Klinik-Dialog Ausgabe 2/2010 - Caritasklinik St. Theresia

22
gEhEImnIssE DER mITTELmEERküchE
Der Begriff Mittelmeerküche oder mediterrane Küche wird in
Kochbüchern und umgangssprachlich häufig als Oberbegriff
für die verschiedenen Landesküchen der Mittelmeerregion
verwendet. Diese Küchen weisen zwar einige gemeinsame
Elemente auf, wie die häufige Verwendung von Olivenöl,
mediterraner Kräuter und Knoblauch, unterscheiden sich
teilweise jedoch erheblich. Deshalb gibt es genaugenommen
auch keine Mittelmeerküche, bei diesem Begriff handelt es
sich in erster Linie um ein Schlagwort.
Als Grundelemente der Landesküchen
der Mittelmeerregion gelten:
· Olivenöl und Oliven
· frisches Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Paprika, Zucchini
· Knoblauch, Zwiebel
· Fisch und Meeresfrüchte
· Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano und Basilikum
· helles Brot, Pasta und Reis
· in einigen Ländern regelmäßiger Rotweingenuss zum Essen.
Da mehrere medizinische Studien bei Bewohnern der
Mittelmeerländer eine geringere Fallzahl von Herz-Kreislauferkrankungen,
Bluthochdruck und Übergewicht sowie eine
tendenziell höhere Lebenserwartung als in Nordeuropa und
den USA festgestellt haben, wurde ein Zusammenhang mit der
Ernährung in diesen Ländern hergestellt. Das war der Anlass,
Ernährungsempfehlungen zu entwickeln, die unter dem Namen
Mittelmeer-Diät bekannt geworden sind. Diese Empfehlungen
weichen jedoch von den tatsächlichen Essgewohnheiten
in den Mittelmeerländern teilweise deutlich ab, die Rezepte
enthalten beispielsweise meist wesentlich weniger Fett als die
traditionelle Kost dieser Region.
ITALIEnIschE küchE
Als italienische Küche wird die Gesamtheit der spezifisch italienischen
Gerichte bezeichnet. Die italienische Küche besteht
aus einer Vielzahl von Regionalküchen und bedingt durch die
geographische Lage und lange Kochtradition kann sie auf eine
Vielzahl von Zutaten und Spezialitäten zurückgreifen.
Historisch unterscheidet man vor allem zwischen der Cucina
alto-borghese (womit die exklusive Kochtradition der höheren
Stände seit der Renaissance bezeichnet wird) sowie der Cucina
povera (der regionalen bäuerlichen und städtischen Küche).
International bekannte Produkte sind zum Beispiel italienisches
Olivenöl, diverse Käsesorten (zum Beispiel Parmesan, Mozzarella,
Gorgonzola), Wurst und Fleischerzeugnisse (wie Mortadella,
Salami, San-Daniele-Schinken, Parmaschinken) und
natürlich Pasta und Pizza.
Dazu kommt das reichhaltige einheimische Weinangebot (zum
Beispiel Chianti und Barolo).
Cappellacci di Zucca (Kürbis-Tortellini)
Zutaten:
400g Mehl
4 Eier
½ Kürbis, süß
300g Parmesan
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1 TL Muskat, gerieben
1 Zwiebel
1 Möhre
150g Tomaten, geschält
200g Hackfleisch
Zubereitung:
Für die Pasta:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde
drücken, Eier hineinschlagen und langsam einarbeiten.
Teig so lange mit beiden Händen von außen nach innen
durchkneten, bis er geschmeidig ist. Zu Stollen formen
und in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
In Italien ist
üblicherweise
das Abendessen
die Hauptmahlzeit, die
aus einer Vorspeise/
Antipasti, zwei
Hauptgängen und der
Nachspeise besteht.
Und wenn Sie selbst den Kochlöffel schwingen
möchten, habe ich ein sehr leckeres Rezept aus der
italienischen Küche für Sie aufgeschrieben:
Für die Füllung:
Kürbis würfeln und weich dämpfen oder braten. Mit
Parmesan, Zucker, Salz und Muskatnuss pürieren.
Für die Bolognesesauce:
Zwiebel und Möhre hacken, 5 Minuten braten, Tomaten
und Hackfleisch hinzugeben und 15 Minuten
köcheln lassen. Teig 2 mm dick ausrollen und in 7
cm breite Streifen schneiden; Streifen in Quadrate
schneiden. Einen gehäuften Teelöffel Kürbismasse
auf die Mitte der Quadrate geben, Quadrate zu
Dreiecken falten, Kanten zusammendrücken. Um den
Zeigefinger zu Cappellacci formen.
Pasta in Wasser kochen, bis sie nach oben steigt,
dann noch 2-3 Minuten weiterkochen. Bolognesesauce
hinzugeben und servieren.
Quellen: Chefkoch.de/wikipedia.de
Viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit wünscht
Ella Dübel
Qualitätsbeauftragte der Firma Medirest
KliniK : Dialog
23