18577 FFW Seite 2_3 - SALOMON FoodWorld

New Age-Fast Food
Quelle für gesunde Ernährung?
Ü
bergewicht ist seit Jahrzehnten
ein Thema, es war aber bisher
mehr das Problem des Individuums
und für dieses mehr eine Frage der
Ästhetik: Dicksein war für viele einfach
nicht schön.
Seit die Zahlen auf dem
Tisch sind, dass allein in
Deutschland 2/3 der Männer
und 1/3 der Frauen
Übergewicht haben und dass
vor allem die Anzahl übergewichtiger
Kinder und
Jugendlicher geradezu
explodiert, bekommt
dieses Thema eine gesellschaftliche und politische Dimension.
Nicht nur, dass durch Übergewicht ausgelöste Herzund
Kreislauferkrankungen Todesursache Nr. 1 sind, und
damit noch weit vor der Todesursache Krebs stehen, alarmierend
ist vor allem die Zunahme der Diabetes-
Erkrankungen und hier besonders bei den Jugendlichen.
Erst seitdem Mediziner, Krankenversicherungen und
Regierung ausgerechnet haben, was den Staat und die
Gesellschaft in den nächsten Jahrzehnten die Folgen der falschen
Ernährung kosten werden, erkennt man, welch gigantische
Probleme auf unsere Gesellschaft zukommen.
Landauf, landab in den Medien und in der Politik ist
In dieser Ausgabe:
Erfolgreiche Gastro-Konzepte von morgen ■ KING Delight
■ Aktionskarten selber machen ■ Highspeed-Genuss aus
der Mikrowelle ■ Small is beautiful ■ Grillgemüse mit dem
EXTRA-Kick ■ XXL-Umsatz mit dem GIANT ® ■ Bio in
1000 Küchen ■ SALOMON ® ’s mediterrane Toppings
■ Buona Sandwich ■ ALEX Milch-Bar-Aktion
■ Lifestyle-Sushi
Abnehmen das Thema Nr. 1.:
■ Fettreduzierte und Light-Produkte haben in den
Regalen des Lebensmitteleinzelhandels stark zugenommen
■ Eine regelrechte Welle von Fitness-Studios sucht uns heim
■ Allein in Deutschland werden über 360 verschiedene
Diäten angeboten (fast jeder Deutsche hat die ein
oder andere schon durchlitten!)
...und trotzdem ist ein signifikanter Erfolg nicht sichtbar. Im
Gegenteil: Mittlerweile sprechen ernstzunehmende Wissenschaftler
beim Thema "Übergewicht" von einer echten Epidemie,
die nicht nur Deutschland, sondern bereits alle westlichen
Industrienationen erreicht hat.
Besonders betroffen sind die USA, wo über 130 Millionen Menschen
an krankhaftem Übergewicht leiden. Es wird höchste Zeit:
Hier hat man die dramatischen Folgen des Übergewichts für die
Gesellschaft schon eher zu spüren bekommen, ist dies doch neben
dem Terrorismus seit einigen Jahren das Top-Thema in der Öffentlichkeit.
Es wurde dort deshalb intensiv nach den Ursachen und
Schuldigen für diesen Zustand gesucht. Nachdem man die Fast
Food- und Lebensmittelindustrie ins Visier genommen hatte,
eine der größten Fast Food-Ketten mit einer Multi-Millionen
Dollar-Klage eines übergewichtigen Stammgastes konfrontiert
wurde, und die Industrie diese Klage-Gefahr auch für sich
selbst erkannte, kam
Bewegung in den
Markt. Editorial
Fortsetzung
Seite 2
“Low Carb Six Dollar Burger”
der amerikanischen Fast Food-Kette
Carl’s Jr. www.carlsjr.com
A.G.L.-Gourmet-
Becher mit gesundem
Dessert-Snack.
www.agl-gmbh.de
es kommt Bewegung in den Außer-
Haus-Markt.
■ Neue Player wie europäische Food-
Konzerne, sonst die Platzhirsche in den
Regalen des Handels, beginnen
die Kraft ihrer Marken auch in der
Gastronomie zu testen. Erste Versuche
sind viel versprechend (siehe
auch unseren Artikel auf Seite 7).
■ Darüber hinaus werben Tankstellen mit mannigfaltigem
Sortiment und einem 24-Stunden-Food-Angebot um die Gunst
der Verbraucher. Offensichtlich sehr erfolgreich, denn in
Deutschland rücken Tankstellenketten in die Top-Positionen im
Ranking der größten Fast Food-Betreiber vor (ARAL z.B. Platz 4).
■ Ein großer Imagewandel vollzieht sich in der System-
Gastronomie, die mit den Themen "Frische und Wellness"
eine ganz neue Klientel anspricht.
■ Der Konsument als Gast nimmt diese neuen Angebotsformen
gerne an, sucht er doch regelrecht nach dem "Mehrwert"
in Form einer attraktiven Erlebniswelt. Und echten Mehrwert
bekommt der Gast bei großen Fast Food-Ketten, die ihm jetzt
neben ihren Klassikern gesunde und leichte Kost oder gar
Schlankheitskuren wie bei SUBWAY ganz convenient anbieten.
■ Der Zeitdruck unserer Gesellschaft hat enorme Auswirkungen
auf unsere Ernährung. Die "normale Mahlzeit" zuhause verliert
immer mehr an Glanz. Keine Zeit zum Einkaufen, keine Zeit
zum Kochen, keine Zeit zum Essen. Leider wird Nahrung heute
viel zu häufig freudlos und notgedrungen konsumiert. Aber will
der Verbraucher das so? Hat er eine Wahl? Hier tun sich für die
Gastronomie neue Perspektiven auf, den Kunden mit neuen
Konzepten zu begeistern, ihm Mehrwert und Erlebnis zu bie-
ten, im wieder Spaß am Genuss zu vermitteln.
Lebensmittel-
Marken werden
zu Gastronomen
I
Fortsetzung
letzte Seite
n Deutschland allein haben die Verbraucher im letzten
Jahr lt. ZMP (= Zentrale Markt- und Preisberichtstelle
für Erzeugnisse der Land-, Forst- und
Ernährungswirtschaft) ca. 41,2 Milliarden Euro für die
Verpflegung Außer-Haus ausgegeben. Ein Anteil an
den Gesamtausgaben für Lebensmittel, der in
den letzten Jahren ständig gestiegen
und für dessen Entwicklung auch noch
kein Ende in Sicht ist.
Zielvorgabe scheinen die USA zu sein,
wo schon über die Hälfte eines jeden
für Lebensmittel ausgegebenen Dollars
in die Außer-Haus-Verpflegung geht.
Um die andere Hälfte kämpft der
Lebensmittelhandel. In Europa und in
Deutschland werden auf lange Sicht
ähnliche Verhältnisse erwartet.
Gutes Wachstumspotenzial für
die Gastronomie.
Fortsetzung Seite 7
Eingang des “Toskanischen Lunchcafés”
von BERTOLLI in Amsterdam

Fortsetzung von Titelstory
New Age-Fast Food Quelle für gesunde Ernährung?
Aus Dr. Atkins wurde "Low Carb"
A
ls erstes stand der Diät-Klassiker des Dr. Atkins wieder
im Rampenlicht. Nachdem man vor fast 30
Jahren der damals populärsten Diät gesundheitliche
Folgeschäden nachgesagt hatte, war es still um sie
geworden. Seit aber vor wenigen Jahren zwei groß angelegte
Studien amerikanischer Universitäten dieser Diät die Wirksamkeit
ohne gesundheitlich schädliche Nebenwirkungen
attestierten, wurde die Dr. Atkins-Diät von den Medien und
der Industrie als Wunderwaffe im Kampf gegen
den Speck revitalisiert. Ihr vermeintlich größter
Vorteil: die Menschen, die sich
nach Dr. Atkins ernähren,
brauchen sich nicht zusätzlich zu
bewegen und nehmen trotzdem ab.
Das ganze Revival wurde jetzt zeitgemäß und öffentlichkeitswirksam
neu verpackt. Da die schlank machende
Wirkung der Atkins-Diät auf den weitest gehenden Verzicht
von Kohlenhydraten und einer vermehrten Zufuhr von tierischem
Eiweiß basiert, wurde als Parole der Verzicht von
Kohlenhydraten ausgegeben und mediengerecht unter dem
Begriff "Low Carb" unter das amerikanische Volk gebracht.
