Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

7 LITERATURVERZEICHNIS 160 115. CUNIN R, GLANSDORFF N, PIÉRARD A, STALON V (1986) Biosynthesis and Metabolism of Arginine in Bacteria. Microbiol. Rev. 50: 314-352 116. MORET S, CONTE LS (1996) High-performance liquid chromatographic evalua- tion of biogenic amines in foods. An analysis of different methods of sample preparation in relation to food characteristics. J. Chromatogr. A 729: 363-369 117. KRÄMER J (1977) Lebensmittel-Mikrobiologie. 3. neubearb. und erw. Auflage. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart 118. KARNOP K (1988) Fisch als Lebensmittel. Verderb von Salzsardellen durch Histaminbildende Pediokokken. Fischwirtschaft 35: 28-31 119. STRAUB B, KICHERER M, SCHILCHER SM (1995) The formation of biogenic amines by fermentation organisms. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 201: 79-82 120. EDWARDS ST, SANDINE WE (1981) Symposium: Microbial Metabolites of Improtance in Dairy products. J. Dairy Sci. 64: 2431-2438 121. BEHLING AR, TAYLOR SL (1982) Bacterial Histamin Production as a Function of Temperature and Time of Incubation. J. Food Sci. 47: 1311-1314 122. FÄTH KP, RADLER F (1994) Investigation of the formation of amines by lactic aicd bacteria. Weinwiss. 49: 11-16 123. GEORNARAS I, DYKES GA, HOLY AV (1995) Biogenic amine formation by poultry associated spoilage and pathogenic bacteria. Lett. Appl. Microbiol. 21: 164-166 124. MÜLLER G (1984) Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie. 5. Auflage, Steinkopff Verlag, Darmstadt 125. STEFFEN C (1990) Kulturen als qualitätsbeeinflußender Faktor in der Käse- herstellung. GIT Fachz. Lab. 34: 751-757 126. TARJÁN V, JÁNOSSY G (1978) The Role of Biogenic Amines in Foods. Nah- rung 22: 285-289 127. SCHULZE K, ZIMMERMANN T (1982) Einfluß verschiedener Lagerungsbedin- gungen auf die Entwicklung biogener Amine in Thunfisch und Makrelenfleisch. Fleischwirtschaft 62: 906-910 128. SCHEUER R, RÖDEL W (1995) Bestimmung von biogenen Aminen in fermentierten Fleischerzeugnissen. Fleischwirtschaft 75: 73-75 129. KARMAS E (1981) Biogenic Amines as Indicators of Seafood Freshness. Le- bensm. Wiss. Technol. 14: 273-275
7 LITERATURVERZEICHNIS 161 130. VECIANA-NOGUÈS MT, MARINÉ-FONT A, VIDAL-CAROU MC (1997) Bioge- nic Amines as Hygienic Quality Indicators of Tuna. Relationships with Microbial Counts, ATP-Related Compounds, Volatile Amines, and Organoleptic Chan- ges. J. Agric. Food Chem. 45: 2036-2041 131. HERÁNDEZ-JOVER T, IZQUIERDO-PULIDO M, VECIANA-NOGUÉS MT, MARINÉ-FONT A, VIDAL-CAROU MC (1997) Biogenic Amine and Polyamine Contents in Meat and Meat Products. J. Agric. Food Chem. 45: 2098-2102 132. SCHMITT RE, HAAS J, AMADÓ R (1988) Bestimmung von biogenen Aminen mit RP-HPLC zur Erfassung des mikrobiellen Verderbs von Schlachtgeflügel. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 187: 121-124 133. STEINKRAUS KH (1996) Handbook of Indigenous Fermented Foods. 