Entwicklung und Validierung einer elektrochemischen Methode zur ...

1 Ziele und Aufgabenstellung
1.1 Einleitung
In der etablierten Auffassung, welche Parameter die Lebensmittelqualität bestimmen, stehen
chemisch-analytisch messbare Einzelstoffe an oberster Stelle. Der Grundgedanke alternativer
Konzepte geht von anderen Prämissen aus: trotz ähnlicher stofflicher Zusammensetzung werden
so genannte strukturelle Unterschiede erwartet. Methoden, die solche strukturellen Unterschiede
differenzieren sollen, müssen mit wenig zerstörtem Probenmaterial arbeiten (RAHMANN et al.
2003).
Während bei herkömmlichen chemisch-analytischen Methoden der Einfluss der Matrix, in der
sich ein zu bestimmender Stoff befindet, methodisch zu kompensieren ist, zielen die
ganzheitlichen Methoden darauf ab, die Matrix als Ganzes zu erfassen und zu vergleichen. “Die
ganzheitliche Untersuchung geht dabei vom Gesamtzusammenhang aus und versucht, ihm eine
neue Ausdrucksweise zu schaffen” (RAHMANN et al. 2003).
Dazwischen gibt es eine Reihe von Ansätzen, die sowohl chemisch-analytische, wie auch
ganzheitliche Ansätze enthalten. Ein Beispiel hierfür ist die elektrochemische Methode, die
chemisch-physikalische Summenparameter von strukturell wenig modifizierten
Lebensmittelproben erfasst.
Das Qualitätsverständnis ganzheitlicher Methoden geht weg vom mechanistisch-technischen
Ansatz, der Leben quantifizieren will und sich damit immer weiter vom Ganzen entfernt. Dabei
werden komplementäre, also ergänzende Methoden genutzt, um neue Informationen über die
Qualität von Lebensmitteln zu erhalten. Diese Methoden sind zu validieren und in ein
umfassendes Konzept zu integrieren (RAHMANN et al. 2003). Die Validierung ist ein Verfahren
mit dem die Frage beantwortet wird, “...ob ein Prüfverfahren, eine analytische Methode oder
eine Meß-/Prüfeinrichtung für die Erfüllung einer ganz bestimmten Aufgabe geeignet ist.”
(KROMIDAS 2000, 1). Die ganzheitliche Qualitätsforschung sieht sich als Erweiterung der
geläufigen Denkrichtung. Sie stellt bisherige Ergebnisse nicht in Frage, sondern sucht vielmehr
nach qualitativ-ganzheitlichen Zusammenhängen, die das System Mensch-Nahrungsmittel zu
beschreiben vermögen (VOGTMANN 1988).
Die Inspiration ganzheitlicher Forschung geht von den philosophischen und theoretischen
Ansätzen BIRCHER-BENNERS, STEINERs und - besonders für die elektrochemische Methode
hervorzuheben - KOLLATHs aus. Im Gegensatz zur heute immer noch gängigen Lehrmeinung,
dem Konsumenten Nahrungsmittel nach den darin enthaltenen Wirkstoffen zu empfehlen, suchte
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