Die Folge: ca. 25 Millionen Amerikaner ernähren sich heute
unter dem gesellschaftlichen Druck der Ächtung Dicker, die
das Sozialsystem sprengen, nach der "Low Carb"-Methode.
Eine Ursache für diesen Erfolg: Musste früher bei der klassischen
Atkins-Diät ganz auf Produkt-Gattungen mit hohem
Kohlenhydratanteil verzichtet werden, so kann man diese
heute ungetrübt genießen. Die Lebensmittelindustrie hat
den Trend für sich erkannt und viele "gelernte" und
beliebte kohlenhydratreiche Produkte in ihrer Art so
belassen, allerdings den Kohlenhydratanteil auf nur
noch 25% ihres ursprünglichen Wertes reduzieren
können.
Diät-Namen werden
zu wertvollen
Markenartikeln
E
in Milliarden Dollar-
Markt ist mit den
neuen "Low Carb"-
Produkten entstanden.
Zwischen 15 – 20% aller Produkte
im amerikanischen Markt
verkaufen sich bestens
mit dem Zusatz "Low Carb".
Mittlerweile hat sich aus der
Dr. Atkins-Diät, die früher nur über
Bücher propagiert wurde, ein riesiger
Hersteller von "Low Carb"-Produkten
unter der Marke "Dr. Atkins" entwickelt, dessen
Sortiment sich hervorragend und teuer verkauft.
Atkins hat mit "Low Carb" eine Welle ausgelöst, die natürlich
viele Nachahmer hat, die sich ebenso erfolgreich über
die Medien und in den Supermärkten verkaufen. Als
Beispiel sei hier nur die South Beach Diät genannt, eine Art
Premium Atkins-Diät, die sich neben Kohlenhydratreduzierung
noch stärker auf Fisch und leichtes Geflügel
konzentriert. Ihren Namen hat sie von den "Schönen und
Reichen" im South Beach-District von Miami/Florida, die
sich dort von dem neuen "Low Carb-Papst" Dr. Arthur
Agatston mit Erfolg haben bekehren lassen.
Aber auch die Weight Watchers-Organisation ist auf diesen
neuen Zug aufgesprungen und ist mittlerweile, ähnlich wie
Dr. Atkins, zu einer erfolgreichen Marke in den amerikanischen
Supermarkt-Regalen mutiert.
Wer von der Industrie diesen
Trend nicht mitmacht,
bekommt dies drastisch
zu spüren. Hersteller
kohlenhydratreicher
Speziell für
Low Carb-Burger:
Kalibrierte Salat-Blätter
als Brötchen-Ersatz von Mills
Family Farms. www.millsfamilyfarms.com
"Low Carb Chicken Sandwich",
statt Brötchen: Blätter vom Romain Salat
Produkte wie Brote, Backwaren und Pasta haben über 20 %
Umsatzrückgänge im Lebensmittelhandel hinzunehmen.
Die Aktien von System-Gastronomie-Unternehmen wie
Panera Bread (www.panerabread.com), deren key product
das Sandwich ist oder der Doughnuts-Kette Krispy Kreme
(www.krispykreme.com) haben empfindliche
Verluste zu verzeichnen.
Große Burger-Ketten wie z.B.
BURGER KING ® bringen in den USA
ihren Whopper wahlweise statt im
Brötchen auch eingewickelt in
speziell dafür zugeschnittene
Salatblätter auf den Markt. Sie
alle wollen in diesem "Low
Carb"-Hype nicht abgehangen
werden. Und längst ist "Low
Carb" nicht mehr nur ein amerikanisches
Thema. Ob in
England, den Benelux-Ländern
oder in Deutschland, keine
Zeitschrift, kein TV-Sender lässt
dieses Thema aus. Atkins und
BURGER KING ®
FIT FOR FUN-Salat
Grilled Chicken
Weight-
Watchers-Produkte
z.B. sind auch in
den englischen Supermärkten Shooting Stars. Natürlich ist
"Low Carb" oberflächlich betrachtet ein Trend,
wie viele andere vorher, der in den USA mittlerweile
seinen Höhepunkt erreicht haben
dürfte. Entscheidend aber ist, was die Thematisierung
der Volkskrankheit "Übergewicht"
und "Low Carb" dort bewirkt hat.
Die Chance für Fast Foodund
System-Gastronomie
D
ie Einsicht der Bevölkerung, sich gesund zu ernähren,
ist rapide gewachsen, allerdings "der Geist ist
willig, der Körper aber zu faul". Auch fehlt den
meisten Berufstätigen die Zeit und die Gelegenheit, sich täglich
mit gesunder Nahrung zu versorgen. Sie greifen auf Fast
Food zurück, nicht weil es so lecker ist, sondern weil es
fast rund um die Uhr an jeder Ecke angeboten wird,
schnell, bequem und preiswert ist.
Hier zeigt sich eine Riesenchance, vor allem für die
System-Gastronomie und den Fast Food-Bereich. Statt
einfach nur wie bisher schnelle Sättigung anzubieten, kann
und wird für sie die bequeme und überall erreichbare
Versorgung der Bevölkerung mit gesundem Essen die
Perspektive für eine erfolgreiche Zukunft sein.
Eine der größten Fast Food-Ketten der Welt hat es vorgemacht.
Nachdem im letzten Jahrzehnt Fast Food das Image
von Junk Food bekommen hatte, die Umsätze dramatisch
zurückgegangen sind und die Marke schon für ungesundes
Essen stand, hat sich, auch unter dem Druck der Börse, der
2
Leicht, gesund
und voller Power:
California Rolls
Saulus zum Paulus gewandelt. Wurden in der Vergangenheit
Salat-Bowls nur als eine Art Alibi angeboten, so wendet
man sich jetzt offensiv mit dem "Salads plus"-Konzept
sowie mit Bio-Milch und frischen Früchten an die breite
Masse. Seitdem es die gesunden Menüs gibt, d.h. viel Salat
in attraktiven Mischungen mit kalorienarmen Dressings und
leichtem Hühnerfleisch ohne Panade, kommen die Gäste
zurück – und es werden neue Zielgruppen gewonnen. Damit
sind z.T. zweistellige Umsatzzuwächse zu verzeichnen.
Vor allem die berufstätigen Frauen, die mehr auf ihre
Gesundheit und schlanke Linie achten, werden auf einmal
bei McDonalds ® gesichtet. BURGER KING ® z.B. mit seinen
ebenfalls auf Salat und Geflügel basierenden Fit for Fun-
Menüs (als erster gestartet!) ist hier in Deutschland ebenso
erfolgreich. Subway mit seinem "6 g Fett-Sandwich"-
Sortiment und "Low Carb"-Angebot beweist sogar, dass
man damit auf leckere und abwechslungsreiche Art
und Weise gesund abnehmen kann.
Convenience ist der
Schlüssel zum Erfolg
D
iese Beispiele zeigen eins: Wenn
die Menschen nicht viel mehr für
ein gesundes Außer-Haus-Essen
zahlen müssen als bisher für ihr klassisches
Fast Food, sie es bequem und
schnell an jeder Ecke und zu jeder Tageszeit bekommen können
und die Vielzahl der Anbieter durch ihre verschiedenen
Sortimentsschwerpunkte für eine attraktive Vielfalt sorgen,
dann werden sich eine Menge mehr Menschen
auch gesünder ernähren. Das heißt nicht, dass dieses
gesunde Angebot das klassische Fast Food verdrängen
wird. Es wird eine sinnvolle Ergänzung
sein. Und wenn der Erfolg in den
Headquartern der Fast Food-Konzerne
in Gewinnen zählbar wird, wenn sie
merken, dass auch ihre Marken,
ohne ihre Kernkompetenz Fast
Food zu verlassen, mit dem
Gesundheitsaspekt eine neue
positive und attraktive Positionierung
erfahren, dann erleben wir
eine wahre Gesundheitsreform.
Und wer außer den großen Fast Food-Ketten
kann die Masse der Bevölkerung so breit durchdringen
wie sie? Nur sie allein können mit ihrem gesundheitsorientierten
Handeln und Angeboten das Ernährungsverhalten
ihrer Gäste positiv verändern, so wie sie in der Vergangenheit
dazu beigetragen haben, es negativ zu beeinflussen.
Hier liegen auch die Chancen für die Lebensmittelhersteller.