2. Aufla- ge, Verlag Marcel Dekker, Inc., New York, Basel 134. KANDLER O (1991) Bedeutung der milchsauren Gärung für die Herstell-ung von Sojaprodukten. In: Soja in Lebensmitteln, 2. Hamburger Soja-Tagung, Schriftenreihe aus dem Fachgebiet Getreidetechnologie, Berlin: 45-62 135. KLAPPACH G (1991) Pilzlich fermentierte Lebensmittel. In: RUTLOFF (ed) Le- bensmittelbiotechnologie-Entwicklung und Aspekte. Akademie-Verlag, Berlin: 122-125 136. LUH BS (1994) Industrial production of soy sauce. J. Ind. Microbiol. 14: 467- 471 137. LING MY, CHOU CC (1996) Biochemical changes during the preparation of soy sauce koji with extruded and traditional raw material. Int. J. Food Sci. Technol. 31: 511-517 138. NUNOMURA N, SASAKI M (1986) Soy Sauce. In: REDDY NR, PIERSON MD, SALINKHE DK: Legume-Based Fermented Foods. CRS Press, Inc., Boca Ra- ton, Floride: 6-46 139. SUGIYAMA SI (1984) Selection of microorganisms for use in the fermentation of soy sauce. Food Microbiol. 1: 339-347 140. BEUCHAT LR (1984) Fermented Soybean Foods. Food Technol. 6: 64-70 141. HERRMANN K (1983) Über Sojabohnen und Sojaprodukte. Ernähr. Umsch. 30: 175-179 142. GOLBITZ P (1995) Traditional Soyfoods: Processing and Products. J. Nutr. 125 Suppl.: S 570-S572
Seite 1 und 2:
Institut für Ernährungswissenscha
Seite 3 und 4:
INHALTSVERZEICHNIS INHALTSVERZEICHN
Seite 5 und 6:
INHALTSVERZEICHNIS III 2.4 Herkunft
Seite 7 und 8:
INHALTSVERZEICHNIS V 3.5.3.1 Ermitt
Seite 9 und 10:
INHALTSVERZEICHNIS VII 5.2.5.2 Chir
Seite 11 und 12:
ABBILDUNGSVERZEICHNIS IX Abb. 3-9 H
Seite 13 und 14:
TABELLENVERZEICHNIS TABELLENVERZEIC
Seite 15 und 16:
TABELLENVERZEICHNIS XIII der jeweil
Seite 17 und 18:
TABELLENVERZEICHNIS XV der Kalibrie
Seite 19 und 20:
ABKÜRZUNGSVERZEICHNIS XVII His His
Seite 21 und 22:
1 Einleitung 1 EINLEITUNG 1 1.1 Bed
Seite 23 und 24:
1 EINLEITUNG 3 Laugen [34] und Hitz
Seite 25 und 26:
1 EINLEITUNG 5 den großen Vorteil,
Seite 27 und 28:
1 EINLEITUNG 7 [80]. HARE und GIL-A
Seite 29 und 30:
Aliphatische Polyamine H2N-(CH2)4NH
Seite 31 und 32:
1 EINLEITUNG 11 Tab. 1-1: Auswahl a
Seite 33 und 34:
1 EINLEITUNG 13 lophilus und Proteu
Seite 35 und 36:
1 EINLEITUNG 15 1.3 Asiatisch ferme
Seite 37 und 38:
1 EINLEITUNG 17 zeichnet und außer
Seite 39 und 40:
Sojabohnen oder Weizen Moromi (Mais
Seite 41 und 42:
2 MATERIAL 2.1 Instrumentelle Anord
Seite 43 und 44:
2.1.2 Gaschromatographie (GC) Instr
Seite 45 und 46:
Fluka, Sigma-Aldrich, 82041 Deisenh
Seite 47 und 48:
2 MATERIAL 27 2.3 Herstellung von L
Seite 49 und 50:
2 MATERIAL 29 Stammlösungen mit MK
Seite 51 und 52:
2.3.3.2 Reagenzien für PNZ-Cl-Deri
Seite 53 und 54:
2.4.2 Sojasaucen 2 MATERIAL 33 Es w
Seite 55 und 56:
2.4.4 Pepperonipasten 2 MATERIAL 35
Seite 57 und 58:
2 MATERIAL 37 2.5 Aufarbeitung der
Seite 59 und 60:
2 MATERIAL 39 Sojabohnen / Sojabohn
Seite 61 und 62:
2 MATERIAL 41 100 ml Rundkolben elu
Seite 63 und 64:
3 OPTIMIERUNG DER HPLC- UND GC-METH
Seite 65 und 66:
Seite 67 und 68:
Seite 69 und 70:
Seite 71 und 72:
Seite 73 und 74:
% F 40 30 20 10 0 % F 50 40 30 20 1
Seite 75 und 76:
Seite 77 und 78:
Seite 79 und 80:
