Fleischmagazin, 11/2010, Titelblatt - Van Hees gmbh

Fleischmagazin, 11/2010, Titelblatt

Fleischmagazin, 11/2010, S. 26

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Fleischmagazin, 11/2010, S. 29

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Fleischmagazin, 11/2010, S. 31

Visionär und innovativ:
Zehn Jahre „Kurt van Hees Forschungs-Förderung“
Von Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt
Sehr geehrter Herr Fleischer/Metzgermeister,
ein besonderes Ereignis erfordert einen würdigen Rahmen.
Am 04. November 2010 hatte die VAN HEES GmbH, D 65396 Walluf anlässlich des zehnjährigen Bestehens
der „Kurt van Hees Forschungs-Förderung“ zu einer Presserunde mit anschließendem Empfang und Dinner
ins Kronenschlösschen in 65347 Eltville-Hattenheim eingeladen.
Foto : Jürgen Georg Hüniken Foto: Dr. Fred Siewek
© Copyright 2010 Foto: VAN HEES GmbH © Copyright 2010 Foto: VAN HEES GmbH
Die Begrüßung der Pressevertreter liegt in den Händen von Jürgen Georg Hüniken, Vorsitzender der
Geschäftsführung. Neben der Vorstellung des VAN HEES-Geschäftsberichts 2009 zählt sodann natürlich die
Würdigung der „Kurt van Hees Forschungs-Förderung“ zu den Topics des Abends.
Es ist Dr. Fred Siewek, der für Forschung, Entwicklung und Qualitätssicherung verantwortliche
Geschäftsführer, der die Zielsetzung und zwischenzeitlichen Erfolge des Engagements erläutert.
Vor zehn Jahren hätten die Gesellschafterinnen Brigitte van Hees und Julia van Hees „die Kurt van Hees
Forschungs-Förderung“ ins Leben gerufen. Dadurch hätten sie nicht nur den 100. Geburtstag des
Firmengründers gewürdigt, sondern auch wichtige Forschungsvorhaben in der Fleischindustrie möglich
gemacht.
Bekanntlich ist es ein wichtiges Anliegen des Wallufer Gütezusatzmittel- und Gewürzunternehmens, die
entsprechenden Institute und Personen darin zu unterstützen, mit Ehrgeiz und Ideen Innovationen zum Vorteil
der Fleischwarenindustrie, des Fleischerhandwerks und der Verbraucher zu realisieren.
Jüngstes Beispiel ist eine Diplomarbeit mit dem Thema „Wirkung von Frischhaltern in Brühwurst,
aufgeschnitten und unter Schutzatmosphäre verpackt“, die im letzten Jahr von der „Kurt van Hees
Forschungs-Förderung“ unterstützt wurde. Spezielle Frischhalter, so eine wesentliche Erkenntnis der
betreffenden Diplomarbeit an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe, ergeben einen zusätzlichen Effekt für
sichere Lebensmittel. Ihr Einsatz ist vielfältig, und sie sind sowohl in der Industrie als auch im Handwerk oder
im Lebensmittelhandel einsetzbar.

Qualität und Sicherheit, so Dr. Fred Siewek bei der Übergabe der Diplomarbeit, hätten bei VAN HEES stets
höchste Bedeutung. Deshalb fühle sich VAN HEES nicht nur seit jeher der Fleischforschung eng verbunden,
sondern produziere verantwortungsbewusst nach HACCP-Kriterien und gemäss DIN/ISO 9001. Das
Unternehmen sei IFS (International Food Standard) zertifiziert. VAN HEES arbeite ständig an der
Optimierung bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen.
„Eines der Erfolgsprodukte weltweit:
BOMBAL®
Frischhalter für Fleisch, Kochschinken und
Brühwurst“
© Copyright 2010 Foto: VAN HEES GmbH
Im anschließenden Empfang gesellten sich Dozenten verschiedener Hochschulen und Mitarbeiter aus dem
Hause VAN HEES zu der Runde. Fach- und Sachfragen der Presse wurden bereitwillig und überzeugend von
Rolf Häußler, Leiter Entwicklung und Horst Brauer, Leiter VAN-HEES-Technologieservice beantwortet.
Der Abend klang aus mit einem gemeinsamen Dinner mit den VAN HEES-Gesellschafterinnen, -Geschäftsführern,
der Presse und Wissenschaftlern.
Fazit:
Bis zum heutigen Tage ist die VAN HEES-Firmengeschichte von der kontinuierlichen Erweiterung des
Angebots kundengerechter Produkte und Dienstleistungen geprägt. Produktinnovationen sind ein wichtiger
Teil der Firmengeschichte. Innovation ihrerseits ist von jeher eng mit Fleischforschung verbunden. Deshalb
haben die Gesellschafterinnen die „Kurt van Hees Forschungs-Förderung“ ins Leben gerufen, die alljährlich
Forschungs- und Projektarbeiten rund um das Thema Fleisch an Hoch-, Fachhoch- oder Fachschulen fördert.
An der Aufstockung des alljährlichen Förderbetrags von bisher € 10.000,00 auf derzeit € 20.000,00, lässt sich
der Stellenwert erkennen, der dem Thema „Kurt van Hees Forschungs-Förderung“ aktuell im Hause VAN
HEES im Interesse des Fleischerhandwerks und seiner Kunden beigemessen wird.