Weniger Fett, weniger Zucker, weniger Panaden, bessere
Nährwerte, bei guter und bezahlbarer Qualität, und zwar bei
"gelernten", mengenfähigen Produkten, das ist es, worauf
die moderne System-Gastronomie und die Fast
Food-Unternehmen warten.
LOW CARB
Die neuen SALOMON ® Chik’n ® Sticks mit weniger als 1,5% Fett
Low Carb (engl.: wenig Kohlehydrate) ist eine Ernährungsweise,
die den Anteil der Kohlenhydrate in der täglichen
Nahrung reduziert bzw. extrem minimiert. Wenn man
Kohlenhydrate aus Brot, Kartoffeln, Reis, Traubenzucker,
Haushaltszucker, Nudeln, Backwaren
oder auch Milchzucker zu sich nimmt, steigt
der Blutzuckerspiegel. Dann schüttet die
Bauchspeicheldrüse das Hormon Insulin
aus, um den Blutzucker-Spiegel wieder zu
senken. Diese Insulin-Ausschüttung aber
hemmt den Abbau von Fett im menschlichen Körper.
Kohlenhydratarme Diäten versuchen also, diese Insulin-
Ausschüttung möglichst gering zu halten.

er große Erfolg der SALOMON ® Chik’n ® Highspeed-Genuss
aus der Mikrowelle!
Sticks mit
ihren beliebten Rezepturen hat sie bereits zu ech-
D ten Klassikern im Sticks-Segment werden lassen.
Jetzt präsentiert SALOMON ® mit seiner neuen innovativen
Sticks-Generation eine wahre Revolution für alle
Gastro-Bereiche, die ohne Fritteuse ihren Gästen tolle
Hot Appetizer servieren wollen.
Die Turbo-Sticks sind da! Chik’n ® Sticks,
so schnell, komfortabel und lecker wie nie !
NEU
Chik’n ® Double Stick "Sweet Chili"
Süß-scharf mariniertes, saftiges Hähnchen-Innenfilet,
gegart, tiefkühlfrisch, zwischen zwei Bambus-Sticks
NEU
Chik’n ® Double Stick "Mediterranean"
Mediterran mariniertes Hähnchen-Innenfilet,
gegart, tiefkühlfrisch, zwischen zwei Bambus-Sticks
NEU
Chik’n ® Sweet Pepper Stick
Süß-scharf marinierte Hähnchen-Innenfilets, originell
aufgerollt am Bambus-Spieß und gefüllt mit
roter, gelber und grüner Paprika, gegart und tiefkühlfrisch.
Was macht diese innovativen Chik’n ® Sticks
so einzigartig?
■ Sie sind die ersten vorgegarten Spieße, die
in dieser Premium-Qualität aus tiefgekühltem
Zustand in weniger als 90 Sekunden in der
Mikrowelle zubereitet sind
■ Ideal auch die Zubereitung im Convectomaten,
vor allem bei großen Stückzahlen
Small is
beautiful
D
own sizing ist in. Gerade in Zeiten, wo im Rahmen
der Diskussionen um die Bekämpfung des Übergewichts
im Bereich der Außer-Haus-Ernährung die
Verkleinerung der XXL-Angebote im Gange ist, finden die
kleineren Leckereien im Finger Food-Format immer stärkere
Resonanz. So z.B. im Fast Food–Bereich bei Burger King ® ,
wo sich vor allem die Chili Cheese Nuggets von SALOMON ®
mit ihrer Füllung aus Monterey Jack- und Cheddar-Cheese
und pikanten Jalapeño-Chili-Stückchen im knusprigen
Backteig zu echten Rennern entwickelt haben. In erster
Linie als Premium Beilage, mehr und mehr aber auch als
pikanter Small-Snack allein.
Neue Impulse bei diesen Micro-Snacks gibt’s jetzt von
SALOMON ® mit Produkten aus dem Hot Appetizer-
Sortiment, die voll im mediterranen Trend liegen.
Zum einen sind es die neuen GOLDEN OLIVE – NOS! saftige,
schwarze Olivenstückchen, pikante Salsa sowie
Monterey Jack- Cheddarcheese in einer goldgelben Knusperpanade,
die sich zudem durch sehr gute Standzeiten
auszeichnet.
Ebenfalls ganz neu im SALOMON ®
Hot Appetizer-Sortiment: SUNDRIED
TOMATO CHEESE. Diese Micros
begeistern mit ihrer Füllung aus kräftigem
Feta-Käse und aromatischen, sonnengetrockneten
Tomaten in einer knusprigen
Panade mit typisch südländischen
Kräutern.
Ein mediterraner
Genuss im Mini-
Format, ideal für die
Szene-Gastronomie,
aber auch als attraktives
Bar Food im Hotel-Bereich.
Der gesunde Snack:
SUNDRIED TOMATO CHEESE
mit Veggie-Sticks und Dip
NEU
GOLDEN
OLIVE – NOS!
Chik’n ® Double Stick
"Sweet Chili"
■ Die neuen Chik’n ® Sticks sind mit weniger als 1,5 % Fett
extrem fettarm bei vollem Geschmack und liegen damit
im Mega-Trend zur leichten gesunden Ernährung
■ Ihre Optik ist einmalig und bietet den Gästen
Eatertainment vom Feinsten
■ Ihre Rezepturen sind einfach klasse, ob asiatisch oder
mediterran
Bei dieser neuen Generation der SALOMON ® Chik’n ® Sticks
können Sie komplett auf die Fritteuse verzichten und dank
der optimalen Mikrowellentauglichkeit eröffnen sich völlig
neue Schauplätze. So z.B. auch im Bar-Bereich oder in Teil-
Konzessions-Betrieben. Ob als kleiner Snack, z.B. mit Potato
Chips, als kleiner Lunch mit Salat, oder als Tapas, als
Szene-Meal oder Sampler-Teller mit
Dips, die Einsatzmöglichkeiten sind so
vielfältig wie nie. Was aber bei aller tollen
Optik und komfortablen Zubereitung
am meisten beeindruckt, ist die Top-
Qualität, der zarte Biss und der herrliche
Geschmack der neuen SALOMON ®
Chik’n ® Sticks.
Grillgemüse mit dem
EXTRA-Kick
ie mediterrane Küche liegt im Trend. Geschmackvoll,
gesund und leicht, so lieben es die Gäste.
D Bestes Beispiel dafür sind die köstlichen Kreationen
aus Gemüse und vor allem das Grillgemüse, das mehr und
mehr auch bei uns in den Mittelpunkt südeuropäisch geprägter
Rezepte rückt.
Gerade beim Grillgemüse sind neben den Zutaten auch
die Frische der Rohware, der richtige Grill-Grad und der
"Biss" nach der Zubereitung von besonderer Bedeutung.
Dies in immer gleich bleibender Qualität, auch über das
gesamte Jahr, unabhängig vom Ernte-Angebot zu sichern,
ist für die Gastronomie sehr schwierig.
SALOMON ® hat deswegen eine neue tiefkühlfrische
Grillgemüse-Mischung "Extra" entwickelt, die sowohl
von Qualität, Geschmack und Optik wie auch vom
Convenience-Grad bei der Zubereitung keine Wünsche
mehr offen lässt.
Dieser fix und fertige mediterrane Gemüsemix aus roter und
gelber Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel ist perfekt
gegrillt und zusätzlich mit hochwertigem nativen
Olivenöl, feinen Kräutern und grob
geschroteten Pfefferkörnern veredelt.
3
Chik’n ® Sweet
Pepper Stick
Chik’n ® Double Stick
"Mediterranean"
NEU
Für den extra Umsatz-Kick!
Damit man gleich erkennen kann, welche Anwendungsvielfalt
und zusätzlichen Umsatzpotenziale in den neuen
SALOMON ® Appetizern stecken, gibt es für die neuen
Chik’n ® Sticks, das Grillgemüse "Extra" und die
Sundried Tomato Cheese jeweils Kalkulations- und
Serviervorschläge auf zwei Din A4-Seiten. Diese eignen
sich besonders für den Einsatz in der Küche, zeigen sie doch
auf einen Blick die verschiedenen Einsatzmöglichkeiten,
Rezeptvariationen und Kalkulationsbeispiele.
