Arbeitsunterlagen zum Seminar 2 - Landkreis Göppingen

Arbeitsunterlagen zum Seminar
Wildobst - Anbau und Verwertung vom 15.10.2010
Landratssamt Göppingen
Thomas Esposito
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Vorgestellte Pflanzen
Große Bäume
Eberesche - Sorbus aucuparia, Rosaceae .........................................................................................3
Speierling - Sorbus domestica, Rosaceae..........................................................................................4
Kleine Bäume oder Großsträucher
Sanddorn - Hippophae rhamnoides, Elaeagnaceae .........................................................................5
Mispel - Mespilus germanica, Rosaceae ...........................................................................................6
Holunder - Sambucus nigra, (Caprifoliaceae) Adoxaceae...............................................................7
Sträucher
Felsenbirne - Amelanchier spec., Rosaceae......................................................................................8
Apfelbeere - Aronia melanocarpa, Rosaceae ...................................................................................9
Kornelkirsche - Cornus mas, Cornaceae........................................................................................10
Fruchtrosen - Rosa spec., Rosaceae................................................................................................11
Verarbeitungsmöglichkeiten, Allgemeine Ernte- und Verarbeitungstipps...................................13
Rezepte.............................................................................................................................................15
Verwendete und weiterführende Literatur....................................................................................15
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Eberesche - Sorbus aucuparia, Rosaceae
Herkunft: Europa-Sibirien
Beschreibung: ein- oder mehrstämmiger Baum, in der Jugend schnellwachsend; gefiederte Blätter;
Blüte ab M 5, gelblich-weiße Blüten, Duft relativ unangenehm („Stinkesche“),
rispenartige Trugdolden, 200 - 300 Einzelblüten; Bienenweide
korallenrote kugelige Früchte, 4 - 10 mm Ø, im Oktober, lang hängend; geringe
Lebenserwartung, 50 Jahre realistisch
Ansprüche: anspruchslos
Boden: fast alle Bodenarten geeignet, aber durchlässig, keine flachgründigen
Böden, pH 5 - 6, Quittenunterlagen kalkempfindlich; leichte Böden mit guter
Wasserversorgung, keine Staunässe
Lichtverhältnisse: sonnig bis leicht schattig, lichtbedürftig
Luft: Luftfeuchte hoch, kühl
Winterhärte: frosthart bis -30 °C, unempfindlich gegen Spät- und Frühfröste
Größe: bis (6) 15 - (18) m, veredelte Pflanzen bleiben kleiner, KronenØ 5 m
Pflanzung: möglichst 1-jährige Veredlungen, später Anwachsergebnis nicht so gut,
4 * 5 m, Pfahlerziehung
Düngung: je nach Bedarf
Schnitt, Formierung: Schnitt gering bis gar nicht, sonst Stockausschläge;
Stammerziehung, 60 cm, Aufbau einer breiten Kronenbasis in den ersten
Standjahren: Flachbinden der Hauptäste 30 - 40 °, Nebenäste 10 °, nur bei Trieben
ab 1 m Länge gut möglich; ab und zu Auslichten im Kroneninneren, keine großen
Wunden zufügen!
Pflanzenschutz: gering, Wildverbiss, Vogelfraß
Besonderheiten: Vogelschutzgehölz, Nahrung für Vögel und Säugetiere;
Ziergehölz: Form, Belaubung, Fruchtschmuck
Ernte/Ertrag: Sorten: Edeleberesche oder Mährische E. (S. aucup. ‚Edulis’), Auslesen: Rosina
und Konzentra; Fastigiata (Thür. SäulenE.)
Eintritt in Ertragsalter: je nach Standort und Pflanzqualität nach 5 Jahren (auf
Sämling) erster Ertrag möglich, ab 10. Standjahr Vollertrag, 20 - 40 kg
Ernte: Reife von E 8 - 10, frühe Ernte möglich da Vitamingehalt noch hoch, beim
Weichwerden Abbau, jedoch für Brennerzeugnisse, „Rosinen“ und Kompott
weiche Früchte (Vollreife = mehr Zucker) bevorzugt, bei Wildsammlung erst nach
Kälteeinwirkung wegen Bitterstoffen (Parasorbinsäure); Handernte möglich,
Vorsicht, da Fruchtstände neben Blütenknospen für Folgejahr; Früchte kurzzeitig
bei 0 °C möglich lagerbar, aber Vitamin-, Zucker- und Stärkeabbau; für
Brennerzeugnisse Früchte von Stielen trennen
Gesundheit: Vitamine, Zucker, Pektine, Carotinoide, Sorbit, Mineralstoffe, Spurenelemente,
sekundäre Pflanzenstoffe: Anthocyane; Phenole;
Achtung: Parasorbinsäure
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Speierling - Sorbus domestica, Rosaceae
Herkunft: Mittel-, Südeuropa, Kleinasien
Beschreibung: langsames Wachstum, 12 - 15 (- 30) m hoch, breiter Wuchs;, gefiederte Blätter;
weiß-rosa Blüten 4 - 5, 35 - 75 Einzelblüten in Trugdolden, 6 - 10 cm breit,
kegelförmig;
Fruchtdolde bis zu 20 Früchte, in Büscheln, apfelförmige oder birnenförmige
Früchte, Fruchtgewicht ca. 12 g, Früchte grün, gelbgrün bis gelb, an Sonnenseite
rötlich;
hartreif durch Gerbstoffe adstringierend, bitter, erst zur Vollreife braun und teigig,
dann essbar;
bis 200 Jahre alt!