Seite 81 und 82:
Seite 83 und 84:
Absorption (mAU) 20 15 10 5 0 3 OPT
Seite 85 und 86:
Seite 87 und 88:
¥ ¢ £ ¡ ¤ £ £ 3 OPTIMIERUNG
Seite 89 und 90:
Seite 91 und 92:
Seite 93 und 94:
4 ERGEBNISSE 4 ERGEBNISSE 73 Es wur
Seite 95 und 96:
Intensität (mV) Intensität (mV) 1
Seite 97 und 98:
4 ERGEBNISSE 77 Tab. 4-2: Absoluter
Seite 99 und 100:
Seite 101 und 102:
4.1.3 Miso 4 ERGEBNISSE 81 Es wurde
Seite 103 und 104:
Seite 105 und 106:
4.1.4 Pepperonipasten 4 ERGEBNISSE
Seite 107 und 108:
4 ERGEBNISSE 87 Tab. 4-7: Absolutge
Seite 109 und 110:
4.1.5 Sake 4 ERGEBNISSE 89 Die Erge
Seite 111 und 112:
4.1.6 Fischsaucen Sake 4 ERGEBNISSE
Seite 113 und 114:
4.2 Chirale Aminosäureanalytik 4 E
Seite 115 und 116:
%F 5 4 3 2 1 L-Asp D-Asp (3.2 %) 4
Seite 117 und 118:
Intensität (mV) 1000 800 600 400 2
Seite 119 und 120:
Intensität (mV) 2000 1500 1000 500
Seite 121 und 122:
Seite 123 und 124:
Seite 125 und 126:
Intensität (mV) 500 400 300 200 10
Seite 127 und 128:
4.3 Analytik biogener Amine 4 ERGEB
Seite 129 und 130: 4.3 2 Biogene Amine in Sojasaucen 4
Seite 131 und 132: 4.3.3 Biogene Amine in Miso 4 ERGEB
Seite 133 und 134: 4.3.4 Biogene Amine in Pepperonipas
Seite 135 und 136: 4.3.5 Biogene Amine in Sake 4 ERGEB
Seite 137 und 138: 4 ERGEBNISSE 117 Gehalt an Einzelam
Seite 139 und 140: 5 DISKUSSION 5 DISKUSSION 119 5.1 R
Seite 141 und 142: 5 DISKUSSION 121 und D-Glu. Zusätz
Seite 143 und 144: 5 DISKUSSION 123 Weizen vorhanden w
Seite 145 und 146: 5 DISKUSSION 125 daß die D-AS-Geha
Seite 147 und 148: 5 DISKUSSION 127 Die sich bei den f
Seite 149 und 150: 5 DISKUSSION 129 Authentizitätskon
Seite 151 und 152: 5.2.1.3 Biogene Amine in Sojasaucen
Seite 153 und 154: 5 DISKUSSION 133 ven Anteilen in al
Seite 155 und 156: 5 DISKUSSION 135 5.2.2.2 Chirale An
Seite 157 und 158: 5 DISKUSSION 137 sten liegt in der
Seite 159 und 160: 5 DISKUSSION 139 Hefen Saccharomyce
Seite 161 und 162: 5 DISKUSSION 141 zur Fermentation [
Seite 163 und 164: 5.2.6 Diskussion der Methoden 5 DIS
Seite 165 und 166: 5 DISKUSSION 145 Bei der Identifizi
Seite 167 und 168: 6 ZUSAMMENFASSUNG 6 ZUSAMMENFASSUNG
Seite 169 und 170: 6 ZUSAMMENFASSUNG 149 Orn und Cit i
Seite 171 und 172: 7 LITERATURVERZEICHNIS 7 LITERATURV
Seite 173 und 174: 7 LITERATURVERZEICHNIS 153 29. BYCR
Seite 175 und 176: 7 LITERATURVERZEICHNIS 155 56. SAEE
Seite 177 und 178: 7 LITERATURVERZEICHNIS 157 81. HARE
Seite 179: 7 LITERATURVERZEICHNIS 159 102. BR
Seite 183 und 184: 7 LITERATURVERZEICHNIS 163 155. ASW
Seite 185 und 186: 7 LITERATURVERZEICHNIS 165 175. ERB
Seite 187 und 188: 7 LITERATURVERZEICHNIS 167 HOLMSTED
Seite 189 und 190: 8 ANHANG 169 17 TUBE 0 0 Durchlaß
Seite 191 und 192: 8 ANHANG 171 77 TUBE 2 4 Ansteuern
Seite 193 und 194: 30 HEIGHT 0 2 Nadelhöhe 0 8 ANHANG
Seite 195 und 196: 8 ANHANG 175 Leu y = 220281,32x + 1
Seite 197 und 198: 8 ANHANG 177 D-Cit y = 1,1036x + 1,
Seite 199 und 200: 8 ANHANG 179 Tab. 8-7: Gleichungen
Seite 201 und 202: Danke Herrn Prof. Dr. Brückner dan
Alle anzeigen

Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?