Cremige Marzipantorte

Dieses Rezept müssen Sie sich unbedingt aufbewahren: Unsere
Mitarbeiterin Alexa Nikolai, eine professionelle Konditorin, verrät
Ihnen das Geheimnis ihrer leckeren, cremigen Marzipantorte.
Gar nicht so kompliziert, aber etwas aufwändig – deshalb zeigen
wir Ihnen auch Bild für Bild, wie Ihnen Ihre Torte auch wirklich
gelingt!
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Cremige Marzipantorte
Eine etwas aufwändige, jedoch einfach
umwerfende Torte, für den Gaumen und
das Auge von Alexa Nikolai aus Theley.
Fotos: Guy Wolff

So bereiten Sie die Tortenböden zu
Für den hellen Biskuitboden vermischen Sie den Zucker mit dem Salz, dem Vanillezucker und den Eiern; diese
schlägt man, am besten mit der Küchenmaschine, schaumig, bis die Masse weißlich und etwas klebrig ist.
Nun mengt man nach und nach das gesiebte Mehl unter.
Die Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30
Minuten backen.
Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Idealerweise einen Tag vorher zubereiten, dann lässt sich der Boden einfacher schneiden.
Dann mit einem Sägemesser in vier Böden teilen, mit dem Messer dabei an einer Stelle sägen und den Kuchen
kontinuierlich drehen (siehe Foto).
Für den dunklen Biskuitboden mischt man 4 EL Kakao unter das Mehl, sonst ist alles gleich wie bei dem hellen
Biskuitboden.
Für den Mürbeteigboden verknetet man alle Zutaten auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rasch zu einem
glatten Teig, wickelt diesen in Frischhaltefolie und legt ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank (nicht
zu lange kneten!).
Den Teig nach der Kühlung noch mal gut durchkneten und ca. 3 mm dick ausrollen. Die Böden mit der Springform
ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Man bäckt sie im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten bei 180 Grad goldgelb.
Tipp: Restteig problemlos wieder kühlen, oder Böden auf Vorrat herstellen. Generell die Böden einen Tag vorher
herstellen!
Zubereitung der Buttercreme
Die Butter mit 2 EL Puderzucker einer Prise Salz und einem Päckchen Vanillezucker in der Küchenmaschine
schaumig schlagen (mindestens 10 Minuten lang, bis die Butter ganz weiß ist).
Das Schokocremepulver mit der kalten Milch anrühren und solange stehen lassen bis sie Zimmertemperatur
erlangt hat.
Wenn die Butter und die Schokocreme die gleiche Temperatur haben mischt man sie zusammen. Wenn die
Masse gerinnen sollte, stellt man diese für ein paar Sekunden in die Mikrowelle. Direkt kontrollieren denn das
Fett muss nur kurz schmelzen. Die Masse nochmals mit einem Schneebesen aufschlagen damit sie sich wieder
homogenisiert.
Zum Schluss mischt man, je nach Geschmack etwas Alkohol (oder Nougat, Marmelade für eine Fruchtcreme
usw.) unter.
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Zutaten für die
Biskuitböden
250 g Zucker
eine Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
7 Eier
250 g Mehl
Ca. 4 EL Kakaopulver für den
dunklen Biskuitboden
eine 26 cm große Springform
Zutaten für den
Mürbeteigboden
60 g Zucker
eine Prise Salz
120 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
180 g Mehl
(diese Mengen reichen für ca. 2
große Böden à 3 mm)
Zutaten für die
Buttercreme
1 Päckchen Schokocreme
(Kaltcreme)
½ l Milch
500 g Butter
2 EL Puderzucker
eine Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Kakao (je nach Geschmack)
Je nach Geschmack, Alkohol
(z.B. Rum) zum Abschmecken

Fertigstellung der Torte (1-10)
Man nimmt zuerst einen Mürbeteigboden und streicht diesen mit Marmelade ein, auf diesen Mürbeteigboden legt
man nun einen hellen Biskuitboden, auf diesem verteilt man ca. 3 EL Buttercreme.
Auf die Buttercreme legt man einen dunklen Biskuitboden und beträufelt diesen mit Rum und verstreicht ebenfalls
drei EL Buttercreme auf dem dunklen Boden, dann noch mal einen hellen Boden, wieder drei EL Creme und dann
zum Schluss einen dunklen Boden mit ebenfalls drei EL Creme bestreichen.
Die restliche Creme verstreicht man, am besten mit einer Palette um den Kuchen herum (Glattstrich).
Nun muss man den Kuchen für mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Den Marzipan mit dem Puderzucker zu einer Kugel glatt arbeiten. Diese bestäubt man mit fein gesiebtem Puderzucker
oder Bäckerstärke und rollt ihn etwa zwei Millimeter dick zu einer gleichmäßigen großen Platte aus,
dann deckt man die Torte mit der Marzipandecke ein (siehe Foto).Mit einem farblich abgestimmten Satinband
mit doppelseitigem Klebeband umschnüren. Dieses Band kann auch aus Marzipan hergestellt werden. Dafür
Marzipan nach Belieben einfärben, dünn ausrollen und die Torte damit umfassen. Fixiert wird das Marzipanband
mit etwas Wasser.
Die Torte nochmals kalt stellen.
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Das restliche Marzipan je nach Wunsch einfärben und Rosen und Blätter (siehe Foto) formen.
Die Torte beliebig mit den Rosen und den Blättern belegen.
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Zutaten für die
Fertigstellung
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3 EL Marmelade (je nach
Geschmack)
600 g Marzipan (angewirkt,
das heißt er besteht aus
70% Marzipan und aus 30%
Puderzucker und ist bereits
durchgeknetet)
2 EL fein gesiebter Puderzucker
zum Glattkneten
Bäckerstärke oder Puderzucker
zum Ausrollen
grüne und violette Lebensmittelfarbe
(je nach Geschmack)
ein Satinband
doppelseitiges Klebeband