3.1.1 Checkliste CCP-Liste - Groma
3.1.1 Checkliste CCP-Liste - Groma
3.1.1 Checkliste CCP-Liste - Groma
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<strong>3.1.1</strong> <strong>Checkliste</strong><br />
<strong>CCP</strong> - <strong>Liste</strong><br />
Aufbau und Umsetzung des HA<strong>CCP</strong> – Systems<br />
<strong>CCP</strong> Garen Hackfleisch und ähnliche Produkte<br />
Überwachungsverfahren<br />
Akzeptanzgrenze<br />
Stand Januar 2010 Seite 1 von 1<br />
stichprobenartige Kontrolle jeder zubereiteten Charge durch<br />
• Anschneiden und Sichtkontrolle (nur bei wirklich erfahrenem<br />
Personal oder<br />
• durch Messung von Gardauer und Garzeit<br />
• vollständige Verfärbung und entsprechende Konsistenz im<br />
Kernbereich oder<br />
• Kerntemperatur bei 72°C für mindestens 2 Minuten<br />
Korrekturmaßnahmen • Nachgaren bzw. Weitererhitzen<br />
Dokumentation<br />
<strong>CCP</strong> Garen Geflügel<br />
Überwachungsverfahren<br />
• Aufzeichnung der gemessenen Temperatur<br />
und Gardauer im Formblatt 6.08 Garkontrolle<br />
stichprobenartige Kontrolle jeder zubereiteten Charge durch<br />
• Anschneiden und Sichtkontrolle (nur bei wirklich erfahrenem<br />
Personal oder<br />
• durch Messung von Gardauer und Garzeit<br />
Akzeptanzgrenze • Kerntemperatur bei 72°C für mindestens 2 Minuten<br />
Korrekturmaßnahmen • Nachgaren bzw. Weitererhitzen<br />
Dokumentation<br />
<strong>CCP</strong> Garen Speisen mit Rohei<br />
Überwachungsverfahren<br />
Akzeptanzgrenze<br />
• Aufzeichnung der gemessenen Temperatur<br />
und Gardauer im Formblatt 6.08 Garkontrolle<br />
stichprobenartige Kontrolle jeder zubereiteten Charge durch<br />
• Anschneiden und Sichtkontrolle (nur bei wirklich erfahrenem<br />
Personal oder<br />
• durch Messung von Gardauer und Garzeit<br />
• Kerntemperatur bei 72°C für mindestens 2 Minuten<br />
oder wenn nur niedrigere Temperaturen möglich sind:<br />
• Abgabe innerhalb von 2 Stunden<br />
Korrekturmaßnahmen • Nachgaren bzw. Weitererhitzen<br />
Dokumentation<br />
• Aufzeichnung der gemessenen Temperatur<br />
und Gardauer im Formblatt 6.08 Garkontrolle
<strong>3.1.1</strong> <strong>Checkliste</strong><br />
<strong>CCP</strong> - <strong>Liste</strong><br />
Aufbau und Umsetzung des HA<strong>CCP</strong> – Systems<br />
<strong>CCP</strong> Garen Fisch (bei Verpflegung von Personen mit erhöhtem Infektionsrisiko)<br />
Überwachungsverfahren<br />
Stand Januar 2010 Seite 2 von 2<br />
stichprobenartige Kontrolle jeder zubereiteten Charge durch<br />
• Anschneiden und Sichtkontrolle (nur bei wirklich erfahrenem<br />
Personal oder<br />
• durch Messung von Gardauer und Garzeit<br />
Akzeptanzgrenze • Kerntemperatur bei 72°C für mindestens 2 Minuten<br />
Korrekturmaßnahmen • Nachgaren bzw. Weitererhitzen<br />
Dokumentation<br />
• Aufzeichnung der gemessenen Temperatur<br />
und Gardauer im Formblatt 6.08 Garkontrolle<br />
Platz für Ergänzungen, wenn für betriebsspezifische Tätigkeiten eine HA<strong>CCP</strong>-Analyse<br />
durchgeführt werden muss:<br />
<strong>CCP</strong><br />
Überwachungsverfahren<br />
Akzeptanzgrenze<br />
Korrekturmaßnahmen<br />
Dokumentation
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