Rind im Bild - Rinderzucht Schleswig-Holstein e.G.
Rind im Bild - Rinderzucht Schleswig-Holstein e.G.
Rind im Bild - Rinderzucht Schleswig-Holstein e.G.
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
48<br />
LKV<br />
<strong>Schleswig</strong>-<strong>Holstein</strong>ische<br />
Milch hat Top-Qualität<br />
Auf der Grundlage der Milch-Güteverordnung untersucht<br />
und bewertet der Landeskontrollverband<br />
<strong>Schleswig</strong> <strong>Holstein</strong> (LKV) die Anlieferungsmilch von<br />
knapp 3.200 Milcherzeugern aus <strong>Schleswig</strong>-<strong>Holstein</strong><br />
und angrenzenden Regionen. Die Ergebnisse sind<br />
Grundlage für die Bezahlung der Anlieferungsmilch<br />
und dienen gleichzeitig der Qualitätssicherung von<br />
Milch und Milchprodukten <strong>im</strong> Sinne der EU-Hygienebest<strong>im</strong>mungen,<br />
nach denen jeder Milcherzeuger<br />
als Lebensmittelunternehmer angesehen wird und<br />
best<strong>im</strong>mte Anforderungen zu erfüllen hat.<br />
Im vergangenen Jahr hat der LKV in seinem Labor<br />
aus insgesamt rund 4,5 Mio. Milchproben über 24<br />
Mio. Analysenwerte <strong>im</strong> Rahmen der Milchleistungsprüfung<br />
und der Güteprüfung der Anlieferungsmilch<br />
ermittelt. Davon entfallen rund 224.000 Proben auf<br />
das Qualitätsmerkmal Ke<strong>im</strong>gehalt, 154.000 Proben<br />
auf den somatischen Zellgehalt und Gefrierpunkt<br />
sowie ca. 227.000 Proben auf die Hemmstoffuntersuchung.<br />
Diese Parameter beschreiben <strong>im</strong> Wesentlichen<br />
die Qualität der Anlieferungsmilch <strong>im</strong> Sinne<br />
der Lebensmittelsicherheit und des Verbraucherschutzes.<br />
Auf der Grundlage der Milch-Güteverordnung wird<br />
die Anlieferungsmilch stichprobenweise untersucht,<br />
wobei die Mindestanzahl der Untersuchungen<br />
<strong>im</strong> Monat vorgegeben ist. Die schleswig-holsteinischen<br />
Molkereien gehen jedoch aus eigenem Interesse<br />
an einer hohen Produktqualität häufi g über<br />
diese Mindestanzahlen hinaus und lassen je nach<br />
Gütemerkmal bis zu sechs Inhaltsstoffproben oder<br />
bis zu fünf Qualitätsproben je Lieferant und Monat<br />
untersuchen.<br />
Tabelle 1: In 2007 untersuchte Proben<br />
* inkl. Proben aus MV<br />
99,2 % in Güteklasse 1<br />
Die Anforderungen an die bakteriologische Qualität<br />
der Anlieferungsmilch sind auf europäischer Ebene<br />
bereits Ende der 80er und Anfang der 90er Jahre<br />
stark erhöht worden. Dies wird aus den Grenzwerten<br />
für die Güteklassen deutlich.<br />
Seit 1993 erfüllt EU-weit Rohmilch bis zu einem<br />
Grenzwert von 100.000 Ke<strong>im</strong>en/ml die Anforderungen<br />
der Güteklasse 1. Bis zu einem Ke<strong>im</strong>gehalt<br />
von max<strong>im</strong>al 50.000 Ke<strong>im</strong>en/ml kann eine Meierei<br />
die Milch sogar in die S-Klasse für besonders gute<br />
Qualität einstufen und mit einem Milchgeldzuschlag<br />
honorieren.<br />
Eine Milch mit einem Ke<strong>im</strong>zahlniveau von über<br />
100.000 Ke<strong>im</strong>en/ml führt laut der Milch-Güteverordnung<br />
zu Milchgeldabzügen von mindestens 2<br />
Cent/kg. Sie ist nach dem EU-Hygienerecht bei<br />
länger anhaltender Grenzwertüberschreitung über<br />
mehrere Monate auch nicht mehr verkehrsfähig und<br />
