Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

4 ERGEBNISSE 74
den Sojabohnen erheblich gesunken. Tau war als einzige AS in keiner der Proben
vorhanden. In Abbildung 4-1 sind die Chromatogramme für Sojabohnen und Soja-
bohnenkoji dargestellt.
Tab. 4-1: Absolutgehalt [g/kg] an Aminosäuren sowie relativer Anteil der jeweiligen
Aminosäuren bezogen auf den Gesamtgehalt der bestimmbaren
AS [%] in Sojabohnen und Sojabohnenkoji, ermittelt
durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung mit OPA/MPA-FMOC-
Cl (n=2).
AS 1)
Rohstoffe
Sojabohnen Sojabohnenkoji
[g/kg] [%] 2)
[g/kg] [%] 2)
Asp 0,21 11,2 0,18 7,6
Glu 0,21 11,4 0,20 8,6
Asn 0,10 5,1 0,11 4,6
Ser 0,04 2,2 0,05 2,0
Gln 0,01 0,7 0,03 1,1
His 0,03 1,6 0,07 3,0
Gly 0,06 3,1 0,06 2,4
Thr 0,02 1,0 0,05 2,2
Cit - - 0,05 2,2
Arg 0,31 16,6 0,19 7,9
Ala 0,13 7,2 0,18 7,6
Tau - - - -
Gaba 0,03 1,8 0,07 3,0
Tyr 0,26 14,0 0,22 9,5
Val 0,05 2,5 0,12 5,2
Met 0,01 0,7 0,01 0,4
Ile 0,04 2,1 0,10 4,3
Trp 0,17 9,3 0,09 3,9
Phe 0,05 2,6 0,15 6,5
Leu 0,03 1,6 0,13 5,4
Orn - - 0,03 1,2
Lys 0,03 1,8 0,10 4,4
Pro 0,03 1,7 0,07 3,1
∑ AS 3)
1,86 100,0 2,36 100,0
1) Angeordnet nach Elutionsfolgen; 2) prozentualer Anteil bezogen auf den Ge-
samtgehalt; 3) Gesamtgehalt [g/kg]; - nicht detektierbar