Panéiert Schwéngsféiss a Kuddelfleck! - Woxx

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Souvenir d' Espagne
(ramon) − La pre mi ère ren-
contre eut li eu à Burgos
lifestyl e
LETZEBUERG KULI NARESCH
dans l e petit bar au bas de
l' hôtel, tenu par l e patron
Panéiert Schwéngsféiss
l ui − mê me. Que boi re une
nuit d' été, après un repas
lourd, avantd'aller se cou-
aKuddelfleck!
cher? Enfouie dansla collection de digestifs mondiali
sés, cette li queur espagnol e attira notre attenti on. " Un
cuarenta y tres, por favor." L' expéri ence fut concl uante,
et renouvel ée avec pl ai si r chaque soi r de notre séj our.
Depui s quel que te mps, l e " 43", no mmé d' après sa
teneur en al cool, a fait son appariti on dans l es supermarchés
grand−ducaux. Cette li queur ani sée de coul eur
jaune se boit nor malement sur quelques cubes de glace.
Son goût direct et rel ati ve ment doux en fait un alcool
moi ns subtil que l a Chartreuse mai s qui vaut bi en
l'Izarra.
Ell e se prête étonna mment bi en à des recettes de cocktail,
par exe mpl e avec de l a tequil a et du j us de li mette:
c'esttrèséloigné du Margarita, mais met bien en valeur
les saveurs d'amande du "43" sur fond de parfum
d' agave.
Stanl ey de l a bouffe
(rg) − Successeur di ssident
du " Petit futé", l e
gui de gastrono mique
est désor mai s un
cl assi que du terr oi r et
"mké".
co mpte par mi lesactivités
pl us sensées de l a boîte
Si l'on fait abstraction des interviews un peu
anodi ns de di verses "personnalités", l' attrait pri nci pal
du guiderestelelistingprécisdequelque600restos, bars et cl ubs i négal e ment éparpill és sur l e territoire
luxembourgeois. Avec toutefoisune nette préférence
pour l e centre et sa péri phéri e, l e sud restant très orpheli
n. Contraire ment à l a rubri que hebdo madaire du
WOXX, l'Explorator s'abstient trop souvent de commentai
res subj ecti fs, et reste donc pl utôt un annuai re
qu' un gui de pl us ou moi ns fi abl e. Néan moi ns, l es
données concrètes, heures d' ouverture i ncl uses, en
font un bottin indispensablepourles baladeursde restaurants de toutes l es cui si nes et des boîtes à l a
mode.
Toll e Knoll e
(rg) − Wussten Sie, dass
es fast zwei Jahrhunderte
dauerte, bi s di e
si ch i n Eur opa von der
Bl ütenstaude zu ml and wirtschaftli
chen Grundprodukt
ge mausert haben? Dass
der Vitamin-C-Gehalt der Knolle dem des Apfels ziemli
ch nahe ko mmt? Was heute Vol ksspei se i st, galt nach
de m Ersti mport al s Deli katesse. Heute wird die Kartoffel
jedoch i n all i hren Facetten neuentdeckt. Di e Autori n
Wiebke BuckowresümiertGeschichte, Soziologie und
Gastronomierundumdietolle Knollein einem wunderbaren
Gesckenkbüchl ei n. Hi nter de m sch mal en, wei nr oten
Ei nband verbirgt si ch ei ne Füll e von geschi ckt zusammengefassten
I nfor mati onen. Und wer auch noch
prakti schen Nutzen haben möchte, der fi ndet a m Ende
ei ne Rei he von zu m Teil sehr ori gi nell en Rezepten.
Eine delikate Buchknolle, die man nicht nur Kartoffel(fr)essern
schenken möchte.
Kiir meskascht: Luxe mburger Ge mütlichkeit zu m Rei nbei ßen. (Fotos: Guy Hoffmann)
Wie stehtesumdie luxemburgischeKüche? Hat si e ei ne Zukunft i n
Zeiten von Fast Food
und Sli m Fast? Di es und
mehr war The ma ei nes
Sl o w-Food-Abends der
besonderen Art.
Gefockste Gromperen: Dürfen i n kei ner
luxemburgischen Küche fehlen.
Es war ein deftiger Abend zu
de m das l uxe mburgische Convivium
(1) der internati onalen
Slow-Food-Bewegung am 1 2. Mai
2001 i n das Restaurant Bisdorff
nach Berdorf geladen hatte. Auf
de m Progra mm standen neben
einem Vortrag von Georges
Hause mer, Autor des Buches
"Luxemburg Kuli narisch" (2), ein
großes Buffet mit luxemburgischen
Spezialitäten, zubereitet
von Sylvie Bisdorff.
