2. Sommerakademie 2010 - Bianca Spalteholz Hotel Business ...

2. Sommerakademie 2010 

EDV/Software 

International Program 

(in English) 

Management/Operations 

Marketing 

F&B Praxis 

Finanzierung/Recht/ 

Versicherungen 

WIHOGA-Sommerakademie 2010 Seite 1

Montag 19. Juli 

bis Freitag 23. Juli 

in Dortmund 

www.wihoga.de/ 

sommerakademie2010 

2. Sommerakademie 2010 

Im Rahmen der 2. WIHOGA-Sommerakademie 2010 werden 37 praxisorientierte 

Fortbildungsmodule zu aktuellen Themen angeboten, die während 

der NRW-Sommerferien – komprimiert auf eine Woche - als Tages- 

oder Halbtagsseminare bzw. Workshops auf dem WIHOGA-Campus in 

Dortmund stattfinden. 

Unsere Referenten sind ausgewählte, branchenerfahrene Experten und Praktiker, 

Berater und Unternehmer, die die aktuellen Entwicklungen im Markt 

kennen und ihr Wissen auf eine Weise vermitteln, dass die Teilnehmer/innen 

es unmittelbar in Ihrem Betrieb umsetzen können. 

Zielgruppen dieses hochwertigen Programms sind selbstständige Unternehmer, 

angestellte Führungs- und Nachwuchsführungskräfte aus der Hotellerie 

und Gastronomie, die sich weiterqualifizieren bzw. ihr Wissen auffrischen 

wollen. Geeignet sind die Module insbesondere auch für ehemalige Hotelfachschulabsolventen 

sowie für engagierte aktive Studierende. 

Die WIHOGA-Sommerakademie ist eine Veranstaltung im Rahmen der Business Upgrade 

Programme. Unter diesem Label bietet die WIHOGA Service GmbH berufsbegleitende 

Fort- und Weiterbildungen an, die in Kooperation mit kompetenten Partnern aus 

Hotellerie, Gastronomie, Catering, Zulieferindustrie und Beratung konzipiert und 

durchgeführt werden. 

WIHOGA-Sommerakademie 2010 

Eine Maßnahme der WIHOGA Service GmbH 

Am Rombergpark 38-40, 44225 Dortmund 

Telefon +49 (0)231 792207-0, Telefax +49 (0)231 792207-99 

eMail: sommerakademie2010@wihoga.de, Internet: www.wihoga.de/sommerakademie2010 


Management/ 

Operations 

Marketing 

Finanzierung/ 

Recht/ 

Versicherungen 

International 

Program 

(in English) 

EDV/ 

Software 

F & B – Praxis 

2. WIHOGA- 

Sommerakademie 2010 

19. Juli – 23. Juli 2010 

Montag, 19. Juli Dienstag, 20. Juli Mittwoch, 21. Juli Donnerstag, 22. Juli Freitag, 23. Juli 

Modul 1 

Yield- u. Revenuemanagement 

(B. Spalteholz) 

Modul 2 

Total Loyalty Marketing in 

Hotellerie u. Gastronomie – 

Gäste begeistern mit loyalen 

Mitarbeitern – und umgekehrt 

(G. Fuchs/die fuechse) 

Modul 3 

Umsetzung eines Risikomanagements 

in die betriebliche Praxis 

mit Schwerpunkt HACCP und 

Pandemieplanung 

(Dr. Braun/JohnsonDiversey) 

Modul 4 

Datenbankerstellung und 

-nutzung mit Microsoft Access 

2007 für Hotellerie, Gastronomie 

und Cateringbranche 

(M. Werner/WIHOGA) 

Modul 5 (vormittags) 

Einfach online – wie gerade kleine 

Beherbergungsbetriebe von 

neuen Möglichkeiten im Internet 

profitieren 

(S. Stanberger/bookatonce) 

Modul 6 

Zertifikatskurs „Avantgarde-Koch“ I 

Molekulare Küche – 

next Generation 

(H. Antoniewicz) 

Modul 8 

Uisge Beatha - Aqua Vitae - 

Wasser des Lebens. 

Einführung in die Geheimnisse 

des Whisky 

(F. Kempt/Hellweg Weinkontor) 

Modul 9 

Hospitality Real Estate 

(Prof. Dr. Eichener/EBZ) 

Modul 10 

Web 2.0/ Social Media – 

Tipps zur praktischen Umsetzung 

in der Hotellerie und Gastronomie 

(T. Hendele/consale GmbH) 

Modul 11 

Der Businessplan - 

Grundlage erfolgreicher Existenzgründungen 

und Nachfolgemodelle 

(B. Luxenburger, K. Ommer/gbs) 

Modul 12 

Product and Service Innovation 

(Prof. P. Jones/University of 

Surrey) 

Modul 13 

MS-Excel für Fortgeschrittene 

(U. Ladwig/f&b support) 

Modul14 

Zertifikatskurs „Avantgarde-Koch“ II 

Flavour Pairing – 

Neue Genussformeln für die 

Küche 


Modul 7 

Zertifikatskurs „Avantgarde-Koch“ I-V 

Molekulare Küche – Flavour Pairing – Sous Vide – Cryo Kochen – Frontcooking 

Module 6, 14, 23, 31, 37 


Modul 15 

Eisdesserts - das süsse Potential 

für mehr Umsatz! 

(V. Guédon, F. Scholz/ 

Nestlé Schöller) 

Modul 16 

E-Distribution & Pricing 

(B. Spalteholz) 

Modul 17 

Energiemanagement in der 

Hotellerie 

(K. Balzer/Energiespardetektiv) 

Modul 18 

„Employer Branding“ – 

Trotzen Sie dem unausweichlichen 

„war of talents“ und investieren 

Sie sinnvoll in die Zukunft! 

(K. Häck/HOMMEQUADRAT) 

Modul 19 

Erfolgreich finanzieren im Gastgewerbe 

- Basiswissen: Öffentliche 

Förderinstrumente und Finanzierungsprogramme 

(K. Ommer/gbs) 

Modul 20 

Steuern sparen und Vermögen 

sichern 

(B. Sarnow/SIGNAL IDUNA) 

Modul 21 

Sustainable Food and Beverage 

Management 

(P. Sloan/Intern. FH Bad Honnef) 

Modul 22 

Einführung eines Controlling- 

Systems im F&B (MS-EXCEL) 

– EDV gestütztes Analyse- und 

Steuerungs-Kennzahlensystem 

(U. Ladwig/f&b support) 

Modul 23 

Zertifikatskurs „Avantgarde-Koch“ III 

Sous Vide – 

Eine traditionelle Garmethode in 

die heutige Zeit übersetzt 


Modul 24 

Front Office Management 

(F. Reckord) 

Modul 25 

Professionelle Budgeterstellung 

(Ch. Heinemann/IHG) 

Modul 26 

Professionelle PR im Gastgewerbe 

(L. Kraft/articolare) 

Modul 27 

Marken- und Wettbewerbsrecht 

(RA T. Meinke) 

Modul 28 

Hotel Revenue Management 

(M. Baltazar/HMI Portugal) 

Modul 29 

Zeitmanagement mit MS- 

OUTLOOK 

(H. Schmidt/WIHOGA) 

Modul 30 

Veranstaltungsorganisation in 

Theorie und Praxis 

(Karl-Heinz Graf/Bankettprofi) 

Modul 31 

Zertifikatskurs „Avantgarde-Koch“ IV 

Cryo Kochen 


Modul 32 

Mit System zum organisierten 

Küchenablauf 

(P. Siepermann/MKN) 

Modul 33 

„Balanced Scorecard“ im Hotelmanagement 

– 

Die ganzheitliche Steuerung des 

Unternehmens 

(J. Erichsen) 

Modul 34 

Corporate Identity und Kommunikation 

machen Marke 

(P. Figge) 

Modul 35 

Die Haftungsfalle - 

Lösungen, Aufgabenstellungen 

und Probleme bei der Leitung und 

Aufsicht in Veranstaltungen 

(O. Jastrob, G. Gross/GvWD) 

Modul 36 

Internetauftritt für die Hotellerie 

und Gastronomie 

(G. S. Dirk/dirk media) 

Modul 37 

Zertifikatskurs „Avantgarde-Koch“ V 

Frontcooking 

(H. Antoniewicz)

Pricing 

Teilnahme- und 

Zahlungs-bedingungen: 

Rechnung: 

Unterkunft: 

Anmeldungen: 

Rückfragen: 

Seminargebühren und –organisation 

n Standardpreise 

n Frühbucherpreise (bei Anmeldung bis 31.05.2010, 16:00 Uhr) 

n Sonderpreise für aktive Studierende der WIHOGA Dortmund (50%) 

n Sparen mit unserem Rabattsystem: 

5% Nachlass bei Buchung von 2 Seminaren pro Teilnehmer 

10% Nachlass bei Buchung ab 3 Seminaren pro Teilnehmer 

n Alle Seminargebühren verstehen sich zzgl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer. 

n Übernachtungsgebühren im On-Campus-Wohnheim sind steuerfrei. 

Die gesetzliche Mehrwertsteuer wird nicht ausgewiesen. 

n Im Seminarpreis enthalten sind die Seminarunterlagen, Pausen- und Mittagsverpflegung 

und -getränke sowie eine Teilnahmebescheinigung. 

n Kosten für Übernachtungen sind nicht in den Seminargebühren enthalten. 

Die detaillierten Teilnahme- und Zahlungsbedingungen finden Sie auf Seite 5 

und zum Download unter www.wihoga.de/sommerakademie2010. 

Sie erhalten Ihre Rechnung mit der Teilnahmebestätigung. Die Rechnungen sind 

mit Rechnungsstellung fällig, spätestens jedoch vor Seminarbeginn. 

Bei Bedarf organisieren wir gerne Übernachtungen für Sie, entweder im On-Campus- 

Wohnheim inkl. Frühstücksbuffet, im 4-Sterne-Hotel oder im B&B Hotel 

jeweils in der Nähe der WIHOGA. 

bis 5. Juli 2010 online unter www.wihoga.de/sommerakademie2010 

(Die Annahme späterer Anmeldungen kann nicht garantiert werden!) 

an die WIHOGA Dortmund unter 

Tel.-Nr.: 0231 792207-0 oder 

eMail: sommerakademie2010@wihoga.de 


WIHOGA 

Sommerakademie 

2010 

Teilnahme- und Zahlungsbedingungen 

1. Zustandekommen des Vertrages 

Der Vertrag zwischen der WIHOGA Service GmbH und dem Teilnehmer/Anmelder kommt durch die Anmeldebestätigung 

per e-Mail zustande. Mit der Anmeldung akzeptiert der Teilnehmer/Anmelder diese Teilnahme- und 

Zahlungsbedingungen. 

2. Seminargebühren 

Alle Seminargebühren verstehen sich zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer. 

