Experimentelle Mikrobiologie und Genetik - ISB - Bayern

24 Anleitungen zu den Experimenten
• Pinselschimmel:
o Pilze von Schimmelkäse (Roquefort, Camembert) auf Sabouraud-Maltose-4%-Agar-
Platten (vgl. 3.2.2) überimpfen und bei Zimmertemperatur 1 bis 5 Tage stehen lassen.
Mit der Stereolupe oder dem Binokular betrachten.
o Pilze von faulenden Früchten (Orangen, Äpfeln) auf Sabouraud-Maltose-4%-Agar-
Platten (vgl. 3.2.2) überimpfen und 1 Woche bei Zimmertemperatur bebrüten. Mit der
Stereolupe oder dem Binokular betrachten.
• Gießkannen-/Köpfchenschimmel: In eine Petrischale ein Stück Brot legen, mit Wasser gut
durchfeuchten ("feuchte Kammer") und einige Tage geschlossen stehen lassen. Mit der
Stereolupe oder dem Binokular betrachten.
3.2.7 Hefen im Brotteig (auch Jgst. 10 und 11)
(veränd. nach Lucius, E. R. et al (1998); http://www.ipn.uni-kiel.de/eibe/UNIT01DE.PDF, online
05.03.2010)
Geräte: Bechergläser (250 ml, 250 ml hoch), Messzylinder (50 ml, 100 ml), Waage,
Glasstab, Spatel, Alufolie
Chemikalien: Trockenhefe, Weizenmehl Typ 405, Vollkornmehl, Ascorbinsäure (Vitamin C)
Durchführung:
• Pro Teigansatz werden in niedrige Bechergläser 2 g Trockenhefe abgewogen und 100 ml
handwarmes Wasser (ca. 30 °C) zugegeben.
• Die Gemische werden mit dem Glasstab umgerührt.
• Von jeder Mehlsorte werden 150 g abgewogen.
• Das Mehl wird in die Hefesuspension gegeben und gut verknetet.
• Alle Teigansätze werden halbiert. Zu je einer Hälfte wird 1 g Ascorbinsäure untergeknetet.
• Alle Teigansätze werden auf der etwas bemehlten Alufolie zu gleich dicken/großen Würsten
gerollt und in das hohe Becherglas gegeben. Die Anfangshöhe wird durch einen Strich
am Becherglas markiert.
• Die Teighöhe wird eine Stunde lang in 10-Minuten-Abständen gemessen, indem jeweils
eine Markierung auf dem Glas angebracht wird.
3.2.8 Alkoholische Gärung im Gärkölbchen (auch Jgst. 11)
• Gäransatz herstellen aus 15%iger Haushaltszuckerlösung und Bäckerhefe (ca. 20 g auf
200 ml ≅ ½ Hefewürfel).
• Die Bäckerhefe in der Zuckerlösung gut verrühren und vollkommen auflösen.
• Danach ca. 1 Stunde mit Gäraufsatz gären lassen.
• Mehrere Einhornkölbchen mit je 15 ml Gäransatz füllen (Kontrolle nur mit Zuckerlösung)
und während 30 min die Gärungsaktivität verfolgen (CO2-Entwicklung).
3.3 Jahrgangsstufe 9
3.3.1 Enzym-Wirkung (auch Jgst. 10 und 11)
Mindestens mit einem der drei Enzyme sollte experimentiert werden. Verwendet werden
kann Amylase (z. B. aus dem Speichel), Katalase (z. B. aus Hefe, frischer Kartoffel, Schweineblut)
oder Urease. Anleitungen sind in den meisten Schulbüchern zu finden.