Nach einemExkursinfrüheste
kuli nari sche Kindheitserinnerungen,
gespickt mit Anekdoten aus
seinemElternhaus, ging Georges
Hause mer aufdie Recherchen zu
seinem Buch ein, Recherchen,
die mehr als zwei Jahre dauerten.
So beginnt das Buch auch
mit einem ausführlichen Kapitel
über die Einfl üsse der verschiedenen
Völkerwanderungen, Besatzungen,
Kri ege und Epidemien
auf die Essgewohnheiten der
Menscheni n unserer Gegend.
Ob nun allerdings Judd mat
Gaardebounen und Kachkéis
luxemburgischen oder spanischen
Ursprungs sind,
wurde auch an diesem
Abend nicht geklärt.
Eine Blitzumfrage, die
Hause mer vor der Veranstaltung
in seinem
Bekanntenkreis durchführte,
ergab, dass es
heute vor alle mdie
Fritten si nd, die gemeinschaftlicherNenner
i n l uxe mburgischen
Küchen zu sein
scheinen.
Ein Grund für das Verschwindenluxemburgischer
Gerichte von unseren
Tellern und die
Hauptursache der Verar
mung i m Kochtopf
schlechthin ist sicherlich
der notorische
MangelanZeit, den wir
heute alle beklagen. Mangel an
Zeit, die entsprechenden Produkte
ei nkaufen zu können, Mangel
an Zeit für die Zubereitung der
Geri chte. So gibt es eben eher
fantasielose Fritten als gefockste
Gromperen oder gequellte Gromperen
mat Porettenzapp.
Eine weitere Gefahr, die der
luxemburgischen Küche den Garaus
machen könnte, ist unsere
heuti ge Lebens weise, bei der
körperliche Arbeit i mmer mehr
in den Hintergrund tritt und
Schlankheitskuren als letzte
Sinngebung gepriesen werden.
Klar, dass die kalorienreichen
Mehl− und Eierspeisen, sowie
die deftigen l uxe mburgischen
Fleischgerichte
blemehaben.Überlebenspro-
Hinzu kommt, dass aufgrund
der Lebens mittelskandale, allen
voran BSE, der Konsum von
Fleisch und Innereien ohnehin
rückläufi g ist. Da dieluxemburgische
Küche aber alles andere als
vegetari sch i st, versteht man,
dass es schlechtstehtumdie Zukunft
von Kuddelfleck, Träipen &
Co. So findet man nur noch i n
wenigen Restaurants, ganz zu
Schweigen von den sogenannten
Gour mette mpeln, authentische
luxemburgische Gerichte auf der
Speisekarte.
Verschwinden die luxemburgischen
Spezialitäten allerdings
immer mehr von den Speisekarten,
und gibteserstmals in der
Geschichte kaum noch eine
mündliche Überlieferung der
luxemburgischen Kochkunst zwischen
den Generati onen, droht
in der Tat ein Großteil unseres
kuli narischen Erbes verl oren zu
gehen und i n Bücher oder Ausstell
ungen verbanntzuwerden.
Allerdingsist es noch nicht zu
spät, dieser Entwicklung entgegen
zu wirken. SlowFood Luxembourg
hatsichdies zur Aufgabe
ge macht.
595 - 29/6/2001
Und waru m sollte es nicht
möglich sein, auchinSpitzenrestaurants,
Feierstengszalot als Vorspeise,
Tréipen als Gericht,
Stäerzlen oder Kniddelen als Beilage
und Schnéicreme als Nachtisch
anzubieten? Dies scheint
doch vor alle m eine Frage der
Zubereitung und der Portionen
zu sein.
Was wir heute als luxemburgische
Küche verstehen, ist in
Wirklichkeit ei ne über Jahrhunderte
gewachsene Kochkunst,
die sowohl durch die wirtschaftliche
Entwicklung, durch Kri ege
und Hungersnöte, als auch durch
die Essgewohnheiten der verschiedenen
Völker, die sich in
unseren Breiten niederließen,
entstandenist. Demzufolgeist es
nur selbstverständlich, dass
auch i n Zukunft eine Beeinfl ussung
unserer Küche durch die
vielenandereneuropäischen und
nicht−europäischen Esskulturen,
die sich mittler weile i n
Luxe mburg fi nden lassen,
fi nden wird.
statt-
Luxe mburgische oder
europäische Küche?
