Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...

4 ERGEBNISSE 82
Tab. 4-4: Absoluter Gehalt [g/kg] an Aminosäuren sowie relativer Anteil der
jeweiligen Aminosäuren bezogen auf den Gesamtgehalt der AS [%]
in Misoproben A1-A4, ermittelt durch HPLC nach Vorsäulenderivatisierung
mit OPA/MPA-FMOC-Cl (n=2).
AS 1)
Sojabohnenmiso
A1 A2 A3 A4
[g/kg] [%] 2)
[g/kg] [%] [g/kg] [%] [g/kg] [%]
Asp 3,27 4,6 0,19 0,4 0,25 1,2 0,28 1,0
Glu 11,51 16,2 9,84 19,8 4,39 20,6 4,66 15,9
Asn 0,83 1,2 0,44 0,9 0,41 1,9 0,15 0,5
Ser 5,22 7,4 3,53 7,1 0,77 3,6 1,59 5,4
Gln 0,21 0,3 0,60 1,2 0,44 2,1 0,11 0,4
His 1,90 2,7 0,54 1,1 - - 0,78 2,7
Gly 2,15 3,0 0,86 1,7 - - 0,98 3,3
Thr 2,80 3,9 0,99 2,0 - - 0,86 2,9
Cit 1,29 1,8 - - - - 0,43 1,5
Arg 2,66 3,8 0,92 1,9 0,96 4,5 0,53 1,8
Ala 7,40 10,4 5,79 11,7 2,14 10,1 2,82 9,6
Tau - - - - - - 0,14 0,5
Gaba 0,29 0,4 0,03 0,1 0,11 0,5 0,14 0,5
Tyr 0,88 1,2 2,53 5,1 1,19 5,6 1,43 4,9
Val 5,38 7,6 3,52 7,1 1,50 7,0 1,51 5,1
Met 1,12 1,6 0,83 1,7 0,29 1,3 0,40 1,4
Ile 0,35 0,5 1,69 3,4 0,71 3,3 1,42 4,8
Trp 3,58 5,0 1,96 4,0 1,70 8,0 - -
Phe - - 1,42 2,9 - - 1,75 6,0
Leu 7,20 10,1 4,92 9,9 2,50 11,8 2,48 8,5
Orn 1,28 1,8 2,95 6,0 1,34 6,3 2,59 8,8
Lys 5,95 8,4 3,75 7,6 1,62 7,6 2,46 8,4
Pro 3,68 5,2 1,86 3,7 0,97 4,5 1,05 3,6
∑ AS 3)
70,95 100,0 49,58 100,0 21,29 100,0 29,31 100,0
A1-A4 Angaben siehe Kap. 2.4.3; 1) Angeordnet nach Elutionsfolgen; 2) prozentualer
Anteil bezogen auf den Gesamtgehalt [%]; 3) Gesamtgehalt [g/kg]; - nicht
detektierbar