update-1-2012 DE - Multivac

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UPDATE FOOD
Basis für nachhaltiges Wachstum
Die Metzgerei Linder in Glottertal hat den Einstieg in das
automatische Tiefziehverpacken vollzogen
Die Metzgerei Linder in Glottertal ist 2008 in das automatische Tiefziehverpacken
eingestiegen. 2011 investierte der Betrieb in eine weitere
Tiefziehverpackungsmaschine. Seither konnte Linder seine Produktion
um 30 Prozent steigern. Der Umsatz wächst im zweistelligen Bereich.
Linder ist ein typischer Familienbetrieb,
der in der vierten Generation
Fleisch-, Wurst- und Räucherwaren
in eigener Produktion herstellt. Der
Name Linder bürgt im Badischen
für hohe Qualität. Mit rund 60 Mitarbeitern
verarbeitet die Metzgerei
ausschließlich Fleischerzeugnisse
aus der Region und heimisches
Wild aus eigener Jagd. Das Unternehmen
vertreibt seine Qualitätsprodukte
sowohl über eigene
Läden als auch über den Lebensmitteleinzelhandel,
den er unter anderem
mit Grillwürsten, Wurstaufschnitt
und Wurstsalat beliefert.
Trend zu regionalen Produkten
Vor einigen Jahren sah Metzgermeister
Linder die Chance zum
Ausbau seines Betriebs. Ein großer
Lebensmitteleinzelhändler fragte
immer größere Mengen an Fleisch-
und Wursterzeugnissen nach, um
seine Kunden mit Qualitätsprodukten
bedienen zu können. „Es gab
damals nur ein Problem: Bis 2008
haben wir unsere Fleisch- und
Wurstwaren ausschließlich mit einer
Vakuum-Kammermaschine in
Beutel verpackt. Damit waren der
Menge, die wir produzieren und
verpacken konnten, Grenzen gesetzt“,
erinnert sich der Metzgermeister.
Daher beschloss Linder
vom manuellen auf das autom-
atische Verpacken umzustellen, um
der steigenden Nachfrage gerecht
werden zu können.
Nach intensiven Marktrecherchen
entschied sich die Metzgerei
Linder für den Kauf einer
MULTIVAC Tiefziehverpackungsmaschine
vom Typ R 120 mit variablen
Formatsätzen. Thomas Schäfer,
der die Firma Linder im
Außendienst betreut, beschreibt
das Maschinenmodell wie folgt:
„Die R 120 war zu diesem Zeitpunkt
unsere kleinste Maschine.
Sie ist unser erstes Economy-Modell:
äußerst kompakt, mit weniger
als drei Quadratmeter Stellfläche
und einem wirklich attraktiven
Preis-Leistungs-Verhältnis.“
Die Metzgerei nutzte die R 120
zunächst für das automatische Tief-
ziehverpacken von Grillwürsten.
Dann wurde das Tiefziehverpacken
auf die Wurstsalate ausgeweitet.
Zunächst wurden die selbst produzierten
Salate in einer Tiefzieh-
packung aus Weichfolie verpackt.
Um die Einsatzmöglichkeiten der
R 120 zu erweitern, wurde die Maschine
kurze Zeit später auf Hartfolie
umgestellt. „Die Umstellung
erfolgte zum einen aus optischen
Gründen: So ist die Verpackung aus
Hartfolie in der Kühltheke um
einiges attraktiver als die Weichfolienpackung.
Zudem können wir
jetzt auf der Tiefziehverpackungs-
maschine auch geslicete Wurst-
ware in Hartfolie verpacken. Dafür
muss der jeweilige Bediener nur ein
Werkzeug wechseln, was aber keine
Schwierigkeit darstellt“, berichtet
Linder. Die Hartfolienpackung
wurde sofort vom Verbraucher und
vom Handel akzeptiert.
Produktion wächst um 30 Prozent
Im Jahr 2011 investierte die Metzgerei
Linder in eine zweite Tief-