Um den Gästen Appetit auf die neuen
SALOMON ® Chik’n ® Sticks zu machen
und sie vor allem von deren besonderen
Vorteil, dem extrem niedrigen Fettgehalt,
zu überzeugen, gibt es dafür
einen attraktiven Tischaufsteller.
Die neuen Abverkaufshilfen
sind ganz
einfach unter der
SALOMON ® Hotline
008000/7256666
abrufbar.
SALOMON ®
Grillgemüse "Extra"
Das Ganze lässt
sich portionsgerecht
in nur ca. 3 Minuten in der
Mikrowelle zubereiten, größere Mengen bequem im
Convectomaten. Oder einfach nur auftauen lassen…
Das SALOMON ® Grillgemüse "Extra" eignet sich hervorragend
z.B. für das Thema "Between the Bread", als Topping,
Beilage zu Pasta oder für die
Tapas-Karte.
Frage:
Was ist im neuen
Grillgemüse "Extra"
nicht enthalten?
A: natives Olivenöl
B: feine, mediterrane Kräuter
C: Balsamicoessig
D: grob geschrotete Pfefferkörner
Unter allen richtigen Einsendungen verlosen wir
5 x die Doppel-CD "Volare" - The
very best of Gipsy Kings.
G E W I N N S P I E L
Einsendeschluss: 28.02.2005. Einsendungen
per Post oder E-Mail. Adressen siehe Impressum.

Aktionskarten ganz
easy selber machen
nterhaltung, Erlebnis und Spaß – neben leckerem
U
Essen sind das die Faktoren, die dafür sorgen, dass
Ihre Gäste gerne wieder kommen. Doch wie stellt
man es an, immer wieder etwas Neues zu bieten? Und wie
macht man den Gast möglichst unaufdringlich auf News aufmerksam?
Am einfachsten schafft man Abwechslung mit
unterschiedlichen Aktionen und Specials, die ergänzend
zum Standardsortiment angeboten werden. Die kleine
Schwierigkeit dabei ist, dem Gast schnell deutlich zu
machen, dass gerade eine Aktion läuft. Alle 4 Wochen eine
neue Speisekarte drucken, kommt für die meisten Betriebe
nicht in Frage. An die Tafel oder Theke Geschriebenes wird
möglicherweise nicht von allen wahrgenommen.
Die Lösung: Aktionskarten.
SALOMON ® stellt seinen
Kunden seit jeher professionelles
Bildmaterial mit hohem "Appetite appeal" zur kostenlosen
Nutzung zur Verfügung. Früher gab es hierfür eine Photo-CD.
Heute ist die Nutzung noch einfacher, denn sämtliches Bildmaterial
steht auf der SALOMON ® -Homepage zum kostenlosen
Download bereit. Leider fehlt oft einfach die Zeit, oder
die PC-Kenntnisse reichen nicht aus, um sich selbst eine
Aktionskarte zu "basteln". Nicht jeder Betrieb arbeitet mit einer
professionellen Agentur, die sich um solche Dinge kümmert.
Für alle, die jetzt bestätigend nicken, hat SALOMON ® eine
neue, genial einfache Lösung. Auf der SALOMON ®
Homepage können Sie jetzt selbstständig und völlig
kostenlos Ihre individuelle Aktionskarte zusammenstellen.
Eine sehr klare, einfache Navigation führt Sie durch die einzelnen
Steps. Auch mit kaum vorhandenen PC-Kenntnissen
werden Sie ganz easy das gewünschte Ergebnis erzielen.
Und so einfach geht es:
Step 1: Wählen Sie aus vorerst 2 Vorschlägen in
verschiedenen Formaten Ihre Wunschvorlage
Step 2: Wählen Sie die Produkte und Abbildungen aus,
die in der Karte erscheinen sollen
Step 3: Setzen Sie Ihren individuellen Preis ein und
überprüfen Sie unseren Textvorschlag
(dieser kann nach Bedarf geändert werden)
Step 4: Zum Fertigstellen der Speisekarte erfolgt eine
automatische Umwandlung ins PDF-Format
Step 5: Jetzt entscheiden Sie, was mit der Vorlage
geschehen soll:
A: Speichern
B: per E-Mail an Ihre Printagentur/
Copyshop senden
C: auf Ihrem eigenen Drucker ausdrucken
D: Falls Sie noch keinen Copyshop haben,
schlagen wir Ihnen einen vor, der Ihre
Speisekarte zu Sonderkonditionen druckt
Alle Infos und Anleitungen finden Sie unter
www.salomon-hit.com. Viel Erfolg bei all Ihren Aktionen!
N
eue Konzepte der Szene-Gastronomie geben dem
Gastro-Markt seit jeher neue Impulse. Was hier
an Kreativität im Kampf um den Gast freigesetzt
wird, ist schon beachtlich. Allerdings ist die Halbwertzeit
der meisten Trend-Konzepte sehr gering und damit auch
ihr wirtschaftliches Risiko sehr hoch.
In Zeiten von Basel II wird es darüber hinaus immer schwieriger,
bei den Banken für spekulative Gastro-Projekte
Finanzierungen zu bekommen, zudem entdecken auch die
Brauereien die Notwendigkeit zum Sparen. Da ist es gut,
dass es Wettbewerbe gibt wie "Das Restaurant der
Zukunft", zu dessen Educational Partnern u.a. SALO-
MON ® zählt. Ein Pool an neuen Ideen, über die in
Fachkreisen diskutiert werden kann und die damit zu
Optimierungen führen, die bei einer Realisierung das wirtschaftliche
Risiko um einiges senken können. Mit diesem
Wettbewerb ist eine Plattform für junge Talente geschaffen
worden, deren Ideen sonst kaum das Licht der Öffentlichkeit
erblicken würden. Zudem kann sich hier die Branche die
hellsten Köpfe schon in einem sehr frühen Stadium
anschauen und so klasse Nachwuchs rekrutieren.
Das Gute ist manchmal doch fern
W
o aber findet die Branche neue Impulse außerhalb
der Szene-Gastronomie, Konzepte, die wirtschaftlich
und finanzierbar sind, multiplizierbar
und mehr den zukünftigen Bedarf der breiteren Masse
treffen und trotzdem Trendsetter sein können?
Für diese Ideen gibt es außer in Fachzeitschriften kaum
New Age-Design im
Fast Good-Outlet, Madrid
www.fast-good.com
eine Plattform. Diese Diamanten müssen nach wie vor
mühsam auf Reisen in aller Welt entdeckt werden. Wir
stellen Ihnen 3 Konzepte in Kurzform vor, die wir in
Europa und in Japan gefunden haben.
Ihr Charme besteht darin, dass sie bewährte Angebotsformen
zukunftsweisend weiterentwickelt haben, also von
vornherein auf eine Nachfrage-Basis zurückgreifen können,
die damit auch mehr wirtschaftliche Sicherheit bietet.
Zum einen ist dies "Fast Good". Ein neues Fast Food–
Konzept, entwickelt – zur Überraschung der gesamten
Fachwelt – von dem zurzeit wohl besten und kreativsten
Kochgenie auf dem Globus, Ferran Adrià. Er hat mit seinem
Restaurant El Bulli im spanischen Küstenstädtchen
Rosas in der Nähe von Barcelona die Restaurant-Welt wie
kaum ein anderer vor ihm auf den Kopf gestellt und
damit die Zukunftsschmiede für die gesamte Branche
geschaffen. Zusammen mit dem spanischen NH Hotel-
Konzern ist in Madrid ein high-quality Fast Food-
Restaurant entstanden, das der zukünftig stärker werdenden
Nachfrage nach gesunder, attraktiver und abwechslungsreicher
Ernährung "Außer-Haus" entspricht, die
convenient zuzubereiten ist und einen schnellen und dennoch
genussvollen Verzehr ermöglicht.
Natürlich gehört dazu ein Hamburger (S 9,30) getoppt
mit einer Tapenade von schwarzen Oliven. Die Pommes
frites, deren Entwicklung allein 8 Monate gedauert hat,
werden jeden Morgen frisch geschnitten und in Oliven-Öl
frittiert. Die Bocadillos, Sandwiches aus französischem
Brot, werden mit "pata negra"-Schinken belegt, der zu den
besten und teuersten Schinkensorten Europas zählt. Mit
dem gleichen Premium-Anspruch werden Salate, Desserts
4
Wo sind
erfolgreiche
Konzepte vo
Standard-Angebot von Soup Stock Tokyo:
■ Chicken soup with rainbow-vegetables
■ Stewed tomato curry
■ Tokyo Borsch
■ Pork Stroganoff
■ Atlantic Lobster and blue crab soup
■ Tomato and red pepper bell soup
■ Peas cream soup
■ Cream soup with carrot and red bell pepper
■ Sweet potato potage
■ Chilli con carne
Frische Suppen “to go”
Outlet auf einem
Bahnsteig der Shinagawa-Station, Tokyo
www.soup-stock-tokyo.com
und die Säfte kreiert. Die kalten Speisen
werden in einem Selbstbedienungs-Buffet
angeboten, die warmen Speisen dem Gast
an den Tisch gebracht.