3. Rechnung 

Sie erhalten Ihre Rechnung mit der Teilnahmebestätigung. Die Rechnungen sind mit Rechnungsstellung fällig, 

spätestens jedoch vor Seminarbeginn. 

4. Rücktritt durch die WIHOGA Service GmbH 

Die WIHOGA Service GmbH kann ein Seminar-Modul absagen, wenn Gründe vorliegen, die die WIHOGA Service 

GmbH nicht zu vertreten hat, wie z. B. höhere Gewalt, unzureichende Teilnehmerzahl, plötzliche Erkrankung 

des Referenten. Die WIHOGA Service GmbH ist verpflichtet, dies den Teilnehmern unverzüglich mitzuteilen. 

In o. g. Fällen werden bereits entrichtete Teilnehmergebühren 

5. Rücktritt durch den Kunden 

Abmeldungen müssen zur Fristwahrung direkt im Online-Seminarbuchungssystem der WIHOGA unter dem 

Menüpunkt „Meine Seminare“ vorgenommen werden. Entscheidend ist der Termin des Zugangs. Bei Abmeldungen 

durch den Teilnehmer, die nach dem 5. Juli 2010 erfolgen, wird die gesamte Kursgebühr erhoben. Dies gilt 

auch bei Fernbleiben oder Abbruch der Teilnahme. Der Teilnehmer kann ohne zusätzlichen Kostenaufwand einen 

Ersatzteilnehmer benennen. Sollten Stornogebühren für von der WIHOGA Service GmbH im Auftrag des Kunden 

vorgenommene Reservierungen (z. B. Hotelreservierungen) anfallen, so werden diese dem Kunden weiter belastet. 

6. Änderungen von Seminarveranstaltungen 

Ein Wechsel der Dozenten und eine Änderung einzelner Seminarinhalte berechtigen nicht zum Rücktritt vom 

Vertrag. 

7. Urheberrecht 

Das Urheberrecht an den von der WIHOGA Service GmbH eingesetzten Teilnehmer-Handouts gebührt allein der 

WIHOGA Service GmbH oder deren Referenten. Den Teilnehmern ist es nicht gestattet, die Seminarunterlagen 

ohne schriftliche Zustimmung ganz oder auszugsweise zu reproduzieren, in datenverarbeitende Medien aufzunehmen 

oder in irgendeiner anderen Form zu verbreiten. 

8. Datenschutz 

Der Teilnehmer erklärt sich mit der automatisierten Be- und Verarbeitung personenbezogener Daten für Zwecke 

der Seminarabwicklung einverstanden. Darüber hinaus kann die WIHOGA Service GmbH personenbezogene 

Daten, soweit diesem nicht schriftlich widersprochen wird, zur späteren Information verwenden. 

9. Schlussbestimmungen 

Gerichtsstand ist Dortmund (für Kaufleute). 

Im Fall der Unwirksamkeit einzelner Klauseln dieser Bedingungen, bleibt die Wirksamkeit der Vereinbarung als 

Ganzes unberührt. Die unwirksame Regelung wird durch die gesetzliche ersetzt. 

Stand 03/2010 


Modul 1 

Seite 1/2 


bis Dienstag 20. Juli 

9.00 Uhr 

Standardpreis 

399,00 € 

Frühbucherpreis 

bis 31.5.2010 

359,00 € 

Sonderpreis 

Nur für aktive 

WIHOGA-Studierende 

199,50 € 

Yield- und Revenuemanagement 

Praxisorientiert & strategisch! In diesem zweitägigen Seminar lernen Sie die 

operative Umsetzung der Steuerung von Umsatz und Ertrag. Erfahren Sie 

mehr über den Sinn und Zweck von Yield Management. Den Ertrag eingehender 

Reservierungsanfragen zu erhöhen, oder, einfacher, Zimmer optimaler, 

sprich mit höheren Gewinnen, zu verkaufen ist das Ziel von Yield- 

und Revenue-Management. 

Ziele des Seminars sind, anhand Umsatz und Ertrag auf täglicher Basis zu 

steuern, d.h. gleichzeitig Ertragsmaximierung und optimale Kapazitätsauslastung 

zu fördern. Bei der Reservierungsanfrage lernen sie, selbstsicher 

und qualitätsorientiert Zimmer mit höheren Gewinnen zu verkaufen. 

Zielgruppen: Hoteliers, das Management, die Direktion und leitende Mitarbeiter 

im Verkauf, Vertrieb, und Marketing, Reservierung und Front-Office 

Themenschwerpunkte des Seminars: 

n Grundlagen und Geschichte des Yield Management 

n Fachbegriffe und deren Bedeutung 

n Marketinganalyse, Mitbewerber, Standort und Gästesegmente 

(Fallbeispiel) 

n Der RevPar, seine Bedeutung und sein Einsatz 

n Erkennen und Erarbeiten von Tagestypen (Fallbeispiel) 

n Sinnvolle Mitbewerberbeobachtung und Strategieanpassung 


n Zusammenhänge von Yield-/Revenuemanagement mit dem Vertrieb 

n Wie setze ich diese Elemente in der täglichen Preissteuerung um? 


n Welche Instrumente benötige ich im Yield Management 

n Tagesgenaue Planung des Preis- und Belegungspotentials 


Modul 1 

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n Erläuterung von yieldfähigen Zimmerkategorien und Preisen 

n Der Einsatz der Best Available Rates im Dynamic Pricing Prinzip 

n Setzen von Strategien mit Hilfe von Buchungsbedingungen 

(Übungen/Fallbeispiele) 

n Erarbeiten von Packages und Sonderpreisen für das Fallbeispiel 

n Der Überbuchungsfaktor - Die Überbuchungsstrategie 

n Anlegen der Kontrollinstrumente wie Pick-Up, Buchungsvorlauf, usw. 

n Die Bewertung einer Gruppenanfrage 

Bianca Spalteholz 

Inhaberin SPALTEHOLZ HOTELKOMPETENZ, Frankfurt/ M. 

n Nach kaufmännischer Ausbildung in der Speditions- und Bankbranche Wechsel in die 

Hotellerie. Zunächst neben dem Italienischstudium in Italien operativ im Hotel tätig, 

danach als Restaurantleiterin in den USA. 

n Ab 1984 tätig als Leiterin Marketing Services, Marketing und Development für Steigenberger 

Reservation Service (heute Worldhotels). 

n Ab 1993 Geschäftsführerin von Utell International (heute Teil von Pegasus Solutions), 

zuständig für Deutschland, Österreich und Osteuropa, verantwortlich für Vertrieb, 

Marketing und Operations. 

n 1997 Gründung des Beratungsunternehmens Bianca Spalteholz Hotel Business 

n Development (heute SPALTEHOLZ HOTELKOMPETENZ), spezialisiert auf Hotelvertrieb 

und Marketing für Hotels, Hotelgruppen und Hotelbetreiber. Beratungsschwerpunkte 

sind unter anderem Klassischer Vertrieb und Marketing, Preisgestaltung, Vertrieb über 

Reservierungs- und Distributionssysteme (CRS, GDS, IDS, IBE) und Reisebürovertrieb, 

Elektronische Vertriebsplattformen und –medien (Internet), Hotel Front Office Operations 

inkl. Upselling Verkaufsstrategien sowie Yield- und Revenue Management. 

n Die Referentin ist Dozentin in verschiedenen Hotel- und Tourismus-Bildungsinstituten 

sowie an der Hochschule Heilbronn im Fachbereich Hospitality Sales and Marketing. 

n Als Präsidentin der Frankfurt Hotel Alliance kümmert sie sich ferner um die lokalen 

Belange der sich erst kürzlich formierten 24 First-Class- und Luxushotels in Frankfurt 

und Rhein Main. 


Modul 2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Total Loyalty Marketing 

Gäste begeistern mit loyalen Mitarbeitern – und umgekehrt 

n Mit Marketing zum total loyalen Gast und Bucher 

n Was kaufen Gäste und Bucher wirklich? 

n Worauf legen Kunden aktuell besonderen Wert? 

n Die Loyalitätstreppe der Gäste und Bucher 

n Neue Interessenten finden 

n Vom skeptischen Interessenten zum ersten Kauf 

n Der Käufer kauft wieder und immer wieder 

n Ein Wiederkäufer wird zum treuen Stammkunden 

n So machen Sie einen begeisterten Kunden zum Empfehler 

n Nur wer loyale Mitarbeiter hat … hat auch loyale Kunden 

n Die Loyalitätstreppe der Mitarbeiter 

n Wissen alle Mitarbeiter was sie zum Kunden-begeistern 

wissen müssen? 

n Können Mitarbeiter begeistern? 

n Wollen Mitarbeiter – sind sie motiviert? 

n Wer muss wen was tun lassen? 

n Geist der Veränderungen in schwierigen Zeiten 

n Verändern sich die Gäste und Kunden? 

n Wie verändert sich unser Hotelmarketing in Zukunft? 

n Wie verändern Sie sich selbst? 

Gerhard Fuchs 

Diplom-Kaufmann 

Der Referent gründete 1990 die „fuchs Unternehmensberatung + Seminare + Managementtraining“ 

und leitet zudem seit 1996 als geschäftsführender Gesellschafter „die fuechse 

Gesellschaft für Marketing + Kommunikation + Medien mbH“. Nach Stationen als Grand- 

Hotel-Direktor und Vertriebs- und Marketingleiter einer internationalen Vermögensverwaltung 

war er – parallel zu seiner Beratungs- und Agenturarbeit – 12 Jahre lang Dozent, Studienmanager 

und zuletzt stellv. Geschäftsführer an der Bayerischen Akademie für Werbung 

und Marketing (BAW). Bis 2003 war Gerhard Fuchs 6 Jahre lang Präsident der HSMA, 

Hospitality Sales & Marketing Association Deutschland e.V. In sein Konzept und Buch zum 

„Total Loyalty Marketing“ sind seine Erfahrungen aus fast 30 Jahren Dienstleistung, Marketing 

und Verkauf eingeflossen. 


