Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

4 ERGEBNISSE 90
Tab. 4-8: Absoluter Gehalt [mg/l] an Aminosäuren sowie relativer Anteil der
jeweiligen Aminosäuren bezogen auf den Gesamtgehalt der AS [%]
in Sake A1-A3, ermittelt durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung
mit OPA/MPA-FMOC-Cl (n=2).
AS 1)
Sake
A1 A2 A3
[mg/l] [%] 2)
[mg/l] [%] [mg/l] [%]
Asp 26,83 5,2 27,59 0,9 21,63 0,7
Glu 7,06 1,4 354,57 11,3 361,48 11,5
Asn 319,51 61,9 166,94 5,3 147,91 4,7
Ser 22,51 4,4 100,37 3,2 112,11 3,6
Gln - - 24,46 0,8 17,85 0,6
His - - - - - -
Gly 3,46 0,7 - - 56,91 1,8
Thr - - - - - -
Cit - - - - - -
Arg 12,05 2,3 753,27 24,0 265,28 8,5
Ala 28,39 5,5 484,32 15,4 679,18 21,7
Tau 0,75 0,2 - - - -
Gaba 26,99 5,2 - - - -
Tyr 7,50 1,5 193,84 6,2 256,82 8,2
Val 14,10 2,7 154,03 4,9 226,68 7,2
Met - - 48,58 1,6 18,04 0,6
Ile 10,57 2,1 77,46 2,5 131,54 4,2
Trp - - - - - -
Phe 6,72 1,3 171,32 5,5 180,48 5,8
Leu 12,08 2,3 278,31 8,9 293,75 9,4
Orn 1,22 0,2 115,62 3,7 148,27 4,7
Lys 10,61 2,1 98,86 3,2 111,88 3,6
Pro 6,04 1,2 90,64 2,9 107,61 3,4
∑ AS 3)
516,40 100,0 3140,16 100,0 3137,42 100,0
A1-A3 Angaben siehe Kap. 2.4.5; 1) Angeordnet nach Elutionsfolgen; 2) prozentualer
Anteil bezogen auf den Gesamtgehalt [%]; 3) Gesamtgehalt [mg/l]; - nicht
detektierbar