Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

INHALTSVERZEICHNIS V
3.5.3.1 Ermittlung der Responsefaktoren (fR) 71
3.5.3.2 Berechnung der AS-Konzentration 72
4 ERGEBNISSE 73
4.1 Achirale Aminosäurenanalytik 73
4.1.1 Sojabohnen und Sojabohnenkoji (Rohstoffe) 73
4.1.2 Sojasaucen 76
4.1.2.1 Fermentierte Sojasaucen 76
4.1.2.2 Gemischte Sojasaucen 78
4.1.3 Miso 81
4.1.4 Pepperonipasten 85
4.1.5 Sake 89
4.1.6 Fischsaucen 91
4.2 Chirale Aminosäureanalytik 93
4.2.1 Sojabohnen und Sojabohnenkoji (Rohstoffe) 93
4.2.2 Sojasaucen 95
4.2.2.1 D-Aminosäuren in fermentierten Sojasaucen 95
4.2.2.2 D-Aminosäuren in gemischten Sojasaucen 97
4.2.3 D-Aminosäuren in Miso 99
4.2.4 D-Aminosäuren in Pepperonipasten 102
4.2.5 D-Aminosäuren in Sake 104
4.2.6 D-Aminosäuren in Fischsaucen 105
4.3 Analytik biogener Amine 107
4.3.1 Sojabohnen und Sojabohnenkoji (Rohstoffe) 107
4.3.2 Biogene Amine in Sojasaucen 109
4.3.3 Biogene Amine in Miso 111
4.3.4 Biogene Amine in Pepperonipasten 113
4.3.5 Biogene Amine in Sake 115
4.3.6 Biogene Amine in Fischsaucen 116