Modul 3 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Umsetzung eines Risikomanagements in die 

betriebliche Praxis mit Schwerpunkt HACCP 

und Pandemieplanung 

n Anforderungen an ein Risikomanagement 

n Gesetzliche Anforderungen aus der EU-Verordnung 852/2004 

n Ausarbeitung eines HACCP-Systems analog der EU-Verordnung 

852/2004 

n Anforderungen an eine betriebliche Pandemieplanung 

n Ausarbeitung eines Pandemieplanes 

n Integration der ausgearbeiteten Elemente in ein Risikomanagementsystem 

Dr. Volkmar Braun 

Leiter Food Safety Deutschland 

JohnsonDiversey Consulting 

n Studium der Biologie in Tübingen 

n anschließender Berufsausbildung zum Molkereifachmann 

n Promotion an der Bundesanstalt für Milchforschung in Kiel im Bereich Mikrobiologie 

n Laborleiter anwendungstechnische Mikrobiologie bei der Henkel KGaA, Düsseldorf 

n Assistent am Institut für Lebensmittelwissenschaften, Zürich (CH) 

n Labor für Lebensmittelmikrobiologie, ETH Zürich (CH) 

n Bereichsleiter Mikrobiologie beim MIGROS-GENOSSENSCHAFTS-BUND Zürich (CH) 

n Leiter des Competence Center Food und des Bereiches Hygiene beim Institut Fresenius, 

Taunusstein (D) 

n Leiter des Bereiches EH&S (Unternehmensweite Produktentwicklung, Standardisierung 

und Forschung) bei der BAD Gesundheitsvorsorge und Sicherheitstechnik GmbH, Bonn 

n Aktuell leitet er bei JohnsonDiversey, Mannheim, den Bereich Johnson Diversey 

Consulting, der sich mit den Themenbereichen Hygiene, FoodSafety, Umweltschutz 

und Qualitätsmanagement beschäftigt. 


Modul 4 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Datenbankerstellung und – nutzung mit MS- 

ACCESS 2007 für Hotellerie, Gastronomie und 

Catering 

n Was ist eine Datenbank? 

n Was ist und kann Microsoft Access? 

n Wie erstellt man eine Datenbank? 

n Wie erstellt man Formulare zur Dateneingabe und besseren 

Übersichtlichkeit von einzelnen Datensätzen? 

n Wie erstellt man Abfragen zur Filterung und Auswertung von Daten? 

n Wie erstellt man Berichte und Etiketten? 

Technische Voraussetzungen: 

Das Seminar findet in einem EDV-Schulungsraum der WIHOGA statt. Jeder 

Teilnehmer arbeitet an einem eigenen PC. Die Schulungsrechner der 

WIHOGA sind mit der neuesten Access Version 2007 ausgestattet. 

Markus Werner 

Oberstudienrat i.E., Diplom-Handelslehrer 

n Studium der Wirtschaftswissenschaften (Schwerpunkte Produktionswirtschaft, 

Marketing und Kommunikation) und Wirtschaftspädagogik an der 

Universität/Gesamthochschule Paderborn 

n Lehrbeauftragter an der RHEINISCHEN FACHHOCHSCHULE KÖLN für 

die Veranstaltungen „Makroökonomie“ und „Wirtschaftspolitik“, gleichzeitig 

Unterrichtstätigkeit am Berufskolleg 14 der Stadt Köln 

n Dozent bei der R+R EDV-Bildungsinstitut GmbH in Osnabrück, gleichzeitig Unterrichtstätigkeit 

an den Wirtschaftsschulen (Berufskolleg) des Kreises Steinfurt 

n Referendariat am Studienseminar für die Sekundarstufe II in Münster; praktische 

Ausbildung an den Wirtschaftsschulen (Berufskolleg) des Kreises Steinfurt 

n seit 10/2003 Lehrer für Marketing, Wirtschaftsinformatik, Tagungstechnik und 

Tagungsorganisation an der WIHOGA Dortmund 


Modul 5 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

99,00 € 



89,00 € 

Sonderpreis 



49,50 € 

Einfach online – 

wie gerade kleine Beherbergungsbetriebe von neuen Möglichkeiten 

im Internet profitieren. 

n Hotelsoftware der nächsten Generation. Software as a Service (SaaS) 

als neues Business Modell am Beispiel von bookatonce. Chancen und 

Herausforderungen für Kunden und Anbieter. 

n Datensicherheit in Rechenzentren - worauf ist bei einer dezentralen 

Datenhaltung zu achten? 

n Online-Marketing für Beherbergungsbetriebe? SEO – SEM – KPI – E- 

Marketing... 

n Anwender-Session: Stammdateneinrichtung für einen Hotelbetrieb 

inklusive Homepage und Online Buchbarkeit mit bookatonce 

n Die protel hotelsoftware GmbH als Partner bei FutureHotel. Einblicke in 

ein Forschungsprojekt des Fraunhofer Instituts. 

Susen Stanberger 

Business Development bookatonce 

protel hotelsoftware GmbH 

n Im Anschluss an eine Hotelausbildung begleitete sie als Empfangsmitarbeiterin 

in verschiedenen Stadthotels die Einführung neuer IT-Systeme. 

n Als Leiterin des Competence Centers Hotellerie zeichnete sie sich im Auftrag 

der Gastrofix AG verantwortlich für das Geschäftsfeld Hotellerie und die 

strategische Partnerschaft zur protel hotelsoftware GmbH. 

n 2001 folgte als geschäftsführende Gesellschafterin die Gründung und Aufbau 

der 42 GmbH, einem Vertriebspartner der protel hotelsoftware GmbH. 

n Seit 2005 ist sie für protel in der Projektentwicklung und -umsetzung, derzeit als 

Projektleiterin für bookatonce.com, tätig. 


Modul 6 

Seite 1/2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

249,00 € 



229,00 € 

Sonderpreis 



124,50 € 

Molekulare Küche – next Generation 

Neue Techniken der Avantgarde Küche - Ausgewählte 

Texturgeber in der Praxis 

Molekulare Küche – 

das sind kulinarische Traditionen mit den Augen der Naturwissenschaftler 

gesehen und naturwissenschaftliche Phänomene in den Händen von visionären 

Köchen. Neugier auf beiden Seiten, die Liebe zum Essen und der 

Respekt vor jedem einzelnen Produkt führt zu Staunen auf den Tellern und 

zu Wundern am Gaumen. 

Die molekulare Wirkung von Texturgebern aus Polysacchariden, wie Algen, 

oder tierischen Proteinen lässt aus Flüssigem sphärische Kugeln entstehen 

oder Gemüseravioli. Schwieriger ist die Herstellung von Gelees. Hitzestabilität, 

Thermoreversibilität, Aushärtungsgrad, Säuretoleranz - um nur einige 

der Anforderungen zu nennen, die bei ihrer Herstellung an die Texturgeber 

gestellt werden. Sauerkrautgelee trennt die Spreu vom Weizen. Die hohe 

Schule des Einsatzes von Texturgebern jedoch ist die Schöpfung faszinierender 

Schäume. Grenzflächenaktive Vermittler ermöglichen die Verbindung 

von Kaffee und Fischfond zu einer luftigen Kaffee-Emulsion, die sich zwischen 

Austern und Speck türmen lässt. 

Präsentation der wichtigsten Texturgeber 

Einsatz in jeder Küche 

Handbuch der Texturgeber 

Diese Modul ist Bestandteil des 5-tägigen Zertifikatskurses „Avantgarde Koch“ 

(Module 6, 14, 23, 31 und 37), kann aber auch als Tagesseminar einzeln gebucht werden. 

Heiko Antoniewicz 

New Daring Cuisine, Antoniewicz GmbH, Werne 

n Kochausbildung im Dortmunder Hotel Lennhof 


Modul 6 

Seite 2/2 

n Commis de cuisine im Aachener Restaurant Gala bei Gerhard Gartner 

n Stellvertretender Küchenchef im renommierten Essener Restaurant Residence 

bei Uta und Berthold Bühler 

n 1988 mit dem Titel „Deutscher Lachsmeister“ ausgezeichnet 

n 1988 kochte er das Menü für den damaligen Kronprinz Harald von Norwegen 

n 1990 zum „Koch des Jahres“ gekürt 

n 1992 eröffnete er als Mitinhaber ART MANGER – der tafelservice. Während 

Partyservice häufig als „Zweites Bein“ von renommierten Restaurants betrieben wird, 

ging Antoniewicz den umgekehrten Weg. 

n 1998 Eröffnung eines eigenen Restaurants in Dortmund, das es zu einem Michelin- 

Stern brachte. 

n 2000 Gewinner der „Noilly-Prat-Trophy“ 

n 2005 erkochte er den ersten Platz beim Melitta Cup 

n 2005 entwarf und kochte er das Menü für Queen Elisabeth II bei Ihrem Besuch in 

Berlin 

n 2004 Küchendirektor bei Kofler & Company, verantwortlich für Produktentwicklung 

und Qualitätsmanagement in Berlin, Frankfurt und Hamburg. Insgesamt vier 

Kollektionen „Pret a Diner“ drückte er seinen kreativen Stempel auf und errang mit 

dem Unternehmen zwei Mal in Folge den Titel „Caterer des Jahres“ für Food- 

konzepte. 


Modul 7 

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9.00 Uhr 

Standardpreis 

1.199,00 € 



1.080 € 

Sonderpreis 



599,50 € 

Zertifikatskurs „Avantgarde-Koch“ 

Der fünftägige Kompaktkurs beinhaltet die Module 

n Molekulare Küche – next Generation (Modul 6) 

n Flavour Pairing – neue Genussformeln für die Küche (Modul 14) 

n Sous vide – Eine traditionelle Garmethode in die heutige Zeit 

übersetzt (Modul 23) 

n Cryo Kochen (Modul 31) 

n Frontcooking (Modul 37) 

Nach erfolgreicher Teilnahme erhalten Sie ein Zertifikat, das gemeinsam 

ausgestellt und unterschrieben wird von der WIHOGA Dortmund und der 

New Daring Cuisine, Antoniewicz GmbH, Werne. 


















Modul 7 

Seite 2/2 


Berlin 





konzepte. 


Modul 8 

Dienstag 20. Juli 

9.00 Uhr 

Standardpreis 

109,00 € 



99,00 € 

Sonderpreis 



54,50 € 

Uisge Beatha – Aqua Vitae – 

Wasser des Lebens 

Einführung in die Geheimnisse des Whisky 

n Geschichte 

n Regionen, Sorten 

n Herstellung 

n Technik 

n Lagerung 

n Finishing 

n Whisky + Speisen 

n Tasting 

Frank Kempt 

Hellweg Weinkontor 

n Jahrgang 1967 (leider kein guter Weinjahrgang - bis auf d´Yquem) 

n Ausbildung zum Restaurantfachmann 

n Berufserfahrung in verschiedenen Hotels bzw. Restaurants u.a. 

in Chemnitz, Remscheid, Köln, Stuttgart, Wiesloch 

n Praktikum im Weingut Wegeler, Rheingau 

n Studium zum Staatl. gepr. Sommelier an der Hotelfachschule Heidelberg 

n Verkaufsleiter im Weingut Wegeler, anschließend für das Weinhandelshaus 

A. Segnitz in Bremen 

n Studienreisen u.a. nach Italien, Frankreich, Kalifornien, Schweiz, Österreich 

n seit 2004 selbstständig mit einer Handelsagentur für Wein und Spirituosen 


Modul 9 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Hospitality Real Estate 

Anforderungen an zeitgemäße Hospitality Immobilien 

Der Schwerpunkt des Moduls liegt auf der Produktgestaltung von Hospitality-Immobilien. 

