ohne Zusatz von Backhefe - Mehlwurm

Unser Backwarensortiment
Stand: Februar 2013
Die Backfermentbrote (ohne Zusatz von Backhefe)
Kürbiskernbrot körnig
60% Weizenvollkornmehl*, 40% Roggenvollkornmehl*,
Kürbiskerne*
Leinsaatbrot feinkörnig
60% Weizenvollkornmehl*, 40% Roggenvollkornmehl*,
Leinsaat*
Mischkornbrot körnig
60% Weizenvollkornmehl*, 40% Roggenvollkornmehl*,
Leinsaat*, Kürbiskerne*, Sonnenblumenkerne*,
Buchweizen*, Sesam*
Möhrenbrot fein vermahlen
60% Weizenvollkornmehl*, 40% Roggenvollkornmehl*,
Möhrenraspeln*
Möhre-Walnuss-Brot fein vermahlen, Nussstücke
60% Weizenvollkornmehl*, 40% Roggenvollkornmehl*,
Möhrenraspeln*, Walnüsse*, Sesam*
12043 Berlin, Pannierstr. 2
6243284, Fax: 6233020
Freigeschoben
500g
Di, Do
Kastenbrot
1000g
Di, Do
Kastenbrot
1000g
Di, Do, Sa
Kastenbrot
1000g
Mo, Mi, Fr
Büchsenbrot
500g
Mo, Fr
1

Die Backfermentbrote (ohne Zusatz von Backhefe)
Quark-Mohn-Brot (mit Backhefe !) fein vermahlen
67% Weizenvollkornmehl*, 33% Roggenvollkornmehl*,
Quark*, Mohn*, Sonnenblumenöl*
Sonnenblumenbrot körnig
60% Weizenvollkornmehl*, 40% Roggenvollkornmehl*,
Sonnenblumenkerne*
Walnussbrot fein vermahlen, Nussstücke
60% Weizenvollkornmehl*, 40% Roggenvollkornmehl*,
Walnüsse
Weizenmischbrot fein vermahlen
60% Weizenvollkornmehl*, 40% Roggenvollkornmehl*
Freigeschoben
750g
Mi
Kastenbrot
1000g
täglich
Kastenbrot
500g
Di, Sa
Kastenbrot
1000g
täglich
2

Die Sauerteigbrote (mit geringer Menge Backhefe)
Bauernbrot fein vermahlen
60% Roggenvollkornmehl*, 40% Weizen(1050er)*
Brennnessel-Gewürz fein vermahlen, Krautblätter
100% Roggenvollkornmehl*,
Brennnesselkraut*, Brotgewürzmischung*
Dinkel-Rose feinkörnig
50% Roggenvollkornmehl*, 50% Dinkelvollkornmehl*,
Sesam*
Friesländer schrotig
70% Roggenvollkornschrot*, 30% Dinkelvollkornschrot*,
Rübensirup*
Grünkernbrot körnig
45% Grünkernkorn*, 20% Dinkelvollkornmehl*,
20% Roggenmehl (1150er)*, 15% Roggenvollmehl*
Hamburger Schwarzbrot feinkörnig
70% Roggenvollkornmehl*, 20% Roggenvollkornschrot*,
10% Roggenkorn*, Honig*
Hanfbrot körnig
100% Roggenvollkornmehl*,
Hanfsaat*
Freigeschoben
1000g
Do
Kastenbrot
500g
Mo, Do
Freigeschoben
1000g
Mo
Büchsenbrot
500g
Sa
Kastenbrot
500g
Mi
Freigeschoben
750g
Mo, Fr
Kastenbrot
1000g
Di, Fr
3

