Fleischmagazin, 11/2010, Titelblatt - Van Hees gmbh
Fleischmagazin, 11/2010, Titelblatt - Van Hees gmbh
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Lebensmittel Praxis<br />
24_<strong>2010</strong>, S. 17<br />
Das Geschäft mit den heißen Theken funktioniert,<br />
also experimentiert der Handel mit weiteren<br />
Möglichkeiten. So bietet das Frischecenter<br />
Zurheide in seiner Filiale in einem Düsseldorfer<br />
Industriegebiet ein Gastronomie-Konzept<br />
an. Sitz- und<br />
„Der Trend geht zur<br />
heißen Theke, denn es<br />
wird weniger gekocht“<br />
Auswahlmöglichkeiten<br />
zwischen<br />
mehreren Menüs,<br />
auch à la Carte, erweitern<br />
das Repertoire.<br />
Neben Klassikern wie Grillhähnchen<br />
und Frikadellen, werden zusätzlich passende<br />
Beilagen angeboten. „Wir haben ein Angebot<br />
für jeden Geldbeutel und für jeden Geschmack“,<br />
sagt Uwe Eberhardt, Abteilungsleiter<br />
Frische bei Zurheide. Für einen reibungslosen<br />
Ablauf sorgen 40 Mitarbeiter mitsamt<br />
Küchenchef. Konzeptionell hat dieser Ansatz<br />
eine ganz andere räumliche wie finanzielle Dimension:<br />
Der Platz für Theke sowie Bestuhlung<br />
muss vorhanden sein, Möbel beschafft,<br />
und auch das Personal will bezahlt werden.<br />
Themenabende und Fleischseminare festigen<br />
die Kundenbindung. Frequenzbringer ist jedoch<br />
ganz profan das Grillhähnchen. Rund<br />
700 bis 800 Stück gehen wöchentlich über die<br />
Theke. Besonders<br />
Berufstätige kämen<br />
regelmäßig, insgesamt<br />
ca. 500<br />
Kunden täglich.<br />
„Bei uns machen<br />
vor allem die gut ausgebildeten Mitarbeiter sowie<br />
die eigene Herstellung mit unseren eigenen<br />
Rezepturen den Erfolg aus“, berichtet<br />
Eberhardt. Das Konzept laufe sehr gut, so gut,<br />
dass sogar ein zweiter Grill angeschafft wurde.<br />
Weitere Handelsunternehmen experimentieren<br />
ebenfalls mit Konzepten: Drei Hit-Märkte<br />
sowie die Plaza-Märkte der Coop betreiben Bistro-Konzepte<br />
mit integrierter Mitnahmetheke.<br />
Auch die Edeka Südwest denkt über neue<br />
Möglichkeiten nach. „Mit wechselnden Ge-<br />
Handel forciert Aktivitäten im Segment<br />
Welchen Stellenwert hat die heiße<br />
Theke im Handel?<br />
Alle Statistiken belegen, dass der Verkauf an<br />
Produkten über die heiße Theke steigt. Dieser,<br />
den Bevölkerungsstrukturen und Essgewohnheiten<br />
geschuldete Trend, geht auch<br />
am Handel nicht vorbei. Hier ist die heiße<br />
Theke ganz im Gegenteil eine Chance, zusätzliche<br />
Frequenz im Laden zu erzeugen<br />
und ergänzende Artikel zur Verpflegung außerhalb<br />
der eigenen vier Wände zu verkaufen.<br />
Auch dies hat der Handel erkannt und<br />
forciert die Aktivitäten in diesem Segment.<br />
Was kann <strong>Van</strong> <strong>Hees</strong> für heiße<br />
Theken leisten?<br />
<strong>Van</strong> <strong>Hees</strong> kann helfen, die typischen Umsatzrenner,<br />
wie Braten, Fleischkäse, Schnitzelprodukte<br />
und Frikadellen in der Herstellung<br />
effizienter zu machen. Hierbei kommen<br />
technologische und funktionelle Bausteine<br />
zum Einsatz, die dem Fleischer oder Gastronomen<br />
helfen, den guten Standard seiner<br />
Produkte über den Zeitraum der Vorratshal-<br />
richten, passend zur Tageszeit, wollen wir uns<br />
dem individuellen Kundenstrom anpassen“,<br />
sagt Jürgen Mäder, Geschäftsführer Edeka Südwest<br />
Fleisch. Eine veränderte Thekenmöbelanordnung<br />
soll es möglich machen, ganze<br />
Menüs anbieten zu können.<br />
Für den Erfolg entscheidend, ist für fast alle<br />
befragten Unternehmen die eigene Herstellung.<br />
Zudem beeinflusse der Standort nicht<br />
nur die Frequenz, sondern auch die Bedürfnisse,<br />
an denen man sich orientieren sollte. Zusätzlich<br />
wird vom Kunden honoriert, wenn<br />
man das Sortiment abwechslungsreich gestaltet.<br />
Bei Direkt-Verzehr-Konzepten ist zudem<br />
Atmosphäre ein wesentlicher Faktor.<br />
Nach über einem Jahr Betrieb ist Stefan Bovie,<br />
Rewe De Witt, so von seiner heiße Theke<br />
überzeugt, dass er ebenfalls über eine Vergrößerung<br />
nachdenkt: „Meine Vision ist eine circa<br />
500 qm große Fläche, mit Metzgerei und Bistrositzbereich.“<br />
Die Zeichen stehen gut, dass<br />
es funktioniert.<br />
tung bis zum Verzehr<br />
aufrecht zu<br />
erhalten. Zusätzlich<br />
können wir<br />
dem Handel helfen,<br />
interessante<br />
und attraktive Rezepturen<br />
zu entwickeln,<br />
um damit<br />
den Kunden immer<br />
wieder neu zu begeistern.<br />
JOACHIM JAGOW,<br />
<strong>Van</strong> <strong>Hees</strong>, im Vertrieb zuständig<br />
für den LEH<br />
Geht der Trend zu Snacks oder<br />
ganzen Menüs?<br />
Die Frage Menü oder Snack ist stark abhängig<br />
davon, wie das Marktumfeld gestaltet<br />
ist. Unter Umständen entscheidet auch die<br />
Tageszeit. Wichtig ist, dass die Ware schnell<br />
und zu einem fairen Preis mit guter Qualität<br />
angeboten werden kann. Ganz sicher ist ein<br />
Trend zu Produkten zu beobachten, die problemlos<br />
mobil verzehrt werden können. Hier<br />
lässt sich mit Schnitzelvarianten punkten.