Anforderungen an zeitgemäße Hospitality-Immobilien 

werden aus sozio-ökonomischen Entwicklungen und Markttrends abgeleitet. 

n Nachfrage Trends, Lifestyles und Zielgruppendifferenzierung 

n Freizeit, Reise, Sport, Kultur, Wellness, Business, Wohnen und 

Hybridmärkte 

n Anforderungen an Hospitality-Immobilien 

n Anforderungen an Standortentwicklung und Nutzungsmix 

Prof. Dr. habil. Volker Eichener 

Rektor der EBZ Business School - University of Applied Sciences, Bochum 

und geschäftsführender wissenschaftlicher Direktor des InWIS Institut für Wohnungswesen, 

Immobilienwirtschaft, Stadt- und Regionalentwicklung an der EBZ Business School 

und an der Ruhr-Universität Bochum 

n Jahrgang 1959 

n Studium der Sozialwissenschaft an der Ruhr-Universität Bochum, 

dort Diplom, Promotion und Habilitation 

n Wiss. Mitarbeiter im SFB 187 „Neue Informationstechnologien und flexible 

Arbeitssyteme“ 

n Geschäftsführer des InWIS 

n Gastwissenschaftler am Max-Planck-Institut für Gesellschaftsforschung, Köln 

n Lehrstuhlvertretung an der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf 

n Professor für Politikwissenschaft an der Fachhochschule Düsseldorf 

n Gründungsrektor der EBZ Business School 


Modul 10 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Web 2.0/Social Media 

Tipps zur praktischen Umsetzung in der Hotellerie 

und Gastronomie 

n Web 2.0 & Social Media - Eine kurze Einführung 

n Facebook, Twitter & Co. - Ein Überblick über die größten Netzwerke 

n Das brauchen wir nicht! - Gegenargumente und warum Sie falsch sind 

n Best Practice Beispiele aus der Hotellerie & Gastronomie 

n Wie kann ich Social Media für meinen Betrieb nutzen? Eine 

Ideenwerkstatt 

n Die ersten Schritte - Anlegen eines Profils bei Twitter, der erste Tweet, 

Follower suchen, etc. 

Thomas Hendele 

Consale GmbH, Köln 


n gelernter Hotelfachmann und Tourismusfachwirt 

n Nach seiner Ausbildung war er für namhafte Hotelketten wie 

Marriott, Radisson und Accor tätig. 

n In Heidelberg absolvierte er 2000 den Tourismusfachwirt und 

wechselte zunächst von der Hotellerie in die Tourismusbranche. 

n Für einen der größten privat geführten Freizeitparks Deutschlands war 

er als Sales Manager für den Touristikbereich verantwortlich. 

n 2005 Wechsel zur Marketing-Agentur consale gmbh in Köln als 

Leiter Projektmanagement 

n Seine mehr als 10 Jahre Erfahrung in Hotellerie & Tourismus und seine mehr als 

5 Jahre Erfahrung im Bereich Internetmarketing verhelfen ihm dazu, Hotels und 

Gastronomiebetriebe bei ihren ersten Schritten im Web 2.0 zu begleiten und 

sie bei der praktischen Umsetzung zu unterstützen. 


Modul 11 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Der Businessplan 

Grundlage erfolgreicher Existenzgründungen und 

Nachfolgemodell 

n Grundsätzliche Einschätzung des Vorhabens 

n Rechtliche und persönliche Voraussetzungen für die Gründung 

n Konzeptionelle und ökonomische Voraussetzungen des zu 

übernehmenden Betriebes 

n Standort- und Marktanalyse 

n Relevante Marktforschungsergebnisse 

n SWOT-Analyse/Ermittlung von Angebotslücken/Konzeptnischen 

n Marketingkonzept/Optimierungsmaßnahmen für den bestehenden Betrieb 

n Bestimmung des möglichen Nachfolgemodells 

n Investition und Finanzierung 

n Wirtschaftlichkeitsvorausschaurechnung 

n Beratungsförderung 

Bernd Luxenburger 

Diplom-Betriebswirt 

Der Referent ist Geschäftsführer und Mitbegründer der GBS Gastgewerbe BeratungsService 

GmbH sowie von Luxenburger und Partner Unternehmensberatung und Marktforschung GbR. 

Des Weiteren betreut er die Beratungsgruppe Luxenburger und Partner. Sein Einstieg in die 

Branche begann mit der Eröffnung eines Restaurants gemeinsam mit seinem Bruder. Dem Studium 

der Betriebswirtschaftslehre mit Schwerpunkt Hotellerie und Tourismus folgte die Tätigkeit 

als Unternehmensberater und Leiter des Projekts Humanisierung des Arbeitslebens bei der bbg 

Düsseldorf. 

Klaus Ommer 

Staatl. gepr. Betriebswirt (WIHOGA Dortmund `92) 

Der Referent ist seit 1993 als Unternehmensberater für die GBS Gastgewerbe BeratungsService 

GmbH tätig. Praxiswissen mit betriebswirtschaftlicher Kompetenz zu verknüpfen ist seine Stärke, 

Koch und Restaurantfachmann sowie staatlich geprüfter Betriebswirt für das Hotel- und Gaststättengewerbe 

mit 15-jähriger Beratungstätigkeit seine Basis. Neben seiner Tätigkeit als Dozent 

engagiert sich Herr Ommer ehrenamtlich im CCG - Competence Centrum Gastgewerbe. 


Modul 12 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Product and Service Innovation 

n Introduction to Deep Dive concept 

n Deep Dive video - the industrial design company IDEO 

re-inventing the shopping trolley 

n Discussion 

n Participants put into work teams and given Deep Dive Design 

brief - ‚re-invent the meet ‘n greet at airports by taxi drivers‘ 

n ‚Visit the Experts‘ stage - each team will be given a ‘fact-finding folder’ and 

have 5 minutes each to interrogate a typical passenger, a taxi driver, and an 

airport manager 

n ‚Brainstorming‘ stage 

n Vote on best solution ideas within each team 

n Working lunch - ‚Create rapid prototypes‘ 

n Present prototypes to other teams for critique and feedback 

n Revise/amend prototypes 

n Presentation of final prototype solution by each team 

n Open discussion 

Prof. Peter Jones 

ITCA Chair of Production and Operations Management, University of Surrey 

Professor Peter Jones holds the ITCA Chair of Production and Operations Management in the 

School of Management and is Director of the Travel Catering Research Centre at the University of 

Surrey. Previously he was the Forte Professor of Hotel Management, where he was also responsible 

for the Centre for Hospitality Industry Performance Research. 

Prof. Jones has published twelve textbooks and over 80 journal articles and book chapters. He 

has presented at conferences or run seminars in many countries throughout the world. He is also 

a hospitality management consultant to industry firms, professional associations and educational 

institutions, and has served as a member of research assessment panels for both the UK and 

Hong Kong governments. 

Prof. Jones has served on a number of committees for industry associations, and he currently serves 

on the British Hospitality Association’s National Executive Committee. He was the founding 

President of EuroCHRIE in 1992, and chair of the Hospitality Partnership from 1995 to 1997. In 

July 2007 he served as President of International CHRIE. 


Modul 13 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

MS-EXCEL für fortgeschrittene Anwendungen 

n Erstellen erweiterter Formelfunktionen 

n Berücksichtigung der Formeln des HOGA-Gewerbes 

n Erstellen von Formeln und Textverknüpfungen 

n Arbeiten mit Listenbereichen 

n Filtern von Tabellen 

n Erstellen von Pivot-Tabellen 

n Datenbankfunktionen 

n Generieren von Diagrammen für Präsentationen 

n Praktische Umsetzung am Schulungs-PC oder am eigenen Laptop mit 

MS Excel 2003/2007 

n Controllingtabellen 

n Speisediagnose 

n Rezeptur/Kalkulation 

Uwe Ladwig 

Geschäftsführer F&B Support 

n Fachbuchautor Schriftenreihe zum Küchenbetriebswirt Behrs Verlag 

n Unternehmensberater für Hotellerie, Gastronomie und GV 

n Fachbuchautor für den Hugo Matthaes Verlag, Co-Autor „Der clevere Gastronom“ 

n Suggestopäde (DGSL) für lehr- und lerngerechtes Lernen 

n Trainer und Consultant für die Hotellerie-Gastronomie 

n Dozent an der Hotelmanagement-Akademie Koblenz: Betriebswirtschaft für F&B - 

Betriebswirte, Hotelbetriebswirte und Verpflegungsbetriebswirte 


Modul 14 

Seite 1/2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

249,00 € 



229,00 € 

Sonderpreis 



124,50 € 

Flavour Pairing 

Neue Genussformeln für die Küche 

Warum harmonieren viele Lebensmittel gut miteinander? 

Warum kann ich Banane mit Petersilie und Avocado mit Speck 

kombinieren? 

Die Analyse einzelner Lebensmittel und deren Schlüsselaromen zeigt uns 

neue Wege für Kreationen in der Küche. Das Produkt im Mittelpunkt erschließen 

wir eine neue Aromenvielfalt und stoßen ungewohnte Denkprozesse 

an. Es ist die Parfumlehre der Cuisiners die eine Vielfalt an neuen 

Kreationen ermöglicht. 

Arbeiten mit dem Rotationsverdampfer, Vakuumübertragungen, 

Präsentation der verschiedenen Möglichkeiten 

Wir stellen ein Lebensmittel in den Mittelpunkt und schaffen verschiedene 

Varianten zur Degustation. 

Diese Modul ist Bestandteil des 5-tägigen Zertifikatskurses „Avantgarde Koch“ (Module 6, 14, 23, 31 

und 37), kann aber auch als Tagesseminar einzeln gebucht werden. 

















Modul 14 

Seite 2/2 



Berlin 





konzepte. 


Modul 15 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

109,00 € 



99,00 € 

Sonderpreis 



54,50 € 

Eisdesserts - 

das süße Potential für mehr Umsatz! 

Profitieren Sie von unserem Seminar rund um das Thema „Eisdessert“. 

n Mehr als 80 % der Gäste würden bei entsprechendem Angebot sehr 

gerne zum Eis oder Dessert greifen. 

n Eis ist mit Abstand das Lieblingsdessert. 

n Jeder Gastronom sieht einen Zusatzumsatz in Eis bzw. Dessert 

Höchste Eiszeit also, sich dieses Wissen zunutze zu machen. 

Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit wenigen Handgriffen tolle Dessertinszenierungen 

mit hohem Umsatzpotential zaubern können. 

n Bereitstellung von Konzepten um Dessert-Angebote attraktiv zu gestalten 

n Demonstration, selbstständige Kreation und Verkostung der innovativen 

Rezepturideen 

n Einfache & plakative Darstellung, wie man aus Eisprodukten mit einfachen 

Mitteln tolle Desserts zubereiten kann inkl. Kalkulationsbeispielen 

n Trends im Dessertgeschäft 

Veronique Guédon 

Senior Brand Manager Eiskrem Gastronomie bei Nestlé Schöller 

n 1997 Abschluss Studium der Betriebswirtschaftslehre mit Prädikatsexamen 

n 1998 Trainee-Ausbildung bei Schöller Lebensmittel 

n seit 1999 im Produktmanagement Breich Gastronomie 

n seit 2004 Senior Brand Manager Eiskrem Gastronomie bei Nestlé Schöller, verantwortlich 

für Vermarktungsstrategie und New Business 

Frank Scholz 

Gastronomiefachberater bei Nestlé Schöller 

n bis 1986 Ausbildung zum Konditor 

n bis 1992 verschiedene Stationen als Konditor und Pâtissier in Deutschland 

n bis 1995 Eiskonditor in der Eisconfiserie bei Nestlé Schöller 

n seit 1995 verantwortlich für den Bereich Gastronomiefachberater bei Nestlé Schöller 


Modul 16 

Seite 1/2 

Mittwoch 21. Juli 

9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

E-Distribution & Pricing 

E-Distribution, d.h. elektronischer Vertrieb und Markting, intelligentes Pricing 

und 1A Datenqualität sind heute aus der Hotellerie nicht mehr wegzudenken. 

Im Jahr 2009 sollen lt. Jupiter Research 33% aller Hotelbuchungen 

im Leisure und Corporate Bereich über elektronische Buchungstools und 

Vertriebs- und Reservierungssysteme getätigt werden. 

Zielgruppen des Workshops: 

Hoteliers, die Direktion und leitende Mitarbeiter in Verkauf, Marketing, Yield 

& Revenue Management und Front Office 

Ziel des Workshops ist, sich das Thema „Moderne Datendistribution und 

ihre „Instrumente“ anzueignen und für sich einzusetzen, um Umsätze und 

Profit zu steigern. 

Themenschwerpunkte des Workshops: 

E-Distribution & Vertrieb 

n Die Positionierung eines Hotels im Markt und gegenüber Mitbewerbern 

n Die eigene Homepage im Geflecht des Hotel- und Reisevertriebs 

n Die klassischen 4 Ps im Markting Mix 

n Einblick in die Geschichte des Reisevertriebs 

n Reisevertriebszusammenhänge heute (CRS, GDS, IDS, ADS) 

n Die Vertriebs- und Marketingpartner der Hotels 

n Mittler und Vertriebsplattformen, ihre Ziele und ihre Zielgruppen 

n Reisedienstleister, Reisebüros und Firmenreisestellen 

n Travel Management Systems und ihr Einfluss auf unser Firmengeschäft 

Pricing & Datenqualität 

n Preisgestaltung heute 

n BAR Best Available Rates und ihre Auswirkungen 

n Dynamic Pricing & Packaging 

n Gute Datenqualität als Marketinginstrument einsetzen 


Modul 16 

Seite 2/2 

n Leistung und Preis aus der Gästesicht 

n Pricing in Krisenzeiten 

Web 2.0 

n Erst die Preisstrategie – dann die Kommunikation und Distribution 

n Web 2.0 – wo kann es helfen, Gäste zu gewinnen 

n Bewertungsportale als Chance 

Bianca Spalteholz 

SPALTEHOLZ HOTELKOMPETENZ, Frankfurt/ M. 

Die Referentin ist führende Spezialistin für Distribution von Hotelleistungen, Reservierungs-, 

Verkaufs-, Preis- und Yieldstrategien vermittelt umfangreiches Wissen verständlich, praxisnah 

und stets mit der Bereitschaft die Empfehlungen auch erfolgsmessbar umzusetzen. 

Als erfahrene Trainerin und Beraterin zeigt sie in ihren kurzweiligen Trainings, Workshops 

und Vorträgen, wie selbst komplizierte Zusammenhänge plötzlich durchschaubar werden. 

Theorie und Praxis verschmelzen zu umsetzbaren Strategien und unverzichtbarem Wissen. 

Führende Hotels, Hotelketten und Technologiepartner greifen immer wieder auf das Wissen 

und die Methodenkompetenz der überzeugenden Beraterin zurück. 

Nach einer kaufmännischen Ausbildung und Erfahrungen in der Hospitality Industrie im 

In- und Ausland wendete sich Bianca Spalteholz schon 1984 als Leiterin Marketing Services 

beim Steigenberger Reservation Service den an Bedeutung gewinnenden Themen des 

elektronischen Zimmerverkaufs zu. Tiefes Detailwissen aus der Welt der „Globalen Distributionssysteme“ 

und der Ausrichtung des Zimmervertriebs in elektronischen Märkten, wurden 

von dem weltweit führenden Reservierungs- und Distributions-Dienstleister Utell International 

erkannt und es folgte in 1993 die Berufung zur Geschäftsführerin für Deutschland, Österreich 

und Osteuropa. 

1998 der erfolgreiche Sprung in die Selbstständigkeit. Bianca Spalteholz gründete das Unternehmen 

„Bianca Spalteholz Hotel Business Development“ (heute: SPALTEHOLZ HOTELKOM- 

PETENZ), das erste, hoch spezialisierte Beratungs- und Trainingsunternehmen ausschließlich 

für die Themenfelder Marketing, Vertrieb, e-Distribution, Preisgestaltung, sowie Suche, Auswahl 

und Nutzungsoptimierung von Reservierungs- und Distributionssystemen (CRS, GDS, 

IDS, IBE). 


Modul 17 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Energiemanagement in der Hotellerie 

Ziel ist es, den Betrieben in Hotellerie und Gastronomie dabei zu helfen, ihre 

Energiekosten zu senken. Sparpotentiale aufzuzeigen und Arbeitsinstrumente 

bereitzustellen damit das Sparpotential mit wirtschaftlichen Maßnahmen ausgeschöpft 

werden kann. Hierbei liegt der Fokus auf der Finanzierbarkeit und einer 

schnellen Amortisation der Sparmaßnamen. 

Bei der virtuellen Begehung eines Hotels werden Energiekennzahlen bestimmt, 

ermittelt woher der Energieverbrauch kommt und die Umsetzung von passenden 

Sparmaßnamen erläutert, wobei mögliche Fehlerquellen aufgezeigt werden. 

Positive Nebeneffekte der Sparmaßnamen werden an Beispielen aus dem 

Hotellalltag veranschaulicht. 

Die Möglichkeiten von Einsparungen und Förderungen durch betriebsfremde 

Mittel und Maßnahmen werden verdeutlicht. 

Schließlich werden Marktvorteile und Vorteile für die Gäste veranschaulicht. 

Das Seminar endet in einer offenen Diskussionsrunde. 

Kerstin Balzer 

Staatl. gepr. Betriebswirtin (WIHOGA Dortmund `06) 


n 1987-1990 Ausbildung zur Hotelfachfrau im Schwarzwald 

n Danach folgten wechselnde Anstellungen unter anderem in Deutschland (Spielbank 

Gastronomie Hohensyburg, Dortmund, Restaurant La Table, Restaurant Goldschmieding 

Castrop-Rauxel), Belgien (Hotel Conrad, Brüssel) und Großbritannien (The Bell 

Inn, Ashton Clinton, Relais Chateaux). 

n Weiterbildung 2004-2006 zur Hotelbetriebswirtin an der WIHOGA in Dortmund 

n seit 2006 selbständige Energieberaterin in Castrop-Rauxel mit der Firma www. 

Energiespardetektiv.de, einem Consulting-Unternehmen im Bereich optimaler Einsatz 

von Energie. 

n Tätigkeit: Ausschöpfen aller Möglichkeiten für Kosten- und Energieoptimierung bei 

kleinen und mittelständischen Unternehmen, z.B. Hotel Ambiente Dortmund, Dekra 

Akademie Dortmund, Hagebaumarkt Castrop-Rauxel, Ärzte und Apotheken. 


Modul 18 

Seite 1/2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Employer Branding 

Trotzen Sie dem unausweichlichen „war of talents“ und investieren 

Sie sinnvoll in die Zukunft Ihres Unternehmens! 

n Alles spricht von Employer Branding. Was ist das überhaupt? 

n Warum wird Employer Branding für alle Unternehmen immer wichtiger? 

n Schulabgänger 

n Demographischer Wandel 

n Auswirkungen auf die Branche 

n Generation Y verschärft die Situation 

n Der Unterschied zwischen den Baby Boomern und der Generation Y 

n Was sind die Grundlagen für Employer Branding? 

n Wer bin ich? 

n Was macht ein Unternehmen im Sinne des Employer Brandings so 

besonders? 

n Vision 

n Leitsätze/Werte 

n Unternehmenskultur 

n Auftritt nach außen 

n Wie finde ich die Mitarbeitenden und Führungskräfte, die ich brauche? 

n Wer passt zu mir? 

n Anforderungsprofil 

n Was muss ich konkret tun, damit ich auch in Zukunft noch gute und vor 

allen Dingen die richtigen Mitarbeitenden und Führungskräfte finde? 

n Ausbildungsmarketing 

n Vom Nachfrager zum Anbieter 

n Individualisierung der Beschäftigungsverhältnisse 

n Familienfreundlichkeit 

n Talentmanagement/Perspektiven über mein Unternehmen hinaus 


Modul 18 

Seite 2/2 

n Alterngerechte Arbeitsplätze 

n Betriebliches Gesundheitsmanagement 

n Abschlussdiskussion 

Die Teilnehmenden erhalten konkrete Anregungen, wie sie zukünftig in 

einem hart umkämpften „war of talents“-Markt in der Rekrutierung und 

Bindung von Mitarbeitenden und Führungskräften besser positioniert sind 

als ihre Mitbewerber. 

