Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
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4 ERGEBNISSE 92<br />
Tab. 4-9: Absoluter Gehalt [g/kg] an <strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> sowie relativer Anteil der<br />
jeweiligen <strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> bezogen auf den Gesamtgehalt der AS [%]<br />
<strong>in</strong> Fischsaucen A1-A4, ermittelt durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung<br />
mit OPA/MPA-FMOC-Cl (n=2).<br />
AS 1)<br />
Fischsaucen<br />
A1 A2 A3 A4<br />
[g/kg] [%] 2)<br />
[g/kg] [%] [g/kg] [%] [g/kg] [%]<br />
Asp 7.92 8.7 3.61 4.6 1.68 2.3 13.18 8.5<br />
Glu 13.25 14.5 10.57 13.4 9.39 12.9 27.33 17.6<br />
Asn - - - - - - 0.31 0.2<br />
Ser 3.23 3.5 2.85 3.6 2.58 3.6 6.98 4.5<br />
Gln 0.28 0.3 - - 0.01 0.1 0.23 0.2<br />
His 5.34 5.8 8.24 10.5 8.64 11.9 19.08 12.3<br />
Gly 0.43 0.5 0.73 0.9 - - 1.69 1.1<br />
Thr 3.86 4.2 3.80 4.8 3.48 4.8 6.15 4.0<br />
Cit 3.43 3.8 3.15 4.0 3.27 4.5 2.89 1.9<br />
Arg - - 0.25 0.3 - - 3.78 2.4<br />
Ala 6.68 7.3 7.74 9.8 7.59 10.5 11.67 7.5<br />
Tau - - - - 0.63 0.9 - -<br />
Gaba - - - - - - 0.15 0.1<br />
Tyr 2.75 3.0 1.2 1.5 - - 1.45 0.9<br />
Val 5.63 6.2 5.94 7.5 5.66 7.8 9.44 6.1<br />
Met 2.72 3.0 2.37 3.0 2.12 2.9 4.21 2.7<br />
Ile 4.77 5.2 4.73 6.0 4.32 6.0 6.24 4.0<br />
Trp - - - - - - - -<br />
Phe 4.04 4.4 3.02 3.8 2.90 4.0 4.89 3.2<br />
Leu 8.19 9.0 6.84 8.7 6.56 9.0 9.21 5.9<br />
Orn 4.03 4.4 1.45 1.8 1.57 2.2 3.55 2.3<br />
Lys 13.15 14.4 9.94 12.6 9.41 13.0 19.95 12.9<br />
Pro 1.81 2.0 2.30 2.9 2.80 3.9 2.90 1.9<br />
∑ AS 3)<br />
91.50 100.0 78.73 100.0 72.61 100.0 155.28 100.0<br />
A1-A4 Angaben siehe Kap. 2.4.6; 1) Angeordnet nach Elutionsfolgen; 2) prozentualer<br />
Anteil bezogen auf den Gesamtgehalt [%]; 3) Gesamtgehalt [g/kg]; - nicht<br />
detektierbar