Das Geheimnis aus 3 Generationen Backkunst - Roesner-backstube ...

EIN PRODUKT DER FREHNER CONSULTING
©

Liebe Kundinnen und
Kunden,
wir und unsere gesamte Belegschaft
freuen uns, mit Ihnen unser 75-jähriges
Jubiläum zu feiern. Wir sind
stolz, das Lebenswerk unserer Väter
und unseres Großvaters Otto Rösner
weiterführen zu können. Durch Ihre
Treue und durch Ihre Anerkennung
unserer kompromißlosen Qualität
ist der Name Rösner ein Zeichen für
3 Generationen Backkunst geworden.
Für den besonderen Rösner-Geschmack
bedarf es einen höheren
Aufwands, mehr Zeit und vor allem
– bester Zutaten. Unser Lohn dafür
ist Ihre Zufriedenheit, denn wenn
Sie vom guten Geschmack unserer
Produkte schwärmen, spornt uns
das an und erhöht unsere Leidenschaft,
für Sie noch besser zu werden.
Erfahren Sie in dieser Jubiläumsbroschüre
mehr über das Geheimnis
der besonderen Rösner-
Qualität und freuen Sie sich mit uns
auf eine genussreiche Jubiläumszeit.
Von links: Steffen und Ralf Rösner
Editorial
Das traditionsreiche Unternehmen Rösner Backstube GmbH ist seit einem dreiviertel
Jahrhundert fester Bestandteil unseres Wirtschaftsstandorts. Im Namen
der Stadt Würzburg wie auch persönlich darf ich den Herren Steffen und Ralf
Rösner und auch den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern zu diesem besonderen
Jubiläum sehr herzlich gratulieren.
Jahrzehntelange Erfahrung und höchste Ansprüche an die Qualität der Produkte
stecken in den ofenfrische Backwaren, welche wir Würzburger täglich frisch
genießen können. Gerade dieses Firmenjubiläum ist für mich ein willkommener
Anlass, allen Verantwortlichen ein aufrichtiges Wort des Dankes für die Verbundenheit
zu Würzburg zum Ausdruck zu bringen.
Für die Zukunft wünsche ich der Firma Rösner weiterhin viele Jahre des unternehmerischen
Wachstums und Erfolgs.
Ihr
Georg Rosenthal
Oberbürgermeister
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Im Wandel der Zeit ...
1934 begann alles in der ehemaligen
Gemeindebäckerei Prosselheim.
Der Bäckergeselle Otto Rösner
gründete die Bäckerei und Konditorei
Rösner. Gleich in den ersten
Jahren wurden die Würzburger
Lebensmittelhändler mit „Brot und
Feinbackwaren aus Prosselsheim“
versorgt. 1936 wurde die Backstube
nach Würzburg verlegt. „Zum Ursulinenbäck“
hieß das Café, mit
dem man sich in der Stadt einen
Namen schaffte. In den Kriegsjahren
wurde Otto Rösner zur Versorgung
der Soldaten verpflichtet und die
Backstube geschlossen. Nach 1945
begann die Familie als erste
Bäckerei in Würzburg, wieder Brot
und Brötchen zu backen. So half
Familie Rösner mit, die zerstörte
1934
1936
Stadt wieder aufzubauen. Auch die
zerstörte alte Backstube wurde wieder
aufgebaut und in den Jahren
1949 und 1951 wurden die ersten
Filialen eröffnet.
Schon 1957 hatte das Unternehmen
25 Mitarbeiter und die Backstube
wurde mit modernster Technik ausgestattet,
der alte Dampfbackofen
wurde durch zwei Etagenbacköfen
ersetzt. Die gute Qualität unserer
Backwaren sorgte für so viel Nachfrage,
dass wir 1962 eine Entscheidung
treffen mussten. Die
Ursulinengasse mitten im Zentrum
wurde zu eng und so bauten wir in
der Sanderau einen komplett neuen
Betrieb mit einer 600 m 2 großen
Backstube. Aus der neuen Backstube
wurden 1962 schon 3 Verkaufs-
1949
1957

stellen beliefert, die Anzahl der
Mitarbeiter war 1966 schon auf 60
angewachsen. Doch bereits kurze
Zeit danach wurde es erneut zu eng,
sodass 1970 zusätzlich in der
Leistenstraße Räume für die Brotherstellung
angemietet werden mussten.