Kachkéis, Kuddelfleck und vieles
mehr si nd zwar l uxe mburgische
Spezialitäten, finden sich
aber i n abgewandelter Zubereitung
auch bei unseren ausländischen
Mitbürgern. Ja, sogar der
Bacalau (Stockfisch) war bereits
im15.Jahrhundertein wichti ges
Nahrungs mittel unserer Vorfahren.
Die europäische Di mensi on
unserer Küche liegt also auf der
Hand, und wie so oft i n Fragen
europäischer Harmonisierung
gilt es auch in Sachen Essen, die
Vielfalt der Zubereitungsweisen
zu erhalten und vor alle m zu genießen.
Mit seinem Buch hat Georges
Hause mer einen entscheidenden
Beitrag zur Überlieferung unserer
Kochkunst und zum Erhalt
unseres kuli narischen Erbes
geleistet, und so sollen die i m
Buch abgedruckten über 100 typischen
luxemburgischen Geri
chte (von Sylvie Bisdorff verfasst
und von Guy Hoff mann
meisterhaft fotografiert) zum
Nachkochen anregen.
Man wird sehen, wohin die
Entwicklung der luxemburgischen
Küche gehen wird, und ob
die verschiedenen Versuche, sie
vor de m Vergessen zu bewahren,
geli ngen werden.
Hingewiesen sei indiesemZusammenhang
auch auf die kommende
Neuauflage des Buches
"Kachen an Brachen" (3) i n de m
ein Versuch unternommen werden
soll, die deftige l uxe mburgische
Küche mit heuti gen Ess−
und Kochgewohnheiten in Einklangzu
bringen.
Thierry Origer
(1) SlowFood Luxe mbourg
a.s.b.l., 613, ruedeNeudorf,
L-2220 Luxe mbourg
(2) Luxe mburg Kulinarisch,
Editions Guy Binsfeld,
3.975LUF
(3) Kachen a Brachen, Neuauflage
bearbeiter von Maischi
Tibessar, Editions Guy
Binsfeld, erscheintimHerbst
2001, ca 849 LUF.

29/6/2001 - 595
VEGETARI AN FAST FOOD
i ne Po mmes i st eine
ommesist eine...
Mager ist das Fast-Food-Angebotfür VegetarierInnen in Luxe mburg. (Fotos: Armand Turpel)
Wer i n Luxe mburg
pr ei sgünsti g ei ne
schnell e, war me und
fl ei schl ose Mahl zeit
essen will, hat nicht
vi el Aus wahl : Po m mes,
Po mmes und noch mal
Po mmes.
Orginal-Luxe mburger Deli katesse: "Gromperekichelcher"
auf der " Garer Kirmes".
(i k) − Sie kennen das. Sie sind
unterwegs von A nach B, möglicher
weise gestresst in der viel
zu kurzen Mittagspause oder auf
de m Weg i ns Kino. Da packtSie
plötzlich dieser Heißhunger. Der
Weg nach Hause ist zu weit oder
ohnehi n vergebens: Der Kühlschrank
gibt seit Tagen nichts
Essbares mehr her. Ein Restaurantbesuch
kommt nichtinFrage
− finanziell sieht es bei Ihnen
nicht sehrrosigausundZeit haben
Sie auch keine. Einkaltes belegtes
Brötchen reizt nicht:
War m muss es sein, schnell und
billig.
"Zum Glück", denken Sie, "gibt
es j a I mbissstuben" (wer hipp
sein will, denkt"Take outs" oder
"Take aways"). Sie betreten eine
dieser apart dekorierten Buden,
in der Nähe des Bahnhofes ...
und ziehen ein langes Gesicht.
Als überzeugte
VegetarierI n (ob
aus Pri nzi p oder
bloß aus
Fleischüberdruss
weil Ihre Mutter
früher jeden Tag
totes Tier serviert
hat, i st hier
nebensächlich)
haben Sie das
Nachsehen: Hamburger,
Kebab,
Thüri nger, sogar
Baguettes mit
Fritten und Hähnchen
oder Schnitzel
auf Brotzeigt
die Tafel mittels
appetitli ch aufgemachter
Fotos
an. Aber etwas
ohne Fleisch?
"Des frites",
schlägt der verschwitzte
Mann
hinter dem Tresen
leicht genervt
vor.
Schließlich si nd
Sie nicht dereinzige Kunde. Das
weiße T−Shirt mit dem roten
"Istanbul"−Schriftzug klebt an seine
m Körper. Und was sonst? Ein
"Rien" ist die mürri sche Antwort.
