Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
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4 ERGEBNISSE 117<br />
Gehalt an E<strong>in</strong>zelam<strong>in</strong>en e<strong>in</strong>e steigende Tendenz nach der e<strong>in</strong>gesetzten Menge an<br />
Fischextrakt. E<strong>in</strong> ausgewähltes Chromatogramm ist <strong>in</strong> Abbildung 4-21 dargestellt.<br />
Tab. 4-22: Absolutgehalt [mg/kg] an <strong>biogenen</strong> <strong>Am<strong>in</strong>en</strong> <strong>in</strong> Fischsaucen, ermittelt<br />
durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung mit PNZ-Cl<br />
(n=2).<br />
BA 1)<br />
Fischsaucen<br />
A1 A2 A3 A4 x 2)<br />
Put 20,1 49,5 14,2 13,9 24,4<br />
Trm - 230,3 225,4 280,8 184,1<br />
Pea 5,6 34,6 46,9 42,5 32,4<br />
Oct 39,0 250,9 199,3 442,6 233,0<br />
Cad - - - - -<br />
Him 3,5 7,9 7,3 7,1 6,5<br />
Tym 81,5 218,9 365,5 372,6 259,6<br />
Spd 5,7 10,8 14,5 9,6 10,1<br />
Spm 4,7 8,2 10,3 8,6 8,0<br />
∑ BA 3)<br />
160,1 811,2 909,0 1203,5 770,9<br />
A1-A4 Angaben siehe Kap. 2.4.6; 1) Angeordnet nach Elutionsfolge; 2) Mittelwert<br />
nur für die <strong>in</strong> allen Probenarten vorkommenden BAs; 3) Gesamtgehalt [mg/kg];<br />
- nicht detektierbar
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