Das erste Outlet hat alle Erwartungen übertroffen und
damit ein echtes Problem geschaffen. Lange Schlangen
und damit Wartezeiten machen z.Zt. aus "Fast Good"
ein "Slow Good". Ist dieses Problem gelöst, will man
das Konzept schnell in die europäischen Metropolen
transferieren.
TOKYO IM
“Sandwich-Trois”-Plate, ein attraktives Lunch-
Angebot vom Tokyo Cosy Corner-Restaurant.
Kreativ, leicht und gesund: 2 Sorten Sandwich,
Gurke, Salatmix aus Gemüse und Räucherlachs,
Mini-Patisserie-Dessert mit frischen Früchten und
dazu ein Getränk. Das ganze für nur E 8,60.

die
n Gastro-
n morgen?
Verkehrte Welt
D
ass Japan ein Land der Suppen ist, wissen wir in
Europa erst seitdem Miso- oder Udon-Suppen erfolgreich
von Ketten wie Wagamama angeboten werden.
Dass aber ausgerechnet Suppen aus der alten Welt, sprich
Europa, in Japan als Fast Food-Konzept perfektioniert worden
sind, überrascht doch.
Die Kette Soup Stock Tokyo hat dieses Kunststück fertig
gebracht. Ein System-Gastronomie-Konzept vom Feinsten.
An hoch frequentierten Standorten
wie Bahnhöfen, Flughäfen und Shopping
Centern sind die angenehm modern gestalteten Soup Cafés
im Großraum Tokyo zu finden. Angeboten wird dort ein je
nach Jahreszeit wechselndes Sortiment von 10 herzhaften
Suppen, die ohne jegliche Zusatzstoffe und nur aus natürlich
frischen Zutaten zubereitet werden. Man kann sie im Gastraum
sofort verzehren, im "to go"-Becher oder in Dosen zum
Erhitzen für zu Hause oder fürs Büro mitnehmen.
Die kleinen 200 ml-Dosen findet man übrigens auch in
den Automaten der unzähligen Tokyoter Convenience-
Stores. Dort gibt es auch noch eine besondere
Angebotsform: sog. Heiß-Automaten, in denen Dosen
mit Kaffee, Tee und eben den
PRESSION
Soup Stock Tokyo-Suppen die ganze Zeit heiß vorgehalten
und sofort verzehrfertig entnommen werden können.
Dass Suppen in Japan Ganztags-Artikel sind, zeigen auch
die Öffnungszeiten der Soup Stock Tokyo-Stores: sie sind
werktags von 7:00 – 22:00h und am Wochenende von
10:00 – 21:00h geöffnet. Insgesamt ein Konzept, das mit so
einer konsequenten Positionierung und Umsetzung auch in
Europa erfolgreich sein könnte. Ebenso das 3. Konzept, ein
Quick Service-Restaurant-Konzept, das ebenfalls aus Japan
stammt: "TE quick pasta & herb tea".
Ein Pasta-Konzept vom Feinsten
I
n modern gestylten Outlets wird ein Sortiment von insgesamt
10 Spaghetti-Gerichten, 5 verschiedenen
Früchte-Tees sowie Iced Tea, Kaffee und Orangensaft
angeboten. Ergänzt wird das ganze durch jeweils 2 täglich
wechselnde Aktions-Menüs. Die frischen Spaghetti sind in 1 1 /2
Minuten gar, ebenso lange dauert die Zubereitung der einzelnen
portionierten Saucen. Das Ganze geschieht in einer offenen
Küche. Die Spaghetti-Menüs werden in 3 Preisgruppen von
S 4,-- bis S 7,50 angeboten, für Tokyoter Preisverhältnisse
geradezu sensationell günstig. Die rezeptorische Vielfalt der
Spaghetti-Saucen geht von Gemüse über Fleisch bis hin zu
Meeresfrüchten. Alles – die Zubereitung, Qualität und
Geschmack – ist auf einem Top-Niveau, verglichen mit europäischen
Standards. Die Tees sind von ausgezeichneter
Feinheit und werden mit großzügig bemessenen Kammer-
Beuteln zubereitet.
Spaghetti Genovese
mit Pesto, Pinienkernen
und Rucola
www.soho-s.co.jp
Der Clou dieses Quick
Service Restaurant-Konzeptes
ist allerdings die organisatorische
Umsetzung zum
Tischgast hin. Die Menü-
Auswahl erfolgt vor dem
Restaurant-Eingang an
einem Automaten.
Dort sind alle Gerichte und
Getränke per Foto dargestellt.
Per Tastendruck trifft
man seine Wahl, bezahlt im
Automaten mit Bargeld
oder Kreditkarte. Man
erhält einen Coupon, den man beim Betreten des Restaurants
direkt am Küchencounter abgibt. Innerhalb von 3 – 5 Minuten
wird dann das fertige Gericht zum Tischgast gebracht.
Das heißt, das Personal hat nichts mit Bargeld und
der Abrechnung zum Gast hin zu tun. In einem
Outlet sind insgesamt drei Personen beschäftigt: zwei
für die Zubereitung und eine Person für den Bring-
Service zum Tisch. Warteschlangen für den Tisch entfallen.
Das Ganze findet in einer angenehmen und
perfekt durchgestylten Atmosphäre statt.
Insgesamt findet man z.Zt. in Japan eine Vielzahl innovativer
und auch für den europäischen Markt sehr
interessanter Gastro-Konzepte, die durch einfache
klare Positionierung, deren konsequente Umsetzung
und absolute Gast-Orientierung bestechen.
5
Unbeschwert
genießen bei...
D
ie Marktführer im Fast Food-Geschäft erkennen und
nutzen immer stärker die Chance, neben ihrem Kerngeschäft,
dem Hamburger, sich mit neuen innovativen
Sortimenten für breite Bevölkerungsschichten als Außer-
Haus-Versorger für gesunde und leichte Kost zu etablieren.
BURGER KING ® ist dafür mit seinem neuen Sortiment
"KING delight, unter 5 % Fett" ein aktuelles Beispiel. Hier
wird großer Wert darauf gelegt, dass die Gäste besonders
leicht genießen können, ohne dabei auf den vollen
Geschmack zu verzichten. Ein Highlight des Sortiments
und ein Renner bei den Gästen ist das Grilled Chicken
Delight Special: 100 % herzhaftes Hähnchenbrustfilet,
getoppt mit würzigem, mit Olivenöl und mediterranen
Kräutern ummanteltem Grillgemüse
von SALOMON ® , verfeinert
mit einem Hauch Sweet
and Spicy Sauce.
Das Ganze steckt
zwischen zwei luftig
leichten Focaccia-
Hälften, ist super
lecker und hat
gerade mal
296 kcal.
Es ist ein Beweis dafür, dass im Fast Food-Geschäft, wo
es um schnelle und bequeme Außer-Haus-Verpflegung
geht, auch gesunde und abwechslungsreiche
Ernährung, die hervorragend schmeckt, möglich ist. Ein
Trend, der sich in Zukunft noch verstärken wird und für
den SALOMON ® neue Produktgenerationen wie das
Grillgemüse oder die neuen Chik’n ® Sticks entwickelt
hat. (www.burgerking.de)
SPITZE,
das Bistro & Bar Food-
Angebot der Queens-Hotels
G
eschäftsleute, die auf Reisen sind, wollen nicht jeden
Abend groß Essen gehen. Sie suchen die kleinen, aber
trotzdem leckeren Alternativen, die ihnen auch noch
spät abends serviert werden können.
Business-Hotels wie die Queens-Hotels haben sich auf diesen
Trend mit einem besonderen Angebot an Bar Food eingestellt.