Ansprüche: Boden: warme, mäßig trockene, nährstoffreiche und überwiegend kalkhaltige
Böden, Boden gut durchlüftet, tiefgründig, warme, besonnte Hänge, Tiefwurzler,
auch kurzfristig Trockenheit vertragend
Lichtverhältnisse: hell, sonnig (Halbschatten)
Winterhärte: mäßig frosthart, eher Weinbauklima
Pflanzung: 2 - 3 jährige Pflanzen am besten, Pfahl, 4 - 5 m
Schnitt: kaum Schnitt, Überaltertes, Krankes
Pflanzenschutz: kaum, Schorf, Blattläuse, Wildverbiß
Besonderheiten: Zierwert, Holz, Früchte für Fauna
Ernte/Ertrag: Sorten: einige großfruchtige Auslesen bekannt, apfel- oder birnenförmig
Eintritt in Ertragsalter: Sämlinge nach ca. 8 - 10 Jahren, Veredelte früher, junge
Bäume 15 - 20 kg, alte Bäume 300 - 500 kg! Alternanz möglich
Ernte: Reife E 8 - E 10, entweder unreif Pflücken und auf dem Lager nachreifen
lassen 15 - 20 Tage, oder reif Auflesen, Schütteln
Gesundheit: Vitamine, Gerbstoffe (Phenole), Pektine
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Sanddorn - Hippophae rhamnoides, Elaeagnaceae
Herkunft: Europa und Asien, Pionierpflanze, Küstenregion, Flussufer
Beschreibung: Strauch bis 4 m hoch, 2 - 3 m breit oder Kleinbaum bis 6 m, sparrige Verzweigung,
unregelmäßiger Wuchs; dornige Kurztriebe, schmale feine silbrige Blätter, rel.
unscheinbare Blüten vor Austrieb im 3 - 4, Windbestäubung, weibl. Blüten
trotzdem anziehend für Insekten; zweihäusig!, an Knospen erkennbar, männl.
dunkler, dicker und größer, in ährenartigen Blütenständen; „Schülfern“ auf Trieben
Blättern und Früchten (Verdunstungsschutz);
6 - 8 mm rundliche eiförmige Scheinfrüchte, etwa erbsengroß, Fruchtfleisch ist
dünnbreiig, enthält viele Öle; gelb, orange bis dunkelrot, Ananas-Aroma,
herbsäuerlicher Geschmack
Ansprüche: Boden: eher magere, sandige Böden, aber auch humose und lehmige Böden, aber
durchlässig (keine Staunässe!), verträgt salzhaltige Böden; Hangbefestigung;
geeignet auch für nährstoffarme Böden, Ödland; pH 5 - 7 ideal; einige Wurzeln
streichen tief, aber sonst ziemlich flachwurzelnd;
Lichtverhältnisse: keine Beschattung!
Luft: windfest
Winterhärte: frosthart, selbst Blüten bis -12 °C
Pflanzung: aufgrund Zweihäusigkeit männl .: weibl. 1:9 empfohlen,
Hauptwindrichtung beachten, 4 - 5 *1,5 - 2 m
Düngung: Startdüngung empfehlenswert, sonst kein Stickstoff zugeben, da
vergesellschaftet mit Strahlenpilzen, Symbiose zur N-Sammlung
Schnitt: Basitonie nicht stark ausgeprägt, eher kronenbetontes Wachstum,
Fruchtbildung an Basisknospen der Triebe, Blüten und Früchte an 1 - 3jährigem
Holz! Rückschnitt bis ins dreijährige Holz möglich; Schnitt = Höhenbegrenzung,
auf 1 - 1,5 m, gut beerntbare Höhe und Verjüngung, allerdings nächste Ernte erst
nach 2 - 3 Jahren; für Hausgebrauch kein radikaler Rückschnitt nötig, Entfernen
einiger Fruchttriebe, Belassen des Restes, entweder Handernte oder Vogelfutter;
Basistriebe und Ausläufer dienen der Regeneration, deshalb keine zu tief gehende
Bodenbearbeitung; keine Mulchschicht!, unerwünschte Ausläufer durch Mahd
eingrenzbar
Pflanzenschutz: kaum erforderlich, manchmal Blattläuse
Besonderheiten: Ausläuferbildung, Achtung, nicht an Wegen oder Straßen (hebt
an), Zierwert: Frucht, Belaubung, Wuchs; Vogelschutzgehölz, zur Befestigung von
Dämmen/Böschungen, Hecke
Ernte/Ertrag: Sorten: männl.: Pollmix 1 - 4; Dorana, Frugana, Hergo, Askola, Leikora
Eintritt in Ertragsalter: 3 - 4 Jahre bis Vollertrag, je nach Pflanzqualität und
Standort
Ertrag, Ernte: Reife ab E 8 bis A 9, relativ fest hängend; bei zu später Ernte
ranzig, dann ungenießbar; Ernte nur bei trockener Witterung; Früchte hängen sehr
fest, in gefrorenem Zustand besser ablösbar, also abschneiden und tieffrieren, dann
abschütteln/klopfen, bei manchen Sorten besser lösbar; möglichst rasche
Verwertung, wegen Inhaltsstoffen; Ernte möglichst vor Frosteintritt, sonst rascher
Verderb, Beeren flecken; Ertrag pro Strauch bis 4 (-8) kg
Gesundheit: Öle, Zucker, Protein, Fett, Vitamin A, Vitamin C gut stabil durch geringen pH und
fehlende Abbauenzyme, C-Gehalt höher als bei Zitrone!
