Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

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7 LITERATURVERZEICHNIS 164 165. BRÜCKNER H, WITTNER R, HAUSCH M, GODEL H (1989) Chiral amino acid analysis in fermented foods using o-phthaldialdehyde and novel N-acyl-L- cysteines. Fresenius Z. Anal. Chem. 333: 775-776 166. BRÜCKNER H, WITTNER R, GODEL H (1989) Automated enantiosepa-ration of amino acids by derivatization with o-phthaldialdehyde and N-acylated cysteines. J. Chromatogr. 476: 73-82 167. BRÜCKNER H, HAASMANN S, LANGER M, WESTHAUSER R, WITTNER R (1994) Liquid chromatographic determination of D- and L-amino acids by derivatization with o-phthaldialdehyde and chiral thiols. J. Chromatogr. 666: 259- 273 168. SPENGLER U, KIRSCHBAUM J, BAEK I-G, BRÜCKNER H (1999) HPLC- Bestimmung von Aminosäuren in fermentierten Lebensmitteln nach Derivatisie- rung mit OPA/FMOC-Cl. Proc. Germ. Nutr. Soci. 1: 57 169. UNGER KK, WEBER E (1995) Handbuch der HPLC Teil 1. 2. überarbeitete Auflabe GIT Verlag GmbH, Darmstadt 170. BRÜCKNER H, LÜPKE M (1995) Use of chromogenic and fluorescent oxycar- bonyl chlorides as reagents for amino aicds analysis by high-performance liquid chromatography. J. Chromatogr. A 697: 295-307 171. MEIER A, KIRSCHBAUM J, BRÜCKNER H (1998) Flüssigchromatogra- phische Methode zur Bestimmung von Biogenen Amine in Lebensmitteln mittels eines neuen Reagenzes. Z. Ernährungswiss. 37: 110 172. KIRSCHBAUM J, MEIER A, BRÜCKNER H (1999) Determination of Biogenic Amines in Fermented Beverages and Vinegars by Pre-column Derivatization with para-Nitrobenzyloxycarbonyl Choloride (PNZ-Cl) and Reversed-Phase LC. Chromatographia. 49: 117-124 173. SCHIEBER (1996) Bestimmung von Aminosäureenantiomeren in physiologi- schen Matrizes mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrie. Dissertati- on, Universität Hohenheim 174. SCHIEBER A, BRÜCKNER H, RUPP-CLASSEN M, SPECHT W, NOWITZKI- GRIMM S, CLASSEN HG (1997) Evaluation of D-amino acid levels in rat by gas chromatography - selected ion monitoring mass spectrometry: no evidence for subacute toxicity of orally fed D-proline and D-aspartic acid. J. Chromatogr. B 691: 1-12
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Institut für Ernährungswissenscha
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INHALTSVERZEICHNIS INHALTSVERZEICHN
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INHALTSVERZEICHNIS III 2.4 Herkunft
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INHALTSVERZEICHNIS V 3.5.3.1 Ermitt
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INHALTSVERZEICHNIS VII 5.2.5.2 Chir
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ABBILDUNGSVERZEICHNIS IX Abb. 3-9 H
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TABELLENVERZEICHNIS TABELLENVERZEIC
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TABELLENVERZEICHNIS XIII der jeweil
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TABELLENVERZEICHNIS XV der Kalibrie
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ABKÜRZUNGSVERZEICHNIS XVII His His
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1 Einleitung 1 EINLEITUNG 1 1.1 Bed
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1 EINLEITUNG 3 Laugen [34] und Hitz
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1 EINLEITUNG 5 den großen Vorteil,
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1 EINLEITUNG 7 [80]. HARE und GIL-A
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Aliphatische Polyamine H2N-(CH2)4NH
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1 EINLEITUNG 11 Tab. 1-1: Auswahl a
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1 EINLEITUNG 15 1.3 Asiatisch ferme
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1 EINLEITUNG 17 zeichnet und außer
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Sojabohnen oder Weizen Moromi (Mais
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2 MATERIAL 2.1 Instrumentelle Anord
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2.1.2 Gaschromatographie (GC) Instr
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Fluka, Sigma-Aldrich, 82041 Deisenh
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2 MATERIAL 27 2.3 Herstellung von L
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2 MATERIAL 29 Stammlösungen mit MK
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2.3.3.2 Reagenzien für PNZ-Cl-Deri
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2.4.2 Sojasaucen 2 MATERIAL 33 Es w
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2.4.4 Pepperonipasten 2 MATERIAL 35
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2 MATERIAL 37 2.5 Aufarbeitung der
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2 MATERIAL 41 100 ml Rundkolben elu
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3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
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% F 40 30 20 10 0 % F 50 40 30 20 1
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Absorption (mAU) 20 15 10 5 0 3 OPT
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¥ ¢ £ ¡ ¤ £ £ 3 OPTIMIERUNG
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4 ERGEBNISSE 4 ERGEBNISSE 73 Es wur
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Intensität (mV) Intensität (mV) 1
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4 ERGEBNISSE 77 Tab. 4-2: Absoluter
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4.1.3 Miso 4 ERGEBNISSE 81 Es wurde
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4.1.4 Pepperonipasten 4 ERGEBNISSE
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4 ERGEBNISSE 87 Tab. 4-7: Absolutge
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4.1.5 Sake 4 ERGEBNISSE 89 Die Erge
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4.1.6 Fischsaucen Sake 4 ERGEBNISSE
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4.2 Chirale Aminosäureanalytik 4 E
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%F 5 4 3 2 1 L-Asp D-Asp (3.2 %) 4
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Intensität (mV) 1000 800 600 400 2
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Intensität (mV) 2000 1500 1000 500
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Intensität (mV) 500 400 300 200 10
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4.3 Analytik biogener Amine 4 ERGEB
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4.3 2 Biogene Amine in Sojasaucen 4
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4.3.3 Biogene Amine in Miso 4 ERGEB
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