update-1-2012 DE - Multivac

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UPDATE INNOVATIONEN & PRODUKTE
Tasmanischer Lachs –
kochfähig verpackt
Die Tassal Group Ltd. setzt auf MYLAR ® COOK-Folien und
MULTIVAC Tiefziehverpackungsmaschinen
Gefrorene Fischgerichte in kochfähiger Verpackung sind für Verbraucher attraktiv: Die Zubereitung ist einfach
und gelingt immer. Diesen wachsenden Markt bedient der australische Lachsproduzent Tassal Group Ltd. seit
2011 und verarbeitet hierfür MYLAR ® COOK-Folien auf Tiefziehverpackungsmaschinen von MULTIVAC.
Die australische Tassal Group Ltd.
betreibt seit 1986 Lachsfarmen in
Tasmanien. Heute ist Tassal Australiens
größter Lachsproduzent und
beschäftigt mehr als 700 Mitarbeite.
Tassal bietet seine Lachsprodukte
frisch, gefroren, geräuchert und
in Dosen an. Vertrieben werden sie
über Fischgeschäfte und über die
Coles Supermärkte in Australien.
Im Juni 2011 wurde Tassal von
Coles mit der Entwicklung eines
kochfähigen Lachsprodukts beauftragt,
das vom Endverbraucher in
der Verpackung zubereitet werden
kann. Das Unternehmen sollte 700
Filialen der Supermarktkette mit
dem neuen Lachsprodukt beliefern.
Daher sahen sich die Produkt-
entwickler nach einem neuen Verpackungskonzept
um.
Als Partner für die Produktentwicklung
wählten Tassal und Coles
den australischen Food-Desig-
ner Flavour Makers Pty Ltd. und
MULTIVAC. Bei einem ersten Projektmeeting
wurden die Anforderungen
des Kunden in Bezug auf
Geschmack, Funktionalität der Verpackung
und Vermarktung definiert.
Das ofenfertige Lachsgericht
sollte mindestens acht Tage am
Point of Sale haltbar sein.
Neues Verpackungskonzept
Um den Bedarf von Coles zu decken
und gleichzeitig eine hohe Packungssicherheit
zu gewährleisten,
entschied sich Tassal für die Produktion
von ofenfähigen Verpackungen
aus MYLAR ® COOK-Folie.
Diese Folie ist dafür ausgelegt,
im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt
zu werden. Somit kann das
Lachsgericht in der Verpackung im
Ofen gegart werden. Die Vitamine
und Fettsäuren bleiben während
des Garprozesses vollständig erhalten;
das Gleiche gilt für Geschmack,
Textur und Farbe.
Niels Juel von MULTIVAC Australien
erläutert einige Vorteile des
neuen Verpackungskonzepts: „Die
Folienstruktur ist so beschaffen,
dass Dämpfe, die beim Kochen des
Lebensmittels entstehen, durch die
sich öffnende Siegelnaht entweichen
können. Es werden also keine
zusätzlichen Ventile benötigt. Im
Vergleich zu ofenfähigen Verpackungen,
die mit einem Dampf-
ventil ausgestattet werden müssen,
ist dieses Konzept also deutlich
kosteneffizienter. Auch das Verpackungsvolumen
ist im Vergleich
zu anderen Verpackungen, die
dickere Materialien oder Mehrschichtfolien
benötigen, um ein
Vielfaches geringer.“
Rezeptur und Verpackungs-
konzept gehen Hand in Hand
Die MYLAR ® COOK-Folie kann
auf allen Standard-Tiefziehverpackungsmaschinen
von MULTIVAC
verarbeitet werden. Tassal entschied
sich für eine Tiefziehverpackungsmaschine
vom Typ R 245.
Um ein optimales Ergebnis
zu erzielen, stimmten Coles,
MULTIVAC, Flavour Makers und
Tassal die Rezeptur des Lachsgerichts
und das neue Verpackungskonzept
aufeinander ab. Nach Entwicklung
eines Prototyps wurde in
der Produktionsstätte von Tassal in
Margate eine Testcharge hergestellt.
Dabei stellte MULTIVAC sein
umfassendes Know-how im Bereich
der Lebensmittelverpackung
bereit. „Mit dem von MULTIVAC
vorgeschlagenen Verpackungskonzept
haben wir eine höhere Produktivität
und eine höhere Haltbarkeit
des Produkts erreicht. Die Tief-
ziehverpackungsmaschinen von
MULTIVAC bieten uns auch sehr
viele Vorteile, vor allem, was die
Prozesssicherheit angeht: Wir
erzielen gleichbleibend konstante
Vakuumwerte“, betont F&E-Leiter
Kevin Horgan von Tassal.