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Mispel - Mespilus germanica, Rosaceae
Herkunft: Raum Kaspisches Meer, Vorderasien, Griechen und Römer, in D teilweise
verwildert
Beschreibung: mehrstämmiger Strauch, kleiner Baum, 2 - 6 (- 8) m hoch, sparrig, breit ausladend;
große Blätter, 10 - 12 cm lang, 3 - 5 cm breit; weiße Einzelblüten, geruchlos, Blüte
M 5 - 6, Scheinfrüchte 2 - 3 bis 5 - 6 cm im Ø, 15 - 20 g schwer, relativ große
eckige Steinkerne, selbstfruchtbar, Selbstbestäubung, eine Pflanze reicht für guten
Fruchtansatz, Charakteristische Früchte mit großem Kelchbereich, meist berostet
Ansprüche: Boden: nährstoffreich, lehmig, warm, kalkhaltig, nicht zu trocken, sogar
flachgründige oder steinige Standorte werden bei genügend Feuchte vertragen;
günstig sind warme Hanglagen; bei zu nassen oder sehr leichten Böden wird
Holzausreifung verzögert, Frosthärte!
Lichtverhältnisse: sonnige Lagen bis Halbschatten
Luft: wenn möglich windgeschützt
Winterhärte: bedingt frosthart, ab (- 20) -15°C Schäden möglich, meist geschützte
Standorte (Hang: Mauer), Wärmeanspruch ähnlich Tafelbirnen; Blüten nicht
spätfrostgefährdet, da spät
Schnitt: Blüten an Terminalen der Kurztriebe! kaum Schnitt nötig, sonst Form
zerstört, einzelne Äste, wenn nötig, Überflüssiges oder Überaltertes komplett
entfernen; keine strenge Erziehung möglich
Pflanzenschutz: kaum, Blüten empfindlich gegen nasses Blühwetter, gering
anfällig für Feuerbrand
Besonderheite: Zierwert in Form, Blüte, Herbstfärbung und Früchte
Ernte/Ertrag: Sorten: Nottingham, Holländische Großfruchtige, Macrocarpa, Westerwald,
Kernlose,...
Ertrag, Ernte: reif, wenn innen und außen braun, Früchte haften lange, genießbar
nach Frosteinwirkung oder Lagerung, Geschmack herb, frisch , säuerlich, weich,
teigig süßsäuerlich, Apfelduft; langes Anhaften: Ernte kann sich länger hinziehen,
ab E 10, bei Umschlag der Fruchtfarbe von Braungrün nach Rostbraun,
gleichmäßige Reife, nicht folgernd; Frost beschleunigt Verzehrfähigkeit, ansonsten
Lagerung bis Teigig werden, bei zu langer Lagerung Abbau der wertgebenden
Inhaltsstoffe und rascher Verderb; bis zu 30 (- 60 - 80) kg und mehr pro Pflanze
und Jahr, Vollertrag nach ca. 10 Jahren, je nach Standort und
Pflanzqualität/Kultursorte, hohes Alter möglich; Früchte hartreif erntbar, dann aber
Lagerung
Gesundheit: Pektine, Gerbstoffe, Vitamine, Zucker
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Holunder - Sambucus nigra, (Caprifoliaceae) Adoxaceae
Herkunft: gemäßigte Zone nördl. Halbkugel
Beschreibung: starker Wuchs; gegenständige Belaubung, fiederblättrig; Blüte A 6, Trugdolden mit
Einzelblütchen, anfangs stehend, dann hängend, bei Kultursorten Ø bis 30 cm,
Verrieselung der Blüten bei ungünstigen Witterungsverhältnissen bei Wildformen
und manchen Kultursorten möglich; kleine kugelige Steinfrüchte, 5 - 6 (-7) mm, bei
Reife dunkelrot bis violettschwarz, gestielt, blutroter Saft, Fruchtfleisch rund 95%;
selbstfruchtbar; Flachwurzler
Ansprüche: Boden: gute Nährstoff- und Wasserversorgung da starker N-Zehrer, gut
durchlüftet, tiefgründig, durchlässig, kalkhaltig, frisch, humusreich, nährstoffreich,
pH 6 - 7
Lichtverhältnisse: hell, sonnig
Luft: auch windoffenere Lagen geeignet (gut gegen Läuse)
Winterhärte: frosthart, Früh und Spätfrost vertragend
Größe: 5 - 6 (-7) m hoher Strauch, kleiner Baum
Pflanzung: 3 - 4 * 5 - 6 m, bei Pflanzung von Stammformen Einkürzung der
Austriebe auf 2 Nodien (Gerüstaufbau) bei 1 m, nur 4 - 6 Triebe am Anfang, später
erweiterbar
Düngung: hoher N-Bedarf, nach Blüte extra-N, rund 100 kg/ha
Schnitt: Erziehung zu Busch oder Hochstamm (1 m), günstiger wegen
Arbeitshöhe, sonst Verschmutzen bei zu tiefem Hängen der Früchte, an Busch