Die Sauerteigbrote (mit geringer Menge Backhefe)
Haselnuss-Sesam fein körnig, ganze Nüsse
60% Roggenvollkornmehl*, 40% Weizenvollkornmehl*,
Haselnüsse*, Sesam*
Kümmelbrot fein vermahlen, ganzer Kümmel
100% Roggenvollkornmehl*,
Kümmel (ganz)*, Kümmel (gemahlen)*
Pflaume-Walnuss fein vermahlen, saftig, Nussstücke
60% Roggenvollkornmehl*, 40% Weizenvollkornmehl*,
Pflaumen*, Walnüsse*, Zitronensaft*, Chili*
Rixdorfer Landbrot fein vermahlen
64% Roggen(1150er), 8% Roggenvollkornmehl*,
28% Weizen(1050er)*
Roggenbrot fein vermahlen
100% Roggenvollkornmehl*
Roggen-Saat körnig
100% Roggenvollkornmehl*,
Leinsaat*, Sesam*, Sonnenblumenkerne*
Kastenbrot
1000g
täglich
Kastenbrot
500g
Mo, Do
Büchsenbrot
500g
Mi
Freigeschoben
750g
Di
Kastenbrot
1000g
Mo, Di, Do, Fr, Sa
Kastenbrot
1000g
täglich
4

Die Sauerteigbrote (mit geringer Menge Backhefe)
Roggenkruste fein vermahlen
100% Roggenvollkornmehl*
Roggenmischbrot fein vermahlen
60% Roggenvollkornmehl*, 40% Weizenvollkornmehl*
Schwarzwälder Dinkel fein vermahlen
47% Dinkelvollkornmehl*, 11% Dinkelmehl(630er)*,
25% Roggenvollkornmehl*,
17% Roggenvollmehl (Sauerteig)*
Sesambrot fein körnig
60% Roggenvollkornmehl*, 40% Weizenvollkornmehl*,
Sesam*
Windstärke 4 feinschrotig
55% Roggenvollkornmehl*, 45% Roggenmehl(1150er)*
Zwiebelbrot fein vermahlen
100% Roggenvollkornmehl*, Zwiebeln (geröstet)*
Freigeschoben
750g
Mi
Freigeschoben
1000g
täglich
Freigeschoben
750g
Sa
Kastenbrot
1000g
täglich
Freigeschoben
1000g
Fr, Sa
Kastenbrot
500g
Mi
5

Die Dinkelbackfermentbrote (ohne Zusatz von Backhefe)
Dinkel-Joghurt feinschrotig
100% Dinkelvollkornmehl*,
Joghurt*, Honig*
Dinkel-Kastenbrot fein vermahlen
100% Dinkelvollkornmehl*
Dinkel-Möhre körnig
100% Dinkelvollkornmehl*, Dinkelflocken*
Möhrenraspeln*, Kürbiskerne*, Sonnenblumenkerne*
Dinkel-Saat körnig
100% Dinkelvollkornmehl*,
Leinsaat*, Sesam*, Sonnenblumenkerne*, Mohn*
Kastenbrot
1000g
Fr
Kastenbrot
1000g
täglich
Kastenbrot
500g
Sa
Kastenbrot
1000g
Di, Do
6

Die Weizenbrote mit Hefe
Baguette (hell)
95% Weizenmehl(550er)*, 5% Roggenmehl(1150er)*,
Maisgrieß*
Ciabatta (natur)
85% Weizenmehl(550er)*, 10% Hartweizengrieß*
5% Natursauerteig (Roggen)*, Olivenöl*
Ciabatta (Olive)
85% Weizenmehl(550er)*, 10% Hartweizengrieß*
5% Natursauerteig (Roggen)*,
Olivenöl*, Oliven*, Kräuter*
Hefefreies Weizenbrot (ohne Backhefe !)
60% Weizenmehl(550er)*, 37% Weizenmehl(1050er)*,
3% Backferment (Weizen)*, Margarine*
Italienisches Landbrot
75% Weizenmehl(550er)*, 20% Weizenmehl(1050er)*,
5% Natursauerteig (Roggen)*
Kastenweißbrot
90% Weizenmehl(550er)*, 10% Roggenmehl(1150er)*,
Margarine*, Gerstenmalz*
Rosinenstuten
100% Weizenvollkornmehl*,
Milch*, Rosinen*, Honig*, Butter*
Freigeschoben
250g
täglich
Freigeschoben
ca. 350g
täglich
Freigeschoben
ca. 350g
täglich
Freigeschoben
ca. 600g
Sa
Freigeschoben
250g
Sa
Kastenbrot
500g
täglich
Kastenbrot
250g
Fr, Sa
7

