2005_02.pdf - Georg-Kerschensteiner-Schule

Jugend forscht 2005 Woher kommt das Vitamin C im Sauerkraut?
VIII. EXPERIMENTELLER TEIL
Verwendete Teststreifen:
Teststreifen auf Nitrat und Nitrit von Quantofix ®
Teststreifen auf Ascorbinsäure von Merck ®
Teststreifen auf Glucose von Bayer ®
Versuch 1: Zersetzung von Ascorbinsäure durch Zugabe von Nitrit
200 mg Ascorbinsäure wurde in einem Liter demineralisiertem Wasser gelöst. Zu dieser
Lösung wurden 3 g Natriumnitrit und 5 ml Milchsäure zugegeben.
Nach den durchgeführten Messungen konnte festgestellt werden, dass die Ascorbinsäure nach
20 bis 30 Minuten nicht mehr nachweisbar war.
Versuch 2: Reaktion von nitrosen Gasen mit Ascorbinsäure
Jeweils zwei Waschflaschen wurden mit einer Lösung von 150 ml demineralisiertem Wasser
und 40 mg Ascorbinsäure gefüllt. Eine dritte Waschflasche wurde mit 100 ml dem. Wasser
und 6,9 g Natriumnitrit sowie 5 ml Milchsäure gefüllt. Diese wurde vor die anderen beiden
Flaschen geschaltet. Nun wurden die entstandenen nitrosen Gase aus der ersten Waschflasche
durch die anderen mit Vitamin C-Lösung gefüllten Waschflaschen mit einem kontinuierlichen
CO2-Strom geleitet.
Nach kurzer Zeit (10 min) konnte man feststellen, dass durch die Einwirkung der Stickoxide
kein Vitamin C mehr in den beiden Waschflaschen nachzuweisen war.
Zur Entfernung der überschüssigen Stickoxide wurde mit CO2 gespült. Dies führte jedoch
nicht zum gewünschten Erfolg. Aus diesem Grund fügte man Harnstoff bis zu negativem
Nitrittest hinzu.
Um die möglicherweise entstandene Dehydroascorbinsäure zur Ascorbinsäure zu reduzieren,
wurden 1 ml Ammoniumsulfidlösung (Merck, ca. 20% Sulfid, wässrige Lösung) als
Reduktionsmittel hinzugegeben. Ein Test mit einem Vitamin C-Teststäbchen war positiv.
Als Kontrollversuch wurden 200 ml Wasser auch mit 3 Tropfen Ammoniumsulfid versetzt.
Auch hier ergaben die Vitamin C-Teststreifen einen positiven Wert. Die Folgerung war dass
die Teststäbchen auf Reduktionsmittel reagieren und nicht spezifisch auf Vitamin C.
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