Fleischmagazin, 11/2010, Titelblatt - Van Hees gmbh

Lebensmittel Praxis
24_2010, S. 17
Das Geschäft mit den heißen Theken funktioniert,
also experimentiert der Handel mit weiteren
Möglichkeiten. So bietet das Frischecenter
Zurheide in seiner Filiale in einem Düsseldorfer
Industriegebiet ein Gastronomie-Konzept
an. Sitz- und
„Der Trend geht zur
heißen Theke, denn es
wird weniger gekocht“
Auswahlmöglichkeiten
zwischen
mehreren Menüs,
auch à la Carte, erweitern
das Repertoire.
Neben Klassikern wie Grillhähnchen
und Frikadellen, werden zusätzlich passende
Beilagen angeboten. „Wir haben ein Angebot
für jeden Geldbeutel und für jeden Geschmack“,
sagt Uwe Eberhardt, Abteilungsleiter
Frische bei Zurheide. Für einen reibungslosen
Ablauf sorgen 40 Mitarbeiter mitsamt
Küchenchef. Konzeptionell hat dieser Ansatz
eine ganz andere räumliche wie finanzielle Dimension:
Der Platz für Theke sowie Bestuhlung
muss vorhanden sein, Möbel beschafft,
und auch das Personal will bezahlt werden.
Themenabende und Fleischseminare festigen
die Kundenbindung. Frequenzbringer ist jedoch
ganz profan das Grillhähnchen. Rund
700 bis 800 Stück gehen wöchentlich über die
Theke. Besonders
Berufstätige kämen
regelmäßig, insgesamt
ca. 500
Kunden täglich.
„Bei uns machen
vor allem die gut ausgebildeten Mitarbeiter sowie
die eigene Herstellung mit unseren eigenen
Rezepturen den Erfolg aus“, berichtet
Eberhardt. Das Konzept laufe sehr gut, so gut,
dass sogar ein zweiter Grill angeschafft wurde.
Weitere Handelsunternehmen experimentieren
ebenfalls mit Konzepten: Drei Hit-Märkte
sowie die Plaza-Märkte der Coop betreiben Bistro-Konzepte
mit integrierter Mitnahmetheke.
Auch die Edeka Südwest denkt über neue
Möglichkeiten nach. „Mit wechselnden Ge-
Handel forciert Aktivitäten im Segment
Welchen Stellenwert hat die heiße
Theke im Handel?
Alle Statistiken belegen, dass der Verkauf an
Produkten über die heiße Theke steigt. Dieser,
den Bevölkerungsstrukturen und Essgewohnheiten
geschuldete Trend, geht auch
am Handel nicht vorbei. Hier ist die heiße
Theke ganz im Gegenteil eine Chance, zusätzliche
Frequenz im Laden zu erzeugen
und ergänzende Artikel zur Verpflegung außerhalb
der eigenen vier Wände zu verkaufen.
Auch dies hat der Handel erkannt und
forciert die Aktivitäten in diesem Segment.
Was kann Van Hees für heiße
Theken leisten?
Van Hees kann helfen, die typischen Umsatzrenner,
wie Braten, Fleischkäse, Schnitzelprodukte
und Frikadellen in der Herstellung
effizienter zu machen. Hierbei kommen
technologische und funktionelle Bausteine
zum Einsatz, die dem Fleischer oder Gastronomen
helfen, den guten Standard seiner
Produkte über den Zeitraum der Vorratshal-
richten, passend zur Tageszeit, wollen wir uns
dem individuellen Kundenstrom anpassen“,
sagt Jürgen Mäder, Geschäftsführer Edeka Südwest
Fleisch. Eine veränderte Thekenmöbelanordnung
soll es möglich machen, ganze
Menüs anbieten zu können.
Für den Erfolg entscheidend, ist für fast alle
befragten Unternehmen die eigene Herstellung.
Zudem beeinflusse der Standort nicht
nur die Frequenz, sondern auch die Bedürfnisse,
an denen man sich orientieren sollte. Zusätzlich
wird vom Kunden honoriert, wenn
man das Sortiment abwechslungsreich gestaltet.
Bei Direkt-Verzehr-Konzepten ist zudem
Atmosphäre ein wesentlicher Faktor.
Nach über einem Jahr Betrieb ist Stefan Bovie,
Rewe De Witt, so von seiner heiße Theke
überzeugt, dass er ebenfalls über eine Vergrößerung
nachdenkt: „Meine Vision ist eine circa
500 qm große Fläche, mit Metzgerei und Bistrositzbereich.“
Die Zeichen stehen gut, dass
es funktioniert.
tung bis zum Verzehr
aufrecht zu
erhalten. Zusätzlich
können wir
dem Handel helfen,
interessante
und attraktive Rezepturen
zu entwickeln,
um damit
den Kunden immer
wieder neu zu begeistern.
JOACHIM JAGOW,
Van Hees, im Vertrieb zuständig
für den LEH
Geht der Trend zu Snacks oder
ganzen Menüs?
Die Frage Menü oder Snack ist stark abhängig
davon, wie das Marktumfeld gestaltet
ist. Unter Umständen entscheidet auch die
Tageszeit. Wichtig ist, dass die Ware schnell
und zu einem fairen Preis mit guter Qualität
angeboten werden kann. Ganz sicher ist ein
Trend zu Produkten zu beobachten, die problemlos
mobil verzehrt werden können. Hier
lässt sich mit Schnitzelvarianten punkten.