Klaus Häck 

Professional Coach 

n Ausbildung zum Koch, Excelsior Hotel Ernst in Köln 

n Weiterbildung zum Hotelbetriebswirt an der WIHOGA Dortmund 

n Betriebsassistent Steigenberger Hotels AG 

n Management-Ausbildung an der Cornell University, USA 

n General Manager/Geschäftsführer innerhalb der Steigenberger Hotels AG 

n General Manager im Privathotel 

n Ausbildung zum Coach 

n Professional Coach nach den Statuten des Deutschen Bundesverbandes 

Coaching e.V. (DBVC e.V.) 

n Fachreferent für Personalentwicklung 

n Wirtschaftsmediator IHK zertifiziert 

n Zertifiziertes Mitglied des FCSI (Food Service Consultants Society 

International) 

n Akkreditierter Berater für Gründungs-Coaching der KfW 

n Seit 2003 selbständig als Professional Coach für Führungskräfte und Unternehmer 

im Gastgewerbe (Management - Coaching, Persönlichkeitsorientiertes Einzel– 

Coaching, Dual Career Couples, Nachfolgeberatung) mit dem Unternehmen 

HOMMEQUADRAT 


Modul 19 

Seite 1/2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Erfolgreich finanzieren im Gastgewerbe 

Basiswissen: Öffentliche Förderinstrumente und 

Finanzierungsprogramme 

n Grundlagen des Bankenwesens 

n Grundzüge der Bankenwirtschaft 

n Das Gastgewerbe aus Bankensicht 

n Die Pflege der Bankbeziehungen 

n Sicherheiten richtig einsetzen 

n Was sind Sicherheiten? 

n Wie kann ich diese nutzen? 

n Was ist hierbei zu beachten? 

n Liquiditätsmanagement - Sicherstellung der Zahlungsfähigkeit 

n Budget-/Liquiditätsplanung 

n Mittelbedarfs-/Investitionsplanung 

n aktive Liquiditätssteuerung 

n Richtig finanzieren 

n Darlehensformen 

n Fristenkongruenz 

n Darlehenskonditionen 

n Öffentliche Finanzierungsprogramme 

n Die wesentlichen Programme und deren Einsatzmöglichkeiten 

n WORKSHOP: 

AUFBAU EINES FINANZIERUNGSKONZEPTES UNTER EINSATZ 

VON ÖFFENTLICHEN FINANZIERUNGSPROGRAMMEN ANHAND 

EINES KONKRETEN BEISPIELS 


Modul 19 

Seite 2/2 

n Beratungsförderung für Existenzgründer und gastgewerbliche 

Unternehmer 

n EU-, Bundes- und Landesmittel zur Beratungsförderung im 

Überblick) 

Klaus Ommer 

Staatl. gepr. Betriebswirt (WIHOGA Dortmund `92) 

Der Referent ist seit 1993 als Unternehmensberater für die GBS Gastgewerbe Beratungs- 

Service GmbH tätig. Praxiswissen mit betriebswirtschaftlicher Kompetenz zu verknüpfen 

ist seine Stärke, Koch und Restaurantfachmann sowie staatlich geprüfter Betriebswirt für 

das Hotel- und Gaststättengewerbe mit 15-jähriger Beratungstätigkeit seine Basis. Neben 

seiner Tätigkeit als Dozent engagiert sich Herr Ommer ehrenamtlich im CCG - Competence 

Centrum Gastgewerbe. 


Modul 20 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

49,00 € 



45,00 € 

Sonderpreis 



24,50 € 

Steuern sparen und Vermögen sichern 

Spezialwissen für Gastronomen 

n Aufbau von verwertungssicherem Vermögen 

n Informationen und Anwendungshinweise des neuen Gesetzes zum 

Pfändungsschutz der Altersvorsorge für Selbstständige und Unternehmer 

n Auswirkungen der demographischen Entwicklung auf die Altersvorsorge 

Im Anschluss an das Seminar können Sie eine persönliche Beratung in 

Anspruch nehmen! 

Bernd Sarnow 

Vertriebsdirektor der Signal Iduna Gruppe 

Der Referent ist seit 33 Jahren 33 Jahre im Unternehmen der Signal Iduna tätig. 

Zuständig für den Vertrieb im Handwerk, Handel und Gewerbe - Schwerpunkte 

im Bereich der privaten sowie der staatlich geförderten Altersversorgung, 

wie Rürup, Riester und der betrieblichen Altersversorgung und der Gesetzlichen 

Rentenversicherung. 


Modul 21 

Seite 1/2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Sustainable Food and Beverage Management 

n EMERGING CHALLENGES ON THE PLANET AND IN INDUSTRY 

Climate Change, environmental degradation, population explosion 

n THE FOOD CRISIS AND TRENDS IN FOOD CONSUMPTION 

GM’s, the Agricultural Industry; traditional/organic production 

obesity/dieting, de-naturalising food, The Food Industry; traditional/ 

fair trade 

n SUSTAINABILITY IN THE FOOD AND BEVERAGE INDUSTRY: 

Solutions 

Introducing the principles of sustainable business 

Benchmarking, Certification and Reporting 

Sustainability Reporting 

Certification 

n PRACTICAL GUIDELINES TO SUSTAINABILITY IN THE FOOD AND 

BEVERAGE INDUSTRY 

Energy, water and waste efficiency 

Eco-Design and Architecture 

Energy efficient kitchens 

Responsible marketing 

Responsible consumerism 

Corporate Social Responsibility (CSR) 

Philip Sloan 

Department of Hospitality Management 

International University of Applied Sciences Bad Honnef-Bonn 

Philip Sloan is one of the founding members of the lecturing team that started at the International 

University of Applied Sciences, Bad Honnef, Bonn in September 2000. 


Modul 21 

Seite 2/2 

After completing hotel school at Portsmouth University in England, Philip held Marketing 

and General Management positions in London hotels before opening his own specialty 

restaurants in the U.K. and later in France. During the next few years he went on to 

obtain a Masters degree in Environmental Management and an M.B.A. while simultaneously 

working as an educational consultant on several projects in the Baltic countries 

at the Council of Europe. In addition to teaching hospitality management studies, Philip 

works as a consultant giving seminars on sustainable business practices to the Hospitality 

Industry. He has also recently published articles in scientific journals such as the 

International Journal of Hospitality Management, Tourism Review International, Advances 

in Hospitality and Leisure and Tourism: An interdisciplinary journal. A keen organic 

gardner, Philip recently created an organic vineyard at the University in Bonn in Spring 

2008 as an educational project for hospitality management students. 

p.sloan@fh-bad-honnef.de 


Modul 22 

Seite 1/2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Einführung eines Controlling-Systems im F & B 

EDV gestütztes Analyse- und Steuerungs-Kennzahlensystem 

im F&B einführen zur Verbesserung des Betriebsergebnisses. 

Seminarziel 

Die Teilnehmer lernen die Grundlagen eines Analyse- und Steuerungs-Kennzahlensystems 

kennen. Sie werden in die Lage versetzt, alle notwendigen 

Informationen für ein EDV gestütztes System zu benennen. Die Teilnehmer 

sind nach dem Seminar in der Lage, ein Controlling-System im eigenen 

Betrieb aufzubauen und alle notwendigen Maßnahmen aufgrund der ermittelten 

Kennzahlen zur Verbesserung des Betriebsergebnisses zu ergreifen. 

Seminarthemen 

n Ziele und Nutzen der Einführung eines Controlling-Systems 

n Aussagekraft von Kennzahlen für das Management 

n Die unterschiedlichen Arten des Controllings 

n Module des Controlling-Systems mit Kennzahlen 

n Kennzahlenermittlung, Kennzahlenauswertung 

n Zeit- und Soll-Ist-Vergleich 

n Allgemeine Beispielkennzahlen für externen Betriebsvergleich 

n Beurteilung der ermittelten Kennzahlen 

n Kennzahlenvorgabe laut Zielvorgaben des Unternehmens 

(Erfolgs-Budget) 

n Entscheidungskreislauf bei Abweichungen 

n Übungen an einem Beispielbetrieb 

n Controlling-System in der EDV mit Excel 

n Maßnahmenkatalog passend zur Kennzahl für Verbesserungsmöglichkeiten 

n Fallaufgaben aus der Praxis 

n Gruppendiskussionen, Teamaufgaben 


Modul 22 

Seite 2/2 

Uwe Ladwig 

Geschäftsführer F&B Support 

n Fachbuchautor Schriftenreihe zum Küchenbetriebswirt Behrs Verlag 

n Unternehmensberater für Hotellerie, Gastronomie und GV 

n Fachbuchautor für den Hugo Matthaes Verlag, Co-Autor „Der clevere Gastronom“ 

n Suggestopäde (DGSL) für lehr- und lerngerechtes Lernen 

n Trainer und Consultant für die Hotellerie-Gastronomie 

n Dozent an der Hotelmanagement-Akademie Koblenz: Betriebswirtschaft für F&B - 

Betriebswirte, Hotelbetriebswirte und Verpflegungsbetriebswirte 


Modul 23 

Seite 1/2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

249,00 € 



229,00 € 

Sonderpreis 



124,50 € 

Sous Vide 

Eine traditionelle Garmethode in die heutige Zeit übersetzt 

Das Garen von Lebensmitteln im Sous-Vide-Verfahren wurde ursprünglich 

1974 in der Küche von George Pralus entwickelt und bedeutet wörtlich 

übersetzt ‚unter Vakuum‘. Heute wird das Verfahren eingesetzt, um die Zutaten 

unter Vakuum bei der für das jeweilige Lebensmittel optimalen Temperatur 

und in der für jedes Lebensmittel individuellen Garzeit zuzubereiten. 

Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen 

Geschmack. 

Einweisung in Cook and Chill Prozesse 

Präsentation der möglichen Zubereitungen und Gartabellen 

Darüber hinaus wird die Kostenoptimierung noch erläutert 

Jeder Teilnehmer erhält ein professionelles Booklet. 


u. 37), kann aber auch als Tagesseminar einzeln gebucht werden. 
















Modul 23 

Seite 2/2 




Berlin 





konzepte. 


Modul 24 

Donnerstag 22. Juli 

9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Front Office Management - 

Operative Führung und Zielsetzung im Logis-Bereich 

n Front Office 

n Effiziente Abläufe am Hotelempfang 

n %tuale Belegung und AVR laut Budget erreichen 

n Gästezufriedenheit 

n Mitarbeiterzufriedenheit/ Einschränkung der Fluktuation am Empfang 

n Buchhaltung und Kontrolle 

n Verhalten im Sicherheitsfall 

Reservierung 

n %tuale Belegung und AVR laut Budget erreichen 

n Optimierte Nutzung von Online-Systemen 

n Das Front-Office als „Service-Abteilung“ 

Frauke Reckord 

fmConsult, Trainerin und Coach 

Beruflicher Werdegang 

n Ausbildung zur Hotelkauffrau (Hotel Bayerischer Hof, München) 

n Leitende Hausdame (Schlosshotel Bühlerhöhe, Baden-Baden) 

n Front Office Management (Mandarin Oriental Hotel, Genf und Four Seasons, 

New York) 

n Logis Direktorin (Arabella Sheraton Grand Hotel, München und Grandhotel 

Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach) 

Studium 

n Zert. Trainer & Coach (Steinbeis Hochschule, Berlin) 

n Hotelbetriebswirtin (WIHOGA Dortmund) 

n Hotel Management (Cornell University, USA) 

n Interior Design (New York School of Interior Design) 