Mit einer Extra-Karte unter dem Titel "FOOD & FUN" wird
dem meist spät eintreffenden Gast eine attraktive Auswahl
von leichtem Finger Food über Pizza bis hin zu herzhaften
kleinen Menüs geboten. Die neue Queens Menü-Karte wird
natürlich auch ihrem Anspruch "Taste the international
style" gerecht. So findet der Gast
Köstliches aus der mediterranen Welt,
aus der asiatischen Küche und natürlich
aus der TexMex-Welt vor.
Laut Lars Ziegenhorn, General
Manager der Queens Gruppe in
Deutschland, hat die neue Karte
durch ihre Attraktivität mehr Gäste
als zuvor bei der Wahl ihres
Abendessens an das Hotel gebunden.
Die absoluten Renner bei den
Gästen: auf Platz 1 der GIANT ®
Burger, gefolgt von den Finger
Food-Hits Eperlano Crispy
Fish und Buffalo Chik’n ®
Wings. Alles Produkte aus dem SALOMON ® Erfolgsprogramm,
die damit ihre Beliebtheit bei den Gästen, aber auch
ihre vielseitige und profitable Verwendung bei den Food & Beverage-Profis
unter Beweis stellen. (www.queens-hotels.com)

Hier können Sie so richtig shoppen! SALOMON ® hat für Sie
das richtige Equipment für jede Gelegenheit und alles ist ganz
easy zu bestellen unter der kostenfreien SALOMON ® Hotline
008000/7256666 (solange der Vorrat reicht).
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"
W
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Setzen Sie kleine Snacks stilvoll in Szene mit
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Crispy Fish von SALOMON ® .
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Finger Food. Inkl. Stäbchen.
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200 Stück/Karton
(ohne Produkte)
er Bio auslobt, muss seinen Kunden auch Bio garantieren"
– so sagt es die EG Bio-Verordnung. Sehr zur
Freude der Verbraucher, die durch
die Verordnung Transparenz und
Sicherheit wie nie erleben. Aber auch
sehr zum Leidwesen vieler Außer-Haus-
Verpflegungsbetriebe, die sich durch
die Verordnung stark verunsichert fühlen.
"Was muss ich denn genau kontrollieren
lassen?", "Wie kann ich mich
vorbereiten?", "Was kostet die Zertifizierung?"
Viele offene Fragen sorgen
für lange Gesichter im GV-Bereich und in
der Gastronomie.
Dieser Unsicherheit haben die Marktgesellschaft
der NATURLAND ® -Betriebe
Süd-Ost (www.naturland-markt.de),
SALOMON ® (www.salomon-bio.com)
und ÖGS (www.oegs.de) den Kampf angesagt.
* Alle Preise zzgl. MwSt und Versandkosten.
W
as erst ganz langsam zu steigen begann, hat
sich in den letzten Jahren zu einem wahren
Umsatz-Hit mit jährlich 2-stelligen Zuwachsraten
entwickelt.
Die Umsatzentwicklung des SALOMON ®
HITBurger GIANT ® seit der
Markteinführung 2000
*Umsatzprognose für 2004
Kein Wunder, auf immer
mehr Speisekarten der
System-Gastronomie taucht
der HITBurger GIANT ® als
Paradebeispiel für erfolgreiches
Eatertainment
auf und begeistert die
Gäste gleichermaßen
durch seine Top-Qualität,
opulente Größe wie
durch seinen hervorragenden
Geschmack.
D
ie italienische SPIZZICO-Restaurantkette, die mit
ihren über 160 Outlets zum Gastro-Konzern
Autogrill SpA gehört, toppt seit dem 2. Halbjahr
2004 ihre frischen Salate mit der "Roasted Chik’n ® Breast
Mediterranean".
Entscheidend für die Wahl der saftig-zarten Scheiben aus
100% Hähnchenbrust aus dem SALOMON ® Chicken
Topping-Sortiment waren die hervorragende Qualität
und die authentische, mediterrane Würzung, die
nicht nur Italiener begeistert. Die praktischen,
vorgeschnittenen Hähnchenbrustscheiben überzeugen
aber nicht nur auf Salat. Bereits vorgegart und fertig
gewürzt setzen sie echte Highlights auf Pizzas und
So z.B. auch bei Sausalitos, dem
Cafe Bar Celona und EXTRA-
BLATT, einem der Träger des
"Hamburger Preises 2004", wo
sich die Marketingleiterin Ulrike Wentker über den ständig
wachsenden Zuspruch der Gäste freut.
’s mediterrane Toppings
SALOMON®
auch in Italien erfolgreich
Bio in 1000 Küchen
Auch Nestlé FoodServices (www.nfs.de) haben sich der Aktion
angeschlossen. Mit der GV-Initiative "1000 Küchen" haben sich
die Initiatoren das ehrgeizige Ziel gesetzt, insgesamt tausend Betriebe
zu einer Ausweitung ihres Bio-Angebotes zu motivieren und
diese bei der Umsetzung der Kontrollanforderungen zu unterstützen.
6
Sandwiches sowie in
Wraps oder
Gratins.
Die Unterstützung erfolgt durch Aufklärung und Information,
außerdem wird jeden Monat ein Kontrollkostenzuschuss
für eine Bio-Zertifizierung vergeben.
Erst einmal zertifiziert, fragen sich viele, warum sie vorher so
abgeneigt waren und staunen, wie leicht und attraktiv sich
das Kontrollverfahren gestaltet. Aramark, das zweitgrößte
Catering-Unternehmen in Deutschland, verwendet in 70
Betriebsrestaurants ausschließlich Bio-Fleisch und ließ sich
dies mit "Brief und Siegel" bestätigen. Als erstes Unternehmen
aus der System-Gastronomie hat sich IKEA zertifizieren
lassen und damit seine Stellung als Bio-Vorreiter
weiter gefestigt. Auch GV-Betriebe wie Sodexho Catering &
Services GmbH in Dresden oder die Fachklinik
Heiligenfeld in Bad Kissingen konnten sich von der
Einfachheit der Umstellung überzeugen und sagen "Ja!"
zu Bio mit Zertifikat.
Erfahren Sie mehr unter:
www.1000biokuechen.de
oder www.salomon-bio.com
Finger Food-Basket mit SALOMON ®
Bio-Chik’n Wings
www.spizzico.it

Buona Sandwich, buona Umsatz!
Die neue "Between the Bread"-Initiative von HATTING, SALOMON ®
und Hein
M
it dem Slogan des innovativen Buona Sandwich-
Konzeptes: "Echter Geschmack von gutem Brot" und
mit gesunden Brotsorten und hochwertigen kreativen
Füllungen wollen HATTING und seine Partner in eine neue
Qualitäts- und Convenience-Sandwich-Dimension vorstoßen.
Basis des speziell für die Gastronomie entwickelten Systems
sind die ausgewählten Brotsorten.
Zum Beispiel das SpeltVital-Brot aus Dinkel, einer uralten
Getreidesorte, die wie kaum eine andere für das Prädikat
"Gesundheit" steht und die nun in den neuen Sandwich-
Snacks zu neuen Ehren kommt. Oder wie wäre es mit
Focaccia, der beliebten italienischen Brotspezialität von
HATTING, mit wertvollem Olivenöl gebacken und damit
reich an Omega-3-Fettsäuren.
Für das leckere "Mittendrin" kommt vom System-Partner
SALOMON ® , dem Profi für das Thema "Between the
Bread", z.B. tiefkühlfrisches mediterranes Grillgemüse,
Roasted Chik’n ® Breast aus dem SALOMON ® "Mix it"-
Sortiment oder pikante Dips und Salsas.
Aus dem Sortiment von DIETER HEIN lassen sich die Buona
Sandwiches z.B. mit original Pastrami oder Crispy Bacon
herzhaft verfeinern.
Damit die Gäste auf den Geschmack kommen, gibt’s für die
Verkaufsförderung attraktive Tischaufsteller und Poster. Für
den Gastronom war es selten so einfach, Qualität und
Vielfalt so bequem aufzutischen und damit mehr Umsatz
und Ertrag zu erzielen.
Infos dazu erhalten Sie unter
www.cerealia-unibake.de
www.dieter-hein.com
www.salomon-hit.com
Fortsetzung von Titelseite
Die internationalen Marken
denken an ihre Zukunft
D
ass die im Lebensmittelhandel beheimatete
Markenartikel-Industrie dieser Entwicklung mit
gemischten Gefühlen entgegensieht, ist verständlich,
werden Lebensmittel-Produkte im Außer-Haus-Bereich
doch selten als Marke gekennzeichnet dem Verbraucher angeboten.
