Mehr als nur Kampfsport Heisskalt rockt Interview ... - PIGmagazin

MAgAZIN | INTERVIEw
besuchen sich die restaurantchefs und gastronomen
aus der region denn gegenseitig?
Ja, auf jeden Fall. Ich für meinen Teil sehe das als
absolute Pflicht an. Konkurrenz belebt das Geschäft
und ich gönne jedem guten Laden seinen
Erfolg. Wenn ich zum Beispiel sehe, was Timo
Böckle im Reussenstein geschaffen hat, dann kann
man nur den Hut ziehen. Oder Michaela Arzt mit
ihrem Cafe Schilling. Wir haben hier wirklich
sehr gute Kneipen und Restaurants.
auf dem Flugfeld und in der Stadtmitte wird
gebaut, ein neues Einkaufscenter entsteht. Dadurch
auch weitere gastronomie. hast Du keine
bedenken, dass sich das negativ auf das Seegärtle
auswirken könnte?
Überhaupt nicht. Das Mercaden wird klasse und
wird alles drumherum befruchten und attraktiver
machen. Den Schlossbergring kann man dagegen
abhaken. Einzig Leder Maurer hält hier noch die
Fahne hoch. Es gilt, die Stadt umzukrempeln –
und ein Anfang ist getan.
Stichwort „umkrempeln“: Der wintergarten ist
abgebaut, der Frühling lässt aber noch auf sich
warten. Kam der abbau zu früh?
Nein. Ich habe genug vom Winter, der Frühjahrsputz
steht an und der Biergarten in den Startlöchern.
Aber ich muss zugeben, das Zelt über den Winter
hat sich erneut bewährt und ist rege genutzt worden.
Ich kann es mir auch gar nicht mehr erlauben, darauf
zu verzichten. Wenn man es genau nimmt, dann
ist das Seegärtle mit seinen 65 Plätzen eigentlich zu
klein. Eine gewisse Sitzplatzanzahl braucht man, um
den nötigen Umsatz zu generieren.
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Deine Experimentierfreudigkeit kommt Dir
dabei zu gute . . .
(Lacht) Ja, als Gastronom muss man sich eben
auch immer wieder etwas Neues einfallen lassen.
Wer sich auf den Lorbeeren ausruht, bei dem
wird der Schuss eher früher als später nach hinten
losgehen. Vor allem anderen gilt es sich um seine
Gäste zu kümmern, damit aus diesen Stammkunden
werden. Und danach gilt es wieder neue
Gesichter nachzuziehen. Der Kreislauf darf nie
unterbrochen werden.
Und woher nimmst Du die Inspiration für all
Deine Veranstaltungen?
Ich bin ein Mal im Jahr in New York, und in dieser
tollen Stadt bekommt man all die neuen
Trends serviert. Und dennoch, wenn ich
danach zurückkehre, voller neuer Ideen,
merke ich, dass ich mit meinem bisherigen
Konzept im Seegärtle gar nicht so
falsch liege. Danach fühle ich mich immer
bestätigt, dass ich bereits einen tollen Laden
habe.
berühmt-berüchtigt ist Deine Kooperation
mit dem bärenkino anlässlich
diverser Film-Premieren. was war dabei
Dein hintergedanke?
Ich bin Cineast und mein Antrieb ist einzig
und allein der Spaß. Geld verdiene ich
mit diesen Aktionen nämlich keines. Aber
die Leute nehmen das an, freuen sich auf dieses
Event und werfen sich beispielsweise bei den
James-Bond-Premieren richtig in Schale. Und
genau das will ich damit erreichen, das ist mein
Lohn. Jeder meiner Gäste soll zumindest im Kleinen
erleben dürfen, wie es ist, mit einer Limousine
vorgefahren zu werden und am Roten Teppich
auszusteigen.
Du selbst feierst demnächst ein kleines Jubiläum
mit dem Seegärtle. was können Deine gäste
erwarten?
In der Tat feiern wir am 8. April Neunjähriges.
Geplant habe ich nichts Großes, ist ja auch kein
rundes Jubiläum. Jedem Gast gebe ich aber sicherlich
einen Prosecco aus.
Uwe, vielen Dank für das Interview!
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