Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
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Intensität (mV)<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
Asp<br />
Glu<br />
4 ERGEBNISSE 78<br />
Ser<br />
Asn<br />
His Gly<br />
Thr<br />
Cit<br />
Arg<br />
Ala<br />
0 10 20 30 40 50 60 70<br />
Retentionszeit (m<strong>in</strong>)<br />
Abb. 4-2: HPLC-Chromatogramm e<strong>in</strong>er <strong>fermentierten</strong> Sojasaucenprobe (A1)<br />
nach Derivatisierung mit OPA/MPA-FMOC-Cl. Chromatographische<br />
Bed<strong>in</strong>gungen siehe Kap. 3.2.1<br />
4.1.2.2 Gemischte Sojasaucen<br />
Die Ergebnisse der AS-Analyse der gemischten Sojasaucen s<strong>in</strong>d mit Absolutgehalt<br />
an freien AS <strong>in</strong> g/l Sojasaucen sowie <strong>in</strong> g/kg bezogen auf die Trockenmasse <strong>in</strong> Ta-<br />
belle 4-3 dargestellt. In Abbildung 4-3 ist Chromatogramme zu e<strong>in</strong>er gemischten<br />
Sojasauce zu sehen.<br />
14 AS (Asp, Glu, Ser, His, Thr, Arg, Ala, Tyr, Val, Ile, Phe, Leu, Orn, Lys) konnten <strong>in</strong><br />
allen gemischten Sojasaucenproben detektiert werden. Im Vergleich zu den fermen-<br />
tierten Sojasaucen wiesen alle gemischten Sojasaucen e<strong>in</strong>en hohen Absolutgehalt<br />
an freien AS auf (75 - 396 g/l bzw. 172 - 444 g/kg bezogen auf die Trockenmasse).<br />
Tyr<br />
Val<br />
Nva<br />
Ile<br />
Phe<br />
Leu<br />
Orn<br />
Lys<br />
Sar<br />
Pro
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