anfänglich höhere Erträge, aber Pflegearbeiten erschwert; Stämmchen an Pfahl
binden, Heranziehen von stummelartigen Gerüstästen mit Rückschnitt auf
Ersatztriebe; am 1-jährigen Holz trägt der Holunder am besten, abgetragene Ruten
werden entfernt bei genügend Neuwuchs, Belassen von 10 - 20 kräftigen
Neutrieben, bei Fruchtansatz von selbst Herabbiegen, neue Ruten wachsen durch,
auch schon nach Blüte reduzierbar; Entfernen der Stammtriebe und
Wurzelaustriebe
Pflanzenschutz: Blattläuse, Vogelfraß, Mäuse (fleisch. Wurzeln), Gallmilben
Ernte/Ertrag: Sorten: Haschberg, Sambu, Sampo
Ernte: Reife E 8 - M 9, leicht folgernd; wichtig nur vollreife Früchte zu ernten,
aber auch keine Überreifen, Fruchtsäurengehalt nimmt ab
Gesundheit: sekundäre Pflanzenstoffe: Farbstoff Sambucyanin soll förderlich sein, vor allem in
der Schale enthalten; aber u. a. Sambunigrin, Blausäureglykosid, in grünen Teilen,
Kernen und Stielen und unreifen Beeren enthalten, nicht roh verzehren!!, durch
Erhitzen oder Vergären wird Glykosid zerstört; hoher Gehalt an Vitaminen,
Mineralstoffen, Aminosäuren
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Felsenbirne - Amelanchier spec., Rosaceae
Herkunft: Europa-Südwestasien, Mittelgebirge, Subalpin (A. ovalis), Nordamerika (A. laevis,
Kahle F., A. lamarckii, Kupferfelsenbirne)
Beschreibung: Großstrauch, recht langsam wachsend; charakteristischer Austrieb, braunrot bis
kupferrot, angenehme Herbstfärbung, intensiv gelbrot (A. lamarckii); weiße recht
große Blüten, locker aufgebaute hängende, vielblütige Trauben, M 4 - 5;
Fruchtgröße 10 bis 15 mm (A. laevis), Scheinfrüchte kugelig, dunkelpurpurn bis
schwarz, saftig und süß;
A. ovalis kleiner, aufrechter, kompakter, kleinere Blütentrauben und Früchte
Bestäubung: Insekten
Ansprüche: Boden: anspruchslos, gedeiht auch auf nährstoffarmen Böden, leicht sauer bis
kalkhaltig, kalkhaltige Böden bevorzugt; mäßig trocken bis feucht, A. lamarckii
auch auf feuchteren Böden; Ertrag kann v.a. auf leichten Böden durch Bewässerung
bei länger andauernder, trockener Witterung gefördert werden
Lichtverhältnisse: möglichst sonnig, aber auch Halbschatten
Winterhärte: sehr frosthart, Blüten kaum spätfrostgefährdet
Größe, Wuchs: baum- oder strauchartig, 2,5 - 3,5 (- 10, 16) m hoch, meist
mehrstämmig; Krone zunächst aufrecht, später breit, schirmförmig, mit leicht
überhängenden Zweigen
Schnitt: kein radikaler Rückschnitt, zu dicht gewordene Kronen auslichten wenn
Strauch von Basis her zu verkahlen beginnt; bei zu langen Fruchtzweigen
Ableitungsschnitt auf niedriger ansetzende Triebe möglich;
Pflanzenschutz: echter Mehltau (zu geringe Luftfeuchte) kann größere Schäden
hervorrufen; weil Früchte gern von Vögeln gefressen werden, ist eine Umhüllung
der Sträucher mit Vogelschutznetzen zur Reifezeit sinnvoll
Besonderheiten: Zierwert: Frühjahr rötlicher Austrieb, zahlreiche Blüten, Früchte,
attraktive Herbstfärbung, Kübelpflanzung möglich; geeignet als Ziergehölz in
kleinen Haus- und Vorgärten
Ernte/Ertrag: Sorten: A. lamarckii ‚Ballerina’ nicht so mehltauanfällig
Ernte: Ernte ab E 6 - 7, folgernd, reif mit Rot, dunklem Blau, Schwarz, leichte
Ernte, Erträge regelmäßig, zuckerreiche Früchte, gutes Aroma
Gesundheit: Vitamine, Zucker, Farbstoffe (sekundäre Pflanzenstoffe)
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Apfelbeere - Aronia melanocarpa, Rosaceae
Herkunft: Osten Nordamerika, kultiviert in DDR, UdSSR, Osteuropa
Beschreibung: buschartiger Wuchs, locker aufgebaut; dünne Triebe, überhängend, Blätter eiförmig
zugespitzt, fein gesägt, keilförmige Blattbasis
bis 30 Blüten pro Dolde nach Laubaustrieb M/E 5, reinweiß 12 mm im Ø,
Scheindolden, leicht unangenehmer Geruch (ähnlich Birne, Eberesche)