Also nehmen Sie, was Sie kriegen
können.
Die Portion Pommes, die Sie
für 50 LUF erhalten, verbessert
I hre Laune nicht gerade: Labberi
g, aufimmer gleiche Größe geklontundimGeschmack
wie eingeschlafene
Füße.
Nach diesem ersten Besuch
wollen Sie nicht einfach aufgeben
(Sie sind neu in Luxemburg
und mit der I mbisskultur noch
nicht vertraut. ). Also bei m
nächsten Hei ßhunger und nächster
Ebbe i n der Kasse wieder eine
Snack−Bar angesteuert, dieses
Mal ein paar Straßen weiter an
der Place Wallis. Die Dame hinter
m Tresen wirkt freundlicher.
Dafür sieht das Ambiente alles
andere als Vertrauen er weckend
aus: In der Vitrine locken verschrumpelte
dunkelbraune
Hähnchen,graueWürstchen und
grobschlächti ge bluti ge Fleischbrocken,
die allesamt aussehen,
als hätte sie der vorherige Besitzer
in der alten Metzgertheke
vergessen. Auf den ersten Blick
nichts Vegetarisches. Doch siehe
da, die Tafel preist − neben Pommes
− eine Spezialität des Landes
an: Gromperekichelcher. Arglos
kaufen Sie beides. Um ein paar
Minuten später zurückzukehren
und zwei Dosen Wasser dazu zu
bestellen. Es sind die Gromperekichelcher−
die Köchin muss verda
mmt verliebt sein (Die Pommes
für 70 LUF sch mecken i mmerhin
annähernd nach Kartoffeln).
So touren Sie von einer Snackbar
i n die nächste− das Ergebnis
ist eigentli ch i mmer dasselbe:
Luxe mburgs I mbissstuben sind
nicht auf vegetari sche Anfragen
vorbereitet. Keine Frühli ngsrolle,
Ge müsepizza oder Börek mit
lifestyl e
Spinat undSchafskäse, keine Auberginen-oderZucchini−Pita
und
auch keine Mini−Ge müseaufläufe.
Sie entwickeln sich dafür allmählich
zum/zur PommesexpertI
n: BeidengroßenFastfood−Ketten
ist die Bedienung zwar
schneller, doch dafür sind die
kleinen Kartoffelstäbchen meist
lauwar m bis kalt. Von knusprige
m Goldgelb kann keine Rede
sein. Die kleinen türkischen und
arabischen I mbisse kaufen wohl
alle beim gleichen Großhandel:
Die Fast−Food−Fritten schmecken
hier allesamt gleich fade, sind
aber nicht somickerig dünn wie
beidenAmis.
NichtimGeschmack, dafür i m
Service existi eren erhebliche Unterschiede.
So gibt es i m fast
schon ge mütli chen Snack−Restaurant
"Karadenz" an der Place
de Paris zum ersten Gerichteine
KundInnenkarte dazu. In deren
rechteckige Kästchen stempelt
der nette Wirt nach jedem Geri
cht einen kleinen Hamburger.
KundInnentreue zahlt sich aus:
Wer die zwölfte Mahlzeit überlebt
hat, beko mmtein Kebab gratis
(ob es auch ein RechtaufGratis−Fritten
gibt, i st der Autorin
nicht bekannt).
Von den gestandenen Damen
imfürseine Hamburger berühmten
"Take out" schräg gegenüber
vom Bahnhof bekommen Ungeduldige
schon mal den mürrischen
Tipp, gefälligst zu
"Schreck Donald's" zu gehen,
wenn sie es eilig haben. Wie gesagt,
die Hamburger sollen das
Warten wert sein. Die Pommes
si nd es nicht, und et was anderes
ohne Fleischgibtesnicht.
Fal afel mit Knödel
Dann geschieht das kleine
Wunder: Eine Tages, Sie unterneh
men mal wieder eine Ihrer
mittlerweile schon zur Gewohnheit
gewordenen Snackbar− Touren,
stoßen Sie auf eine Bude
("Snack Lisbon") mit einemüberraschenden
Angebot: Falafel. Das
ist jene arabische Spezialitätaus
saftigen grüngelben Kirchererbsenbällchen
i n Fladenbrot mit
Salat, Tomaten und l eckerer Sesamsoße.
Denken Sie. Für 140
LUF erhalten Sie vier hart gepresste,
furztrockene Miniknödel in
einem ebenso trockenen Brot,
garniert mit etwas, das wie Salat
und Tomaten aussieht, aber keinesfalls
so schmeckt. Oben drauf
schwimmt verdünnte Mayonnaise.
