Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
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%F<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
L-Asp<br />
D-Asp (3.2 %)<br />
4 ERGEBNISSE 95<br />
L-Glu<br />
D-Glu (6.5 %)<br />
L-Asn<br />
L-Ser<br />
D-Ser (5.3 %)<br />
L-Gln<br />
L-Thr<br />
Gly<br />
L-His<br />
L-Ala<br />
L-Arg<br />
D-Ala (24.0 %)<br />
Gaba<br />
L-Abu<br />
L-Tyr<br />
10 20 30 40 50 60 70 80<br />
Retentionszeit (m<strong>in</strong>)<br />
L-Val<br />
L-Met<br />
L-Trp<br />
L-Phe,L-Ile<br />
D-Phe (4.5 %)<br />
L-Leu<br />
L-Orn<br />
D-Leu (1.9 %)<br />
L-Lys<br />
D-Lys (2.4 %)<br />
Abb. 4-9: HPLC-Chromatogramm <strong>von</strong> Sojabohnenkoji nach Derivatisierung<br />
mit OPA/IBLC mittels HPLC-System HP 1090 L. Chromatographische<br />
Bed<strong>in</strong>gungen siehe Kap. 3.3.1<br />
4.2.2 Sojasaucen<br />
4.2.2.1 D-<strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> <strong>in</strong> <strong>fermentierten</strong> Sojasaucen<br />
Die gef<strong>und</strong>enen relativen Gehalte an D-<strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> <strong>in</strong> den <strong>fermentierten</strong> Sojasau-<br />
cenproben s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> Tabelle 4-11 zusammengefaßt. E<strong>in</strong> ausgewähltes Chromato-<br />
gramm e<strong>in</strong>er Probe ist <strong>in</strong> Abbildung 4-10 dargestellt. Die relativen Gehalte an D-AS,<br />
welche bei allen Sojasaucenproben detektiert werden konnten, wurden als Mittel-<br />
werte aufgeführt.
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