darf nicht zu Konsummilch oder zu Milcherzeugnissen<br />
verarbeitet werden.<br />
Die Milcherzeuger in <strong>Schleswig</strong>-<strong>Holstein</strong> erfüllen<br />
jedoch ganz überwiegend die Anforderungen und<br />
halten den Ke<strong>im</strong>gehalt der Anlieferungsmilch auf<br />
einem erfreulich niedrigen Niveau von durchschnittlich<br />
18.000 Ke<strong>im</strong>en/ml.<br />
Im Jahr 2007 erfüllten damit 99,2 % der untersuchten<br />
Proben die Anforderungen der Güteklasse<br />
1. Darüber hinaus erfüllten 92,2 % der Milchproben<br />
sogar die Kriterien für die Güteklasse S, die jedoch<br />
nur von wenigen schleswig-holsteinischen Meiereien<br />
bei der Milchgeldzahlung berücksichtigt wird.<br />
Parameter Proben Ergebnisse ± Vj. (%)<br />
Fett, Eiweiß,<br />
Trockenmasse<br />
Zellzahl, Harnstoff,<br />
Gefrierpunkt, pH-Wert<br />
4.060.406 23.868.538 12,2<br />
davon für MGVO 154.063 1.078.441 -1,6<br />
Ke<strong>im</strong>zahl * 224.277 224.277 -0,6<br />
davon aus MV 74.835 1,32<br />
Hemmstoffe 227.366 227.366 -3,8<br />
Streptokokken 18.355 18.355 -52,3<br />
Gesamt 4.530.404 24.338.536 10,0<br />
<strong>Rind</strong> <strong>im</strong> <strong>Bild</strong> 1/2008<br />
Zellgehalt wieder leicht verschlechtert<br />
Auch bei der zytologischen Beschaffenheit (somatischer<br />
Zellgehalt) der Anlieferungsmilch wurden<br />
die Anforderungen seit Einführung der somatischen<br />
Zellzählung <strong>im</strong> Jahr 1981 mehrfach verschärft. Der<br />
Grenzwert, ab dem Abzüge vom Milchgeld vorgenommen<br />
werden müssen, liegt bei 400.000 Zellen/<br />
ml. Für die S-Klasse gilt ein Grenzwert von max<strong>im</strong>al<br />
300.000 Zellen/ml.<br />
Bis zu 20.000 Milchproben werden <strong>im</strong> Labor des LKV<br />
täglich untersucht.<br />
Bei einem Durchschnitt von 212.000 Zellen/ml<br />
haben <strong>im</strong> Jahr 2007 97,8 % aller Untersuchungsergebnisse<br />
unter 400.000 Zellen/ml gelegen. 82,8<br />
% der Proben erfüllten sogar die Anforderungen<br />
der S-Klasse. Trotzdem unterscheidet sich das Jahr<br />
2007 von den Vorjahren. Der in den Monaten Juli,<br />
August und September in den Vorjahren sehr stark<br />
ausgeprägte „Sommerpeak“ – d. h. die Zellzahlen<br />
steigen in diesen Monaten deutlich an – fi el in 2007<br />
moderater aus. Dies ist sicher auf die niedrigeren<br />
Temperaturen <strong>im</strong> Sommer 2007 zurückzuführen.<br />
Gleichzeitig war jedoch das Durchschnittsniveau<br />
der Zellzahlen wieder um 5.000 Zellen/ml höher<br />
als in den Vorjahren. Die Ursache dafür ist sicher in<br />
der aufgrund der angestiegenen Kuhzahl geringeren<br />
Selektionsintensität zu suchen.<br />
Trotz der <strong>im</strong> Durchschnitt sehr guten Ergebnisse<br />
mussten 1,6 % der Lieferanten einen Abzug vom<br />
Milchgeld für zu hohe Zellgehalte hinnehmen, der<br />
leicht zu vermeiden wäre und den Milcherlös unnötigerweise<br />
reduziert. Dieser Anteil ist in den letzten<br />
Jahren weitgehend konstant. Der Anteil Lieferanten<br />
mit Milchgeldabzügen unterliegt einem saisonalen<br />
Einfl uss. In den Sommermonaten liegen die somatischen<br />
Zellzahlen wegen direkter (Hitzestress) und<br />
indirekter Hitzeeinwirkungen (Futterversorgung) in<br />
der Regel höher als in den Wintermonaten.