Neben dem Problem der wachsenden Konkurrenz
der Private Labels der Discounter, droht ihren Marken also
auch durch die Gastronomie die Gefahr der Aushöhlung.
Dem wollen die Marketingstrategen
der meist multinationalen
Markenartikel-Konzerne etwas Zukunftsorientiertes
entgegen setzen. Sie beginnen
mit eigenen, auf ihre Marken fixierten Gastronomie-Konzepten
und bauen ihre Markenpräsenz
auch außerhalb des Lebensmittelhandels
auf.
Die internationale Pasta-Marke BARILLA
z.B. will aus der Beliebtheit ihrer Marken-
Nudeln mit eigenen Barilla-Gastro-Einheiten
Kapital schlagen. Allein schon 130 Barilla-
Snack-Points sind in deutschen Autobahnraststätten
installiert. Hier kann der pausierende
Autofahrer schnell und lecker "Bella Italia" mit frischer
Pasta genießen. Zudem soll dieses Pasta-
Konzept mehr und mehr in das gut ausgebaute
Netz der Kamps-Backshops integriert werden, die seit einiger
Zeit zum Barilla-Konzern gehören.
Die zum Nestlé-Konzern gehörende, internationale Marke
BUITONI ist mit einem gleichnamigen Pasta-Restaurant
im Frankfurter Rhein Main-Airport vertreten.
Am weitesten hat Unilever ein Pilot-Projekt unter dem
Namen "BERTOLLI – Toskanisches Lunchcafé" entwickelt.
Zu finden in einer der beliebtesten Einkaufsstraßen
Amsterdams. Ein modernes Restaurant-Konzept, das alle
Bedürfnisse des sich Außer-Haus verpflegenden Konsumenten
abdeckt.
Markenwelt als Erlebniswelt
D
as in einem wunderschön modernen, toskanischen
Stil eingerichtete Restaurant vermittelt eine angenehme
mediterrane Atmosphäre. Hier kann man
tagsüber eine Vielfalt von frisch zubereiteten
Panini, Focaccia und Bruschetta finden, deren
Belag man nur als "outstandig" beschreiben
kann. Dazu wird eine Super-Auswahl von
knackfrischen Lunch-Salaten und
Herrlich frische
BERTOLLI
Sandwich-
Spezialitäten
www.bertolli.nl
herzhaften Suppen
geboten, alles nach
toskanischen Rezepten
und alles
mit den verschiedensten
Sorten
by
Olivenöl verfeinert.
Nach 15:00 Uhr gibt’s dann eine herrliche
Antipasti-Auswahl und frische Pasta-Gerichte. Neben dem
Restaurantbereich findet sich eine Bedientheke, wo alle
Speisen auch mitgenommen werden können. Komplettiert
wird das Ganze noch mit einem Liefer-Service.
Natürlich kann man auch alle erdenklichen Oliven-
Spezialitäten und wunderschöne italienische Küchenaccessoires
im BERTOLLI Lunchcafé erwerben. Das ganze
Konzept präsentiert die BERTOLLI-Markenwelt perfekt,
lässt sie sehr sympathisch erleben, steigert die
Markenbindung und gibt mit
Sicherheit auch eine positive
Rückkopplung beim Kauf der BER-
TOLLI-Produkte im Supermarkt.
Dieses Lunchcafé-Konzept ist so
erfolgreich, dass jetzt in Den Haag
ein weiteres Objekt eröffnet wurde.
7
BERTOLLI Olivenöl-Spezialitäten
Lunch-Menü
nach Toscana-Art
Focaccia mit Landschinken,
Fontal-Käsescheiben,
Artischockenherzen,
Salat und Dressing
Auch in kleinen Produkten
stecken Zukunftsperspektiven
A
ber auch aus Brotaufstrichen,
Suppenwürfeln, löslichem Pulverkaffee
und Eiscreme lassen sich
Gastro-Konzepte entwickeln.
Beispiele dafür liefern die Haselnusscreme
NUTELLA, MAGGI, NESCAFE
und Langnese Eiscreme. Nutella präsentiert
seinen Markenkern in NUTELLERIA
Outlets in Frankfurt/Main und im Centro
Oberhausen, die als "Sweet and Snack"-
Lounge den beliebten Brotaufstrich z.B. in
Crêpes und Wraps anbieten.
Mehr praktischen Kundennutzen finden die
Verbraucher bei der Nestlé-Marke MAGGI, die
in ihren "MAGGI Kochstudio Treffs" in
Hamburg, Frankfurt und Leipzig dem Markenkern
"Kochen und genießen" eine gastronomische
Ausrichtung geben wollen. Neben praktischen
Kochkursen werden dort eine Snack-Bar geboten und
Küchen-Accessoires verkauft.
Mit seiner Kaffee-Marke NESCAFE ist Nestlé in den boomenden
Markt der Coffee Bars eingestiegen, in denen die
gesamte Produkt-Range von NESCAFE sowie Snacks und
Bagels angeboten werden.
In Spanien sind die
ersten Caféterias
unter der Unilever -
Eismarke "CARTE D’OR" zu finden.
Neben dem Eisverkauf stehen hier
Sandwiches und Softdrinks z.B. als
Take away-Menü im Vordergrund.
Besonders innovativ das Angebot frischer
Salate mit Eiscreme als Topping.
Dass auch bisher lebensmittelfremde
Lifestyle-Marken die Gastronomie
für sich entdecken, beweist CAM-
PER. Die absolute Kult-Marke bei
Schuhen eröffnet in Barcelona das
erste FoodBALL-Outlet. Ein unkonventionelles
QSR-Konzept mit ökologischer
Kost, dessen Key Product
gefüllte Reisbällchen sind, mit denen
man bald in den europäischen
Metropolen präsent sein wird.
Innovativ:
Salat mit Eis-Topping

ALEX Milch-Bar-Aktion erfährt Steigerung
durch DELI FRESH LUNCH-Menüs
B
ereits im 3. Jahr in Folge startet
die ALEX-Gastronomie in Zusammenarbeit
mit der CMA
ihre große "Milch-Bar"-Aktion.
Ziel ist es, die kreative Vielfalt
der Anwendungsmöglichkeiten,
die in der Milch und Milchprodukten
stecken, den Gästen auf attraktive Weise
zu vermitteln, vor allem aber den Wohlfühl-Faktor bei ALEX
deutlich zu erhöhen.
Waren die beiden letzten Aktionen, bei denen es ausschließlich
um Milch-Mixgetränke ging, schon große
Erfolge, so weitete man die diesjährige Aktion noch um
Milchprodukte wie deutschen Käse aus. Für die
Produktgattung hatte die CMA gemeinsam mit dem
Deutschen Fachverlag, Industriepartnern und Aramark
das neue DELI FRESH LUNCH-Konzept entwickelt, um zu
zeigen, wie hervorragend sich deutscher Käse in eine
moderne Trend-Gastronomie integrieren lässt und dort frische
Impulse geben kann!
Unter dem Motto
"Fit für Olympia…?"
hieß es etwas über
einen Monat lang im
Fitness-Programm für
die Gäste in 41 ALEX-
Outlets nicht nur "Latte
Nussiato" statt Limo,
"Kokus Pokus" statt Pils
und "Pina Millilade" statt
üblicher Longdrinks. Auch
im neuen Speisen-Angebot
stand das genussvolle
Wohlfühlen im Mittelpunkt.
Als "frische Ideen mit Käse"
gab es 5 DELI FRESH
LUNCH-Menüs zur Auswahl.
Editorial
Fortsetzung von Titelseite
■ Den permanenten Umsatz-Rückgang in der Gastronomie –
in 2004 allein wieder ca. 7,5 % – möchte niemand mehr einfach
so hinnehmen. Die Zeiten, in denen man den Schuldigen
stets nur "außen" gesucht hat, sind vorbei. Immer mehr
Gastronomen setzen sich intensiv damit auseinander, welche
Erwartungshaltung und Ansprüche der Gast von heute und morgen
an seine Außer-Haus-Verpflegung stellt und wie sie von der
Erfüllung dieser Wünsche profitieren können.
