Christoph Kämpf - Karmeliten Brauerei Straubing

Pressetext der Karmeliten Brauerei Karl Sturm GmbH & Co KG
94315 Straubing
Für weitere Auskünfte steht Ihnen Christoph Kämpf - Tel.: 09421/78 19 0 – E-Mail: kaempf@karmeliten-brauerei.de
gern zur Verfügung
Erster Biersommelier in Straubing
Was bislang beim Wein schon üblich ist, gibt es jetzt auch beim Bier. Den anerkannten
Experten der dem Gast empfiehlt, welches Bier am besten zu welchem Gericht passt. Im
glücklichsten Fall bilden der Geschmack beim Essen und das Aroma des Bieres eine köstliche
Allianz.
Seit kurzer Zeit hat der Geschäftsführer der Karmeliten Brauerei Christoph Kämpf die
Ausbildung zum Bier- Sommelier mit Auszeichnung bestanden.
Historisch geht der Beruf des Sommeliers (französisch für Mundschenk) aus dem
mittelalterlichen Hofamt des Mundschenks hervor. Er war ursprünglich der Vorkoster am Hof
und hatte die Aufgabe, Speisen und Getränke auf ihre Qualität zu prüfen und sie vor allem
harmonisch zusammen zustellen. Der Bier-Sommelier konzentriert sich in erster Linie auf das
Kulturgetränk Bier. Er versteht sich als Berater für den Gast und empfiehlt das passende Bier
zur ausgewählten Speise. „Wir haben während der Ausbildung etwa 80 verschiedene Biertypen
verkostet. Die wichtigsten Länder sind neben Deutschland, Österreich, Belgien, England und
USA“, berichtet Christoph Kämpf. „ Es gibt für jedes Essen ein passendes Bier. Pilsbiere
eignen sich besonders zu Salaten oder Hühnerfleich. Dunkle Biere für Grillfleisch oder deftigen
Gerichten. Zu einer süßen Nachspeise passt ein Doppelbock“.
Die Ausbildung zum „Bier-Sommelier“ findet in einer Kreativbrauerei in der Nähe von
Salzburg und bei der Brauakademie Doemens in München statt. Doemens bildet seit mehr als
100 Jahren Braumeister aus aller Welt aus. Seit Herbst 2004 kam der mittlerweile sehr gefragte
Diplom-Lehrgang „Bier-Sommelier“ dazu. Die Teilnehmer kommen aus den verschiedensten
Bereichen des Gastgewerbes, aus Brauereien und dem Getränkehandel. Alle Kursteilnehmer
haben eines gemeinsam: Eine sehr große Begeisterung am Kulturgetränk Bier.
Die Ausbildung ist umfassend: Vom Einbrauen eines eigenen Biersudes über die Vergärung
und Lagerung bis zum perfekten Ausschenken. „Unser Sommelier Sud war ein Bier mit
Waldhonig- und Ahornsirup- Geschmack“, erzählt Christoph Kämpf von seiner Ausbildung.
Sie besteht neben dem Brauen auch aus einem Sensorik Teil bei dem es um das Schmecken und
Riechen von biertypischen Eigenschaften geht. Die Vielfalt der unterschiedlichen Geruchs-
Geschmacksrichtungen ist beeindruckend. Der Körper eines Bieres besitzt eine große
Bandbreite. Von schlank wirkenden Leichtbieren, über die runden und körperbetonten
Exportbiere bis hin zu den fülligen und mächtigen Bock- und Doppelbockbieren. Von
strohgelber Farbe bis feurig dunkel und tiefschwarzen Tönen sind alle Farbschattierung zu
finden. Aber auch das Erstellen einer Bierkarte gehört zur umfangreichen Ausbildung. Vor
allem aber geht es immer um die Qualität des Bieres. Bevor sich die Teilnehmer aber
Sommelier nennen dürfen, müssen sie sich mehreren theoretischen und praktischen Prüfungen
stellen.

Kämpf wird künftig sein BierSommelier Wissen bei Brauereiführungen und separat
angebotenen Kursen einbringen. Interessierte können nähere Informationen unter
Telefonnummer 09421 – 78190 erhalten.
Straubing, 14.07.2009