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SammelBlatt Nr. 06
SammelBlatt Nr. 06
Die Tomate ist eine Frucht prall voll Gesundheit
und durch ihre leuchtende Farbe, den
erfrischenden Geschmack und ihre Vielseitigkeit
beliebt bei jung und alt. Das war nicht
immer so. Der Tomate erging es zunächst
ähnlich wie der Kartoffel: Von Kolumbus aus
Südamerika nach Europa gebracht fristete
Unser Tip:
fit TIP sammeln und aufbewahren!
PARADIESISCHE FRÜCHTE
sie über Jahrhunderte ein Dasein als schöne aber
auch als gefährlich angesehene Zierpflanze in
den Gärten der Reichen. Sie galt einerseits als
giftig wegen ihres damals noch leicht bitteren
Geschmacks. Andererseits verdächtigte man sie
als gefährliches Aphrodisiakum, wahrscheinlich
wegen ihrer sinnlich aussehenden Form und
Farbe. Die Bezeichnungen Liebesapfel, Paradiesapfel
oder der österreichische Name Paradeiser
stammen aus dieser Zeit.
Nur ganz allmählich trat die Tomate
über Italien und Frankreich ihren Siegeszug
an und hielt erst vor gut 100
Jahren Einzug in die deutschen
Küchen.
Bei Medizinern und Ernährungswissenschaftlern
genießt die Tomate heute ein
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FÜR DIE GESUNDHEIT
großes Ansehen, vor allem wegen ihres
besonders hohen Gehaltes an dem roten Farbstoff
Lycopin.
Verschiedene Untersuchungen in den letzten
Jahrzehnten haben eindeutig gezeigt, dass Menschen,
die regelmäßig, d. h. 6 mal pro Woche,
eine Tomatenmahlzeit zu sich nehmen, deutlich
weniger an Krebs erkranken, als Menschen, die
nur selten Tomaten essen. Eine ähnliche Wirkung
konnte auch für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
nachgewiesen werden. Verantwortlich
für die schützende Wirkung ist der Farbstoff
Lycopin, der zur Gruppe der Carotinoide zählt.
Daneben sind Tomaten reich an den Vitaminen A,
C und Folsäure, wobei der Vitamin C-Gehalt
Roter Farbstoff schützt
vor Krebs und Herzinfarkt.
umso höher ist, je länger die Früchte am Strauch
reifen konnten.
Eine interessante Tatsache ist, dass Tomaten in
verarbeiteter Form mindestens so gesund sind
wie in roher Form. Der Grund ist, dass das Lycopin
als fettlösliche Substanz am besten verwertet
wird, wenn die Tomaten erhitzt und mit
wenig Fett, z. B. einem guten Öl oder Sahne,
gegessen werden. Aber auch roh, als Snack
zwischendurch oder als Salat, sind Tomaten
immer ein gesunder, erfrischender Genuss.
Unsere Empfehlung: Essen Sie jeden Tag eine
Portion Tomaten, abwechselnd roh oder verarbeitet
oder trinken Sie ein Glas Tomatensaft. Eine
Portion entspricht 200 g, das sind je nach Größe
etwa 1 – 3 Tomaten.
bitte wenden >

Ein Tomatenvorrat gehört in jede Küche
Die Empfehlung, täglich eine Portion Tomaten zu
essen, ist gar nicht so schwer umzusetzen, denn
die Tomate ist eine äußerst vielseitig zu verwendende
Frucht. Als Salat, allein oder mit anderen
Zutaten, ist sie eine Augenweide. Als fruchtige
Soße oder Suppe kommt sie (fast) immer gut an.
Als Auflauf oder Gratin, gedünstet, gegrillt oder
gefüllt ist sie eine unkomplizierte Gemüsebeilage
oder ein leichtes Hauptgericht, als Tomatenmark,
-püree oder auch –ketchup rundet sie viele
Gerichte ab
Einen Vorrat an Tomaten – frisch, aus der Dose,
als Püree im Tetrapack, als Tomatenmark in der
Tube – sollte jeder im Hause haben, denn damit
kann man schnell ein vollwertiges Gericht zaubern.
