Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

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2.2 Chemikalien und Reagenzien 2.2.1 Aminosäuren L-Aminosäure-Standardlösung 2 MATERIAL 24 (Konzentration je Aminosäure 2,5 mM, nur Cys2 1,25 mM, jeweils in 0,1 M HCl) L-Ala, Ammoniumchlorid, L-Arg, L-Asp, L-Cys, L-Glu, Gly, L-His, L-Ile, L-Leu, L-Lys, L-Met, L-Phe, L-Pro, L-Ser, L-Thr, L-Tyr, L-Val (Pierce, Rockford, IL, USA) Einzel Aminosäuren (L-, D-, DL- und achirale Aminosäuren) L-Aminosäuren L-Ala, L-Arg, L-Asn, L-Asp, L-Gln, L-Glu, L-His, L-Ile, L-Leu, L-Lys, L-Met, L-Phe, L-Pro, L-Sar, L-Ser, L-Thr, L-Trp, L-Tyr, L-Val, (jeweils von Sigma, St. Louis, Mo, USA); L-Orn, L-Nle, L-Cit, L-Nva (jeweils von Merck, Darmstadt, Deutschland) D-Aminosäuren D-Ala, D-Arg, D-Asn, D-Asp, D-Gln, D-Glu, D-His, D-Ile, D-Leu, D-Lys, D-Met, D-Phe, D-Pro, D-Ser, D-Thr, D-Trp, D-Tyr, D-Val, D-Orn, D-Cit (jeweil von Sigma, St. Louis, Mo, USA) DL-Aminosäuren DL-Ala, DL-Arg, DL-Asn, DL-Asp, DL-Gln, DL-Glu, DL-His, 2.2.2 Biogene Amine DL-Ile, DL-Leu, DL-Lys, DL-Met, DL-Phe, DL-Pro, DL-Ser, DL-Thr, DL-Trp, DL-Tyr, DL-Val, DL-Orn, DL-Cit (jeweils von Sigma, St. Louis, Mo, USA) Aldrich-Chemie, 89555 Steinheim, Deutschland 1, 6-Diaminohexan-dihydrochlorid Histamin-dihydrochlorid Artikel-Nr.: 24,773-1 Artikel-Nr.: 11,260-7
Fluka, Sigma-Aldrich, 82041 Deisenheim, Deutschland DL-Octopamin-hydrochlorid Heptylamin 2-Phenylethylamin-hydrochlorid Putrescin-dihydrochlorid Serotonin-hydrochlorid Spermin-tetrahydrochlorid Tryptamin Tyramin-hydrochlorid 2 MATERIAL 25 Serva (Boehringer Ingelheim), 69115 Heidelberg, Deutschland Artikel-Nr.: 74980 Artikel-Nr.: 51960 Artikel-Nr.: 77905 Artikel-Nr.: 32810 Artikel-Nr.: 85036 Artikel-Nr.: 85610 Artikel-Nr.: 93640 Artikel-Nr.: 93820 Cadaverin-dihydrochlorid Artikel-Nr.: 15550 2.2.3 Chemikalien zur Probenaufarbeitung und Derivatisierung Carl Roth, 76185 Karlsruhe, Deutschland Aceton Acetonitril Ammoniak n-Butanol Dichlormethan Essigsäure Kaliumhydroxid Methanol Natriumhydroxid 2-Propanol E. Merck, 64271 Darmstadt, Deutschland Natriumhydroxid o-Phthaldialdehyd Artikel-Nr.: 5025,5 Artikel-Nr.: 8825,2 Artikel-Nr.: 6774,2 Artikel-Nr.: 7171,1 Artikel-Nr.: 6053,2 Artikel-Nr.: 3738,2 Artikel-Nr.: 6751,1 Artikel-Nr.: 7342,1 Artikel-Nr.: 6771,1 Artikel-Nr.: 6752,2 Artikel-Nr.: 6771,1 Artikel-Nr.: 11452
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Intensität (mV) Intensität (mV) 1
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4 ERGEBNISSE 77 Tab. 4-2: Absoluter
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4.1.3 Miso 4 ERGEBNISSE 81 Es wurde
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4 ERGEBNISSE 87 Tab. 4-7: Absolutge
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4.1.5 Sake 4 ERGEBNISSE 89 Die Erge
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4.1.6 Fischsaucen Sake 4 ERGEBNISSE
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4.2 Chirale Aminosäureanalytik 4 E
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%F 5 4 3 2 1 L-Asp D-Asp (3.2 %) 4
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Intensität (mV) 1000 800 600 400 2
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Intensität (mV) 500 400 300 200 10
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4.3 Analytik biogener Amine 4 ERGEB
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4.3 2 Biogene Amine in Sojasaucen 4
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4.3.3 Biogene Amine in Miso 4 ERGEB
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4.3.4 Biogene Amine in Pepperonipas
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4.3.5 Biogene Amine in Sake 4 ERGEB
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4 ERGEBNISSE 117 Gehalt an Einzelam
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5 DISKUSSION 5 DISKUSSION 119 5.1 R
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5 DISKUSSION 121 und D-Glu. Zusätz
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5 DISKUSSION 123 Weizen vorhanden w
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5 DISKUSSION 125 daß die D-AS-Geha
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5 DISKUSSION 127 Die sich bei den f
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5 DISKUSSION 129 Authentizitätskon
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5.2.1.3 Biogene Amine in Sojasaucen
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5 DISKUSSION 133 ven Anteilen in al
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5 DISKUSSION 135 5.2.2.2 Chirale An
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5 DISKUSSION 137 sten liegt in der
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5 DISKUSSION 139 Hefen Saccharomyce
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5 DISKUSSION 141 zur Fermentation [
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5.2.6 Diskussion der Methoden 5 DIS
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5 DISKUSSION 145 Bei der Identifizi
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6 ZUSAMMENFASSUNG 149 Orn und Cit i
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Danke Herrn Prof. Dr. Brückner dan
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