Schnell wurde absehbar, dass
ein weiterer Neubau entstehen
musste, um alle neuen Maschinen
und Mitarbeiter zu beherbergen, die
für die Produktion gebraucht wurden.
Im Februar 1975 ist es dann
soweit. In der Hertzstraße wird eine
moderne Backstube in Betrieb genommen.
Mit der automatischen
Mehlverwiegung, einem Netzbandofen
und der ausgereiften Anordnung
der Arbeitsplätze war für unsere
Bäcker ein optimaler Arbeitsab-
1962
1975
lauf gewährleistet. Aber die Entwicklung
unseres Unternehmens
ging weiter. Die steigende Zahl der
Filialen und die Atmosphäre unserer
Cafés steigerte die Nachfrage so
sehr, dass wir weitere Produktionskapazitäten
schaffen mussten.
1991 erweiterten wir die Bäckerei
in der Hertzstraße um eine Produktionfläche,
in der ausschließlich
Konditoreiprodukte hergestellt wurden.
Durch die stetige Expansion in
den darauffolgenden Jahren wuchs
das Unternehmen auf mittlerweile
über 60 Filialen an. Dies hatte zur
Folge, dass ab Januar 2005 eine
neue Logistikhalle in Betrieb genommen
wurde. Bei all diesem
Wachstum ist unser Anspruch an die
1991
Qualität und Frische unserer
Backwaren gleich geblieben. Denn
Qualität hat Tradition in unserem
Familienbetrieb. Auch heute arbeiten
noch drei Generationen Hand in
Hand. Die beiden Geschäftsführer
Steffen und Ralf mit ihren Frauen
Christine und Petra sorgen für den
reibungslosen Ablauf des Betriebes.
Die Senioren Walter und Erich
Rösner stehen unseren Mitarbeitern
mit ihrer Erfahrung noch täglich mit
Rat und Tat zur Seite. Von der „Next
Generation Rösner“ ist bereits
Steffen Rösners Sohn Benjamin im
Bereich der Verwaltung tätig. Mit
Stefanie und Luisa stehen zwei weitere
junge Familienmitglieder in den
Startlöchern für eine Ausbildung ab
Herbst 2009.
2005
2009
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„Aus der Region - für die Region“
Wer Steffen Rösner kennt, weiß auch um die Leidenschaft, mit der er seinen
Beruf ausübt. Von Kindesbeinen an in der Backstube der Familie groß geworden,
ist ihm das Backen von Brot und Brötchen ein wahres Herzensanliegen.
Mit den Jahren ist bei ihm ein Verständnis der Zusammenhänge zwischen der
Qualität der Rohstoffe und den daraus entstehenden Produkten gewachsen. Ein
Verständnis, das auch den Umgang mit der Natur und den Menschen mit einbezieht.
„So wie wir in unserer Backstube
darauf achten, dass wir ein gutes,
familiäres Klima unter unseren Mitarbeitern
haben, so ist es uns auch
wichtig zu wissen, wo unsere Rohstoffe
herkommen, aus denen wir
unsere Produkte backen. Denn nur
so können wir sicher sein, dass wir
unseren Kunden nur beste Backwaren
anbieten. Daher ist bei uns
eine klare Entscheidung gefallen:
immer die grösstmögliche Verwendung
regionaler Rohstoffe und die
ausschließliche Verwendung von
Natursauerteig. Denn der Natursauerteig
sorgt für lockeres, aromatisches,geschmackvolles
Brot mit
langer Frischhaltung.“
Von links: Herr Börner (Bäckergeselle)
und Herr Christoph (Backstubenleiter)
Neben hochwertigen Rohstoffen
und handwerklichem Können
kommt im Hause Rösner schon
immer modernste Technik zum Einsatz.
