Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
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Absorption (mAU)<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
4 ERGEBNISSE 116<br />
Pea<br />
Oct<br />
10 20 30 40 50 60<br />
Retentionszeit (m<strong>in</strong>)<br />
Abb. 4-20: HPLC-Chromatogramm e<strong>in</strong>er Sakeprobe A1 nach Vorsäulenderivatisierung<br />
mit PNZ-Cl. Chromatographische Bed<strong>in</strong>gungen siehe<br />
3.4.1<br />
4.3.6 Biogene Am<strong>in</strong>e <strong>in</strong> Fischsaucen<br />
Die Fischsaucen enthielten neben dem breitesten Am<strong>in</strong>spektrum aller untersuchten<br />
Proben auch hohe Absolutgehalte an BA (Tabelle 4-22). Der Gesamtgehalt an BA<br />
lag zwischen 160 mg/kg <strong>und</strong> 1204 mg/kg. Auffallend war, daß alle Proben besonders<br />
hohe Gehalte an Trm (225 - 281 mg/kg), Oct (39 - 443 mg/kg) <strong>und</strong> Tym (82 - 373<br />
mg/kg) aufwiesen, wobei Cad als e<strong>in</strong>ziges Am<strong>in</strong> nicht detektiert wurde.<br />
Im Gegensatz dazu war der durchschnittliche Gehalt für Him mit 7 mg/kg bei allen<br />
Proben ger<strong>in</strong>g. In dieser Untersuchung zeigte sowohl der Gesamtgehalt als auch der<br />
Dhx
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