Tomatensalat mit Mozzarella und frischem
Basilikum, dazu etwas Brot oder Spaghetti mit
Tomatensoße kommen auch bei überraschenden
Gästen immer an.
Frische Tomaten lassen sich je nach Sorte gut
eine Woche lagern. Allerdings sollten sie auf keinen
Fall im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Lagert man Tomaten länger als 6 Stunden bei
Temperaturen unter 12 – 15°C, kommt es zu irreparablen
Kälteschäden: das Fruchtfleisch wird
glasig und das Aroma geht verloren, die Tomaten
schmecken nur noch fade.
Unser Rezeptvorschlag:
Tomaten-Gelee
eine leichte Vorspeise
für 4 Personen
Zutaten:
7 Blatt weiße Gelatine, 400 ml Tomatensaft, 1 Pr.
Zucker, Salz, einige Tropfen Tabascosoße / 300 g
Zucchini, 2 Esslöffel Zitronensaft, Pfeffer aus der
Mühle, etwa 10 Blättchen frisches Basilikum
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tomatensaft
mit Zucker, Salz und Tabasco kräftig würzen.
6 Esslöffel von dem Saft abnehmen und erhitzen,
die gequollenen Gelatineblätter darin auflösen.
Restlichen Tomatensaft zugeben und in den
Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren
beginnt.
Tomaten– Sortenvielfalt für jeden Zweck
Tomaten gibt es mittlerweile in etwa 1000 Sorten. Diese unterscheiden sich in Form, Größe und Farbe.
Nach Form und Größe werden Sie eingeteilt in 4 Handelstypen:
"runde" Tomaten: die "Allrounder" unter den Tomaten mit festem aber saftigem Fruchtfleisch
"gerippte" Tomaten (Fleischtomaten): behalten ihre Form beim Garen und eigenen sich deshalb besonders
zum Füllen oder Gratinieren, aber auch für Salate
"längliche" Tomaten (Flaschentomaten): sind kernarm und lassen sich besonders leicht schälen und
werden deshalb meistens für die Weiterverarbeitung verwendet, schmecken aber auch roh sehr gut
"Kirschtomaten" (Cocktailtomaten): haben ein süßes Aroma, da sie beim Kochen ihr Aroma
verlieren, sollte man diese Sorten möglichst roh, als Salat oder zum Brot, essen.
Alle diese Typen können als Einzeltomaten oder als Rispentomaten angeboten werden.
Die Rispentomaten reifen am Stock aus und schmecken deshalb besonders aromatisch.
Die Farbpalette reicht von rot über orange bis gelb, manchmal auch violett.
Die Urtomate war übrigens gelb und etwa so groß wie heute die Kirschtomaten.
Weitere Infos:
www.ernaehrungsberatung.rlp.de oder
unter unserer Hotline: 0 18 05 / 12 01 22
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen
und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft
mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum waschen, trocken tupfen und in feine
Streifen schneiden (4 Blättchen zum Garnieren
zurückbehalten). Mit den Zucchini mischen.
Sobald der Tomatensaft zu gelieren beginnt, die
Zucchinimischung unterrühren und die Masse in
4 Portionsförmchen oder Tassen füllen.
Zum Gelieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen.
Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes
Wasser tauchen, das Gelee auf Teller stürzen und
mit Basilikumblättchen garnieren
Impressum: Herausgeber: Ministerium für Wirtschaft, Verkehr, Landwirtschaft und Weinbau, Rheinland-Pfalz und WASGAU AG, Pirmasens · Redaktion: Agnes Pohlmann, Ernährungsberaterin des MWVLW · Satz & Grafik: Uwe Jörg / Bettina Ehrhardt
Auflage: 200.000 · Erhältlich in allen neukauf, aktiv und E-Centern der WASGAU AG, Pirmasens