„Ein erfolgreicher Betrieb verbindet
handwerkliches Geschick
mit zuverlässiger Technik und ausgereifter
Logistik. Alle Mitarbeiter
bei Rösner sorgen hier für das
Wohl unserer Kundschaft. Jedem
unserer Mitarbeiter möchten
wir an dieser Stelle für die
geleistete Arbeit danken, denn
unser 75-jähriges Jubiläum ist
auch ihr Verdienst“.
Steffen Rösner (Bäckermeister)

Gemeinsam mit Ihnen sozial engagiert
Unser Franziskaner Laib mit Kümmel ist etwas ganz Besonderes. Von Meisterhand
hergestellt nach altem Rezept schmeckt er so herzhaft-kräftig, wie ein
Roggenmischbrot schmecken soll. Gebacken wird der Franziskaner Laib mit
reinem Natursauerteig und Mehlen aus kontrolliertem, regionalem Anbau.
Mit unseren Backwaren unterstützen
wir sowohl die Würzburger
Tafel wie auch weitere Einrichtungen
dieser Art.
Über die Grenzen Würzburgs hinweg
hilft Familie Rösner auch dem
Franziskanerpater Eckart, der in den
Armenvierteln von Rio de Janeiro
Straßenkinder betreut. Seit der
Markteinführung des Franziskaner
Laib 2005 gehen von jedem ver-
kauften Laib 10 Cent an das
Sozialprojekt in Brasilien. „Durch
die Unterstützung gelang es den
Franziskanern vor Ort, eine Ausbildungsstätte
für Bäcker zu schaffen.
Für Pater Eckart sind mittlerweile
durch den Verkauf von unserem
Franziskaner Laib schon über
20.000 Euro zusammengekommen.
Allen, die dabei mitgeholfen haben
sei hier recht herzlich gedankt.“
Der bekannte und beliebte Franziskaner Laib – echt handwerklich
Franziskanerpater Eckart
Herzhaft genießen und dabei
Gutes tun!
Rösner und Pater Eckart machen Helfen
leicht:
Der Würzburger Franziskanerpater
betreut Straßenkinder in den Armenvierteln
von Rio de Janeiro.
Durch seinen unermüdlichen Einsatz
hilft er Not zu lindern, das tägliche
Überleben zu sichern und den
Kindern eine neue Lebensperspektive
zu schaffen.
Seine Vorzüge:
• sehr saftige und lockere Krume
• hält besonders lange frisch
• einmaliger, herzhafter Geschmack
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Bäcker – ein Beruf mit Zukunft
Bei Rösner lernen und arbeiten
„Brot essen die Menschen immer“ –
hat meine Mutter früher oft gesagt.
Und bei der Suche nach einem
Ausbildungsplatz ist die Frage, ob
der Job auch Zukunft hat, sehr wichtig.
Ich selbst mag den Geruch frischer
Backwaren und natürlich esse
ich gerne. Also ist mir die Entscheidung,
Bäcker zu werden, sehr
leicht gefallen. Als ich dann die
Chance hatte, bei Rösner einen
Ausbildungsplatz zu bekommen,
war ich richtig froh und habe sofort
zugegriffen, denn hier lerne ich
nicht nur das Handwerk, den Umgang
mit Mehl, Eiern und Butter,
sondern auch den Einsatz moderner
Technologie, was für die Zukunft
immer wichtiger wird.“ Sagt Benedikt
Schnabel, einer unserer
Bäckerlehrlinge im ersten Jahr. Er
weiß die familiäre Atmosphäre bei
Rösner zu schätzen, denn bereits
sein Vater Thomas erlernte den
Bäckerberuf beim Seniorchef Erich
Rösner. In diesem Jahr feiert Thomas
Schnabel sein 30-jähriges Betriebsjubiläum.
Trotz modernster Technik sind die
vielen geübten Handgriffe von großer
Bedeutung. „Am Anfang war ich
fast am Verzweifeln, bis die Brezen
zum Beispiel in der richtigen Form
waren, aber wenn einem die Alten
Hasen verraten, worauf es ankommt,
und man mit Ausdauer übt,
dann kommt der Moment, wo es
wie von selbst geht. Es ist ein gutes
Gefühl, wenn man dann „dazugehört“.
