Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

INHALTSVERZEICHNIS III
2.4 Herkunft der Probenmaterialien 32
2.4.1 Sojabohnen und Sojabohnenkoji 32
2.4.2 Sojasaucen 33
2.4.3 Miso 34
2.4.4 Pepperonipasten 35
2.4.5 Sake 36
2.4.6 Fischsaucen 36
2.5 Aufarbeitung der Proben zur Analyse mittels HPLC und GC 37
2.5.1 Aufarbeitung zur Analyse der Aminosäuren mittels HPLC 37
2.5.1.1 Fettfreie Proben: Sojasaucen, Sake 37
2.5.1.2 Fetthaltige Proben: Sojabohnen, Sojabohnenkoji, Miso,
Pepperonipasten, Fischsaucen
2.5.2 Aufarbeitung der Proben zur Analyse mittels GC 40
2.5.3 Isolierung von freien Aminosäuren mittels Ionenaus-
tauschchromatographie
2.5.4 Aufarbeitung der Proben zur Analyse der biogenen Amine
mittels HPLC
3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METHODEN 42
3.1 Vorsäulenderivatisierung mit OPA zur achiralen und chira-
len Bestimmung von Aminosäuren mittels HPLC
3.2 Achirale OPA/MPA-FMOC-Cl-Methode mittels HPLC 45
3.2.1 Optimierung der chromatographischen Trennung 45
3.2.1.1 Vorsäulenderivatisierung der Aminosäuren 45
3.2.1.2 Chromatographische Trennung 47
3.2.1.3 Detektion der Aminosäuren 48
3.2.2 Quantifizierung der Aminosäuren 49
3.2.3 Nachweis- und Bestimmungsgrenzen 49
3.3 Chirale OPA/IBL(D)C-Methode 50
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