Analytik von Aminosäuren und biogenen Aminen in fermentierten ...
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Intensität (mV)<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
Asp<br />
Glu<br />
Ser<br />
4 ERGEBNISSE 80<br />
His Gly<br />
Thr<br />
Cit<br />
Arg<br />
Ala<br />
Tau<br />
Gaba<br />
0 10 20 30 40 50 60 70<br />
Retentionszeit (m<strong>in</strong>)<br />
Abb. 4-3: HPLC-Chromatogramm e<strong>in</strong>er gemischten Sojasaucenprobe (B4)<br />
nach Derivatisierung mit OPA/MPA-FMOC-Cl. Chromatographische<br />
Bed<strong>in</strong>gungen siehe Kap. 3.2.1<br />
In allen Proben wurde e<strong>in</strong> hoher Gehalt an Glu festgestellt. Der Absolutgehalt lag<br />
dabei zwischen 12 g/l <strong>und</strong> 40 g/l, der relative Anteil zwischen 10,0 % <strong>und</strong> 20,8 % des<br />
Gesamt-AS-gehalts. Asn <strong>und</strong> Gln konnten <strong>in</strong> ke<strong>in</strong>er der Proben detektiert werden.<br />
Cit wurde nur <strong>in</strong> Probe B3 (0,1 %) <strong>und</strong> B4 (1,8 %) <strong>in</strong> ger<strong>in</strong>gem Anteil gef<strong>und</strong>en. Orn<br />
(0,2 - 2,8 %) war <strong>in</strong> ger<strong>in</strong>gen Mengen bei allen Proben außer B1 nachweisbar.<br />
Tyr<br />
Val<br />
Met Nva<br />
Ile<br />
Phe<br />
Leu<br />
Orn<br />
Lys<br />
Sar<br />
Pro
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