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Institut für Ernährungswissenscha
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INHALTSVERZEICHNIS INHALTSVERZEICHN
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INHALTSVERZEICHNIS III 2.4 Herkunft
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INHALTSVERZEICHNIS V 3.5.3.1 Ermitt
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INHALTSVERZEICHNIS VII 5.2.5.2 Chir
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ABBILDUNGSVERZEICHNIS IX Abb. 3-9 H
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TABELLENVERZEICHNIS TABELLENVERZEIC
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TABELLENVERZEICHNIS XIII der jeweil
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TABELLENVERZEICHNIS XV der Kalibrie
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ABKÜRZUNGSVERZEICHNIS XVII His His
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1 Einleitung 1 EINLEITUNG 1 1.1 Bed
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1 EINLEITUNG 3 Laugen [34] und Hitz
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1 EINLEITUNG 5 den großen Vorteil,
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1 EINLEITUNG 7 [80]. HARE und GIL-A
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Aliphatische Polyamine H2N-(CH2)4NH
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1 EINLEITUNG 11 Tab. 1-1: Auswahl a
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1 EINLEITUNG 13 lophilus und Proteu
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1 EINLEITUNG 15 1.3 Asiatisch ferme
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1 EINLEITUNG 17 zeichnet und außer
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Sojabohnen oder Weizen Moromi (Mais
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2 MATERIAL 2.1 Instrumentelle Anord
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2.1.2 Gaschromatographie (GC) Instr
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Fluka, Sigma-Aldrich, 82041 Deisenh
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2 MATERIAL 27 2.3 Herstellung von L
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2 MATERIAL 29 Stammlösungen mit MK
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2.3.3.2 Reagenzien für PNZ-Cl-Deri
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2.4.2 Sojasaucen 2 MATERIAL 33 Es w
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2.4.4 Pepperonipasten 2 MATERIAL 35
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2 MATERIAL 37 2.5 Aufarbeitung der
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2 MATERIAL 39 Sojabohnen / Sojabohn
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2 MATERIAL 41 100 ml Rundkolben elu
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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% F 40 30 20 10 0 % F 50 40 30 20 1
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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Absorption (mAU) 20 15 10 5 0 3 OPT
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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¥ ¢ £ ¡ ¤ £ £ 3 OPTIMIERUNG
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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4 ERGEBNISSE 4 ERGEBNISSE 73 Es wur
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Intensität (mV) Intensität (mV) 1
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4 ERGEBNISSE 77 Tab. 4-2: Absoluter
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4 ERGEBNISSE 79 Tab. 4-3: Absoluter
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4.1.3 Miso 4 ERGEBNISSE 81 Es wurde
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4 ERGEBNISSE 83 Tab. 4-5: Absoluter
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4.1.4 Pepperonipasten 4 ERGEBNISSE
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4 ERGEBNISSE 87 Tab. 4-7: Absolutge
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4.1.5 Sake 4 ERGEBNISSE 89 Die Erge
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4.1.6 Fischsaucen Sake 4 ERGEBNISSE
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4.2 Chirale Aminosäureanalytik 4 E
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%F 5 4 3 2 1 L-Asp D-Asp (3.2 %) 4
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Intensität (mV) 1000 800 600 400 2
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Intensität (mV) 2000 1500 1000 500
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Intensität (mV) Intensität (mV) 8
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Intensität (mV) Intensität (mV) 5
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Intensität (mV) 500 400 300 200 10
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4.3 Analytik biogener Amine 4 ERGEB
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4.3 2 Biogene Amine in Sojasaucen 4
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4.3.3 Biogene Amine in Miso 4 ERGEB
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4.3.4 Biogene Amine in Pepperonipas
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4.3.5 Biogene Amine in Sake 4 ERGEB
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4 ERGEBNISSE 117 Gehalt an Einzelam
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5 DISKUSSION 5 DISKUSSION 119 5.1 R
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5 DISKUSSION 121 und D-Glu. Zusätz
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5 DISKUSSION 123 Weizen vorhanden w
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5 DISKUSSION 125 daß die D-AS-Geha
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5 DISKUSSION 127 Die sich bei den f
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5 DISKUSSION 129 Authentizitätskon
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