Experimentelle Mikrobiologie und Genetik - ISB - Bayern
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36 Kommentierte Versuchsanleitungen <strong>und</strong> Kopiervorlagen<br />
Deutung: B. subtilis-Bakterien scheiden Amylase-Moleküle aus. Diese haben die<br />
Hydrolyse von Stärke katalysiert. Daher ist in diesen Agarbereichen keine<br />
Iod-Stärke-Reaktion mehr möglich.<br />
E. coli-Bakterien scheiden keine Enzyme aus. Daher tritt die Iod-Stärke-<br />
Reaktion auf. Dabei lagern sich Iod-Moleküle in die Stärke-Moleküle ein<br />
<strong>und</strong> ergeben einen blauschwarz gefärbten Komplex.<br />
Erklärung: In wässeriger Lösung bildet Stärke mit Iod einen intensiv farbigen Komplex.<br />
Lösliche Stärke besteht aus Amylose. Die unverzweigte Amylose,<br />
eine Kette von Glucosemolekülen, ist in Form einer Helix gew<strong>und</strong>en. Die<br />
Iod-Teilchen lagern sich in den zentralen Hohlraum der Amylose-Helix<br />
ein. (Das verzweigte Polysaccharid Amylopectin reagiert mit Iod unter<br />
Rotbraunfärbung, da die unverzweigten Helixabschnitte für einen blaugefärbten<br />
Charge-Transfer-Komplex zu kurz sind.)<br />
Entsorgung: Agarplatten vor der Entsorgung autoklavieren, dann als Restmüll entsorgen.<br />
Quelle: veränd. nach EIBE (1998): Einheit 1, S. 14 f. http://www.ipn.unikiel.de/eibe/UNIT01DE.PDF,<br />
online 05.03.2010<br />
Hintergr<strong>und</strong>: ausführliche Hintergr<strong>und</strong>information: http://www.unibayreuth.de/departments/didaktik-bio/genlabor/materialien.htm<br />
(V 3.1)<br />
Industrielle Anwendungen von Amylasen (Auswahl):<br />
• Stärkebeschichtung von Papier<br />
• „Stärkeverflüssigung“ zur Herstellung von „Sprit“-Alkohol <strong>und</strong> Lebensmitteln<br />
sowie beim Brauen<br />
• Förderung der Krustenbildung <strong>und</strong> des Teigvolumens in der Backindustrie<br />
• Waschmittel-Enzyme<br />
Hinweise: Bestellung von Bakterienstämmen:<br />
DSMZ (Deutsche Sammlung von Mikroorganismen <strong>und</strong> Zellkulturen<br />
GmbH)<br />
Mascheroder Weg 1b, 38124 Braunschweig, Telefon: 0531-2616-0, Telefax:<br />
0531-2616-418, E-Mail: contact@dsmz.de<br />
Homepage: http://www.dsmz.de (Achtung: Schul-Preise)<br />
In Deutschland ist dieser Versuch nur mit einem definierten<br />
Reinstamm erlaubt, da zum Nachweis die Agarplatte nach der Bebrütung<br />
geöffnet werden muss. Damit ist die Verwendung von Bodenproben<br />
nicht möglich (im Gegensatz zur Vorschrift in der Quelle,<br />
EIBE unit 1).
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