afz, 49_2010, S. 22
08.12.2010
Rheingau Echo,
09.09.2010, S. 56

Fleischwirtschaft
11-2010, S. 34

Fleischwirtschaft
11-2010, S. 35
afz, 40_2010, S. 32
06.10.2010

Heiße Umsätze
Gastronomiekonzepte versprechen heiße Umsätze.
Je nach Standort und Klientel werden verstärkt auch
neue Wege in der Kundenansprache beschritten.
Text: Christin Kunze
Lebensmittel Praxis
24_2010, S. 16
Schnell eine Frikadelle oder ein Stück
>>
Fleischkäse im Brötchen – in vielen
Märkten kein Problem. Der Trend
geht zur heißen Theke. „Ich möchte unsere
Theke nicht mehr missen. Denn ohne sie würde
jede Menge Geld am Ende des Monats fehlen“,
sagt Stefan Bovie, Metzgermeister und Abteilungsleiter
Service beim selbstständigen Re-
we-Händler De Witt in Mönchengladbach. Bovie
bestückt seit über einem Jahr eine weitere
an die Fleisch- und Wursttheke angeschlossene
Theke mit schnellen Snacks wie Frikadellen,
Spareribs und Hähnchenschenkeln aus eigener
Produktion. Und das Geschäft läuft gut. „Unser
Kundenlauf wurde erhöht, und wir generieren
monatlich rund 10.000 Euro Umsatz on top“,
berichtet Bovie. Derzeit kaufen über 4.500 Kunden
pro Woche an der Theke. Damit das Konzept
läuft, müssen jedoch einige Regeln beachtet
werden: Alle drei Stunden wird die Theke
neu bestückt, denn einen längeren Verkauf lässt
z.B. die Qualitätssicherung des Rewe-Konzerns
nicht zu. Auch die Kerntemperatur der Waren
darf die 65-Grad-Celsius-Marke nicht unterschreiten.
Damit nicht zu große Abschriften
entstehen, ist daher eine gute Planung hilfreich.
Im gleichen Zeitabstand, sowie morgens und
abends wird die Theke gereinigt.
Eine heiße Theke kann als Kundenbindungselement
und Frequenzbringer genutzt
werden. Die Orientierung am Kundenwunsch
sei dafür essenziell, so braten einige Händler
auf Bestellung und ohne Mehrkosten z.B. auch
ein Geschnetzeltes an. Weitere Grilltheken-
Konzepte verfolgt die Edeka Südwest in rund
7.000 Filialen, die Rewe Dortmund z.b. beim
Kaufmann Rötten in Dortmund Applerbeck
sowie die Coop Kiel in diversen Märkten.