Überhaupt ist eines der wichtigsten
Argumente für meinen
Ausbildungsplatz die Stimmung im
Team. Die fähigen Kollegen, die
einem immer mit Rat und Tat zur
Seite stehen, der familiäre Umgang
unter uns Auszubildenden, den
Gesellen bis hin zum Seniorchef.
Meine anderen Azubi-Kollegen aus
der Konditorei, die netten Bäckereifachverkäuferinnen
und Bürolehrlinge
kann ich bei dem Sportangebot
unserer Firma, z. B. beim
Spinning-Kurs für alle Mitarbeiter
kennenlernen. Der gemeinsame
Sport sorgt dafür, dass wir uns alle
wie ein Team fühlen.“
Auf die Frage, ob er sich heute
nochmals für eine Ausbildung bei
der Rösner Backstube entscheiden
würde, antwortet Benedikt „Mit
dem, was ich hier lerne, habe ich
das Gefühl, in jeder Backstube der
Welt bestehen zu können – auch
wenn ich von dem meisterlichen
Können meines Ausbilders noch
etwas weit entfernt bin. Hier bin ich
richtig.“
Von links: Edwin Aber, Thomas Schnabel und Sohn Benedikt
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Andreas Röder (Konditorei)
Lecker, lecker, lecker ...
Konditormeister Ralf Rösner ist mit seiner
ganzen Begeisterung dabei, wenn er
über seine Arbeit spricht. „Unsere
Konditorei arbeitet ausschließlich mit
hochwertigen Rohstoffen, die überwiegend
aus unserer mainfränkischen
Heimat kommen. Von ausgewählten
Lieferanten in der Region erhalten wir
die Zutaten, aus denen wir unsere
Schleckereien herstellen. Denn auch in
unserer Konditorei schwören wir, wie
im gesamten Unternehmen, auf die
Qualität aus der Region. Milch und
Quark, die wir täglich frisch brauchen,
erhalten wir von einem Anbieter aus der
Rhön. Die frischen Eier kommen bei-
spielsweise aus Remlingen und
Prosselsheim von den Höfen unserer
Verwandten, die sonnengereiften
Zwetschgen aus Sommerhausen, vom
Weingut meiner Schwester. Denn auch
das heißt für uns Familientradition.“

Von links: Katharina Fischotter (Konditorin) und Hediye Bilgic (Konditorin)
Damit unser vielfältiges Sortiment
immer appetitlich und frisch in einer
angenehmen Einkaufsatmosphäre für
Sie präsentiert wird, sind unsere
Mitarbeiter täglich für Sie im Einsatz.
„Die Liebe, mit der unsere Mitarbeiter
ihren Job machen, die schmeckt man“,
sagt Ralf Rösner. Neben dieser Liebe zu
den Backwaren braucht es vor allem
Können und eine ganze Menge Einsatz,
um die zahlreichen Torten und Kuchen
herzustellen. „Dass wir bei unseren
Kunden ein hohes Ansehen genießen,
liegt zum einen am leckeren Geschmack
unserer Backspezialitäten,
aber auch am zuvorkommenden Service
und der Freundlichkeit unserer Teams in
den Filialen. Mit neuen Ideen und Angeboten
zeigen wir unseren Kunden
immer wieder, wie sehr sie uns am Herzen
liegen.
Auch in der Beziehung zu unserer
Belegschaft pflegen wir das Gefühl der
Zusammengehörigkeit mit dem Ziel,
dass sich jeder Mitarbeiter als wertvoller
Teil der Rösner-Familie erlebt. Dadurch
ist die Führung des Unternehmens viel
einfacher, weil wir alle an einem Ziel
arbeiten – beste Backwaren, frisch und
bekömmlich in unverwechselbarer Rösner
Qualität.“
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Orte des Genießens
Ein langer Arbeitstag, nur kurze Zeit
für die Mittagspause, schnell zwischen
zwei Terminen noch einen
Snack – wer kennt sie nicht, die
unzähligen Situationen, in denen es
wohltuend wäre, in Ruhe noch ein
paar Minuten verweilen zu können.