selbstfruchtbar, Bestäubung: Insekten, Windbestäubung möglich
pro Fruchtstand bis 15 kleine (erbsengroß) rundliche violettschwarze Apelfrüchte,
ähnlich Eberesche, Reife: 8, Fruchtfleisch intensiv rot, Aroma süß-säuerlich, herb,
leicht bitter, heidelbeerartig, kein Kerngehäuse, Samen klein;
folgernder Blühverlauf
Ansprüche: generell gering
Boden: grundsätzlich für jede Bodenart geeignet, auch saure oder salzhaltige
Substrate, aber keine extrem trockene Sandböden oder staunasse, verdichtete
Böden; eher feucht, Grundwassernähe vertragend, pH ~ 6, höher: Chlorosen
möglich; Boden mulchen, flach lockern; auch steinige und hängige Lagen;
Veredlung auf Sorbus aucuparia möglich, dann höhere Ansprüche an Standort
Lichtverhältnisse: sonnig bis halbschattig
Winterhärte: Schäden ab -30 (-35 ) °C möglich, Blüte kaum frostgefährdet, besser
Größe: 2 - 3 m hoch und breit
Pflanzung: 1 Strauch reicht, da selbstfruchtbar; sonst 3,5 - 4,5 m * (1,2) 1,5 - 2 m
Düngung: Stickstoff: (40 -) 50 - 75 N/ha, Vegetationsbeginn
Wasserversorgung: genügend Wasser während Fruchtentwicklung und Reifung
Schnitt: extensive Nutzung, kaum Schnitt, aber Fruchtholzbildung am einjährigen
Holz, also Verkahlung von Innen, Neutrieb nur an Peripherie, deshalb alle 3 bis 4
(bis 6) Jahre Entfernung der stärksten Äste bis zur Basis, Erneuerung durch
Ausläufer und Neutriebe
Pflanzenschutz: kaum Schädlinge, Wildverbiss möglich, Fegen, Mäuse
Besonderheiten: Fruchtstände als Dekoration verwendbar, Ausläufer sorgen für
gute Bodenbedeckung; gute Bieneweide, Vogelnahrung, Vogelschutz; Zierwert
durch Blüte und Herbstfärbung
Ernte/Ertrag: Sorten: Nero, Viking, Hugin, Rubina, Aron, Serina, Ahonnen, Hakkija, Fertödi
Eintritt in Ertragsalter: ab dem 2. Standjahr möglich
Ertragspotential: regelmäßiges Ansetzen von vielen Früchten, Einzelerträge bis 10
(-17) kg/Strauch, nach rund 20 Jahren Beginn der Vergreisung, Ersatz durch
Neupflanzung; Ableger, Ausläufer
Ernte: A - M 8, meist alle zur selben Zeit reif, nicht folgernd, bei Überreife
Abfallen möglich, rasche Ernte wichtig, am besten Morgens nach Abtrocknung
Tau, vollreife Früchte bei 15 - 25 °C und 80% rel. Luftfeuchte gut 2 Wochen
lagerfähig;
manuelles Abknicken oder Abschneiden der Fruchtstände, (Maschinenernte wie bei
Johannisbeere möglich); möglichst schnelle Verarbeitung, (Schock-)Frostung
möglich; Vogelfraß!!
Gesundheit: hohe Gehalte an sekundären Pflanzenstoffen, also Flavonoide, Anthocyane u ä
(Farbstoffe!); Vitamine, Mineralstoffe und Eisen
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Kornelkirsche - Cornus mas, Cornaceae
Herkunft: Kaukasus, Kleinasien, schon früh verbreitet in Süd- und Mitteleuropa,
wärmeliebend, in D vor allem in Thüringen
Beschreibung: strauchartiger Wuchs, kleiner Baum, kreuzgegenständig belaubt; Blütezeitpunkt ab
2 - 4, lange Blütezeit, leuchtend gelbe Blüten zu 15 - 25 in Dolden vereint, vor
Laub; Früchte (Karnellen) hellrot bis schwarz, rundlich dick bis länglich oval
(„Oliven“), 1,5 - 2 cm lang, 1,2 cm dick, hoher Steinanteil, löst schlecht, in gut
ausgereiftem Zustand süßsäuerliches Aroma am besten, sonst adstringierend und
sauer
wichtige Nahrungsquelle für Bienen
Ansprüche: geringe Ansprüche
Boden: eher kalkhaltige (kalkhold) mäßig trockene Böden, aber auch leicht sauer,
eher nährstoffreiche mit guter Wasserführung versehene Böden, keine Staunässe,
keine Verdichtung; für guten Fruchtansatz und Ausreife gute Böden und
ausreichend Wasser nötig
Lichtverhältnisse: Sonne, im Halbschatten unbefriedigender Ertrag
Winterhärte: frosthart, jedoch frühe Blüten durch Frost beeinträchtigt
Größe, Wuchs: 2 - 6 (-8) m hoch, relativ langsames Wachstum
Pflanzung: Hecke, Einzelpflanzen 3 - 4 * 5 m; entweder starke Sämlinge aber rel.
