(a) Absoption (mAU) 8 6 4 2 0 (b) Absorption ( mAU) 15 10 5 0 Put 4 ERGEBNISSE 112 Pea Oct Cad 10 20 30 40 50 60 Retentionszeit (m<strong>in</strong>) Put Trm Pea 10 20 30 40 50 60 Retentionszeit (m<strong>in</strong>) Abb. 4-18: HPLC-Chromatogramme der Misoproben (a) A1 <strong>und</strong> (b) B2 nach Vorsäulenderivatisierung mit PNZ-Cl. Chromatographische Bed<strong>in</strong>gungen siehe 3.4.1 Oct Cad Dhx Dhx Him Him Tym Tym Spd Spd Spm Spm
4.3.4 Biogene Am<strong>in</strong>e <strong>in</strong> Pepperonipasten 4 ERGEBNISSE 113 Es wurden zwei verschiedene Probengruppen untersucht, die sich <strong>in</strong> den verwen- deten Rohstoffen (Sojabohnenkoji mit Reis bzw. Weizen) unterscheiden. Die Ergeb- nisse der BA-Analyse der Pepperonipasten s<strong>in</strong>d detailliert <strong>in</strong> mg/kg <strong>in</strong> Tabelle 4-20 aufgeführt. Die Proben der Pepperonipasten zeichneten sich durch e<strong>in</strong> sehr enges Am<strong>in</strong>spektrum aus. Insgesamt konnten 6 BA (Him, Put, Pea, Tym, Spd, Spm) <strong>in</strong> Proben detektiert, wobei die meisten nur e<strong>in</strong>e ger<strong>in</strong>ge Konzentration aufwiesen. Die Gesamtam<strong>in</strong>gehalte <strong>von</strong> Reispepperonipastenproben lag zwischen 29 mg/kg <strong>und</strong> 155 mg/kg, die für Pepperonipasten mit Weizen zwischen 18 mg/kg <strong>und</strong> 169 mg/kg. Die Proben A3 <strong>und</strong> B2 wiesen e<strong>in</strong>en hohen Gesamtgehalt <strong>von</strong> 155 mg/kg bzw. 168 mg/kg durch den hohen Anteil <strong>von</strong> Him <strong>und</strong> Tym auf, welche zusammen 138 mg/kg bzw. 146 mg/kg ausmachten. Die Polyam<strong>in</strong>e Spd (0,4 - 7 mg/kg) <strong>und</strong> Spm (2 - 4 mg/kg) wurden <strong>in</strong> allen Proben mit Ausnahme <strong>von</strong> Proben B1 <strong>und</strong> B2 gef<strong>und</strong>en. Ausgewählte Chromatogramme der Proben s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> der Abbildung 4-19 gezeigt. Tab. 4-20: Absolutgehalt [mg/kg] an <strong>biogenen</strong> <strong>Am<strong>in</strong>en</strong> <strong>in</strong> Pepperonipasten A1-A4, B1-B4, ermittelt durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung mit PNZ-Cl (n=2). BA 1) Pepperonipasten Reispepperonipasten Weizenpepperonipasten A1 A2 A3 A4 B1 B2 B3 B4 Him 9,2 9,1 77,2 3,3 13,8 69,4 7,6 28,7 Put - - 3,8 3,9 1,7 6,8 3,8 5,0 Pea 3,0 8,2 2,1 - - 12,7 6,5 8,7 Tym 13,3 12,3 60,4 9,0 - 77,0 14,2 10,6 Spd 2,2 1,9 6,9 2,8 2,3 - 0,4 1,0 Spm 1,7 5,7 4,3 4,3 - 2,9 2,7 1,7 ∑ BA 2) 29,5 34,1 154,6 23,8 17,8 168,8 35,2 55,7 A1-A4, B1-B4 Angaben siehe Kap. 2.4.4; 1) Angeordnet nach Elutionsfolge; 2) Gesamtgehalt [mg/kg]; - nicht detektierbar