Frischhaltung im Kühlschrank Richtige Lagerung von Lebensmitteln

Lagerung von geschnittenem Obst und Gemüse
Verpackte frische Produkte, wie geschnittene Mischsalate,
Sprossen und geschnittenes Obst gehören zu den empfindlichen
und leicht verderblichen Lebensmitteln. Eine Aufbewahrung
dieser Produkte im Kühlschrank ist einige Tage möglich, jedoch
sollen sie möglichst frisch verzehrt werden. Durch ununterbrochene
Kühlung bei Temperaturen zwischen 2 und 4°C und
strenge Einhaltung der Hygiene-Prinzipien wird die mikrobiologische
Qualität und zufriedenstellender Nährstoffgehalt
innerhalb der vorgeschriebenen Haltbarkeit gewährleistet.
Schon eine Erhöhung der Lagerungstemperatur von 4 auf 7°C
kann zur Verschlechterung der Gesamtkeimzahl um mehr als
eine Zehnerpotenz am Ende der Haltbarkeit führen.
Max Rubner-Institut
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel
Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse
Adresse Haid-und-Neu-Str. 9, 76131 Karlsruhe
Telefon +49 (0)721 6625-462
Fax +49 (0)721 6625-453
E-Mail biserka.becker@mri.bund.de
E-Mail bernhard.trierweiler@mri.bund.de
Internet www.mri.bund.de
Frischhaltung im Kühlschrank
Richtige Lagerung von
Lebensmitteln

Optimale Lagerung im Haushalt
Im Haushalt vorhandene Lagerbedingungen sollten optimal
genutzt werden. Im privaten Haushalt werden meist Keller, Küche
und Kühlschrank zur Lagerung von Lebensmitteln verwendet.
Temperatur, Licht und Feuchtigkeit unterscheiden sich je nach
Lagerort.
Die Qualität der Lebensmittel bleibt länger erhalten, wenn die
unterschiedlichen Bedürfnisse beachtet werden. Vor allem frische
Ware, wie Obst und Gemüse sind temperatur- und lichtempfi ndlich.
Deshalb sollten Lebensmittel auch im Kühlschrank an dem
richtigen Platz eingeordnet werden.
Bei einem Mehrzonen-Kältegerät gilt in Abhängigkeit
von der Grundeinstellung:
Zone 1: 0°C-4°C Bereich, Luftfeuchte 80-90%
Zone 2: Obst/Gemüsefach (6°C–10°C)
Zone 3: 3°C–5°C Bereich
Zone 4: 5°C–7°C Bereich
Zone 5: Kühlschranktür (10°C–12°C)
Produkte in der Abbildung nur zur Demonstration unverpackt. Lebensmittel
sollten im Kühlschrank immer verpackt gelagert werden.
Und so lagern Sie die Lebensmittel richtig
Lebensmittel Lagerung
OBST
Kernobst (Äpfel, Birnen) Zone 1
Aprikosen Zone 1
Erdbeeren, Brombeeren Zone 1
Heidelbeeren Zone 1
Kiwis Zone 1
Kirschen Zone 1
Nektarinen, Pfi rsiche Zone 1
Pfl aumen, Zwetschgen Zone 1
Bananen, Ananas, Mango,
Papayas, Avocado
Zitrusfrüchte
Raumtemperatur
Raumtemperatur
oder bei 12-14°C
geschnittenes Obst Zone 3
Obstkonserven geöffnet
GEMÜSE
Zone 4
Champignons, Lauch Zone 1
Kartoffel Keller, dunkel bei 5-10°C
Möhren, Radieschen,
Kohlrabi, Pastinake
Zone 1
Sprossen Zone 1
Paprika, Aubergine Zone 2
Kopfsalat, Mangold, Spinat,
Maiskolben, Erbsen, Blumenkohl
Zone 1
abgepackte Blattsalate Zone 1
Zwiebeln, Knoblauch Raumtemp. trocken
Tomaten, Gurken, Zucchini,
Kürbis
SONSTIGE PRODUKTE
Senf, Ketchup, Saucen Zone 5
rohe Eier Zone 5
frische Kräuter Zone 1
Tee, Kräutertee
Temp. um 13°C
Raumtemperatur, trocken,
lichtgeschützt
Nudeln, Reis Raumtemperatur
Lebensmittel Lagerung
FLEISCH UND FLEISCHERZEUGNISSE
frisches Schweinefl eisch,
Lammfl eisch
Zone 1
frisches Gefl ügelfl eisch Zone 1
frisches Hackfl eisch Zone 1
frisches Rindfl eisch Zone 1
Koch- und Brühwurst Zone 1 und 3
Frischwurst, Rohwurst Zone 1
FISCH
frischer Fisch Zone 1
geräucherter Fisch Zone 1 und 3
MILCHPRODUKTE
Frischmilch,
längerfrische Milch (ESL)
H-Milch
Buttermilch, Kefi r, Sahne
Joghurt, Quark, Frischkäse
Zone 4 und 5
Raumtemp,
geöffnet: Zone 4
Zone 4
Butter Zone 4 und 5
Camembert, Schnittkäse
Blauschimmelkäse
Geriebener Hartkäse,
Parmesan, geöffnet
Zone 4
Zone 4
Kondensmilch, geöffnet Zone 4
Niedrige Temperaturen wie in Zone 1 führen zu einem reduzierten
Stoffwechsel von Obst und Gemüse und somit zu einem
reduzierten Umbau von Reservestoffen und einer verlangsamten
Alterung der Produkte. Zusätzlich bewirkt die erhöhte Luftfeuchte
in Zone 1 speziell bei Obst und Gemüse mit einer sehr großen
Oberfl äche wie z.B. bei Blattgemüse einen verminderten
Wasserverlust auf Grund des geringen Dampfdruckunterschiedes
zwischen den Produkten und der Umgebung. Dadurch bleibt das
Gemüse länger knackig. Bei Äpfeln und Birnen wird durch diese
Bedingungen ein schrunzlig werden während der Lagerung
verhindert.