spät in Ertrag, oder veredelte Kultursorten; zur Pflanzung starker Rückschnitt ideal;
Bodenlockerung von Vorteil
Schnitt: kaum nötig, gut formierbar (Hecke), gutes Regenerationsvermögen selbst
bei radikalem Rückschnitt; Blütenknospen entwickeln sich am alten Holz, leichtes
Auslichten empfehlenswert; Anzucht als mehrtriebiger dicht beasteter Strauch oder
Viertelstamm: Stämmchen bis 50 cm aufputzen; bei Strauch kaum Regeneration
aus Bodentrieben, aber Neutriebe aus Fußbereich
Pflanzenschutz: kaum
Besonderheiten: Spätwinter/Frühjahrsblüher, Heckenpflanze, Vogelschutz und -
nährgehölz, Herbstfärbung; Holz gesucht (Drechslerarbeiten)
Ernte/Ertrag: Sorten: Titus, Devin, Kasanlaka, Jolico, Mascula (männl. Befruchtersorte),
Schönbrunner Gourmet-Dirndl und andere
zur Befruchtung mindestens 2 Sorten zusammen, da zeitlicher Versatz männl.
weibl. Blüten möglich und Sorten selbststeril, oder Wildkkornelkirschen; Sorten
haben generell größere Früchte, Steinanteil geringer (rund 10 statt 30 %)
Ertrag, Ernte: Reife E 8 - 9, Ernte E 8 - E 9 (-E 10); Früchte fallen fast von alleine,
sollten schon leicht weich sein; Ernte durch Pflücken oder Abklopfen oder
Schütteln in Tücher oder Ähnliches, mehrmalige Durchgänge wegen folgernder
Reife erforderlich (3-Tagesabstand), Ernte nicht unbedingt bei feuchter Witterung,
sonst sofortige Verarbeitung nötig; Nachreife bei noch nicht ganz reifen Früchten
möglich, Unreife besser geeignet für Transport, Lagerung der Früchte in
mittelhartem Zustand ca. 10 Tage möglich;
Sorten oder Veredelte fruchten früher als Sämlinge, anfänglich geringer Ertrag,
später durchaus 5 kg/Pflanze
Gesundheit: Vitamin-C-Gehalt hoch, Zucker, Apfelsäure, Farbstoffe, Pektin
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Fruchtrosen - Rosa spec., Rosaceae
Herkunft: nördliche gemäßigte und subtropische Klimazone
Beschreibung: niedrige Sträucher, auch baumartig, Kletterrosen, einfache Blüten einzeln oder in
Blütenständen, Hagebutten leuchtend rot, Scheinfrüchte
R. canina: Blüten rosa bis weiß, 5 - 6, Früchte eiförmig bis kugelig, 1 - 2 cm lang,
1 - 2,5 cm dick, scharlachrot
R. rugosa dicht mit Stacheln besetzt, Blüten zu mehreren in Blütenständen,
Einzelblüte rosarot bis weiß, 6 - 9, große Hagebutten, kugelig, flach gedrückt,
weich fleischig, bis 2,5 - 3 cm breit
R. villosa: 2,5 cm große Früchte, länglich
Insektenbestäubung, selbstfertil
Ansprüche: Boden:
R. rugosa (Kartoffelrose) auch auf leichten und feuchten Böden, pH 4,5 - 5,5 (sonst
chlorotisch)
R. villosa (Apfelrose) kalkfeindlich
R. canina (Hundsrose) eher kalkhold, schwere bis steinige Böden auch gut, keine
Verdichtung oder Staunässe
Lichtverhältnisse: sonnig
Winterhärte: frosthart
Größe, Wuchs:
R. rugosa: 1 - 1,5 - 2 m hoch, straff aufrecht
R. villosa: bis 2 m, dicht wachsend, buschig aufrecht, kurztriebig
R. canina: 1 - 3 m hoch, steil aufgerichtete oder bogenförmig überhängende Zweige
und Äste
Pflanzung: gut vorbereiteter Boden, am besten im Herbst; für alle Fruchtrosen ein
Reihenabstand von 3,5 - 4 m
Kartoffel-Rose: 0,8 m in der Reihe
Apfel-Rose wegen Neigung zur Ausläuferbildung 1 m in der Reihe
Hunds-Rose aufgrund des kräftigen Wuchses 1,5 - 2 m in der Reihe
bei Pflanzung von Hecken sollte Boden vorher tiefgründig gelockert und mit
Kompost, Mineraldünger und Stalldung angereichert werden; nach dem Pflanzen
leichtes Anhäufeln, nach dem Austrieb erneut; Abdeckung der Pflanzscheibe mit
Stalldung, Kompost; bei trockener Witterung angießen; Pflanzschnitt mit
Rückschnitt auf ein paar Knospen, an starken Trieben vier bis fünf, an schwachen
nur zwei bis drei Knospen, nach außen, damit lockere Verzweigung erreicht wird
Düngung: nicht nötig, bei Bedarf gering