Die Weizenbrote mit Hefe
Vollkornbaguette (Mischkorn)
95% Weizenvollkornmehl*, 5% Backferment (Weizen)*,
Margarine*, Sesam*, Leinsaat*, Buchweizen*,
Sonnenblumenkerne*, Kürbiskerne*
Vollkornbaguette (Mohn)
95% Weizenvollkornmehl*, 5% Backferment (Weizen)*,
Margarine*, Mohn*
Vollkornbaguette (Natur)
95% Weizenvollkornmehl*, 5% Backferment (Weizen)*,
Margarine*
Vollkornbaguette (Sesam)
95% Weizenvollkornmehl*, 5% Backferment (Weizen)*,
Margarine*, Sesam*
Zwiebel-Baguette
95% Weizenvollkornmehl*, 5% Backferment (Weizen)*,
Margarine*, Zwiebeln*
Freigeschoben
250g
täglich
Freigeschoben
250g
täglich
Freigeschoben
250g
täglich
Freigeschoben
250g
täglich
Freigeschoben
250g
Fr, Sa
8

Die Kleinen und die Feinen (mit Weizen und Hefe)
Apfelbrötchen
100% Weizenvollkornmehl*,
Milch*, Äpfel*, Honig*, Margarine*, Zimt*
Croissant (Vollkorn)
100% Weizenvollkornmehl*,
Milch*, Margarine*, Honig*, Orangensaft*
Croissant (hell)
100% Weizenmehl(550er)*,
Sojamilch*, Hafermilch*, Margarine*,
Rohrohrzucker*, Orangensaft*
Franzbrötchen
100% Weizenmehl(550er)*,
Milch*, Rosinen*, Margarine*, Honig*, Vollrohrzucker*,
Orangensaft*
Kürbiskernbrötchen
100% Weizenvollkornmehl*,
Margarine*, Kürbiskerne*, Orangensaft*
Laugenbrezel
90% Weizenmehl(550er)*, 10% Roggenmehl(997er)*,
Butter*, Natronlauge
Laugenbrötchen
100% Weizenmehl(550er)*,
Butter*, Gerstenmalz*, Natronlauge
täglich
täglich
täglich
täglich
täglich
täglich
täglich
9

Die Kleinen und die Feinen (mit Weizen und Hefe)
Laugencroissant
100% Weizenmehl(550er)*,
Butter*, Rohrohrzucker*, Gerstenmalz*, Natronlauge
Müslibrötchen
80% Weizenmehl(550er)*, 20% Roggenmehl(1150er)*,
Haferflocken*, Sonnenblumenkerne*, Kürbiskerne*,
Rosinen*, Margarine*, Honig*,
Nougatcroissant
100% Weizenmehl(550er)*,
Sojamilch*, Hafermilch*, Margarine*, Nougat*,
Rohrohrzucker*, Orangensaft*
Rosine-Nuss Jumbo
100% Weizenvollmehl*,
Milch*, Rosinen*, Mandeln*, Haselnüsse*, Honig*,
Margarine*
Schrippe
90% Weizenmehl(550er)*, 10% Roggenmehl(1150er)*,
Margarine*, Gerstenmalz*, Orangensaft*
Splitterbrötchen
100% Weizenmehl(550er)*,
Milch*, Margarine*, Honig*, Vollrohrzucker*,
Orangensaft*
Trekkingbrötchen
90% Weizenvollkornmehl*,
10% Natursauerteig(Roggen)*,
Margarine*, Leinsaat*, Mohn*, Sonnenblumenkerne*,
Sesam*, Orangensaft*
täglich
Sa
täglich
täglich
täglich
täglich
täglich
10

