Frischhaltung im Kühlschrank Richtige Lagerung von Lebensmitteln
Frischhaltung im Kühlschrank Richtige Lagerung von Lebensmitteln
Frischhaltung im Kühlschrank Richtige Lagerung von Lebensmitteln
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<strong>Lagerung</strong> <strong>von</strong> geschnittenem Obst und Gemüse<br />
Verpackte frische Produkte, wie geschnittene Mischsalate,<br />
Sprossen und geschnittenes Obst gehören zu den empfindlichen<br />
und leicht verderblichen <strong>Lebensmitteln</strong>. Eine Aufbewahrung<br />
dieser Produkte <strong>im</strong> <strong>Kühlschrank</strong> ist einige Tage möglich, jedoch<br />
sollen sie möglichst frisch verzehrt werden. Durch ununterbrochene<br />
Kühlung bei Temperaturen zwischen 2 und 4°C und<br />
strenge Einhaltung der Hygiene-Prinzipien wird die mikrobiologische<br />
Qualität und zufriedenstellender Nährstoffgehalt<br />
innerhalb der vorgeschriebenen Haltbarkeit gewährleistet.<br />
Schon eine Erhöhung der <strong>Lagerung</strong>stemperatur <strong>von</strong> 4 auf 7°C<br />
kann zur Verschlechterung der Gesamtke<strong>im</strong>zahl um mehr als<br />
eine Zehnerpotenz am Ende der Haltbarkeit führen.<br />
Max Rubner-Institut<br />
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel<br />
Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse<br />
Adresse Haid-und-Neu-Str. 9, 76131 Karlsruhe<br />
Telefon +49 (0)721 6625-462<br />
Fax +49 (0)721 6625-453<br />
E-Mail biserka.becker@mri.bund.de<br />
E-Mail bernhard.trierweiler@mri.bund.de<br />
Internet www.mri.bund.de<br />
<strong>Frischhaltung</strong> <strong>im</strong> <strong>Kühlschrank</strong><br />
<strong>Richtige</strong> <strong>Lagerung</strong> <strong>von</strong><br />
<strong>Lebensmitteln</strong>
Opt<strong>im</strong>ale <strong>Lagerung</strong> <strong>im</strong> Haushalt<br />
Im Haushalt vorhandene Lagerbedingungen sollten opt<strong>im</strong>al<br />
genutzt werden. Im privaten Haushalt werden meist Keller, Küche<br />
und <strong>Kühlschrank</strong> zur <strong>Lagerung</strong> <strong>von</strong> <strong>Lebensmitteln</strong> verwendet.<br />
Temperatur, Licht und Feuchtigkeit unterscheiden sich je nach<br />
Lagerort.<br />
Die Qualität der Lebensmittel bleibt länger erhalten, wenn die<br />
unterschiedlichen Bedürfnisse beachtet werden. Vor allem frische<br />
Ware, wie Obst und Gemüse sind temperatur- und lichtempfi ndlich.<br />
Deshalb sollten Lebensmittel auch <strong>im</strong> <strong>Kühlschrank</strong> an dem<br />
richtigen Platz eingeordnet werden.<br />
Bei einem Mehrzonen-Kältegerät gilt in Abhängigkeit<br />
<strong>von</strong> der Grundeinstellung:<br />
Zone 1: 0°C-4°C Bereich, Luftfeuchte 80-90%<br />
Zone 2: Obst/Gemüsefach (6°C–10°C)<br />
Zone 3: 3°C–5°C Bereich<br />
Zone 4: 5°C–7°C Bereich<br />
Zone 5: <strong>Kühlschrank</strong>tür (10°C–12°C)<br />