Lebensmittel Praxis
24_2010, S. 17
Das Geschäft mit den heißen Theken funktioniert,
also experimentiert der Handel mit weiteren
Möglichkeiten. So bietet das Frischecenter
Zurheide in seiner Filiale in einem Düsseldorfer
Industriegebiet ein Gastronomie-Konzept
an. Sitz- und
„Der Trend geht zur
heißen Theke, denn es
wird weniger gekocht“
Auswahlmöglichkeiten
zwischen
mehreren Menüs,
auch à la Carte, erweitern
das Repertoire.
Neben Klassikern wie Grillhähnchen
und Frikadellen, werden zusätzlich passende
Beilagen angeboten. „Wir haben ein Angebot
für jeden Geldbeutel und für jeden Geschmack“,
sagt Uwe Eberhardt, Abteilungsleiter
Frische bei Zurheide. Für einen reibungslosen
Ablauf sorgen 40 Mitarbeiter mitsamt
Küchenchef. Konzeptionell hat dieser Ansatz
eine ganz andere räumliche wie finanzielle Dimension:
Der Platz für Theke sowie Bestuhlung
muss vorhanden sein, Möbel beschafft,
und auch das Personal will bezahlt werden.
Themenabende und Fleischseminare festigen
die Kundenbindung. Frequenzbringer ist jedoch
ganz profan das Grillhähnchen. Rund
700 bis 800 Stück gehen wöchentlich über die
Theke. Besonders
Berufstätige kämen
regelmäßig, insgesamt
ca. 500
Kunden täglich.
„Bei uns machen
vor allem die gut ausgebildeten Mitarbeiter sowie
die eigene Herstellung mit unseren eigenen
Rezepturen den Erfolg aus“, berichtet
Eberhardt. Das Konzept laufe sehr gut, so gut,
dass sogar ein zweiter Grill angeschafft wurde.
Weitere Handelsunternehmen experimentieren
ebenfalls mit Konzepten: Drei Hit-Märkte
sowie die Plaza-Märkte der Coop betreiben Bistro-Konzepte
mit integrierter Mitnahmetheke.
Auch die Edeka Südwest denkt über neue
Möglichkeiten nach. „Mit wechselnden Ge-
Handel forciert Aktivitäten im Segment
Welchen Stellenwert hat die heiße
Theke im Handel?
Alle Statistiken belegen, dass der Verkauf an
Produkten über die heiße Theke steigt. Dieser,
den Bevölkerungsstrukturen und Essgewohnheiten
geschuldete Trend, geht auch
am Handel nicht vorbei. Hier ist die heiße
Theke ganz im Gegenteil eine Chance, zusätzliche
Frequenz im Laden zu erzeugen
und ergänzende Artikel zur Verpflegung außerhalb
der eigenen vier Wände zu verkaufen.
Auch dies hat der Handel erkannt und
forciert die Aktivitäten in diesem Segment.
Was kann Van Hees für heiße
Theken leisten?
Van Hees kann helfen, die typischen Umsatzrenner,
wie Braten, Fleischkäse, Schnitzelprodukte
und Frikadellen in der Herstellung
effizienter zu machen. Hierbei kommen
technologische und funktionelle Bausteine
zum Einsatz, die dem Fleischer oder Gastronomen
helfen, den guten Standard seiner
Produkte über den Zeitraum der Vorratshal-
richten, passend zur Tageszeit, wollen wir uns
dem individuellen Kundenstrom anpassen“,
sagt Jürgen Mäder, Geschäftsführer Edeka Südwest
Fleisch. Eine veränderte Thekenmöbelanordnung
soll es möglich machen, ganze
Menüs anbieten zu können.
Für den Erfolg entscheidend, ist für fast alle
befragten Unternehmen die eigene Herstellung.
Zudem beeinflusse der Standort nicht
nur die Frequenz, sondern auch die Bedürfnisse,
an denen man sich orientieren sollte. Zusätzlich
wird vom Kunden honoriert, wenn
man das Sortiment abwechslungsreich gestaltet.
Bei Direkt-Verzehr-Konzepten ist zudem
Atmosphäre ein wesentlicher Faktor.
Nach über einem Jahr Betrieb ist Stefan Bovie,
Rewe De Witt, so von seiner heiße Theke
überzeugt, dass er ebenfalls über eine Vergrößerung
nachdenkt: „Meine Vision ist eine circa
500 qm große Fläche, mit Metzgerei und Bistrositzbereich.“
Die Zeichen stehen gut, dass
es funktioniert.
tung bis zum Verzehr
aufrecht zu
erhalten. Zusätzlich
können wir
dem Handel helfen,
interessante
und attraktive Rezepturen
zu entwickeln,
um damit
den Kunden immer
wieder neu zu begeistern.
JOACHIM JAGOW,
Van Hees, im Vertrieb zuständig
für den LEH
Geht der Trend zu Snacks oder
ganzen Menüs?
Die Frage Menü oder Snack ist stark abhängig
davon, wie das Marktumfeld gestaltet
ist. Unter Umständen entscheidet auch die
Tageszeit. Wichtig ist, dass die Ware schnell
und zu einem fairen Preis mit guter Qualität
angeboten werden kann. Ganz sicher ist ein
Trend zu Produkten zu beobachten, die problemlos
mobil verzehrt werden können. Hier
lässt sich mit Schnitzelvarianten punkten.

afz, 48_2010, S. 15
01.12.2010
Rheingau Echo,
02.12.2010, S. 64

afz, 46_2010, S. 2
17.11.2010

Blick ff delikat
Ausg. 12_2010, S. 41

Wiesbadener Kurier
04.09.2010, S. 5

afz Praxis, Ausg. 34
25.08.2010, S. 13