Biochemie und Biotechnologie in der Schule: Hubertus ... - ChidS

4 Enzyme in der Schule
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4.1 Untersuchungen des strukturellen Aufbaus von Enzymen
Für den allgemeinen strukturellen Aufbau der Enzyme wird die Biuret-Reaktion
als klassische Nachweisreaktion für Proteine herangezogen. Als weiteres
Experiment wird die Gewinnung von Eisenkationen aus der Leber
durchgeführt.
4.1.1 Biuret-Reaktion
Der Name Biuret-Reaktion rührt von der gleichnamigen Verbindung Biuret.
Hierbei handelt es sich um den Trivialnamen des Amids der Allophansäure
(H2N-CO-NH-CO-NH2). Das Biuret-Molekül entsteht durch die Abspaltung
eines Ammoniakmoleküls bei der Erhitzung zweier Moleküle Harnstoff:
N
H 2
O
NH 2
+
Harnstoff
N
H 2
O
NH 2
ΔT / -NH3
O O
H2N NH NH2 Biuret-Molekül
Das Molekül bildet in einer alkalischen Kupfersulfatlösung einen intensiv
tiefblau erscheinenden Komplex. Dabei ist das Cu 2+ -Ion quadratisch planar von
den Biuret-Molekülen umgeben. Die blaue Farbe ist auf einen Charge-Transfer-
Komplex (CT-Komplex) zurück zu führen. Dabei handelt es sich um einen
Ligand-Metall-CT-Komplex:
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