Produkte in der Abbildung nur zur Demonstration unverpackt. Lebensmittel<br />
sollten <strong>im</strong> <strong>Kühlschrank</strong> <strong>im</strong>mer verpackt gelagert werden.<br />
Und so lagern Sie die Lebensmittel richtig<br />
Lebensmittel <strong>Lagerung</strong><br />
OBST<br />
Kernobst (Äpfel, Birnen) Zone 1<br />
Aprikosen Zone 1<br />
Erdbeeren, Brombeeren Zone 1<br />
Heidelbeeren Zone 1<br />
Kiwis Zone 1<br />
Kirschen Zone 1<br />
Nektarinen, Pfi rsiche Zone 1<br />
Pfl aumen, Zwetschgen Zone 1<br />
Bananen, Ananas, Mango,<br />
Papayas, Avocado<br />
Zitrusfrüchte<br />
Raumtemperatur<br />
Raumtemperatur<br />
oder bei 12-14°C<br />
geschnittenes Obst Zone 3<br />
Obstkonserven geöffnet<br />
GEMÜSE<br />
Zone 4<br />
Champignons, Lauch Zone 1<br />
Kartoffel Keller, dunkel bei 5-10°C<br />
Möhren, Radieschen,<br />
Kohlrabi, Pastinake<br />
Zone 1<br />
Sprossen Zone 1<br />
Paprika, Aubergine Zone 2<br />
Kopfsalat, Mangold, Spinat,<br />
Maiskolben, Erbsen, Blumenkohl<br />
Zone 1<br />
abgepackte Blattsalate Zone 1<br />
Zwiebeln, Knoblauch Raumtemp. trocken<br />
Tomaten, Gurken, Zucchini,<br />
Kürbis<br />
SONSTIGE PRODUKTE<br />
Senf, Ketchup, Saucen Zone 5<br />
rohe Eier Zone 5<br />
frische Kräuter Zone 1<br />
Tee, Kräutertee<br />
Temp. um 13°C<br />
Raumtemperatur, trocken,<br />
lichtgeschützt<br />
Nudeln, Reis Raumtemperatur<br />
Lebensmittel <strong>Lagerung</strong><br />
FLEISCH UND FLEISCHERZEUGNISSE<br />
frisches Schweinefl eisch,<br />
Lammfl eisch<br />
Zone 1<br />
frisches Gefl ügelfl eisch Zone 1<br />
frisches Hackfl eisch Zone 1<br />
frisches Rindfl eisch Zone 1<br />
Koch- und Brühwurst Zone 1 und 3<br />
Frischwurst, Rohwurst Zone 1<br />
FISCH<br />
frischer Fisch Zone 1<br />
geräucherter Fisch Zone 1 und 3<br />
MILCHPRODUKTE<br />
Frischmilch,<br />
längerfrische Milch (ESL)<br />
H-Milch<br />
Buttermilch, Kefi r, Sahne<br />
Joghurt, Quark, Frischkäse<br />
Zone 4 und 5<br />
Raumtemp,<br />
geöffnet: Zone 4<br />
Zone 4<br />
Butter Zone 4 und 5<br />
Camembert, Schnittkäse<br />
Blausch<strong>im</strong>melkäse<br />
Geriebener Hartkäse,<br />
Parmesan, geöffnet<br />
Zone 4<br />
Zone 4<br />
Kondensmilch, geöffnet Zone 4<br />
Niedrige Temperaturen wie in Zone 1 führen zu einem reduzierten<br />
Stoffwechsel <strong>von</strong> Obst und Gemüse und somit zu einem<br />
reduzierten Umbau <strong>von</strong> Reservestoffen und einer verlangsamten<br />
Alterung der Produkte. Zusätzlich bewirkt die erhöhte Luftfeuchte<br />
in Zone 1 speziell bei Obst und Gemüse mit einer sehr großen<br />
Oberfl äche wie z.B. bei Blattgemüse einen verminderten<br />
Wasserverlust auf Grund des geringen Dampfdruckunterschiedes<br />
zwischen den Produkten und der Umgebung. Dadurch bleibt das<br />
Gemüse länger knackig. Bei Äpfeln und Birnen wird durch diese<br />
Bedingungen ein schrunzlig werden während der <strong>Lagerung</strong><br />
verhindert.