Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

4 ERGEBNISSE 79
Tab. 4-3: Absoluter Gehalt [g/l] an Aminosäuren und relativer Anteil der jeweiligen
Aminosäuren bezogen auf den Gesamtgehalt der AS [%]
in gemischten Sojasaucen B1-B4, ermittelt durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung
mit OPA/MPA-FMOC-Cl (n=2).
AS 1)
Gemischte Sojasaucen
B1 B2 B3 B4
[g/l] [%] 2)
[g/l] [%] [g/l] [%] [g/l] [%]
Asp 12,01 3,0 8,43 8,8 5,39 6,7 3,51 4,7
Glu 39,64 10,0 18,36 19,2 16,64 20,8 11,92 15,9
Asn - - - - - - - -
Ser 10,14 2,6 6,65 7,0 5,74 7,2 3,35 4,5
Gln - - - - - - - -
His 24,1 6,1 5,64 5,9 3,23 4,0 2,69 3,6
Gly 20,51 5,2 - - - - 2,18 2,9
Thr 6,58 1,7 3,91 4,1 3,12 3,9 2,18 2,9
Cit - - - - 0,10 0,1 1,38 1,8
Arg 38,48 9,7 4,85 5,1 2,99 3,7 2,41 3,2
Ala 16,69 4,2 5,95 6,2 4,75 5,9 6,46 8,6
Tau - - - - - - 0,22 0,3
Gaba - - 0,28 0,3 1,24 1,6 0,21 0,3
Tyr 14,65 3,7 1,54 1,6 2,18 2,7 1,63 2,2
Val 16,35 4,1 4,66 4,9 4,15 5,2 4,76 6,3
Met 5,52 1,4 - - 0,97 1,2 0,35 0,5
Ile 24,85 6,3 3,27 3,4 3,06 3,8 4,21 5,6
Trp - - - - - - - -
Phe 23,97 6,1 3,74 3,9 3,86 4,8 3,73 5,0
Leu 36,26 9,2 7,05 7,4 6,75 8,4 6,31 8,4
Orn 0,89 - 0,15 0,2 0,65 0,8 2,09 2,8
Lys 61,24 15,5 6,27 6,6 4,23 5,3 9,95 13,3
Pro - 3,6 4,84 5,1 5,27 6,6 2,21 2,9
∑ AS 3) 395,73 100,0 95,63 100,0 80,06 100,0 75,13 100,0
∑ TM 4)
444,1 321,1 247,8 172,2
B1-B4 Angaben siehe Kap. 2.4.2; 1) Angeordnet nach Elutionsfolgen; 2) prozentualer
Anteil bezogen auf den Gesamtgehalt; 3) Gesamtgehalt [g/l]; 4) Gesamtgehalt
bezogen auf Trockenmasse [g/kg]; - nicht detektierbar