Modul 25 

Seite 1/3 



9.00 Uhr 

Standardpreis 

399,00 € 



359,00 € 

Sonderpreis 



199,50 € 

Professionelle Budgeterstellung 

Themenschwerpunkte des zweitägigen Workshops: 

n Grundlegende Ziele eines Budgets 

n Finanzierung 

n Planung 

n Zielsetzung 

n Plan B 

n Markteinführung/ Ausbau / Positionierung 

n Zeitpunkt 

n Grundlagen als Vorbereitung der Budgetierung 

n Historische Daten 

n Marktdaten 

n Zukunftsdaten 

n Äussere Einflüsse 

n Innere Einflüsse 

n Strategie / Ausrichtung ( Sales & Marketing) 

n Arten und Umfang der Budgetierung 

n UsoA 

n Gewinn & Verlustrechnung 

n Cash Flow 

n CAPEX / FF&E 

n Projekt / Konzept / Kostenträger- Budgets 

n Budgetierungstechniken und Ansätze 

n Techniken 

n Ansätze 

n Rooms 

n F&B / Outlets 


Modul 25 

Seite 2/3 

n MOD Overheads 

n A&G 

n S&M 

n POMEC Fixkosten Projects 

n Budgetanalysen und Bewertungen 

n Wirtschaftlichkeit 

n Produktivität 

n Effizienz 

n Abteilungs- performance- analysen ( KPI) 

n Benchmarking 

n Kontrolle und Budgetüberwachung 

n Actual vs. Budget 

n Re-forecast / Outlook 

n Plan B / Scenarios 

n Gruppenarbeit 

n Budgetanalyse 

n Plan B 

n Musterbudget 

n Musterforecast 

Christoph Heinemann 

Area Director of Finance 

InterContinental Hotels Germany and Poland 


n Seit Sept. 2007: direkt verantwortlich für das InterContinental Hotel Berlin mit 


Modul 25 

Seite 3/3 

588 Zimmern, Umsatz: 50Mio Euro; 

Area-Verantwortung: Mitglied der Geschäftsführung IHG Management GmbH 

Germany, IC Berchtesgaden, IC Frankfurt, IC Düsseldorf, IC Köln, IC Hamburg, IC 

Warschau, IC Kiew ( pre opening); Area-Umsatz: 160 Mio Euro 

n Nov. 2004 – Sept. 2007: Director of Finance für das Dusit Hotel Dubai (VAE) 

n Nov. 1999 – Okt. 2004: Area Financial Controller (Österreich und Osteuropa) für die 

Dorint Hotels GmbH Wien 

n Okt. 1997 – Okt. 1999: Financial Controller für das Rogner Hotel Lotustherme Heviz 

(Ungarn) 

n Sept. 1996 – Sept. 1997: Financial Controller für das Euromill Hotel Oberhof 

n Aug. 1992 – Dez. 1995: Hotelkaufmann/ Buchhaltung für die Senator Hotel GmbH 


Modul 26 

Seite 1/2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Professionelle PR im Gastgewerbe 

Public Relations (PR) gehört zum Kommunikations-Mix erfolgreicher Unternehmen 

jeder Größenordnung. Planvolles, strategisches und kontinuierliches 

Kommunizieren bildet das Fundament erfolgreicher PR-Arbeit. Das Seminar 

verschafft einen Überblick über zeitgemäße PR-Arbeit und gibt praxisorientierte 

Empfehlungen zum souveränen Umgang mit den Medien in ihrer 

gesamten Bandbreite. Neben den klassischen Medien gewinnen die online- 

Medien zunehmend an Bedeutung. Social Media mit ihrem ‚user generated 

content’ verändern die Kommunikationskultur. In dem Seminar geht es um 

die Verbindung neuer und traditioneller Dialogformen zu strategischen Konzepte 

und reichlich praktisches Know-how für den PR-Alltag. 

n Ziele, Aufgaben und Instrumente der Public Relations (PR) und der 

Pressearbeit in der Kommunikationspolitik 

n Einbindung der Pressearbeit in die internen Strukturen. 

n PR-Konzepte und Strategie 

n Grundsätze des Umgangs mit Journalisten und Redaktionen 

n Medienbeziehungen erfolgreich auf- und ausbauen 

n Kompetenz vermitteln und Vertrauen schaffen. 

n Pressearbeit: 

n Pressemitteilungen und -texte 

n Pressemappen 

n Pressekonferenzen wirkungsvoll planen und durchführen. 

n Pressearbeit zu Events und Veranstaltungen 

n Social Media Tools in der PR 

Lena Kraft 

Inhaberin von articolare lena i. kraft public relations, Ranstadt 


n Betriebswirtin mit Fachrichtung Touristik (FH Heilbronn) 

n Verkehrsamt Ulm/Neu-Ulm 


Modul 26 

Seite 2/2 

n PR Managerin Japanische Fremdenverkehrszentrale, Frankfurt/Main 

n PR Managerin Renaissance und Ramada Hotels, Region Europa, Mittlerer Osten und 

Afrika 

n 1998 Gründung von articolare public relations 

n Referenzliste (Auszug): Food & Beverage Management Association e.V. (FBMA), 

Leaders Club Deutschland AG, Pencom Deutschland, Pfalzhotel Asselheim, Pierre 

Nierhaus Consulting, Play Off, Quality Reservations, Romantik Hotels & Restaurants 

International, Spitzbart (Österreich) 


Modul 27 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

„Fettnäpfchen und Fußangeln“ 

Marken-, Urheber- und Wettbewerbsrecht 

Werbe- und Wettbewerbsrecht 

n Gastrokritiker 

n Gutscheinhefte 

n Holidaycheck.de 

Marken 

n Beschreibende Begriffe 

n Geografische Herkunftsbezeichnungen 

n Weinbezeichnungen 

Unlauterer Wettbewerb 

n Schwarze und Graue Listen 

n Irreführung 

n Vergleichende Werbung 

Urheberrecht 

n Food-Fotos 

n Hotelaufnahmen etc. 

Abmahnung 

n Einstweilige Verfügung 

n Unterlassungsklage 

Thomas Meinke 

Rechtsanwalt, Fachanwalt für Gewerblichen Rechtsschutz, Lehrbeauftragter 

n Studium der Rechtswissenschaften, Uni Bonn 

n Freier Journalist beim WDR Köln 

n Referendariat Landgericht Dortmund und Oberlandesgericht Hamm sowie 

Auslands-Rechtsanwaltsstation in Paris 

n Berufsbegleitendes Studium der Wirtschaftsanglistik an der Ruhr-Uni Bochum 

n Selbständiger Rechtsanwalt seit 1988 und Partner in der Patent- und 

Rechtsanwaltskanzlei Meinke, Dabringhaus und Partner seit 1994 

n Autor verschiedener Fachveröffentlichungen zum Urheber- und Wettbewerbsrecht 

sowie juristischer Ratgebersendungen in Hörfunk und TV 


Modul 28 

Seite 1/2 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Hotel Revenue Management 

LEARNING OUTCOMES 

Upon completion of the seminar the participants will be able to demonstrate 

knowledge and: 

n Identify and describe the principles of “Revenue and Yield Manage- 

ment“ 

n Understand and discuss the ability to adapt “Revenue & Yield Manage- 

ment” to different industries (e.g. Airlines, Hotel, Car Rental Compa 

nies, Restaurant, Tour Operators) from a background perspective to the 

future. 

n Learn, discuss, apply and demonstrate the application of demand 

management strategies, pricing, capacity management, discount allo 

cation, forecasting and other associated procedures essential to success 

ful Yield Management. 

n Develop the ability to segment customers at the micro-level and design 

for them appropriate products, understanding customer profiling, the 

role of information support systems in achieving the Yield Management 

best practices. 

n Learn how to apply the principles of Revenue Management to Food & 

Beverage operations. 

n Analyze the role of overbooking and other Revenue Management 

practices versus business ethics. 

Miguel Bendrao Baltazar, CHE; 

Cornell SHA MMH 

Founder CEO of the Hospitality Management Institute (H.M.I.), Estoril, Portugal – 

Hospitality Executive Education and Applied Research 


Modul 28 

Seite 2/2 

Our guest lecturer is Ph.D. Candidate in Applied Management and Decision Sciences, 

Self-Designed Specialization research-focused in Revenue Management applied to the 

Hospitality Industry, Walden University. 

He holds a Master degree of Management in Hospitality (MBA accredited by AACSB) 

from Cornell University School of Hotel Administration, New York, USA. 

After his Masters degree, he taught Revenue Management and Marketing courses in 

several Hotel Schools in Switzerland. 

mb272@cornell.edu. 

For more information check out his profile on 

LinkedIn @ http://pt.linkedin.com/in/miguelbendraobaltazar 


Modul 29 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Zeitmanagement mit MS-OUTLOOK 

n E-Mail Nachrichtenflut effizient organisieren 

n Benachrichtigungseinstellungen optimieren 

n Unterschiedliche E-Mail Adresse abrufen und verteilen 

n Ordnung halten dank eigener Ordnerstruktur 

n Zeitersparnis durch Regeln 

n Terminorganisation mit dem Outlook-Kalender 

n Tages- und Wochenplanung 

n Eigene Ansichten 

n Mehr Übersichtlichkeit mit Kategorien 

n Aufgabenplanung 

n Aufgabenlisten nutzen 

n Erinnerung helfen 

n Prioritäten setzen und kennzeichnen 

n Zusammenarbeit im Team 

n Terminanfragen an verschiedene Teilnehmer senden 

n Möglichkeiten zur Synchronisation 

Henning Schmidt 

Dipl.-Wirtschaftsinformatiker (FH) 


n Ausbildung zum Hotelkaufmann im Hotel Deimann, Schmallenberger Sauerland 

n mehrjährige Tätigkeit in der Traube Tonbach im Schwarzwald 

n Studium der Wirtschaftsinformatik an der FHDW Paderborn 

n nach dem Studium von 2004 bis 2007 selbständiger Vertriebspartner der Veranstal- 

tungs- und Cateringsoftware BANKETTprofi 

n seit Ende 2005 Lehrer für EDV, BWL und Marketing an der WIHOGA Dortmund 


Modul 30 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Veranstaltungsorganisation in Theorie 

und Praxis und die Umsetzung mit geeigneter 

Branchensoftware 

Im theoretischen Teil erarbeiten Sie gemeinsam mit dem Referenten die Aufgaben 

in der Veranstaltungsorganisation, sowie Engpässe in der Kommunikation 

und die Wichtigkeit von Transparenz und Übersicht. 

Anhand der Branchensoftwarelösung BANKETTprofi zeigen wir Ihnen, wie 

Sie alle Ihre Aufgaben rund um die Veranstaltung einfach und schnell bewältigen 

und stets den Überblick behalten. 

In der letzten Stunde können Sie selbst Hand anlegen und am Beispiel einer 

Veranstaltung von der Vorkalkulation über das Angebot bis zur Rechnung 

und Auswertungen alle notwendigen Dokumente, die für eine erfolgreiche 

Veranstaltung notwendig sind erstellen. Diese Übungen inklusive Testsoftware, 

dürfen Sie mitnehmen, um auch später das Erlernte in Ruhe zu testen. 

