Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
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4 ERGEBNISSE 106<br />
Tab. 4-16: Relativgehalt [%] an D-<strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> <strong>in</strong> Fischsaucen A1-A4, ermittelt<br />
durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung mit<br />
OPA/IBL(D)C (n=2). [% D = D*100/(D+L)]<br />
D-AS 1)<br />
Fischsaucen<br />
A1 A2 A3 A4 x 3)<br />
Asp 3,8 5,7 7,8 19,8 9,3<br />
Glu 1,7 1,7 2,9 5,5 3,0<br />
Ser 4,2 1,3 2,2 22,3 7,5<br />
Ala 3,5 0,4 1,9 2,1 2,0<br />
Lys - - - 4,5 -<br />
Pro 2)<br />
4,2 4,2 8,0 6,3 5,7<br />
A1-A4 Angaben siehe Kap. 2.4.6; 1) Angeordnet nach Elutionsfolge; 2) bestimmt<br />
mittels GC nach Derivatisierung mit N(O)-Pentafluorpropionyl-2-Propylester an<br />
Chirasil-L-Val; 3) Mittelwert nur für die <strong>in</strong> den allen Proben vorkommenden D-AS;<br />
- nicht detektierbar<br />
Intensität (mV)<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
L-Asp<br />
D-Asp (2.9 %)<br />
L-Glu<br />
L-Ser<br />
D-Glu (1.4 %)<br />
L-Asn<br />
L-Gln L-Thr<br />
Gly<br />
L-His<br />
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90<br />
Retentionszeit (m<strong>in</strong>)<br />
L-Ala<br />
D-Ala (3.1 %)<br />
L-Abu<br />
L-Tyr<br />
L-Val<br />
L-Met<br />
L-Phe,L-Ile<br />
Abb. 4-15: HPLC-Chromatogramm e<strong>in</strong>er Fischsauce (A1) nach Derivatisierung<br />
mit OPA/IBLC mittels HPLC-System LaChrom . Chromatographische<br />
Bed<strong>in</strong>gungen siehe Kap. 3.3.2<br />
L-Trp<br />
L-Leu<br />
L-Orn L-Lys
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