Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
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4.2 Chirale Am<strong>in</strong>osäureanalytik<br />
4 ERGEBNISSE 93<br />
Im folgenden werden alle Ergebnisse der chiralen <strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong>analytik mittels<br />
HPLC nach Derivatisierung mit OPA/IBLC bzw. OPA/IBDC dargestellt. Alle Gehalte<br />
<strong>von</strong> D-Pro wurden mittels GC/SIM-MS nach Derivatisierung mit N(O)-Penta-<br />
fluorpropionyl-2-Propylester ermittelt. Die relativen Gehalte der D-AS an den jeweili-<br />
gen freien AS wurden prozentual aufgeführt.<br />
4.2.1 Sojabohnen <strong>und</strong> Sojabohnenkoji (Rohstoffe)<br />
Um e<strong>in</strong>en besseren Vergleich <strong>von</strong> qualitativer <strong>und</strong> quantitativer Analyse <strong>von</strong><br />
D-<strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> <strong>in</strong> Sojaprodukten erhalten zu können, wurden zuerst Sojabohnen<br />
<strong>und</strong> Sojabohnenkoji untersucht, welche als wesentliche Rohstoffe zur Herstellung<br />
der <strong>fermentierten</strong> Sojaprodukte dienen. Die gef<strong>und</strong>enen relativen Gehalte an<br />
D-<strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> <strong>in</strong> Sojabohnen <strong>und</strong> Sojabohnenkoji s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> Tabelle 4-10 zusammen-<br />
gefaßt. In Sojabohnen wurden lediglich D-Asp (0,5 %), D-Glu (0,5 %) <strong>und</strong> D-Ala (7,8<br />
%) detektiert. Sojabohnenkoji zeigte im Vergleich dazu e<strong>in</strong> breites D-Am<strong>in</strong>o-<br />
säurenspektrum. Außer D-Asp (3,4 %), D-Glu (6,4 %) <strong>und</strong> D-Ala (24,8 %) wurden <strong>in</strong><br />
Sojabohnenkoji D-Ser (5,4 %), D-Phe (5,1 %) <strong>und</strong> D-Leu (2,1 %) gef<strong>und</strong>en. D-Ala<br />
stellte damit <strong>in</strong> den beiden Rohstoffen die Major-AS dar. Ausgewählte Chromato-<br />
gramme der Proben s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> den Abbildung 4-8 <strong>und</strong> 4-9 dargestellt.
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