Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

2.4.5 Sake
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Die untersuchten Sakeproben sind in Tabelle 2-4 dargestellt und stammten aus dem
örtlichen Lebensmitteleinzelhandel in Korea.
Tab. 2-4: Probenbezeichnungen und Charakteristika der Sake
1) Vol %
Probe Zutaten Spezifikation
Sake A1 Weizenkoji, Reis Alkoholgehalt 14 % 1) , 2 Jahre alt
Sake A2 Weizenkoji, Reis Alkoholgehalt 15 %, 2 Jahre alt
Sake A3 Weizenkoji, Reis Alkoholgehalt 14 %, 5 Jahre alt
2.4.6 Fischsaucen
Die untersuchten Fischsaucen sind in Tabelle 2-5 dargestellt und stammten aus dem
örtlichen Lebensmitteleinzelhandel in Korea.
Tab. 2-5: Probenbezeichnungen und Charakteristika von Fischsaucen
Probe Zutaten Spezifikation
Fischsauce A1 Fischextrakt 78,0 % 1) , Salz 22,0 % 2)
Handelswaren
Fischsauce A2 Fischextrakt 80,0 %, Natriumglutamat Handelswaren
Fischsauce A3 Fischextrakt 80,0 %, Salz 20,0 % Handelswaren
Fischsauce A4 Fischextrakt 99,55 %, Natriumglutamat Handelswaren
1), 2) m/m