Schnitt: generell gutes Regenerationsvermögen
R. canina: Früchte an einjährigen Trieben, Ertrag an zweijährigen optimal,
möglichst nur 10 - 15 Triebe pro Strauch, luftiger Aufbau, alle 3jährigen Triebe
und einige 2-jährigen bodennah weg, Entfernung schwacher Triebe
R. villosa: Entfernung der abgeernteten Triebe nach der Ernte, neue Trieb wachsen
während Blüte/Reife nach
R. rugosa: Blüten und Früchte am diesjährigen Holz, Rückschnitt der ganzen
Pflanze um ¾ alle zwei Jahre
Pflanzenschutz: R. rugosa relativ robust, Hagebuttenfliege; R. villosa und canina
relativ robust
Besonderheiten: rugosa bildet stark Ausläufer; Vogelschutzgehölz
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Fruchtrosen, Fortsetzung
Ernte/Ertrag: Eintritt in Ertragsalter: schon im ersten oder zweiten Jahr nach der Pflanzung
Ernte: möglichst vollreif, aber noch nicht weich, Vitamin-C-Gehalt vorher und
nachher niedriger, R. canina und R. villosa etwa gleichzeitig reif, R. rugosa
folgernd, mehrere Durchgänge
R. canina: A-M 10
R. villosa: M-E 8
R. rugosa: M-E 8, M-E 9 zweite Haupternte möglich
Pflücken der Einzelfrüchte, möglichst mit Handschuhen, nicht bei feuchter
Witterung; Verarbeitung möglichst schnell, luftig und trocken kurze Zeit lagerbar
Gesundheit: hoher Vitamin-C-Gehalt, zwischen 400 und 5000 mg pro 100 g, sekundäre
Pflanzenstoffe; Zucker, Pektine, Carotinoide; Gehalte am höchsten in roh
gehaltenen Verarbeitungsprodukten
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Verarbeitungsmöglichkeiten, Allgemeine Ernte- und Verarbeitungstipps
Sorbus aucuparia - Vogelbeere, Eberesche, Rosengewächse
Bitterstoffe in ‚Edulis’ und Auslesen sehr gering!! sonst Übelkeit und Durchfall bei Rohverzehr
möglich
Dampfentsaftung, Einkochen zu Sirup, Marmelade auch in Mischung mit säurearmen Früchten gut
möglich, Kompotten (Pektingehalt!), Mus, Gelee, Saft, Sirup, Nektar, Süßmost, Konzentrat,
getrocknet als Rosinenersatz;
Destillate, Geiste (alk. Auszüge), Vogelbeerschnaps, Likör, Wein, Wermut; Essig
bei Wildsammlung Milderung des bitteren Geschmacks durch 2-maliges Übergießen der von den
Stielen befreiten Früchte mit kochendem Wasser, Einlegen in Essigwasser 1/3 Essig, 2/3 Wasser 24 h
Futter für Vögel, Hühner
Sorbus domestica - Speierling, Rosengewächse
Rohverzehr möglich
Konfitüre, Marmelade, Mus, Gelee, Mischungen mit anderem Obst, süßsauer eingelegt,
unreif für Apfelmostbeigabe, Regulieren der Gärung, Gerbstoffe konservieren
Speierlingswein, für Brände vollreif (hoher Zuckergehalt), Edelbrände, Liköre; Essig
Hippophae rhamnoides - Sanddorn, Ölweidengewächse
Nektar, Saft, Likör, Wein, Tee, Fruchtschnitten, Bonbons, Saft etwas unansehnlich wegen hohem
Ölgehalt, nach Schütteln besser, durch Schülfern etwas kratzig; Gelee, Sirup, Limonaden, Tees,
Getränke, Mischfruchtmarmeladen,
Mespilus germanica - Mispel, Rosengewächse
Frischverzehr nach Frost oder Lagerung, Frucht muss auf leichten Druck nachgeben, angenehm
würzig, säuerlich-aromatisch, Marmelade, Kompott, Konfitüre, Mus, Gelee, Saft, Kompott, Likör,
Wein; in Mischung mit anderen Früchten; in gezuckertem Essig eingelegt, Trocknen;
nicht vollreife Früchte, Zugabe zu Most/Saft/Wein: Gerbstoffgehalt verbessert Haltbarkeit, Klärung
durch Ausfällen der trübenden Proteine durch Tannine;
in Öl oder Wein dünsten als Fleischbeilage; Mispelbrand
Einwecken der noch unreifen Früchte möglich
Sambucus nigra - Holunder, (Geißblattgewächse) Moschuskrautgewächse
Schnaps, Getränke aus den Blüten, Tees, Holunderküchle; Saft, Nektar, Fruchtwein, Marmelade,
Kuchenfüllung, Likör, Gelee, aber immer Kerne weg, Glykosidgehalt zu hoch! Saft zum Färben von
Lebensmitteln geeignet
keine rohen Früchte! Übelkeit, Erbrechen möglich!