Genau dafür haben wir in unseren
Filialen mit Café an Sie gedacht. Wir
haben für Sie, immer in Ihrer Nähe,
kleine Oasen der Freundlichkeit
und des Genießens geschaffen. Hier
werden leckere Kaffeespezialitäten
Randersackerer Straße in Würzburg
direkt frisch für Sie von unseren netten
Mitarbeiterinnen zubereitet, denen
Ihr Wohlergehen am Herzen
liegt.
Ob mit einem herzhaft-deftigen Leberkäs-Brötchen,
einem vegetarischen,
frischen Salat oder einer ofenfrischen
Pizza: mit einem unserer
vielfältigen heißen oder kalten
Snacks sind Sie sicherlich für die
nächste Herausforderung des Tages
bestens gestärkt.

Von links: Frau Hege, Frau Baderschneider, Filiale Versbach St. Rochusstraße Die kleine Mara mit ihrer Mutter
Oder Sie genießen unsere meisterhaften
Torten und Kuchenspezialitäten,
die aus unserer Konditorei
immer frisch für Sie gezaubert werden.
Verwöhnen Sie sich – genießen
Sie bei uns die kleinen Augenblicke
des Tages, wo nur Sie im Mittelpunkt
stehen. Wir bieten Ihnen hierfür
ein ansprechendes Ambiente, ob
drinnen oder draußen, mit gemütlicher
Sitzgelegenheit zum Kaffeetrinken
und Ausspannen.
Damit Sie sich bei uns Wohlfühlen,
legen wir größten Wert darauf, dass
unsere Mitarbeiter die Rösner-
Philosophie selbst leben. Durch
regelmäßige interne Schulungen
motivieren wir unsere Mitarbeiter
immer wieder aufs Neue, unseren
Service ständig zu verbessern. Der
in der Familie Rösner geprägte wertschätzende
Umgang mit Ihnen,
liebe Kunden, ist dabei für alle
unsere Mitarbeiter stets der Maßstab
ihres Handelns. Unser Ziel ist, dass
Sie Ihren Einkauf bei Rösner als
etwas Besonderes erleben. Daher
legen wir großen Wert auf eine
angenehme Einkaufsatmosphäre.
Besuchen Sie uns in einer unserer
Filialen, in denen wir Ihnen diese
ganz typischen Rösner Vorteile bieten.
In der Jubiläumszeit erwarten
Sie zudem noch ständig Sonderaktionen,
damit Sie allen Grund haben,
sich mit uns an diesem Jubiläum
zu freuen.
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Geprüfte Qualität
Ende 2008 wurde unser Betrieb von neutralen Experten mit dem
International Food Standard „IFS“ auf Higher Level ausgezeichnet.
Diese Auszeichnung bedeutet, dass wir innerbetrieblich hygienische,
organisatorische und qualitative Abläufe von hohem
Niveau vorweisen können.
Die vorjährige Zertifizierung wurde durch Modernisierung in verschiedenen
Bereichen sogar noch einmal übertroffen.
Dieses Zertifikat wird unser Bestreben nach besonderen handwerklichen
Produkten mit einzigartigem Geschmack unterstützen
und uns anspornen, weiterhin ein ausgezeichnetes Unternehmen
zu sein.
Impressum Herausgeber, Marketing & Verlag:
Postfach 1652
87622 Füssen, Deutschland
Tel.: 08362 9146-19
Fax: 08362 9146-16
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Frehner Consulting
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Redaktionsleitung: Ulrike Martin Texte: Stefan Mothes Projektkoordination Rösner
Backstube GmbH: Jessica Hofmann Fotos: BB Rösner Backstube GmbH Gestaltung:
Agentur FreyGeist, Jennifer Schmeißer, 87629 Füssen
Ein Produkt der Frehner Consulting GmbH Deutschland. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung der Frehner Consulting.
Stand: Frühjahr 2009
Unsere Bäckerei im April 2009