update-1-2012 DE - Multivac

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UPDATE FOOD
Verpacken mit
modifizierter Atmosphäre
Die Hospices Civils de Lyon nutzen in ihrer Zentralküche einen MULTIVAC Traysealer T 700
In der größten Krankenhausküche Frankreichs bereiten ca. 100 Mitarbeiter 11.000 Mahlzeiten pro Tag zu. Die
Bestandteile der Menüs werden in Schalen aus Polypropylen (PP) verpackt. Dabei kommt unter anderem der
Traysealer T 700 von MULTIVAC zum Einsatz.
Die Generaldirektion der Hospices
Civils de Lyon (HCL) beschloss im
Jahr 2004, die logistischen Aktivitäten
ihrer Krankenhäuser unter einem
Dach in einem Lyoner Vorortviertel
zu bündeln. Im Zuge dessen
wurden drei Zentralküchen zu einer
zusammengefasst. Im September
2010 nahm sie ihren Betrieb auf.
100 Mitarbeiter bereiten hier pro
Tag 11.000 Mahlzeiten zu. Das entspricht
40 verschiedenen Tagesmenüs,
unter denen auch spezielle
Diäten bzw. Zubereitungen mit geänderter
Textur zu finden sind. Diese
Kapazität wird ab 2012 auf 15.000
Mahlzeiten pro Tag ausgebaut.
Die Einrichtung stellt die zurzeit
größte Krankenhausküche Frankreichs
dar; das Investitionsvolumen
betrug 25 Mio. EUR, von denen vier
Mio. EUR in Anlagen und techni-
sche Einrichtungen flossen. Der
Produktionsstandort ist schon aufgrund
seiner innovativen Technologien
bemerkenswert. Nachhaltigkeit
ist ein wichtiges Thema, bei
dem Energieeffizienz und angenehme
Arbeitsbedingungen – etwa
mit Tageslicht ausgestattete Kühl-
räume – Hand in Hand gehen. Die
gesamte Einrichtung, insbesondere
jedoch die Bereiche Zubereitung
und Verpackung, arbeitet mit industriellen
Lösungen, die sowohl
die Qualität als auch die Logistik
optimieren.
Bei der Auswahl der Techno-
logien war die Frage ausschlag-
gebend, ob damit die qualita-
tiven und logistischen Zielsetzungen
erreicht und die Arbeitsvorgänge
effizient gestaltet werden
können.
Der Traysealer T 700 von MULTIVAC verpackt die Menüs mit modifizierter Atmosphäre.
Verpacken mit dem Traysealer
T 700
Die Bestandteile der Menüs werden
in Schalen aus PP verpackt. Dabei
wird parallel zu den herkömm-
lichen Verpackungstechnologien
auch das Verpacken mit modifizierter
Atmosphäre eingesetzt. Hierfür
hat die Lyoner Krankenhaus-
küche sich entschlossen, in einen
Traysealer T 700 von MULTIVAC zu
investieren. Dieser ist mittlerweile
seit fast einem Jahr in Betrieb. Mit
dieser Maschine werden unter anderem
folgende Produkte verpackt:
Rohkost, Kompott, Desserts sowie
unterschiedliche Fleischprodukte.
Die abgepackten Speisen sehen
appetitlich aus und ihre bakteriologischen
und organoleptische Produkteigenschaften
bleiben durch