■ Welch große Chance in diesem Umdenken steckt, beweisen
u.a. die Individual-Gastronomen, die sich diesen Fragen stellen,
sich mit den Ergebnissen ehrlich auseinander setzen und
Lösungen dafür entwickeln. Das Ergebnis: volle Häuser
trotz weiterhin rückläufiger Branchenentwicklung. Das
Gleiche gilt für solch junge zukunftsorientierte System-
Konzepte wie z.B. das "Cafe de Sol". (Deren Erfolg
führt in manchen Städten schon dazu, dass die örtlichen
Gastronomie-Verbände versuchen, die Ansiedlung dieses
Erfolgskonzeptes zu verhindern, um alte, bereits Not leidende
Betriebe weiterhin ihr Dasein fristen zu lassen).
■ Neue Lösungen umzusetzen bedarf eines langen Atems
und der Motivation, viele Steine aus dem Weg zu räumen.
Banken gewähren den Gastronomiebetreibern kaum noch
Kredite. Basel II ist für die Individual-Gastronomie fatal.
Vorbei sind auch die "goldenen Zeiten" für die Brauereien, die in
der Vergangenheit fast jeden ohne große Vorbildung einfach an den
Zapfhahn gestellt haben, nach dem Motto "Hauptsache das Bier
läuft". Letztendlich führen viele Faktoren – äußere wie interne –
dazu, dass fast jede fünfte Kneipe inzwischen einmal im Jahr den
Inhaber wechselt und jede Menge Betriebe einfach Pleite machen.
■ Ein Umdenken aller Partner, ob Brauereien, Verbände oder
Industrie, ist hier gefragt. Es besteht ein enormer Bedarf, die
Gastronomie zukünftig professionell in den Themen Gastorientierung,
Marketing und Verkaufsförderung mit dem
Blick auf den Kundennutzen auszubilden.
■ Geschieht dies nicht, darf aus diesen Kreisen in Zukunft keiner
den Food-Konzernen, den Großen aus der System-
Gastronomie und den erfolgreichen Individual-Betrieben den
Vorwurf machen, sie würden einfach alles "platt
machen". Die Chancen, dies zu verhindern, sind da,
sie müssen nur genutzt werden.
Ihr Philip Dean Kruk
California Rolls
begeistern Hotel-Gäste!
C
Unter Rezeptbezeichnungen wie z.B. "Well-
Fit", "Red Devil" oder "Edelweiß" wurde den
ALEX-Gästen eine absolut neue
Kombination von frischen
"New Age"-Sandwiches und
Premium Salat-Kreationen,
optisch ansprechend auf einem
speziellen Lunch-Set, serviert.
Ausschlaggebend für den Erfolg dieses ganztags
angebotenen Produktkonzeptes war, was
an neuen frischen Geschmackserlebnissen bei
den Salat-Kreationen und bei den Sandwiches "Between the
Bread" (z.B. mit Grillgemüse von SALOMON ® ) in Kombination
mit deutschen Käse-Klassikern gezaubert wurde.
Nach Aussage von Hubert Sterzinger, bei ALEX für das
Marketing zuständig, ist die Botschaft, für die Gäste ein
gesundes Wohlfühl-Erlebnis in Form von leckerem "Eatertainment"-Menü
mit Milch und Milchprodukten zu schaffen,
voll angekommen. (www.alexgastro.de)
DELI FRESH
LUNCH “Red Devil”
Mit Redpeppajam-Sauce
bestrichenes Fladenbrot, belegt mit
Grillgemüse. Angerichtet mit gegrillter
Hähnchenbrust und Allgäuer Emmentaler, mit Peperonischeiben
garniert. Salatmix aus Eisbergsalat, roten Paprikastreifen,
Lollo Rosso, Radicchio und Raphanus-Keimlingen mit Würfeln von
deutschem Bierkäse, verfeinert mit Honig-Senf-Dressing
alifornia Rolls, das neue Lifestyle-Sushi
von SALOMON ® , ist die gelungene Kombination
aus den beiden Food-Erlebniswelten Asia und
California und begeistert immer mehr Gäste, vor allem in
der Hotellerie.
Die tollen Rezepturen, die einzigartig appetitliche
Optik und der hervorragende
Geschmack der California Rolls
sind vor allem bei den Gästen
beliebt, die großen Wert auf
Wellness und auf eine fettarme,
leichte und gesunde
Ernährung legen.
Deswegen finden diese
Trendprodukte immer öfter ihren Einsatz im
Event Catering- und Bankettgeschäft der
Hotels, wie z.B. Marriott, Dorint oder
Renaissance, vor allem wenn es um moderne und
zeitgemäße Food-Präsentation geht. Dort nutzt man die
Vielfalt der California Rolls, ob als Seafood-Variante (ohne
rohen Fisch!) oder als Vegetarian Selection, besonders als
optisches Highlight für attraktive Buffets.
8
California Rolls
by SALOMON ®
Wenn die Hotline
3 x klingelt...
Abteilungsportrait
K
eine Anzeige, kein Flyer und keine Verpackung
erscheint ohne sie: die SALOMON ®
freecall Hotline. Sie vermuten, dass ein
unpersönliches Call-Center hinter dieser Nummer
steht? Dann werden Sie um so erstaunter sein,
wenn Sie erfahren, dass es sich lediglich um eine
"Ein-Frau-Abteilung" handelt. Im Schnitt laufen
monatlich 300-500 Anrufe bei Sabrina Bleuel
auf. Die Fragen sind sehr unterschiedlich. Oft
dreht sich’s natürlich um Produkte oder Bezugsquellen,
häufig aber auch um allgemeinere Dinge
wie Servierbeispiele und Adressen-Tipps für
Zubehör. Viele Kunden haben erkannt, dass ein
kurzer Anruf ihre Fragen direkt lösen kann und die
SALOMON ® Hotline jede Menge nützliche Tipps
und Anregungen bereit hält. Wochentags von
09:00 bis 18:00 Uhr ist die Hotline persönlich
besetzt, in der restlichen Zeit nimmt ein Band
Ihre Fragen und Rückrufnummern
entgegen.
Aber nicht nur als Anrufer haben Sie das
Vergnügen - auch als eifriger Internet-User landen
Sie früher oder später bei Sabrina Bleuel. Die
SALOMON ® Homepage wurde vor einigen
Monaten komplett aktualisiert und mit neuen
Inhalten belebt. Ziel der Überarbeitung war, alle
User mit einem Klick ohne Umwege zum Ziel zu
führen. Der neue Aufbau hat seinen Zweck voll
erfüllt – rund 3000 Besucher klicken sich nun im
Monat auf die Seiten und sehen sich dort durchschnittlich
acht Minuten lang um. Die starke
Frequentierung hat Sabrina Bleuel 250-300
zusätzliche Anfragen im Monat beschert. So viele
Kunden nutzen nämlich das "Online-Kontaktformular",
um ihre Fragen und Wünsche
per E-Mail an SALOMON ® zu senden. Als weitere
Features können z.B. die elektronische Anmeldung
zu den Praxis-Seminaren oder die direkte Eintragung
in den Newsletter-Verteiler genutzt werden.
Durch wechselnde Gewinnspiele und
Aktionen bleibt die Seite spannend und
auch "Zocker" kommen voll auf ihre
Kosten. Beispielsweise beim Burger-
Game – hier gilt es, alle Hamburger-
Zutaten in der richtigen Reihenfolge
zusammen zu bauen. Viel Spaß!
Herausgeber:
SALOMON ® HITBURGER GmbH
Nordring 13 · 63762 Großostheim
Tel.: 06026/506-221 · Fax: 06026/506-299
Internet: www.salomon-hit.com
Redaktions- und Produktionsleitung:
Philip Dean Kruk
Email: pdkruk@salomon-mail.de
Tina Schneyer
Email: tschneyer@salomon-mail.de
Die neue
SALOMON-HIT.COM- Homepage
www.salomon-hit.com
Freecall: 00 80 00 . SALOMON
Freecall: 00 80 00 . 725 66 66
Sabrina Bleuel
IMPRESSUM
Konzept, Text und Gestaltung:
RESAS COMMUNICATION & DESIGN
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Schwagerstr. 12 · 33739 Bielefeld
Tel.: 05206/4797 + 4555
Fax: 05206/5094 · Email: info@rcd.de
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SALOMON ® HITBURGER GmbH
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Nordring 13 · 63762 Großostheim
sbleuel@salomon-mail.de