Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
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4 ERGEBNISSE 86<br />
Tab. 4-6: Absolutgehalt [g/kg] an <strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> sowie relativer Anteil der jeweiligen<br />
<strong>Am<strong>in</strong>osäuren</strong> bezogen auf den Gesamtgehalt [%] <strong>in</strong> Pepperonipasten<br />
A1-A4, ermittelt durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung<br />
mit OPA/MPA-FMOC-Cl (n=2).<br />
AS 1)<br />
Reispepperonipasten<br />
A1 A2 A3 A4<br />
[g/kg] [%] 2)<br />
[g/kg] [%] [g/kg] [%] [g/kg] [%]<br />
Asp 0,84 5,7 2,01 11,8 0,89 3,7 2,52 13,1<br />
Glu 0,93 6,4 1,83 10,8 3,01 12,7 2,89 15,0<br />
Asn 1,79 12,2 0,21 1,3 1,84 7,7 0,60 3,1<br />
Ser 0,99 6,8 1,22 7,2 1,41 5,9 1,18 6,1<br />
Gln 0,08 0,5 0,08 0,5 0,07 0,3 0,05 0,2<br />
His 0,27 1,9 0,30 1,8<br />
Gly 0,39 2,7 0,47 2,8 1,20 5,1 0,92 4,8<br />
Thr 0,56 3,8 0,71 4,2 0,75 3,1 0,65 3,4<br />
Cit 0,24 1,7 0,28 1,7 - - 0,10 0,5<br />
Arg 0,82 5,6 0,97 5,7 1,35 5,7 1,02 5,3<br />
Ala 0,93 6,4 1,08 6,4 1,61 6,8 1,20 6,2<br />
Tau 0,10 0,7 - - - - - -<br />
Gaba 0,54 3,7 0,66 3,9 1,02 4,3 0,63 3,3<br />
Tyr 0,57 3,9 0,72 4,3 1,09 4,6 0,78 4,0<br />
Val 0,76 5,2 0,84 5,0 1,44 6,1 0,93 4,8<br />
Met 0,11 0,7 0,11 0,7 0,09 0,4 0,04 0,2<br />
Ile 0,53 3,6 0,61 3,6 1,02 4,3 0,62 3,2<br />
Trp - - - - - - - -<br />
Phe 0,67 4,6 0,80 4,8 1,27 5,4 0,88 4,5<br />
Leu 0,41 2,8 0,99 5,9 1,71 7,2 1,16 6,0<br />
Orn 0,24 1,7 0,28 1,7 - - 0,18 1,0<br />
Lys 0,74 5,0 0,89 5,3 0,98 4,1 0,89 4,6<br />
Pro 1,87 12,8 1,63 9,6 2,96 12,5 2,04 10,6<br />
∑ AS 3)<br />
14,61 100,0 16,93 100,0 23,70 100,0 19,29 100,0<br />
A1-A4 Angaben siehe Kap. 2.4.4; 1) Angeordnet nach Elutionsfolgen; 2) prozentualer<br />
Anteil bezogen auf den Gesamtgehalt [%]; 3) Gesamtgehalt [g/kg]; - nicht<br />
detektierbar