1. HACCP-Konzept und HACCP-Verfahrensanweisung 2 ... - RULLKO
1. HACCP-Konzept und HACCP-Verfahrensanweisung 2 ... - RULLKO
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Mustereinrichtung<br />
Musterhausen<br />
Qualitätsmanagement <strong>HACCP</strong><br />
<strong>HACCP</strong>-Dokumentationsübersicht<br />
Rullko CCPlus ©<br />
FB Temperaturkontrolle Transport V<strong>1.</strong>0 1<br />
FB K<strong>und</strong>enreklamation V<strong>1.</strong>1 1<br />
FB Beispielrezept V<strong>1.</strong>0 1<br />
6. Reinigung <strong>und</strong> Hygiene<br />
Form Name Aktuelle Version S.<br />
VA Reinigung <strong>und</strong> Hygiene in der Speisenversorgung V<strong>1.</strong>0 1<br />
VA Allgemeine Hygieneverhaltensregeln V<strong>1.</strong>0 18<br />
AA Reinigung <strong>und</strong> Hygiene in der Speisenversorgung V<strong>1.</strong>0 2<br />
AA Umgang mit risikogefährdeten Geräten V<strong>1.</strong>0 wird noch von Rullko erst.<br />
AA Infektionsschutz in der Speisenversorgung V<strong>1.</strong>0 3<br />
FB HK Reinigungs- <strong>und</strong> Desinfektionsnachweis (Hauptküche) V<strong>1.</strong>0 3<br />
FB Cafe Reinigungs- <strong>und</strong> Desinfektionsnachweis V<strong>1.</strong>0 1<br />
FB Lager Reinigungs- <strong>und</strong> Desinfektionsnachweis V<strong>1.</strong>0 2<br />
FB SZ Reinigungs- <strong>und</strong> Desinfektionsnachweis (Spülzentrale) V<strong>1.</strong>0 2<br />
FB GH Reinigungs- <strong>und</strong> Desinfektionsnachweis (Gebäudehygiene) V<strong>1.</strong>0 1<br />
FB Checkliste Küchenbegehung V<strong>1.</strong>0 9<br />
FB Sicherheitsdatenblätter aller Reinigungsmittel Müssen abgeheftet werden ?<br />
7. Schulung <strong>und</strong> Weiterbildung<br />
Form Name Aktuelle Version S.<br />
FB Schulungsplan V<strong>1.</strong>0 1<br />
FB Personalschulung V<strong>1.</strong>0 1<br />
FB Schulungsnachweis Erstbelehrung V<strong>1.</strong>0 1<br />
FB Belehrung Infektionsschutzgesetz V<strong>1.</strong>0 2<br />
FB Personalhygienevorschriften bei Einstellung V<strong>1.</strong>0 3<br />
FB Belehrung betriebsfremder Personen V<strong>1.</strong>0 1<br />
8. EU - Zulassung<br />
Form Name Aktuelle Version S.<br />
FB Antrag auf EU-Zulassung V<strong>1.</strong>0 3<br />
vorgegeben<br />
Betriebsspiegel (Allgemeine Angaben) 2<br />
vorgegeben<br />
Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel 3<br />
vorgegeben<br />
Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel 2<br />
vorgegeben<br />
Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel 1<br />
vorgegeben<br />
Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel 2<br />
vorgegeben<br />
Beiblatt Muscheln zum Betriebsspiegel 1<br />
vorgegeben<br />
Beiblatt Gelatine <strong>und</strong> Kollagen zum Betriebsspiegel 2<br />
vorgegeben<br />
Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel 2<br />
vorgegeben<br />
Beiblatt zum Betriebsspiegel<br />
AA Schädlingsbekämpfung V<strong>1.</strong>0 3<br />
FB Maßnahmenplanung Schädlingsbekämpfung V<strong>1.</strong>1 2<br />
FB Dokumentation Schädlingsbekämpfung V<strong>1.</strong>0 1<br />
FB Vertrag Schädlingsbekämpfung V<strong>1.</strong>0 oder Ihren Vertrag 2<br />
Vertragsunterlagen mit Firmen (Umfang, Angabe der Art<br />
<strong>und</strong> Menge der verwendeten Köder, Monitoring)<br />
Müssen Sie hier nur abheften<br />
Protokolle des Schädlingsbekämpfer Müssen Sie hier nur abheften<br />
Sicherheitsdatenblätter (Schädlingsbekämpfungsmittel) Müssen Sie hier nur abheften<br />
Köder-Lagepläne (einzeichnen in Gr<strong>und</strong>rissplan) Einzeichnen <strong>und</strong> abheften<br />
Dokument Erstellt von: Freigabe Stand Datum Seite<br />
FB-<strong>HACCP</strong>-<br />
Dokumentationsübersicht<br />
-V<strong>1.</strong>1<br />
Nov-09 27.1<strong>1.</strong>2009 2 von 5
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