F L E I S C H H Y G I E N E
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Anmerkung:<br />
Die „Downloads“ stellen einen<br />
kkomprimierten i i t Themenauszug Th dar d<br />
und dienen als ergänzende<br />
Informationsgrundlage !<br />
Sie ersetzen weder den Besuch der<br />
weiterführenden Veranstaltungen,<br />
noch oc das Studium Stud u vertiefender e t e e de<br />
Literatur und Rechtsmaterie !<br />
INSTITUT FÜR TIERÄRZTLICHE NAHRUNGSMITTELKUNDE<br />
F L E I S C H H Y G I E N E<br />
FLEISCHUNTERSUCHUNG<br />
INHALT<br />
• VO (EG) Nr. 854/2004<br />
- Fleischuntersuchung<br />
Dr. med. vet.<br />
Wolfgang H. Zens<br />
- klassischer Untersuchungsgang:<br />
siehe Skript „Anleitung zur Schlachttier- und<br />
Fleischuntersuchung“<br />
- LFGB<br />
- AVV Lebensmittelhygiene<br />
• Merkmale von Scheinschlachtungen g<br />
SS 2008
VO (EG) NR. 854/2004<br />
INSTITUT FÜR TIERÄRZTLICHE NAHRUNGSMITTELKUNDE<br />
• Klassischer Untersuchungsgang und entsprechende Rechtsvorgaben<br />
zu den einzelnen Tierarten<br />
- siehe Skript „Anleitung zur Schlachttier- und Fleischuntersuchung“<br />
Wolfgang H. Zens
LFGB<br />
• § 66 LFGB Statistik<br />
INSTITUT FÜR TIERÄRZTLICHE NAHRUNGSMITTELKUNDE<br />
Wolfgang H. Zens<br />
(1) Über die Schlachttier- und Fleischuntersuchung und deren Ergebnis ist eine Statistik<br />
zu führen, die vom Statistischen Bundesamt zu erheben und aufzubereiten ist.<br />
(2) Das Bundesministerium wird ermächtigt, durch Rechtsverordnung mit Zustimmung<br />
des Bundesrates zur Erlangung einer umfassenden Übersicht<br />
1. das Nähere über Art und Inhalt der Statistik nach Absatz 1 zu regeln, g ,<br />
2. Meldungen über die Ergebnisse bestimmter Untersuchungen vorzuschreiben;<br />
auskunftspflichtig sind die zuständigen Behörden.
AVV LEBENSMITTELHYGIENE<br />
INSTITUT FÜR TIERÄRZTLICHE NAHRUNGSMITTELKUNDE<br />
Wolfgang H. Zens
AVV LEBENSMITTELHYGIENE<br />
INSTITUT FÜR TIERÄRZTLICHE NAHRUNGSMITTELKUNDE<br />
Wolfgang H. Zens
AVV LEBENSMITTELHYGIENE<br />
(…)<br />
(…)<br />
INSTITUT FÜR TIERÄRZTLICHE NAHRUNGSMITTELKUNDE<br />
Wolfgang H. Zens
MERKMALE VON SCHEINSCHLACHTUNGEN<br />
• TÖTUNG IM VERENDEN<br />
INSTITUT FÜR TIERÄRZTLICHE NAHRUNGSMITTELKUNDE<br />
Verzögerte Entblutung (Herzfunktion stark eingeschränkt, eingeschränkt evtl evtl. Kammerflimmern !)<br />
Dickfüssige Konsistenz des Blutes (beginnende Gerinnung !)<br />
- Evtl. mehrere Entblutungsstiche (zur Verbesserung des Blutentzugs !)<br />
- Restblut in fast allen Gefäßen<br />
- Rippengefäße prall gefüllt<br />
- Hauptgefäße der Vorder- und Hintergliedmaßen blutgefüllt (enthäutet !)<br />
- Gekröse mit deutlichen Gefäßfüllungen<br />
- KKapillaren ill des d Dünndarms Dü d ddeutlich tli h gezeichnet i h t<br />
- Blutgerinsel in beiden Herzkammern<br />
- Innere Organe blutreich<br />
- Wirbelkörper dunkelrot (CAVE: Hämatopoese bei jungen Tieren !)<br />
- Muskulatur dunkelrot (mit Blutabgabe bei Anschnitt !)<br />
- Schwein mit hochgradigen Hypostasemerkmalen der Haut (dunkelrot-fleckig)<br />
- Geflügel mit blauroten Verfärbungen der Haut und dunkler Muskulatur<br />
⇒ Gesamter Tierkörper „UNTAUGLICH“<br />
Wolfgang H. Zens
MERKMALE VON SCHEINSCHLACHTUNGEN<br />
• VORGETÄUSCHTE SCHLACHTUNG<br />
„Kaltschlachtung<br />
Kaltschlachtung“<br />
Evtl. um mangelnde Sorgfalt beim Umgang mit lebenden Tieren zu verdecken<br />
Straftatbestand nach FlHRecht<br />
INSTITUT FÜR TIERÄRZTLICHE NAHRUNGSMITTELKUNDE<br />
- Stichstelle ohne typische Einblutungen<br />
- Große Halsgefäße mit Blutkoagula gefüllt (insbesondere Rind)<br />
- Herz und Gefäße prall mit Blutkoagula gefüllt<br />
- Rechte Herzkammer hochgradig erschlafft<br />
- EEvtl. tl VVerfärbungen fä b auf f Pl Pleura und/oder d/ d PPeritoneum it (nach ( h längerer lä Zeit Z it !)<br />
- Muskulatur deutlich hell, wässrig und schlaff (blutet aber im Anschnitt nach !)<br />
- Alle Organe blutreich<br />
- Lunge wenig kollabiert<br />
- Leber fleckig aufgehellt<br />
- Oft „stickige Reifung“ der Muskulatur (mit entsprechender Sensorik !)<br />
⇒ Gesamter Tierkörper „UNTAUGLICH“<br />
„UNTAUGLICH<br />
Wolfgang H. Zens
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