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Amelanchier spec. - Felsenbirne, Rosengewächse
Rohverzehr, Geschmack ähnlich Heidelbeeren, Marmelade: hoher Gehalt an Pektin auch ohne
Geliermittelzusatz, Gelee, getrocknet: Dörrobst (Korinthenersatz), Kuchen, Kompott, Wein,
Konfitüren, alkoholische Getränke
Aronia melanocarpa - Apfelbeere, Rosengewächse
zum Rohverzehr bedingt geeignet, adstringierend, Vollreif für Verarbeitung, Saft bittermandelartiger
Geruch, herbes Aroma, Saftausbeute 75 - 80 % (als natürlicher Farbstoff geeignet) für Mischsäfte;
Pasten, Konfitüre, Marmelade, Kompott; Zugabe zu anderen Marmeladen; als Dörrobst in
Mischungen, zum Kandieren; Verfeinerung von Joghurt/Desserts; Dessertwein; passiert als
Fruchtsoße zu Wild; Einlegen in Alkohol; Likör, Dessertwein
Cornus mas - Kornelkirsche, Hartriegelgewächse
vollreif Rohverzehr, einfrieren, kochen, getrocknet Beigabe zu Müsli, in Tees,, Kompotte, Saft, Wein,
Likör, Marmelade, Marmelade in Mischungen, Gelee, süßsauer Einlegen, Beilage zu Wild, kandieren
und trocknen,
hellrote, unreife in Salzwasser mit Lorbeerblättern einlegen als Olivenersatz, süßsauer eingelegt als
Beigabe zu Fleischgerichten („Preiselbeeren“) Früchte sehr gut mit säurearmen Obstarten
kombinierbar
Steine lösen: Aufkochen, dann Passieren, Trennen mit Zentrifuge, mit Olivenentkerner Stein lösen,
aber aufwendig, Saft für Gelee oder Mischsäfte über Dampfentsafter
Rosa spec. - Fruchtrosen; Kartoffel-, Apfel-, Hundsrose, Rosengewächse
vor Verarbeitung entkernen (pieksende Härchen!) Abspülen der Früchte kurz, Kerne können
getrocknet werden, Hagebutten-Kerntee
Trocknung im Dörrapparat oder Ofen möglich
Tee wegen hohen Vit. C-Gehaltes bei Erkältungskrankheiten, als Erfrischungs- und Früchtetee, aber
auch in Mischungen, getrocknet zu Tees
aus frisch entkernten Früchten Mus, Kompott, Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Sirup, Säfte, Beilage
zu Wild, Bonbons, Bonbonfüllungen; Rosenhonig, Suppen, Saucen
Spirituosen wie Branntwein, Likör, Hagebuttenwein, für Alkoholika auch weiche Früchte verwendbar
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Rezepte
Rezepte findet man auf der Homepage des
LOGL, Landesverband für Obstbau, Garten und Landschaft Baden-Württemberg e.V.
http://www.logl-bw.de/Archiv/Fachliche_Leitthemen/Thema_2002/
Die jeweiligen Links zu den vorgestellten Pflanzen bieten eine Auswahl an Rezepten.
Verwendete und weiterführende Literatur
Merkblatt 3156, 3155, 3157, Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, LWG
Gartenakademie www.lwg.bayern.de
Zeitschrift Obst & Garten, Organ von LOGL und LVEO, 10/2010, 9/2010, 8/2010, 11/2009, 9/2009,
8/2009, 2/2009, 12/2008, 10/2007, 12/2006, 9/2005, 6/2004, 5/2004,
www.oug.de
Beschreibende Sortenliste 1999 Wildobstarten, Bundessortenamt, 2. Auflage 1999,
www.bundessortenamt.de
Anbau und Verwertung von Wildobst, Hans-Joachim Albrecht und andere, TASPO-Praxis-Heft 24,
Thalacker Verlag Braunschweig, Auflage 1993
Besondere Obstarten, Stoll/Gremminger, Ulmer Verlag, Auflage 1986,
www.ulmer.de
Wildobst für den Hausgarten, A. Zeitlhöfler, avbuch, Auflage 2008,
www.avbuch.at
Die obstbauliche Nutzung von Wildobstgehölzen, Diplomarbeit A. Zeitlhöfler, 2001,
www.garteninfos.de/wildobst/Dipl-S1.html
Aronia, Zeitschrift Gemüse, September 2010, Ulmer Verlag, S. 31,
www.ulmer.de
Sanddorn als Verkaufsschlager, DEGA Produktion und Handel, 8 2010, S. 14 - 17
www.ulmer.de
Baum des Jahres, Kuratorium „Baum des Jahres“,
www.baum-des-jahres.de/
Broschüre „Wildobst“, LOGL B-W e.V., Januar 1996, Stuttgart,
http://www.logl-bw.de/Startseite/
http://www.logl-bw.de/Archiv/Fachliche_Leitthemen/Thema_2002/
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