Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
1 EINLEITUNG 11<br />
Tab. 1-1: Auswahl an durch Decarboxylierung <strong>von</strong> <strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> entstehenden<br />
<strong>biogenen</strong> <strong>Am<strong>in</strong>en</strong> [110]<br />
Am<strong>in</strong>osäure Resultierendes Am<strong>in</strong><br />
Arg<strong>in</strong><strong>in</strong> Agmat<strong>in</strong><br />
Dihydroxyphenylalan<strong>in</strong> Dopam<strong>in</strong><br />
Dihydroxyphenylser<strong>in</strong> Noradrenal<strong>in</strong><br />
Histid<strong>in</strong> Histam<strong>in</strong><br />
5-Hydroxytryptophan Seroton<strong>in</strong><br />
Lys<strong>in</strong> Cadaver<strong>in</strong><br />
Ornith<strong>in</strong> Putresc<strong>in</strong><br />
Phenylalan<strong>in</strong> β-Phenylethylam<strong>in</strong><br />
Tryptophan Tryptam<strong>in</strong><br />
Tyros<strong>in</strong> Tyram<strong>in</strong><br />
E<strong>in</strong>e Besonderheit stellt die Synthese <strong>von</strong> Putresc<strong>in</strong> (Put), Spermid<strong>in</strong> (Spd) <strong>und</strong><br />
Sperm<strong>in</strong> (Spm) dar. Diese Am<strong>in</strong>e können über mehrere Zwischenschritte aus Arg<strong>in</strong><strong>in</strong><br />
oder Ornith<strong>in</strong> entstehen (Abb. 1-3) [114,115]. Die Am<strong>in</strong>ierung <strong>von</strong> Aldehyden bzw.<br />
Ketonen wird als Syntheseweg aliphatischer Mono- <strong>und</strong> Diam<strong>in</strong>e bzw. sek<strong>und</strong>ärer<br />
Am<strong>in</strong>e <strong>in</strong> Tieren <strong>und</strong> Pflanzen genannt [105]. Katalysierende Enzyme stellen die<br />
Transam<strong>in</strong>asen dar, welche, ähnlich den Decarboxylasen, Pyridox<strong>in</strong> als Cofaktor<br />
benötigen. Weiterh<strong>in</strong> können beim Abbau stickstoffhaltiger Verb<strong>in</strong>dungen verschie-<br />
dene aliphatische Am<strong>in</strong>e entstehen, wie z.B. Methyl-, Dimethyl-, Ethyl- oder Ethano-<br />
lam<strong>in</strong> [105,106,116].
Change language