Karl-Heinz Graf 

n Geschäftsführer und Gründer der BANKETTprofi GmbH, 

Speyer seit 1994 

n selbstständiger Gastronom und Event-Caterer, Graf´s Löwengarten 

Speyer 1974 bis 1997 

n Ausbildung zum Restaurantfachmann, Brenners Parkhotel, 

Baden-Baden 1970 


Modul 31 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

249,00 € 



229,00 € 

Sonderpreis 



124,50 € 

Cryo Kochen 

In der Öffentlichkeit als Spektakulär bekannt, eröffnet das kochen mit Cryogenen 

Gasen neue Möglichkeiten in der Küche und geschmacksoptimierenden 

Zubereitungen. Wir demonstrieren die verschiedenen Facetten mit 

nachhaltigen Momenten. Es werden die Küchenabläufe erläutert und vereinfacht. 

Einweisung in das Arbeiten mit Gasen 

Sicherheitsdatenblätter für Teilnehmer 




















Berlin 




dem Unternehmen zwei Mal in Folge den Titel „Caterer des Jahres“ für Foodkonzepte. 


Modul 32 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Mit System zum organisierten Küchenablauf 

n Grundlagen von Systemen in der Küche 

n Gegenüberstellung verschiedener Produktionssysteme 

n Aussehen einer modernen Produktion 

n Vorstellung systemunterstützender Lebensmittel 

n Darstellung verschiedener Speisenverteilsysteme 

n Die Einflussfaktoren auf die Küchenleistung 

Peter Siepermann 

Systemberater 

MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co 

n Ausbildung zum Konditor 

n Ausbildung zum Koch 

n Ausbildung zum Küchenmeister 

n Controlling und Betriebsoptimierung von Cateringobjekten 

n Einführung von EDV gestützten Speisenabfragesystemen 

n Umstellung von Küchen auf das Cook&Chill-System in der Praxis 


Modul 33 

Freitag 23. Juli 

9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Controlling-Instrument„Balanced Scorecard“ – 

Praktischer Ansatz im Hotelmanagement 

Die Balanced-Scorecard (BSC) ist ein Controlling-Instrument, das seit vielen 

Jahren erfolgreich in immer mehr Unternehmen eingesetzt wird. Der 

so genannte „ausgewogene Berichtsbogen“ ist, weit mehr als ein reines 

Kennzahlen- und Informationsinstrument für die Geschäftsleitung eines 

Betriebes. Mithilfe der BSC werden zunächst Unternehmensziele und -strategien 

abgebildet und Abhängigkeiten zwischen den einzelnen Bereichen 

eines Unternehmens transparent dargestellt. Aufbauend auf diesen Arbeiten 

werden Kennzahlen aus unterschiedlichen Teilen eines Unternehmens konzipiert, 

mit deren Hilfe genau verfolgt werden kann, wie sich jeder Bereich 

entwickelt. Ein wesentliches neues Element innerhalb des Systems der BSC 

ist, dass nicht nur auf die Entwicklung der Finanzkennzahlen geachtet wird, 

sondern dass auch Bereiche wie Mitarbeiter, Kunden und Prozesse berücksichtigt 

werden. 

Im Seminar wird zunächst auf das Controlling als Planungs- und Steuerungsinstrument 

eingegangen. Im Anschluss werden Ziele, Inhalte und 

Einsatzmöglichkeiten der BSC u.a. anhand von Beispielen ausführlich 

dargestellt. Die Teilnehmer erhalten Gelegenheit, in Gruppenarbeiten zu 

überlegen, wie ein Grundgerüst für eine BSC für einen Hotelbetrieb gestaltet 

werden kann. Am Ende des Seminars wird beispielhaft dargelegt, wie die 

Balanced-Scorecard im Hotelmanagement eingesetzt werden kann. 

Jörgen Erichsen 

Diplom-Betriebswirt 

Der Unternehmensberater berät vor allem kleine und mittelständische Betriebe. Er verfügt 

über langjährige Erfahrungen als Controller, Leiter Finanzen und Projektmanager in der 

Forschung und Entwicklung in Industrie- und Dienstleistungsunternehmen. Als Autor verfasst 

er Fachbeiträge und Bücher u.a. zu den Themen Controlling, Kostenrechnung, Betriebswirtschaft 

und Wissensmanagement. Als Referent und Trainer arbeitet er z.B. für Industrie- und 

Handelskammern, den Bundesverband der Bilanzbuchhalter und Controller sowie für die 

duale Hochschule Baden-Württemberg. 


Modul 34 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Corporate Identity und 

Kommunikation machen Marke 

Corporate Identity als Prozess und Grundsätze für Einstellung, Verhalten 

und Handeln sind Grundlage einer schlüssigen und konsequenten 

Marktorientierung und des Mitarbeiterengagements. 

n Warum ist Unternehmenskultur/CI wichtig? 

n Wie analysieren, entwickeln und implementieren wir unsere 

Kultur des Verhaltens und Handelns? 

n Was bedeuten und leisten Unternehmensgrundsätze? 

n Was leistet Kommunikation? 

n Voraussetzungen und Ziele interner und externer Kommunikation 

n Kommunikationsmanagement 

n Zielgruppenansprache 

n Pressearbeit: Instrumente und Chancen 

Peter Figge 

Freiberuflicher Journalist, Kommunikationsberater und -trainer 

n Geboren 1949 in Duisburg 

n Nach dem Abitur und einem anschließenden Studium der Rechtswissenschaften 

(ohne Abschluss) arbeitet Peter Figge als freier Journalist zunächst bei der 

Neuen Ruhr Zeitung 

n Er füllte später diverse leitende Positionen in der Öffentlichkeitsarbeit großer 

Unternehmen aus (z.B. DIPR, Demag AG, Barmenia Versicherungen, König-Brauerei, 

Leonard Monheim AG Brauerei Schlösser GmbH) 

n Heute betreibt er das Redaktionsbüro (DJV) Text und Fotografie, ist als Dozent an der 

FWI Führungsakademie der Wohnungs- und Immobilienwirtschaft Bochum, tätig und 

fungiert als Redaktionsleiter des „GAD Buffet“-Jahresmagazins der Gastronomischen 

Akademie Deutschlands e.V. 


Modul 35 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Die Haftungsfalle 

Lösungen, Aufgabenstellungen und Probleme bei der Leitung 

und Aufsicht von Veranstaltungen 

Im November 2006 ist in NRW die „Verordnung über den Bau und Betrieb 

von Versammlungsstätten“ (VStättVO) erlassen worden. Besonders relevant 

sind dabei nicht nur die technischen Regelungen, sondern die Haftung und 

die Haftungskette für die Betreiber, Veranstalter und das Aufsicht führende 

Personal. 

Mit der Umsetzung der Muster-Versammlungsstättenverordnung, werden 

erhöhte Anforderungen an die Betreiber, die Veranstalter und das Personal 

in Versammlungsstätten gestellt. Eine adäquate Technik und entsprechende 

rechtskonforme personelle Betreuung für Versammlungsstätten in z.B. Hotels, 

Restaurants und Gaststätten, Diskotheken und Tagungshäusern, etc. ist vom 

Gesetzgeber vorgeschrieben. 

Die Lage ist ernst. Laut aktuellen Schätzungen sind ca. 200.000 bis 

300.000 Hotels, Gaststätten, etc. betroffen. Bei IHNEN ist noch nie etwas 

passiert, SIE haben einen guten Anwalt, SIE haben eine gute Versicherung 

und müssen nicht handeln? 

Olaf Jastrob 

Gründer und Geschäftsführer der GvWD 

n Jahrgang 1966. 

n Betriebswirt, Marketing- und Vertriebsprofi 

n erfahrener Event-Manager 

n Fachkraft für Arbeitssicherheit (Technik, Verwaltung, Bewachung) 

n Sicherheits-Inspektor, Sicherheits-Koordinator, Sicherheits-Kontrolleur 

n Sachverständiger für Veranstaltungen 

n Analyse von Ablauf- und Aufbau- Organisationen in Veranstaltungen und 

Versammlungsstätten 

n Unfallverhütung und Prävention in Veranstaltungen 

Gerd Gross 

Sicherheits-Ingenieur 


Modul 36 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

199,00 € 



179,00 € 

Sonderpreis 



99,50 € 

Internetauftritt für Hotellerie und Gastronomie 

Kosten-Nutzen-Analyse eines Internetauftritts 

n Kosten des Internetauftritts 

n Reichweite und Kontakte einer Internetseite 

n Suchmaschinenoptimierung 

n Online-Werbung 

n Betriebswirtschaftlicher Erfolg einer Internetseite? 

Beispiele und Analyse aktueller Internetauftritte 

n Was macht einen zeitgemäßen Auftritt aus? 

n Wird die richtige Zielgruppe angesprochen? 

n Wie verlinkt man mit Partner- und Communityseiten? 

n Empfehlungen 

Redaktionssyteme zur einfachen Inhaltspflege 

n Redaktionssysteme auf dem Markt 

n Umsetzung eines Internetauftritts: Beispiel des Redaktionssystems Typo3. 

n Selbstständiges Pflegen von Inhalten durch die Teilnehmer am 

praktischen Beispiel. 

Georg S. Dirk 

Selbstständiger Unternehmer dirk media, Dortmund, 

Diplom-Betriebswirt, BA (Hons.) International Business 

n Während seiner akademischen Ausbildung spezialisierte Georg S. Dirk sich auf 

Marketing und speziell die Vermarktungschancen im Internet. 

n Seit nunmehr 14 Jahren ist er in der Entwicklung und Einführung von Marketing- 

Lösungen im Bereich Neue Medien aktiv. 

n Er hat mehrere Jahre erfolgreich Web- und CD-ROM-Projekte für ThyssenKrupp Infor- 

mation Services Unternehmen (heute HP Invent) umgesetzt, z. B. die Umsetzung 

mehrerer RTL-Softwarespiele sowie Webanwendungen für Tiscali und Aral. 

n Seit 4 Jahren ist er Inhaber der Dirk Media mit Sitz in Dortmund. Schwerpunkte sind 

innovative Webanwendungen und Webseiten unter Verwendung des CMS Typo3. Zu 

seinen Kunden zählen kleine Unternehmen, öffentliche Auftraggeber sowie Medien- 

konzerne. 


Modul 37 


9.00 Uhr 

Standardpreis 

249,00 € 



229,00 € 

Sonderpreis 



124,50 € 

Frontcooking 

In der modernen Gastronomie ist der Koch in der ersten Reihe nicht wegzudenken. 

Durch seinen Einsatz können Gäste den Esprit der Gerichte hautnah 

erleben. Wir demonstrieren Ihnen vom Aufbau einer Frontcooking-Station 

bis zur Ansprache der Gäste alles in einem Tag was für Sie wichtig ist. 

Wir setzen die modernsten Geräte ein um Ihnen den Auftritt zu erleichtern. 




















Berlin 




dem Unternehmen zwei Mal in Folge den Titel „Caterer des Jahres“ für Foodkonzepte.

2. Sommerakademie 2010 - Bianca Spalteholz Hotel Business ...

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