Oder soll das Tsatsiki sein?
Nach einer vorsichti gen Kostprobe
ist selbst Ihre in den vergangenen
Monaten viel strapazierte
Schmerzgrenze überschritten:
unbedingt nicht empfehlenswert.
Sie suchen den nächsten Mülleimer
auf− unddanndie Toilette.
Auf Ihrer nächsten Imbisstour,
diesmal auf dem Limpertsberg,
pfeifen Sie auf Ihre Prinzipien
und bestellen ... Kebab. Schräg
gegenüber vo mSzenecafé"Tramways".
Der ist dort wirklich gut.
Cru pri oritaire
13
(rg) − Quell e hi stoire post-
moderne! Le chanteur
contestataire catal an Ll ui s
Ll ach héri te de vignobles
dans l' appell ati on de poi n-
te Pri orat en Catal ogne. Il
se met ense mbl e avec l e
fa meux do mai ne Mas Marti net pour pr odui re l e cr u
mythi que " Ci ms de Porrera" − i ntr ouvabl e et extrê me-
ment cher. Mai s parall èl e ment, il souti ent l a coopérati -
ve des petits vi gnerons en l eur achetant l es rai si ns à
pri x fort et en l es fai sant vinifier par Martinet. Lerésul-
tat est for midable: aveccevin ,vousavezdroit
àundesnoblesPrioratauprixdemoinsde2000Ptas, soit 500 LUF, ce qui est le quart des autres grands
crus. El aboré à parti r de 90 % de Cari nyena et de 1 0 %
de Garnatxa, ce 1 997 des " Costers de Porrera" par l e
domaine Vall Llach Martinet, est un cru élégant, fin et
pui ssant à l a foi s. Un Pri orat de grande qualité et accessi
bl e du poi nt de vue pri x. Hélas, il faut bien chercher
pour trouver quel que i mportateur, ou si non expl orer
l atoil e.
Schl oss Monai se
(thor) − Kli ngt teuer und
nobel, i st es aber ni cht. Zumindest
verglichen mit
ähnli chen Häusern hi erzulande.
Die Rede ist vom
Restaurant
, gelegen in Tri er−Euren
di rekt an der Mosel. Auch wennessichineinemfrühkl
assi zi sti schen Gebäude befi ndet, i st das I nteri eur
schli cht und modern. Am Herd steht der ausgezei chnete
Koch Hubert Schei d, der raffi ni erte und sehr vielfältige
Geri chte auf den Tell er zaubert. Vorspei sen gi bt es
ab 1 2 D M, Hauptgerichte ab 35 DM. Erwähnenswert
auch ei n 4−gängi ges vegetari sches Menü für 58 D M.
Besondersgefallen hat der Biergartenauf der großen
Terrasse an der Rückseite des Schl osses. Hi er gi bt es
kl ei nere Geri chte, so wiein den Sommermonateneinen Außengrill. Wenn man möchte, kann man si ch regel mäßi
g über di e kulturell en Veranstal tungen ( wie kürzlich
ei ne Ausstell ung des argenti ni schen Mal ers Di az Suarez)
i nfor mierenlassen.
Als Ausflugsziel und für war me So mmerabende sehr
empfehlenswert.
Cool und nebli g
(i k) − Cool e Gesell schaft
und Di scospaß gesucht?
Dann ab i ns , am
besten Freitag oder Sa mstag
Nacht. I n bunten Räumen,
z wischen gemütlichen
Sitzgelegenheiten
und unter ni edri gen Decken gi bt es (l ei der ni cht sehr
ori gi nell e) Techno− Mucke bi s zu m Anschl ag. Und jede
Menge Leute, di e was auf si ch halten. Tanzen mit Zigarette
i n der ei nen und Bi er i n der anderen Hand. Wenn' s
di e Person nebenan auf di e nackte Haut beko mmt, egal
− Hauptsache Spaß. Den hat man auch. Denn allerlei
schräge Vögel kann man hi er beobachten: Menschen
mit lässig über die Schulter geschnallter nagelneuer
Sony−Vi deo−Ka mera und dunkl er Rennfahrerbrill e. Soll
das helfen gegen di e mitunter etwas grell e Di scobeleuchtung?
Wirklich gut sehen kann man ohnehin nicht:
Neben de m DJ i st extra je mand angestellt, u m di e Nebel
maschi ne zu bedi enen. Und der macht sei nen Job
mit Begeisterung − sehr zu m Lei d ei ni ger BesucherI nnen.