Rind im Bild - Rinderzucht Schleswig-Holstein e.G.

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LKV
Schleswig-Holsteinische
Milch hat Top-Qualität
Auf der Grundlage der Milch-Güteverordnung untersucht
und bewertet der Landeskontrollverband
Schleswig Holstein (LKV) die Anlieferungsmilch von
knapp 3.200 Milcherzeugern aus Schleswig-Holstein
und angrenzenden Regionen. Die Ergebnisse sind
Grundlage für die Bezahlung der Anlieferungsmilch
und dienen gleichzeitig der Qualitätssicherung von
Milch und Milchprodukten im Sinne der EU-Hygienebestimmungen,
nach denen jeder Milcherzeuger
als Lebensmittelunternehmer angesehen wird und
bestimmte Anforderungen zu erfüllen hat.
Im vergangenen Jahr hat der LKV in seinem Labor
aus insgesamt rund 4,5 Mio. Milchproben über 24
Mio. Analysenwerte im Rahmen der Milchleistungsprüfung
und der Güteprüfung der Anlieferungsmilch
ermittelt. Davon entfallen rund 224.000 Proben auf
das Qualitätsmerkmal Keimgehalt, 154.000 Proben
auf den somatischen Zellgehalt und Gefrierpunkt
sowie ca. 227.000 Proben auf die Hemmstoffuntersuchung.
Diese Parameter beschreiben im Wesentlichen
die Qualität der Anlieferungsmilch im Sinne
der Lebensmittelsicherheit und des Verbraucherschutzes.
Auf der Grundlage der Milch-Güteverordnung wird
die Anlieferungsmilch stichprobenweise untersucht,
wobei die Mindestanzahl der Untersuchungen
im Monat vorgegeben ist. Die schleswig-holsteinischen
Molkereien gehen jedoch aus eigenem Interesse
an einer hohen Produktqualität häufi g über
diese Mindestanzahlen hinaus und lassen je nach
Gütemerkmal bis zu sechs Inhaltsstoffproben oder
bis zu fünf Qualitätsproben je Lieferant und Monat
untersuchen.
Tabelle 1: In 2007 untersuchte Proben
* inkl. Proben aus MV
99,2 % in Güteklasse 1
Die Anforderungen an die bakteriologische Qualität
der Anlieferungsmilch sind auf europäischer Ebene
bereits Ende der 80er und Anfang der 90er Jahre
stark erhöht worden. Dies wird aus den Grenzwerten
für die Güteklassen deutlich.
Seit 1993 erfüllt EU-weit Rohmilch bis zu einem
Grenzwert von 100.000 Keimen/ml die Anforderungen
der Güteklasse 1. Bis zu einem Keimgehalt
von maximal 50.000 Keimen/ml kann eine Meierei
die Milch sogar in die S-Klasse für besonders gute
Qualität einstufen und mit einem Milchgeldzuschlag
honorieren.
Eine Milch mit einem Keimzahlniveau von über
100.000 Keimen/ml führt laut der Milch-Güteverordnung
zu Milchgeldabzügen von mindestens 2
Cent/kg. Sie ist nach dem EU-Hygienerecht bei
länger anhaltender Grenzwertüberschreitung über
mehrere Monate auch nicht mehr verkehrsfähig und
darf nicht zu Konsummilch oder zu Milcherzeugnissen
verarbeitet werden.
Die Milcherzeuger in Schleswig-Holstein erfüllen
jedoch ganz überwiegend die Anforderungen und
halten den Keimgehalt der Anlieferungsmilch auf
einem erfreulich niedrigen Niveau von durchschnittlich
18.000 Keimen/ml.
Im Jahr 2007 erfüllten damit 99,2 % der untersuchten
Proben die Anforderungen der Güteklasse
1. Darüber hinaus erfüllten 92,2 % der Milchproben
sogar die Kriterien für die Güteklasse S, die jedoch
nur von wenigen schleswig-holsteinischen Meiereien
bei der Milchgeldzahlung berücksichtigt wird.
Parameter Proben Ergebnisse ± Vj. (%)
Fett, Eiweiß,
Trockenmasse
Zellzahl, Harnstoff,
Gefrierpunkt, pH-Wert
4.060.406 23.868.538 12,2
davon für MGVO 154.063 1.078.441 -1,6
Keimzahl * 224.277 224.277 -0,6
davon aus MV 74.835 1,32
Hemmstoffe 227.366 227.366 -3,8
Streptokokken 18.355 18.355 -52,3
Gesamt 4.530.404 24.338.536 10,0
Rind im Bild 1/2008
Zellgehalt wieder leicht verschlechtert
Auch bei der zytologischen Beschaffenheit (somatischer
Zellgehalt) der Anlieferungsmilch wurden
die Anforderungen seit Einführung der somatischen
Zellzählung im Jahr 1981 mehrfach verschärft. Der
Grenzwert, ab dem Abzüge vom Milchgeld vorgenommen
werden müssen, liegt bei 400.000 Zellen/
ml. Für die S-Klasse gilt ein Grenzwert von maximal
300.000 Zellen/ml.
Bis zu 20.000 Milchproben werden im Labor des LKV
täglich untersucht.
Bei einem Durchschnitt von 212.000 Zellen/ml
haben im Jahr 2007 97,8 % aller Untersuchungsergebnisse
unter 400.000 Zellen/ml gelegen. 82,8
% der Proben erfüllten sogar die Anforderungen
der S-Klasse. Trotzdem unterscheidet sich das Jahr
2007 von den Vorjahren. Der in den Monaten Juli,
August und September in den Vorjahren sehr stark
ausgeprägte „Sommerpeak“ – d. h. die Zellzahlen
steigen in diesen Monaten deutlich an – fi el in 2007
moderater aus. Dies ist sicher auf die niedrigeren
Temperaturen im Sommer 2007 zurückzuführen.
Gleichzeitig war jedoch das Durchschnittsniveau
der Zellzahlen wieder um 5.000 Zellen/ml höher
als in den Vorjahren. Die Ursache dafür ist sicher in
der aufgrund der angestiegenen Kuhzahl geringeren
Selektionsintensität zu suchen.
Trotz der im Durchschnitt sehr guten Ergebnisse
mussten 1,6 % der Lieferanten einen Abzug vom
Milchgeld für zu hohe Zellgehalte hinnehmen, der
leicht zu vermeiden wäre und den Milcherlös unnötigerweise
reduziert. Dieser Anteil ist in den letzten
Jahren weitgehend konstant. Der Anteil Lieferanten
mit Milchgeldabzügen unterliegt einem saisonalen
Einfl uss. In den Sommermonaten liegen die somatischen
Zellzahlen wegen direkter (Hitzestress) und
indirekter Hitzeeinwirkungen (Futterversorgung) in
der Regel höher als in den Wintermonaten.