Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
4.3 <strong>Analytik</strong> biogener Am<strong>in</strong>e<br />
4 ERGEBNISSE 107<br />
Im folgenden werden alle Ergebnisse der Analysen auf biogene Am<strong>in</strong>e mittels HPLC<br />
nach Derivatisierung mit PNZ-Cl dargestellt. Von jeder Probe wurde e<strong>in</strong>e Doppelbe-<br />
stimmung vorgenommen <strong>und</strong> der Mittelwert <strong>in</strong> mg/kg bzw. mg/l ermittelt.<br />
4.3.1 Sojabohnen <strong>und</strong> Sojabohnenkoji (Rohstoffe)<br />
Die Absolutgehalte an BA <strong>in</strong> Rohstoffen s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> Tabelle 4-17 dargestellt. Die Roh-<br />
stoffe zur Herstellung der <strong>fermentierten</strong> Sojaprodukten (Sojabohnen <strong>und</strong> Sojaboh-<br />
nenkoji) zeichneten sich durch e<strong>in</strong> sehr enges Am<strong>in</strong>spektrum aus. Lediglich Spd <strong>und</strong><br />
Spm ließen sich <strong>in</strong> beiden Proben auswerten. In Sojabohnenkoji wurde zusätzlich<br />
Tym (3 mg/kg) <strong>in</strong> ger<strong>in</strong>gen Mengen detektiert. Chromatogramme der untersuchten<br />
Rohstoffen s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> Abbildung 4-16 dargestellt.<br />
Tab. 4-17: Absolutgehalt [mg/kg] an <strong>biogenen</strong> <strong>Am<strong>in</strong>en</strong> <strong>in</strong> Rohstoffen (Sojabohnen<br />
<strong>und</strong> Sojabohnenkoji), ermittelt durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung<br />
mit PNZ-Cl (n=2).<br />
BA 1)<br />
Rohstoffe<br />
Sojabohnen Sojabohnenkoji<br />
Tym - 3,4<br />
Spd 2,3 14,9<br />
Spm 1,2 3,7<br />
∑ BA 2)<br />
3,5 21,9<br />
1) Angeordnet nach Elutionsfolge; 2) Gesamtgehalt [mg/kg]; - nicht detektierbar
Change language