Ein Rezept, das aus der Kälte kommt - Spitalzentrum Biel-Bienne

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Ein Rezept, das aus der Kälte kommt
Von Irina Cruces, Mitarbeiterin Wäscherei
Irina Cruces stammt aus der
Ukraine. Dort werde noch „echt“
gekocht, sagt sie. Für Bouillon
zum Beispiel werden Knochen
ausgekocht und nicht einfach
zum Suppenwürfel gegriffen.
Irina Cruces hat in der Ukraine als
Wäscherei-Technikerin gearbeitet,
nun ist sie seit sechs Jahren in der
Schweiz und arbeitet schon fast
eineinhalb Jahre im Spitalzentrum.
Neben Deutsch und Spanisch Kursen,
Fitness und Lesen kocht Frau
Cruces gerne in ihrer Freizeit. Zu
ihren Lieblingsrezepten gehören
auch Gerichte aus der spanischen
Küche – ihr Ehemann stammt aus
Spanien. Am liebsten steht sie am
Herd, wenn Gäste angemeldet
sind. Dann gehört auch ein schön
gedeckter Tisch dazu. Das folgende
Rezept ist gut geeignet für Gäste:
Frau Cruces lässt das Fleisch in
Portionen-Brattöpfchen schmoren.
Das präsentiert auch beim
Servieren gut.
Rindfleisch nach
Moskauer Art mit
Roggenbrotsauce
Für 4 Personen
Zutaten:
700 – 800 g Rindfleisch, in grosse
Würfel geschnitten ( z.B. Stotzen
oder Laffen)
2 grosse Zwiebeln, gehackt
je 100 g Karotten und Sellerie, in
dünne Streifen (Allumettes) geschnitten
80 g Speck, fein geschnitten
3 EL Sauerrahm
60 – 70 g Roggenschrotbrot oder
Pumpernickel (in der Brotabteilung
neben Toast suchen)
Lorbeerblatt, Petersilie
1 EL Mehl
Zubereitung:
Fleisch mit Mehl bestreuen und
im heissen Oel kräftig anbraten.
Auf den Boden des Brattopfes
Speck legen, darauf das angebratene
Fleisch geben. Zwiebeln, Karotten
und Sellerie auf dem Fleisch
verteilen, Brot zerkleinern und
beifügen, salzen und pfeffern
(Salzgehalt des Specks berücksichtigen!),
4 dl Bouillon dazugiessen
(Fleisch sollte nur knapp bedeckt
sein).
Alles zum Kochen bringen und
dann in den Backofen schieben,
bei 180° 1 1/2 – 2 Std. schmoren.
Sauerrahm beifügen und noch 30
Min. weiterschmoren. Es sollte eine
sämige Sauce entstehen. Nach
1 Std. Kochzeit die Flüssigkeitsmenge
kontrollieren, evtl. etwas
nachgiessen!
Fleisch und Sauce zusammen mit
Brat- oder Salzkartoffeln servieren.
Vor dem Anrichten mit Petersilie
bestreuen.
Guten Appetit!
28 à propos6/2002
Irina Cruces est originaire
d’Ukraine. Elle dit que dans
cette région, on cuisine encore
„sans artifices“. Pour le bouillon
par exemple, on cuit des os
et on ne recourt pas simplement
aux bouillon-cubes.
En Ukraine, Irina Cruces a travaillé
comme blanchisseuse. A
présent, elle est en Suisse depuis
six ans et travaille déjà depuis
presque une année et demie
au Centre hospitalier.
En plus des cours d’allemand et d’espagnol, du fitness et de la
lecture, Madame Cruces aime faire la cuisine pendant ses loisirs.
Les menus de la cuisine espagnole font également partie de ses
recettes préférées, son mari étant espagnol. Lorsque des invités
sont annoncés, elle aime particulièrement mettre les petits plats
dans les grands. Une belle table bien mise en fait évidemment
partie.