Die Kleinen und die Feinen (mit Weizen und Hefe)
Vitalbrötchen
100% Weizenvollkornmehl*,
Margarine*, Leinsaat*, Sonnenblumenkerne*, Sesam*,
Walnüsse*, Haselnüsse*, Möhrenraspeln*,
Haferflocken*, Kürbiskerne*, Orangensaft*
Vollkornbrötchen (nackt)
100% Weizenvollkornmehl*,
Margarine*, Orangensaft*
Vollkornbrötchen (mit Haferflocken)
100% Weizenvollkornmehl*,
Margarine*, Haferflocken*, Orangensaft*
Vollkornbrötchen (mit Mohn)
100% Weizenvollkornmehl*,
Margarine*, Mohn*, Orangensaft*
Vollkornbrötchen (mit Sesam)
100% Weizenvollkornmehl*,
Margarine, Sesam, Orangensaft*
Vollkornbrötchen (mit SB-Kernen)
100% Weizenvollkornmehl*,
Margarine*, Sonnenblumenkerne*, Orangensaft*
Mo, Mi, Fr, Sa
täglich
täglich
täglich
täglich
täglich
11

Die Weizenfreien (mit Hefe)
Dinkelbaguette
90% Dinkelvollmehl*, 10% Dinkelmehl(630er)*,
Margarine*, Orangensaft*
Dinkel-Toastbrot
100% Dinkelvollmehl*,
Butter*, Honig*, Dinkelflocken*
Dinkelbrötchen
90% Dinkelvollmehl*, 10% Dinkelmehl(630er)*,
Margarine*, Orangensaft*
Dinkelcroissant
50% Dinkelvollmehl*, 50% Dinkelmehl(630er)*,
Milch*, Margarine*, Honig*, Orangensaft*
Dinkel-Mohnschleife
50% Dinkelvollmehl*, 50% Dinkelmehl(630er)*,
Milch*, Mohn*, Butter*, Margarine*, Honig*,
Ei*, Vollrohrzucker*
Dinkel-Nuss-Brezel
50% Dinkelvollmehl*, 50% Dinkelmehl(630er)*,
Milch*, Haselnüsse*, Marzipan*, Margarine*, Honig*,
Ei*, Zimt*
Freigeschoben
250g
täglich
Kastenbrot
750g
täglich
täglich
täglich
täglich
täglich
12

Die Weizenfreien (mit Hefe)
Paprika-Dinkel-Seele
100% Dinkelmehl(650er)*, Paprika*, Olivenöl*
Gerstenmalz*, Käse*, Kümmel*, Hagelsalz,
Bruschettagewürz*, Chili*
Roggenvollkornbrötchen
45% Roggenvollmehl*,
25% Roggenvollmehl* (Sauerteig),
30% Dinkelvollmehl*, Margarine*, Zuckerrübensirup*,
Gewürze*
Schwäbische Dinkel-Seele
100% Dinkelmehl(650er)*,
Gerstenmalz*, Kümmel*, Hagelsalz
(Hefefrei) bedeutet, dass wir keine Backhefe zugeben.
Alle anderen Backwaren enthalten eine geringe Menge Backhefe.
Alle Brote enthalten Meersalz und sind falls nicht anders angegeben (z.B.: „1050er“)
aus 100% Vollkornmehl. Die Prozentangaben beziehen sich nur auf die Getreidemenge.
Alle Backwaren welche Weizen- oder Dinkel-Backferment enthalten,
sind nicht 100% vegan, da der Backferment-Grundansatz unter
Verwendung von Honig hergestellt wird.
Alle Rohstoffe mit * stammen aus ökologischem Landbau gemäß EG-Verordnung
wie auch die von uns verwendeten Milchprodukte und Eier.
DE-Öko-001
Änderungen vorbehalten !
täglich
täglich
täglich
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